Фалернум – густой сироп светло-золотистого цвета на основе тростникового сахара, экстрактов лайма, миндаля, цитрусовой цедры, имбиря, ванили, гвоздики, душистого ямайского перца и других специй. Существует две версии: безалкогольная (классический сироп) и алкогольная (сладкая настойка ямайского или барбадосского рома на специях), которую еще называют ликером.
Фалернум используется в алкогольных и безалкогольных коктейлях, как ароматная добавка к чаю или кофе, а также в салатах, рыбных и мясных блюдах для придания пикантной пряной нотки.
Историческая справка
Точное время и место появления сиропа Фалернум неизвестно. Считается, что рецепт появился на Барбадосе или соседних островах. Для местных жителей это была просто настойка, которую употребляли в чистом виде, что-то вроде итальянского Лимончелло.
Сначала на авторство претендовал Джон Тейлор – директор фирмы Velvet Falernum, которая производила Фалернум с 1890 года. Затем владелец другой марки – A.V. Stansfeld в 1954 году утверждал, что доработал рецепт 1750 года, который достался ему от далекого предка. Но никто так и не предоставил доказательств, что подтверждает народное происхождение сиропа.
Первое письменное упоминание Фалернума встречается в британских торговых документах 1877 года, там он указан как ликер из рома, лайма и сахара. А в 1896 году в газете The Philadelphia Inquirer этот же напиток описывали как спиртное со вкусом полыни и миндаля, которое относили к ромовым пуншам.
Происхождение названия Falernum тоже осталось невыясненным. По одной версии, сироп назван в честь древнеримского фалернского вина, которое отличалось горьким привкусом с нотками миндаля. По другой – когда директор завода по производству рома Mount Gay (самая старая марка рома в мире) Уорд Пирси спросил одну барбадосскую домохозяйку, какие ингредиенты она использует для приготовления сиропа, в ответ на местном диалекте услышал: «Haf a learn um», что и дало повод так назвать напиток.
Популярность к Фалернуму пришла после того как Эрнест Рэймонт Бьюмонт Гантт (известный под псевдонимом Дон Бичкомбер) увидел этот ликер во время своего путешествия на Карибские острова в 30-х годах XX века. Там же Бичкомберу пришла идея создать в США тики-бары – заведения, украшенные в тропическом стиле, где подают коктейли на основе рома и соков в специальных бокалах, напоминающих фигурки полинезийских богов. Самый известный коктейль этой «семьи» – Май Тай.
Одним из главных ингредиентов новых коктейлей стал Фалернум. Со временем тропический стиль начали перенимать другие бармены, создав отдельное направление. При этом у каждого бара был свой рецепт Фалернума, потому что никто не знал оригинального состава. Затем появились коммерческие производители сиропа – тоже каждый со своей рецептурой.
Рассвет популярности тики-коктейлей пришелся на 50-60 годы XX века, а в 70-х тропический стиль начал угасать, соответственно, выпуск Фалернума почти прекратился. В начале 2000-х его было сложно достать. Возродила производство фирма R. L. Seale, которая выкупила алкогольный рецепт у John D. Taylor’s Velvet Falernum.
Коктейли с Фалернумом
Шторм
Состав и пропорции:
- сироп Фалернум – 20 мл;
- пряный ром – 40 мл;
- сок лайма – 20 мл;
- имбирное пиво – по вкусу.
Приготовление: наполнить льдом шейкер, добавить сироп, ром, сок лайма. Встряхнуть, перелить через стрейнер (ситечко) в бокал для подачи, наполненный льдом. Влить имбирное пиво.
Пряный джин-тоник
Состав и пропорции:
- джин – 50 мл;
- тоник – 30 мл;
- лимонный сок – 12 мл;
- сок лайма – 12 мл;
- кокосовая вода – 12 мл;
- ликер Фалернум – 15 мл.
Приготовление: смешать все ингредиенты в высоком бокале, наполненным льдом. Украсить дольками огурца или лимона (лайма).
Холодное лето
Состав и пропорции:
- перцовая водка – 40 мл;
- яблочный ликер – 20 мл;
- ликер Фалернум – 20 мл;
- лимонный сок – 20 мл;
- облепиха – 50 г;
- сахар – 40 г;
- сахарный сироп – 5 мл.
Приготовление: помытые ягоды облепихи пропустить через мясорубку, добавить сахар, перемешивать, пока сахар не растворится. В полученное пюре влить яблочный ликер, перемешать. Соединить в шейкере пюре, Фалернум, перцовку, лимонный сок и сахарный сироп. Встряхнуть, перелить в бокал для подачи. Можно украсить веточкой тмина.
Алкогольный тики-коктейль
Состав и пропорции:
- сироп Фалернум – 20 мл;
- ямайский темный ром – 50 мл;
- ямайский светлый ром – 50 мл;
- сок лайма – 20 мл;
- содовая – 50 мл.
Приготовление: смешать в шейкере ром, сок и Фалернум, перелить в бокал со льдом, долить содовую. Украсить долькой лайма.
Безалкогольный тики-коктейль
Состав и пропорции:
- ананасовый сок – 50 мл;
- кокосовое пюре – 40 г;
- сок лайма – 30 мл;
- сироп Фалернум – 20 мл.
Приготовление: все ингредиенты смешать в шейкере и перелить в бокал со льдом. Украсить долькой ананаса.
Домашний рецепт Фалернума
Единого классического рецепта Фалернума не существует, у каждого производителя свой состав. Домашним считается следующий вариант.
Ингредиенты:
- ром – 750 мл;
- сушеный ананас – 50 г;
- ваниль – 1 стручок;
- корица – 1 палочка;
- кафрский лайм – 3 листика;
- сушеная цедра лайма – 3 полоски;
- сушеная цедра апельсина – 1 полоска;
- сушеный имбирь – 10 г;
- гвоздика – 10 штук;
- миндальный экстракт – 10 мл;
- миндаль – 10 г;
- душистый перец – 10 г;
- сахар (желательно тростниковый) – 200 г.
Технология приготовления
1. Все ингредиенты сложить в банку, залить ромом, плотно закрыть.
2. Настаивать в темном месте с комнатной температурой 3 недели, раз в несколько дней встряхивать.
3. Готовый ликер Фалернум процедить через кухонное ситечко или марлю, перелить в бутылку, герметично закрыть. Хранить вдали от прямых солнечных лучей. Срок годности – до 3-х лет.
(3)
Загрузка...