Настойка на мяте (свежей или сушёной) – 3 лучших рецепта

У домашней настойки на мяте стойкий ментоловый аромат и характерный вкус с приятным холодком. Другие органолептические свойства зависят от того, какие листики используются: свежие или сушёные, а также дополнительных ингредиентов. Дальше рассмотрим три проверенных рецепта мятной настойки: классический, быстрый (напиток будет готов спустя три дня), и с лимоном. Сладость в каждом случае можно корректировать.

Общие советы:

• самые лучшие настойки получаются из свежей мяты перечной, сорванной до начала цветения. Садовая колосистая почти не пахнет и даёт специфическое травяное послевкусие, а мелисса (лимонная мята) имеет слабый ментоловый профиль с цитрусовыми нотками скошенной травы – по факту совсем другой напиток;

• подходят только листья, так как стебельки и коренья сильно горчат;

• свежие листики должны быть насыщенного зелёного цвета и без жёлтых пятен. Важно заготавливать сырьё вдали от дорог и других пыльных мест;
• у настойки на сушёной мяте слабее аромат, зато сырьё доступно круглогодично. Аптечная мята тоже подходит, но обязательно без цветков и других добавок (состав указан на этикетке). Затхлость – признак неправильного хранения;
• для алкогольной основы мятных настоек требуется магазинная водка, разбавленный спирт, фруктовый или сахарный самогон высокой степени очистки (ментол заметно усиливает сивушные тона). Коньяк и другое выдержанное в бочках спиртное перебивает органолептику свой древесной горечью;
• начальная крепость алкогольной основы после настаивания на мяте снижается всего на 1-3 градуса, также следует учитывать влияние сахара – 100 г эквивалентны разбавлению 60 мл воды. Слишком концентрированный спирт усиливает горечь, экстрагируя смолы из листиков, поэтому даже при сильном подслащивании нет смысла делать алкогольную основу крепче 45-50%;
• сахар не только формирует сладость, но и подчёркивает «охлаждающий» эффект ментола. Свекольный нейтрален, а тростниковый привносит карамельное послевкусие – на любителя. Теоретически, в небольшом количестве можно использовать акациевый или липовый мёд, но мятные тона ослабнут. Тёмные сорта мёда однозначно не подходят;

• цвет настоек зависит от свойств мяты – концентрации эфирных масел и хлорофилла: свежие зелёные листики сразу после приготовления обычно дают изумрудный или соломенный оттенок, а сушёные – оливково-жёлтый, однако со временем любой напиток становится жёлтым или даже коричневым, поскольку хлорофилл, который отвечает за зелёный цвет, разрушается под воздействием ультрафиолета;

• максимально возможный срок годности всех предложенных настоек вдали от прямых солнечных лучей и в тёмных бутылках – до 2-х лет, оптимальный – 1 год, дальше аромат и вкус постепенно ухудшаются;
• делать и хранить настойки допустимо только в стеклянной таре. Любой другой материал при контакте с этиловым спиртом выделяет токсичные вещества;
• убрать помутнение или осадок (появляются из-за эфирных масел) можно фильтрацией через вату либо бумажный фильтр для кофе;
• похожий напиток – ликёр «Мятный ниндзя» из леденцов.

Классическая мятная настойка

Имеет самую выраженную органолептику, при этом требует качественного сырья и сравнительно долгого настаивания.

Ингредиенты:

• мята – 50 г свежей или 15 г сушёной;
• водка (самогон, спирт 40-45%) – 0.5 л;
• сахар – по вкусу (обычно 50-150 г).

Рецепт

1. Сложить мяту в банку. Свежие листики слегка размять деревянной скалкой, но не давить в кашу.

2. Влить алкогольную основу, перемешать, герметично закрыть.

3. Оставить на 12-20 дней в тёмном месте при комнатной температуре. Раз в сутки взбалтывать.

Точный срок настаивания зависит от свойств мяты и желаемого вкуса. После 12 дней следует проверять настойку раз в сутки, чтобы не передержать, иначе горечь станет избыточной.

4. Процедить сквозь мелкое кухонное ситечко либо марлю. Остатки мяты не отжимать – пусть спирт стечёт сам.

5. Подсластить сахаром по вкусу, разлить в ёмкости для хранения и оставить на 7 дней для стабилизации.

Быстрая настойка на мяте (за 3 дня)

Термическая обработка частично разрушает ментол, из-за чего настойке больше характерен травянистый привкус мятного чая – без «холодящего» эффекта.

Ингредиенты:

• мята – 65 г свежей или 25 г сушёной;
• водка (спирт 40-50%, самогон) – 0.5 л;
• вода – 150 мл;
• сахар – 2 столовые ложки, плюс по вкусу.

Рецепт

1. Нарезать свежую мяту кусочками, сложить в банку, всыпать сахар, несколько раз встряхнуть и герметично закрыть. Оставить на 30 минут для улучшения экстракции. В случае с сушёными листиками сразу перейти ко второму этапу приготовления.

2. Закипятить воду, выключить нагрев, подождать остывания до 80-85 °C, добавить мяту (свежую вместе с сахаром), перемешать, накрыть кастрюлю крышкой и оставить на 60 минут, затем процедить через марлю или кухонное ситечко. Листики слегка отжать.

3. Смешать алкогольную основу и мятный отвар в стеклянной банке или бутылке. Плотно закрыть, настаивать 3 дня в тёмном месте с комнатной температурой.

4. Если появился осадок, профильтровать напиток сквозь вату или фильтр для кофе.

5. Добавить сахар по вкусу, размешать, перелить в ёмкость для хранения и герметично закрыть. Выдержка в холоде хотя бы сутки заметно смягчает вкус. Крепость – около 30% (на сорокаградусной основе и без учёта дополнительного сахара).

Лимонно-мятная настойка

Мятный профиль дополнен цитрусовой составляющей и кислинкой. Эта настойка напоминает Крепкий Мохито (с цедрой лайма), но почти без горечи.

Ингредиенты:

• мята – 120 г свежей (рекомендуется) или 40 г сушёной;
• лимоны – 3 штуки (средние);
• водка (самогон, спирт 40-45%) – 1 л;
• сахар – по вкусу (обычно 250-400 г).

Рецепт

1. Обдать лимоны кипятком, затем вымыть проточной водой и вытереть бумажными салфетками, чтобы удалить консервант с поверхности. Овощечисткой или тонким ножом снять цедру (верхний жёлтый слой), минимально задевая белую мякоть.

2. Выдавить сок из очищенных лимонов, профильтровать его через марлю либо мелкое сито.

3. Сложить мяту и лимонную цедру в ёмкость для настаивания. Влить алкогольную основу и сок, перемешать, плотно закрыть.

4. Оставить на 10 дней в тёмном месте с комнатной температурой. Раз в сутки взбалтывать.

5. Процедить настойку сквозь ситечко или марлю. Подсластить сахаром по вкусу, разлить в ёмкости для хранения.

6. Перенести на 7 дней в подвал или холодильник для стабилизации. Крепость – примерно 35% (без учёта сахара и на сорокаградусной основе).