Самогон из просроченного кваса или квасного сусла

Из просроченного кваса или квасного сусла (концентрата) можно сделать самогон с легкими хлебными нотками во вкусе и аромате. Правда, многое зависит от качества сырья, поэтому использовать для браги самый дешевый квас, сделанный только из ароматизаторов без солода, плохая идея. Концентрат квасного сусла подходит почти всегда. По сути, квас здесь не отдельное сырье, а лишь простой метод улучшить сахарную брагу.

Для двух рецептов лучше всего взять дрожжи для виски или спиртовые, если их нет, то подойдут обычные хлебопекарные – сухие или прессованные. Винные не рекомендуются, поскольку они плохо сочетаются с солодом, а консерванты в составе могут полностью остановить их брожение.

Рецепт браги из просроченного кваса

Содержание спирта в квасе всегда меньше 1,2% об. (требование российского ГОСТ), обычно до 0,5% об., поэтому просто перегонять квас нет смысла – выход будет минимальным. Но просроченный квас можно использовать вместо воды для постановки сахарной браги, чтобы улучшить аромат и вкус самогона.

Сахар нужно добавлять обязательно, даже если квас очень сладкий, потому что вместо сахара производители используют синтетические подсластители, которые не перерабатываются дрожжами на спирт, исключение – если в составе есть натуральный сахар (большая редкость), тогда нужно добавлять сахара столько, чтобы его содержание в браге было не выше 22%. 1 кг внесенного сахара дает до 1,2 л самогона крепостью 40%, именно на этот показатель следует ориентироваться при расчете выхода.

Ингредиенты:

• квас – 12 л;
• сахар – 3 кг;
• дрожжи – 300 г прессованных, 60 г сухих или для виски на 15 л сусла.

Технология приготовления

1. Квас перелить в кастрюлю или ведро для варки. Дать постоять 1 час, перемешивая каждые 15 минут, чтобы вышел газ.

2. Довести до кипения на среднем огне, добавить весь сахар, перемешать, дать закипеть еще раз, затем убрать с плиты и охладить до температуры ниже 30 °C.

Кипячение позволит разрушить консерванты, которые препятствуют брожению.

3. Перелить квас в емкость для брожения (оставить минимум 25% свободного пространства для пены и углекислого газа), добавить дрожжи. Закрыть гидрозатвором любой конструкции. Перенести в темное место с температурой 20-28°C.

Нельзя вносить дрожжи при температуре выше 30 °C, иначе они могут погибнуть и брожение не начнется.

4. Оставить до конца брожения (обычно длится 4-10 дней), пока гидрозатвор не перестанет пускать газ (перчатка сдуется). Отыгравшая брага из просроченного кваса горьковата на вкус.

Рецепт браги из квасного сусла

Самогон из квасного концентрата получается ароматнее, чем из просроченного кваса, но здесь сложнее рассчитать количество сахара, поскольку само сусло тоже может содержать сахар. В любом случае, добавлять больше 3 кг (по пропорциям рецепта) не советую, чтобы плотность не была слишком высокой. Оптимальная сахаристость браги перед брожением – 20-22%.

Ингредиенты:

• квасное сусло – на 25 л кваса;
• вода – 20 л;
• сахар – 1-3 кг;
• дрожжи – 500 г прессованных, 100 г сухих или для виски на 25 л сусла.

Технология приготовления

1. Воду перелить в бродильную емкость. Добавить концентрат квасного сусла, перемешивать, пока жидкость не станет однородной.

2. Внести сахар. Еще раз перемешать до полного растворения сахара. Заполнять емкость максимум на 75% объема, оставляя место для пены и углекислого газа.

3. Добавить дрожжи. Закрыть емкость водяным затвором (или перчаткой). Оставить в темном месте при температуре 20-28 °C до конца брожения (обычно 4-10 дней). Отыгравшая брага из квасного сусла не сладкая на вкус с легкой горечью. Проверять нужно после того как из гидрозатвора перестанут выходить пузырьки или перчатка сдуется.

Получение самогона из кваса (перегонка браги)

1. Отыгравшую брагу слить с осадка, который может пригореть при перегонке, испортив самогон горьким привкусом.

2. Перегнать брагу первый раз на максимальной скорости без разделения на фракции. Прекратить дистилляцию при падении крепость в струе ниже 15-20%. Самогон может быть мутным, это нормально.

3. Измерить крепость полученного спирта-сырца. Рассчитать количество чистого спирта (крепость в процентах умножить на количество в литрах и разделить на 100).

4. Разбавить самогон водой до 18-20% об. и сделать вторую перегонку. Первые 10% выхода от количества чистого спирта собрать отдельно. Это вредная фракция («головы»), которую нельзя пить.

5. Отбирать основную фракцию («тело») до падения крепости в струе ниже 40-42%. Затем закончить дистилляцию или собирать «хвосты» отдельно для добавления в следующую порцию браги перед перегонкой.

6. Полученный самогон из кваса («тело») разбавить водой до питьевой крепости 40-45% об., перелить в стеклянную бутылку или банку, плотно закрыть и оставить на 2-3 дня в холоде для улучшения вкуса.

Ваша оценка:

(11)

Загрузка...