У ликёра из крыжовника мягкий ягодный вкус с оттенками зелёного яблока, ревеня и белого вина. Получается оригинальное десертное спиртное, которое не купишь в магазине. Сладость и крепость напитка можно корректировать на своё усмотрение, регулируя количество сахарного сиропа по калькулятору.
Выбор ингредиентов
Крыжовник
Подходит крыжовник любого сорта: зелёный, красный, жёлтый и т.д. Самый насыщенный вкус дают зелёные ягоды, однако ликёр будет светло-салатовым или почти прозрачным, что непривычно. На основе красного крыжовника появляется оригинальный розовый цвет и больше мягких винных тонов в послевкусии. Не рекомендую смешивать сорта разных цветов, поскольку они перебивают органолептику друг друга.
В недозрелом крыжовнике много пектина, который под воздействием сахара превращается в желе, делая ликёр густоватым. В свою очередь остатки перезрелой мякоти сложно фильтруются. Потому желательны ягоды оптимальной спелости: мягкие, но не раздавливаются от лёгкого нажатия пальцами.
У ликёра из замороженного крыжовника почти нет аромата и не такой интенсивный вкус. Ягоды следует минимум сутки размораживать в холодильнике, затем использовать вместе с оттаявшей жидкостью.
Алкогольная основа
Подходит магазинная водка или белый ром. Также можно взять разбавленный этиловый спирт или хорошо очищенный самогон (только фруктовый либо сахарный). Красный крыжовник неплохо сочетается с джином – появляются ненавязчивые можжевеловые тона. Выдержанное спиртное, например, виноградный бренди или коньяк, перебивает ягодный профиль горьковатыми древесными тонами бочковой выдержки, это не самый удачный вариант.
Максимально допустимая начальная крепость – 65%, более концентрированный спирт плохо экстрагирует вещества из ягод, вследствие чего ликёр получается чересчур резким. Рекомендованная спиртуозность основы – 40%, после настаивания останется 30-32 градуса.
Сахар
Тростниковый сахар даёт едва уловимое послевкусие патоки, а свекольный – только регулирует сладость. В этом рецепте замена сахара на мёд нежелательна, так как излишняя приторность нивелирует ягодные тона.
Похожие напитки – домашние настойки на крыжовнике: с лучше выраженным травянистым привкусом.
Рецепт ликёра из крыжовника
Ингредиенты:
- ягоды крыжовника – 0.5 л;
- водка (самогон, спирт 40%) – 1 л;
- сахар – 100-250 г;
- вода – 100-250 мл.
Сахар и воду для приготовления сиропа желательно смешивать в равных частях или в пропорции 2:1 (на две части сахара добавить одну часть воды). От количества сиропа зависит сладость, крепость и насыщенность вкуса готового ликёра. Расчёты можно выполнить по калькулятору внизу этой страницы.
Технология приготовления
1. Удалить у крыжовника плодоножки и «верхушки». Промыть ягоды проточной водой, затем сложить в стеклянную банку и размять деревянной скалкой, раздавив каждую ягодку. Советую не измельчать до пюре, иначе ликёр получится мутным.
2. Влить алкогольную основу (водку, разбавленный спирт, самогон), размешать до однородной консистенции, плотно закрыть.
3. Настаивать 10 дней в тёмном помещении с комнатной температурой. Взбалтывать раз в сутки.
4. Процедить готовый настой (иногда бывает тягучим) через марлю или кухонное ситечко. Мякоть отжать досуха.
5. Смешать воду и сахар в кастрюле. Довести до кипения, затем проварить 3-6 минут на среднем огне, снимая пену. Чем дольше длится нагрев, тем насыщеннее будет сироп. Охладить до комнатной температуры.
6. Разбавить настой крыжовника холодным сахарным сиропом до желаемой сладости и крепости по калькулятору ниже. Начальную спиртуозность основы принять за 30%. Если для подслащивания используется чистый сахар, нужно учитывать, что 100 г после растворения в жидкости снижают крепость аналогично 60 мл воды.
Введите слева исходные данные
7. Перелить ликёр в бутылку или банку, герметично закрыть. Оставить на 15 дней в холодильнике или подвале для стабилизации. Не взбалтывать.
8. Слить напиток с осадка через трубочку в другую ёмкость. По желанию профильтровать через бумажный кофейный фильтр или вату для прозрачности.
Вдали от прямых солнечных лучей, срок годности домашнего ликёра из крыжовника – до 2-х лет. Крепость – 15-25% (зависит от количества сиропа).
(23)
Загрузка...
А без сиропа можно?
Да, настойка просто будет.
Сразу вопрос: а ягоды нужно именно скалкой раскатать, или можно деревянной ступкой подавить в кастрюле?
И ещё: сортировка из 96% спирта «Люкс» подойдёт?
Давите как хотите. Сортировка — слишком крепко, до 65% берите.
А вата с пектином не справится?
Думаю, частично может.
Подавил крыжовник давилкой для пюре. Получилось, что характерно, пюре, по массе где-то 1 кг. Положил в банку, вылил туда два литра спирта 40%, оставил где-то на 14 дней. Периодически банку крутил, чтобы содержимое перемешивалось, но не раз в 2-3 дня, а не очень-то регулярно, хотя и не редко.
На 14-й день слил в кастрюлю. А далее — вопросы:
1. Настой получился ни разу не тягучим. Это плохо?
2. Когда готовил сироп, белой пены не было, сколько бы я не кипятил. Это плохо?
Сейчас смешал, жду, что получится.
Всё нормально, такое бывает, думаю, всё хорошо.
Вышло и вправду хорошо, но слишком уж сладко… Впрочем, сахарного сиропа я залил туда много больше, чем указано в рецепте. Однако вкусу и аромату это, на мой взгляд, не очень повредило.
Вопрос: сколько может храниться такой ликёр?
Пару лет, лишь бы вдали от прямых солнечных лучей.