Фалернум (Falernum) – барбадосский сироп и ликер для коктейлей

14 декабря 2020
сироп фаленрум фото

Фалернум – густой сироп светло-золотистого цвета на основе тростникового сахара, экстрактов лайма, миндаля, цитрусовой цедры, имбиря, ванили, гвоздики, душистого ямайского перца и других специй. Существует две версии: безалкогольная (классический сироп) и алкогольная (сладкая настойка ямайского или барбадосского рома на специях), которую еще называют ликером.

Фалернум используется в алкогольных и безалкогольных коктейлях, как ароматная добавка к чаю или кофе, а также в салатах, рыбных и мясных блюдах для придания пикантной пряной нотки.

Историческая справка

Точное время и место появления сиропа Фалернум неизвестно. Считается, что рецепт появился на Барбадосе или соседних островах. Для местных жителей это была просто настойка, которую употребляли в чистом виде, что-то вроде итальянского Лимончелло.

Сначала на авторство претендовал Джон Тейлор – директор фирмы Velvet Falernum, которая производила Фалернум с 1890 года. Затем владелец другой марки – A.V. Stansfeld в 1954 году утверждал, что доработал рецепт 1750 года, который достался ему от далекого предка. Но никто так и не предоставил доказательств, что подтверждает народное происхождение сиропа.

Первое письменное упоминание Фалернума встречается в британских торговых документах 1877 года, там он указан как ликер из рома, лайма и сахара. А в 1896 году в газете The Philadelphia Inquirer этот же напиток описывали как спиртное со вкусом полыни и миндаля, которое относили к ромовым пуншам.

Происхождение названия Falernum тоже осталось невыясненным. По одной версии, сироп назван в честь древнеримского фалернского вина, которое отличалось горьким привкусом с нотками миндаля. По другой – когда директор завода по производству рома Mount Gay (самая старая марка рома в мире) Уорд Пирси спросил одну барбадосскую домохозяйку, какие ингредиенты она использует для приготовления сиропа, в ответ на местном диалекте услышал: «Haf a learn um», что и дало повод так назвать напиток.

Популярность к Фаленруму пришла после того как Эрнест Рэймонт Бьюмонт Гантт (известный под псевдонимом Дон Бичкомбер) увидел этот ликер во время своего путешествия на Карибские острова в 30-х годах XX века. Там же Бичкомберу пришла идея создать в США тики-бары – заведения, украшенные в тропическом стиле, где подают коктейли на основе рома и соков в специальных бокалах, напоминающих фигурки полинезийских богов. Самый известный коктейль этой «семьи» – Май Тай.

тики коктейль с фалурнумом фото
Тики-коктейли подавались в специальных бокалах или чашках, напоминающих фигурки полинезийских богов

Одним из главных ингредиентов новых коктейлей стал Фалернум. Со временем тропический стиль начали перенимать другие бармены, создав отдельное направление. При этом у каждого бара был свой рецепт Фалернума, потому что никто не знал оригинального состава. Затем появились коммерческие производители сиропа – тоже каждый со своей рецептурой.

Рассвет популярности тики-коктейлей пришелся на 50-60 годы XX века, а в 70-х тропический стиль начал угасать, соответственно, выпуск Фалернума почти прекратился. В начале 2000-х его было сложно достать. Возродила производство фирма R. L. Seale, которая выкупила алкогольный рецепт у John D. Taylor’s Velvet Falernum.

Коктейли с Фалернумом

Шторм

Состав и пропорции:

  • сироп Фалернум – 20 мл;
  • пряный ром – 40 мл;
  • сок лайма – 20 мл;
  • имбирное пиво – по вкусу.

Приготовление: наполнить льдом шейкер, добавить сироп, ром, сок лайма. Встряхнуть, перелить через стрейнер (ситечко) в бокал для подачи, наполненный льдом. Влить имбирное пиво.

фалернум, ром с имбирным пивом фото

Пряный джин-тоник

Состав и пропорции:

  • джин – 50 мл;
  • тоник – 30 мл;
  • лимонный сок – 12 мл;
  • сок лайма – 12 мл;
  • кокосовая вода – 12 мл;
  • ликер Фалернум – 15 мл.

Приготовление: смешать все ингредиенты в высоком бокале, наполненным льдом. Украсить дольками огурца или лимона (лайма).

Холодное лето

Состав и пропорции:

  • перцовая водка – 40 мл;
  • яблочный ликер – 20 мл;
  • ликер Фалернум – 20 мл;
  • лимонный сок – 20 мл;
  • облепиха – 50 г;
  • сахар – 40 г;
  • сахарный сироп – 5 мл.

Приготовление: помытые ягоды облепихи пропустить через мясорубку, добавить сахар, перемешивать, пока сахар не растворится. В полученное пюре влить яблочный ликер, перемешать. Соединить в шейкере пюре, Фалернум, перцовку, лимонный сок и сахарный сироп. Встряхнуть, перелить в бокал для подачи. Можно украсить веточкой тмина.

Алкогольный тики-коктейль

Состав и пропорции:

  • сироп Фалернум – 20 мл;
  • ямайский темный ром – 50 мл;
  • ямайский светлый ром – 50 мл;
  • сок лайма – 20 мл;
  • содовая – 50 мл.

Приготовление: смешать в шейкере ром, сок и Фалернум, перелить в бокал со льдом, долить содовую. Украсить долькой лайма.

Безалкогольный тики-коктейль

Состав и пропорции:

  • ананасовый сок – 50 мл;
  • кокосовое пюре – 40 г;
  • сок лайма – 30 мл;
  • сироп Фалернум – 20 мл.

Приготовление: все ингредиенты смешать в шейкере и перелить в бокал со льдом. Украсить долькой ананаса.

Домашний рецепт Фалернума

Единого классического рецепта Фалернума не существует, у каждого производителя свой состав. Домашним считается следующий вариант.

Ингредиенты:

  • ром – 750 мл;
  • сушеный ананас – 50 г;
  • ваниль – 1 стручок;
  • корица – 1 палочка;
  • кафрский лайм – 3 листика;
  • сушеная цедра лайма – 3 полоски;
  • сушеная цедра апельсина – 1 полоска;
  • сушеный имбирь – 10 г;
  • гвоздика – 10 штук;
  • миндальный экстракт – 10 мл;
  • миндаль – 10 г;
  • душистый перец – 10 г;
  • сахар (желательно тростниковый) – 200 г.

Технология приготовления

1. Все ингредиенты сложить в банку, залить ромом, плотно закрыть.

2. Настаивать в темном месте с комнатной температурой 3 недели, раз в несколько дней встряхивать.

3. Готовый ликер Фаленрум процедить через кухонное ситечко или марлю, перелить в бутылку, герметично закрыть. Хранить вдали от прямых солнечных лучей. Срок годности – до 3-х лет.

домашний сироп фаленрум фото

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (2)
Загрузка...

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter