Вино кларет – одно из самых запутанных и неоднозначных. Изначально так назывались некоторые сухие красные вина из Бордо, обозначаемые французским словом clairet («прозрачный», «бледный»). Это были легкие напитки, близкие по характеристикам к розовым сортам. Однако сейчас термин имеет другую, более широкую трактовку.
История
В 1152 году Генрих II Плантагенет взял в жены Алиенору Аквитанскую, после свадьбы регион Бордо перешел под юрисдикцию Англии. Корабли, курсировавшие в те времена между Англией и Францией, перевозили столько кларета, что их вес стал измеряться в винных бочках «tonneaux», от которых и появилась мера веса «тонна».
Кларет стал самым популярным вином Туманного Альбиона – элементом каждого обеда: как званого, так и обычного семейного. Со временем в Англии кларетом начали называть любое красное столовое вино из Бордо, закрепив за ним термин claret, следом за Старым Светом эту практику перенял и Новый Свет.
Более того, сегодня, чтобы называться кларетом, вину даже не обязательно быть родом из одноименного аппелласьона – достаточно более-менее соответствовать бордоской технологии. Например, в Голландии, ставшей главным рынком сбыта вин из Бордо в XVII веке, кларет ярко-красный, почти черный.
В большинстве случаев термин «кларет» используют в самом широком смысле, называя так любое красное столовое вино, и только Франция придерживается первоначального определения.
В наше время кларет не так востребован в Англии, как 500 лет назад, к XVIII веку его популярность практически сошла на нет, а своеобразное вино «перебралось» на другие рынки. Однако стиль жив, его по-прежнему легко найти в британских винных магазинах.
Особенности технологии
Во Франции clairet производят исключительно в аппелласьоне Bordeaux Clairet из сортов винограда Каберне Фран, Каберне Совиньон, Мерло, Мальбек. Формально вино относится к красным сортам, но из-за короткой мацерации сусла (контакта сока с кожицей – максимум 3-4 дня), обладает не таким насыщенным цветом, меньшей плотностью и танинностью, чем аналоги.
Клареты не выдерживают, с возрастом напиток портится, тогда как в молодом букете чувствуются нотки красных ягод (клубники, смородины, ежевики, клюквы, малины, даже сливы), цветов (розы, пиона), даже табака.
Отсутствие выдержки обусловлено историческими реалиями: в XII веке клареты изготавливали в основном на экспорт, они пользовались огромной популярностью и были в дефиците. Вино разливали по бочкам и отправляли в Англию сразу после брожения, соответственно, «состариться» клареты не успевали – их выпивали раньше.
Ответы на вопросы
Проясним несколько моментов, обычно вызывающих путаницу.
1. Как правильно: clairet или claret?
Ответ: зависит от контекста. Первый термин относится только к напиткам из Бордо, второй – практически ко всем красным сухим столовым винам.
2. Кларет это красное или розовое вино?
Ответ: красное. Но по органолептическим характеристикам ближе к розовому.
3. Кларет производится только в Бордо?
Ответ: исторически – да. Теперь не обязательно. Если трактовать термин максимально широко, можно назвать кларетом даже грузинское или немецкое красное сухое вино с минимальной мацерацией сусла и без выдержки в бочках.
4. Есть ли взаимосвязь между названием вина и французским сортом винограда Clairette?
Ответ: нет, они никак не связаны.
Как пить вино кларет
Кларет пьют из бокалов для красного вина, при подаче напиток охлаждают до +8-10 °C. Это столовое вино сочетается практически с любыми блюдами, поэтому оно так органично вписалось в гастрономическую культуру Англии. Нередко стаканчик некрепкого красненького пропускали просто для утоления жажды или под приятную беседу вовсе без закусок.
На языке кларет ощущается очень гладко, бархатисто, в бокале сверкает на свету и переливается розовыми оттенками.
Учитывая русские гастрономические традиции, закусывать кларет можно свининой, говядиной, курицей, дарами моря и салатами без майонеза.
(9)
Загрузка...