Кларет (Claret) – самое народное и многонациональное вино

26 марта 2018
фото вина кларет

Вино кларет – одно из самых запутанных и неоднозначных. Изначально так назывались некоторые сухие красные вина из Бордо, обозначаемые французским словом clairet («прозрачный», «бледный»). Это были легкие напитки, близкие по характеристикам к розовым сортам. Однако сейчас термин имеет другую, более широкую трактовку.

История. В 1152 году Генрих II Плантагенет взял в жены Алиенору Аквитанскую, после свадьбы регион Бордо перешел под юрисдикцию Англии. Корабли, курсировавшие в те времена между Англией и Францией, перевозили столько кларета, что их вес стал измеряться в винных бочках «tonneaux», от которых и появилась мера веса «тонна».

Кларет стал самым популярным вином Туманного Альбиона – элементом каждого обеда: как званого, так и обычного семейного. Со временем в Англии кларетом начали называть любое красное столовое вино из Бордо, закрепив за ним термин claret, следом за Старым Светом эту практику перенял и Новый Свет.

Более того, сегодня, чтобы называться кларетом, вину даже не обязательно быть родом из одноименного аппелласьона – достаточно более-менее соответствовать бордоской технологии. Например, в Голландии, ставшей главным рынком сбыта вин из Бордо в XVII веке, кларет ярко-красный, почти черный.

фото красного вина кларет

В большинстве случаев термин «кларет» используют в самом широком смысле, называя так любое красное столовое вино, и только Франция придерживается первоначального определения.

В наше время кларет не так востребован в Англии, как 500 лет назад, к XVIII веку его популярность практически сошла на нет, а своеобразное вино «перебралось» на другие рынки. Однако стиль жив, его по-прежнему легко найти в британских винных магазинах.

Особенности технологии

Во Франции clairet производят исключительно в аппелласьоне Bordeaux Clairet из сортов винограда Каберне Фран, Каберне Совиньон, Мерло, Мальбек. Формально вино относится к красным сортам, но из-за короткой мацерации сусла (контакта сока с кожицей – максимум 3-4 дня), обладает не таким насыщенным цветом, меньшей плотностью и танинностью, чем аналоги.

Клареты не выдерживают, с возрастом напиток портится, тогда как в молодом букете чувствуются нотки красных ягод (клубники, смородины, ежевики, клюквы, малины, даже сливы), цветов (розы, пиона), даже табака.

Отсутствие выдержки обусловлено историческими реалиями: в XII веке клареты изготавливали в основном на экспорт, они пользовались огромной популярностью и были в дефиците. Вино разливали по бочкам и отправляли в Англию сразу после брожения, соответственно, «состариться» клареты не успевали – их выпивали раньше.

Ответы на вопросы

Проясним несколько моментов, обычно вызывающих путаницу.

1. Как правильно: clairet или claret?

Ответ: зависит от контекста. Первый термин относится только к напиткам из Бордо, второй – практически ко всем красным сухим столовым винам.

2. Кларет это красное или розовое вино?

Ответ: красное. Но по органолептическим характеристикам ближе к розовому.

3. Кларет производится только в Бордо?

Ответ: исторически – да. Теперь не обязательно. Если трактовать термин максимально широко, можно назвать кларетом даже грузинское или немецкое красное сухое вино с минимальной мацерацией сусла и без выдержки в бочках.

4. Есть ли взаимосвязь между названием вина и французским сортом винограда Clairette?

Ответ: нет, они никак не связаны.

Как пить вино кларет

Кларет пьют из бокалов для красного вина, при подаче напиток охлаждают до +8-10 °C. Это столовое вино сочетается практически с любыми блюдами, поэтому оно так органично вписалось в гастрономическую культуру Англии. Нередко стаканчик некрепкого красненького пропускали просто для утоления жажды или под приятную беседу вовсе без закусок.

фото как правильно пить кларет

На языке кларет ощущается очень гладко, бархатисто, в бокале сверкает на свету и переливается розовыми оттенками.

Учитывая русские гастрономические традиции, закусывать кларет можно свининой, говядиной, курицей, дарами моря и салатами без майонеза.

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (2)
Загрузка...

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter