Домашний ликер из крыжовника запоминается мягким вкусом, ароматом спелых плодов и красивым насыщенным цветом. Сладость напитка можно регулировать по своему усмотрению. Технология приготовления стандартная – настаивание сырья на крепком алкоголе с последующим разбавлением сахарным сиропом.
Для ликера подойдет свежий или замороженный крыжовник любого сорта: белый, красный, зеленый. Главное чтобы ягоды были спелыми. Но цвет и вкус напитка существенно меняются в зависимости от сорта. Считается, что самым вкусным получается ликер из красного крыжовника.
Вначале ягоды нужно перебрать, удалив заплесневелые, порченные и подгнившие. Замороженные – разморозить. Алкогольная основа – водка, разбавленный до 40-45% этиловый спирт или хорошо очищенный самогон без запаха.
Особенность крыжовника в том, что ягоды содержат много пектина, из-за этого ликер получается мутным и плохо поддается фильтрации механическими методами. Для осветления придется подождать 15-20 дней, затем слить напиток с осадка.
Ингредиенты:
- ягоды крыжовника – 0,5 кг;
- водка (спирт 40-45%, самогон) – 1 литр;
- сахар – 100-250 грамм;
- вода – 100-250 мл.
Сахар и воду желательно смешивать в равных пропорциях или 2 к 1 (две части сахара к одной части воды). Количество – по вкусу. Чем больше сиропа добавлено, тем ниже крепость готового ликера.
Рецепт ликера из крыжовника
1. Ягоды очистить от плодоножек и помыть. Аккуратно раздавить деревянной скалкой.
2. Полученную массу сложить в емкость для настаивания, например, банку.
3. Добавить алкогольную основу. Перемешать. Закрыть крышкой.
4. Поставить на 7-10 дней в темное место с комнатной температурой. Раз в 2-3 дня встряхивать.
5. Процедить настой (получится тягучим) через пару слоев марли, хорошо отжать жмых.
6. Смешать в кастрюле воду и сахар, довести до кипения, варить 3-5 минут (пока появляется пена) на слабом огне, периодически помешивая и снимая пену шумовкой. Готовый сироп охладить до комнатной температуры.
7. Смешать крыжовниковый настой и холодный сахарный сироп. Плотно закрыть, настаивать 15-20 дней в темном прохладном месте до появления осадка.
8. Готовый ликер профильтровать (снять с осадка) путем переливания через трубочку, например от капельницы, в бутылки для хранения.
В защищенном от прямых солнечных лучей месте домашний ликер из крыжовника может храниться до 5-ти лет. Крепость – 15-30% (зависит от количества сиропа).
(22)
Загрузка...
А без сиропа можно?
Да, настойка просто будет.
Сразу вопрос: а ягоды нужно именно скалкой раскатать, или можно деревянной ступкой подавить в кастрюле?
И ещё: сортировка из 96% спирта «Люкс» подойдёт?
Давите как хотите. Сортировка подойдет.
А вата с пектином не справится?
Думаю, частично может.
Подавил крыжовник давилкой для пюре. Получилось, что характерно, пюре, по массе где-то 1 кг. Положил в банку, вылил туда два литра спирта 40%, оставил где-то на 14 дней. Периодически банку крутил, чтобы содержимое перемешивалось, но не раз в 2-3 дня, а не очень-то регулярно, хотя и не редко.
На 14-й день слил в кастрюлю. А далее — вопросы:
1. Настой получился ни разу не тягучим. Это плохо?
2. Когда готовил сироп, белой пены не было, сколько бы я не кипятил. Это плохо?
Сейчас смешал, жду, что получится.
Всё нормально, такое бывает, думаю, всё хорошо.
Вышло и вправду хорошо, но слишком уж сладко… Впрочем, сахарного сиропа я залил туда много больше, чем указано в рецепте. Однако вкусу и аромату это, на мой взгляд, не очень повредило.
Вопрос: сколько может храниться такой ликёр?
Пару лет, лишь бы вдали от прямых солнечных лучей.