Классический белый квас из ржаной и пшеничной муки

25 марта 2016
готовый белый квас из муки

Традиционная методика приготовления белого кваса из муки и солода в домашних условиях. Только такой напиток прекрасно утоляет жажду и является полезным, любые другие виды (в том числе на основе белого хлеба) – всего лишь очень далекие к оригиналу заменители.

Солод – это пророщенное зерно. После прорастания в злаках кроме полезных веществ выделяются ферменты, расщепляющие крахмал в муке до сахара, который потом перерабатывают дрожжи на углекислый газ и немного спирта (до 0,5%). Если солода нет, вместо него можно взять зерно и за пару дней прорастить. Как это сделать написано в рецепте.

Ингредиенты (на 3 л кваса):

  • вода – 2 литра;
  • ржаная мука – 100 грамм;
  • пшеничная мука – 100 грамм;
  • зерна ячменя – 100 грамм (или 80 грамм ячменного солода);
  • зерна ржи – 100 грамм (или 80 грамм ржаного солода);
  • сухие дрожжи – 1 чайная ложка (7 грамм) или 35 грамм прессованных;
  • сахар – 3 столовые ложки;
  • изюм (желательно белый) – 1 столовая ложка;
  • свежая мята – 5 листиков (необязательно).

Вкус белого кваса зависит от соотношения разных видов муки и солода. В рецепте используются традиционные пропорции, при желании меняйте их по своему усмотрению, но количество муки и солода должно быть примерно одинаковым. Также можно сделать напиток только из одного вида муки, например, белый ржаной квас. Иногда в состав еще добавляют гречневую муку или солод.

Стараетесь использовать только самую чистую воду, поскольку она сильно влияет на вкус. Подойдет родниковая или бутилированная вода, в крайнем случае, отфильтрованная. Изюм и мята освежают вкус.

Рецепт белого кваса

1. Приготовить солод. Залить зерна теплой водой (35-40°C) на 5-6 см выше уровня злаков, через 5 минут перемешать, удалить всплывшие частички и мусор, слить грязную воду. Затем еще раз промыть холодной водой.

Высыпать зерно равномерным слоем 2-3 см на лоток (разные виды злаков замачивать в отдельных лотках), добавить немного воды, чтобы она покрыла зерна на 1 см. Сверху желательно накрыть лоток чистой хлопчатой тканью, которая будет впитывать излишки влаги. Перенести на 2-3 дня в темное помещение с температурой 12-20°C и хорошей вентиляцией. Два раза в сутки перемешивать и обрызгивать водой. Зерно должно прорасти на 10 мм, это и будет солод, который нужно просушить (например, бумажным полотенцем) и измельчить в блендере вместе с ростками до состояния крупы.

домашний солод для кваса
Солод можно вырастить или приобрести уже готовый

2. Подготовить квасное сусло. Развести измельченный солод в небольшом количестве воды для активации ферментов. Должна получиться масса, по консистенции напоминающая жидкое тесто. Затем добавить муку. Взбить венчиком до однородного состояния (при необходимости добавить еще немного воды).

Не должно остаться комочков, они мешают брожению!

3. Сделать закваску. Для этого смешать дрожжи и 3 столовые ложки сахара, добавить 5 столовых ложек воды. Оставить на 10 минут.

4. Внести закваску в жидкое тесто (квасное сусло). Накрыть тканью и оставить на 2 часа при комнатной температуре.

В емкости нужно оставить минимум половину свободного места, поскольку при брожении сусло увеличится в объеме.

Спустя указанное время должен ощущаться квасной аромат. Подготовленную основу перелить в трехлитровую банку.

5. Нагретую до 30-35°C воду (2 литра) влить с сусло. Добавить изюм и мяту. Перемешать.

Если температура воды будет выше, дрожжи погибнут, и домашний белый квас не получится!

6. Емкость накрыть марлей, поставить на 10-12 часов в темное место с комнатной температурой на брожение.

7. Готовый квас процедить через 3-4 слоя марли или сито. Разлить в бутылки, оставить минимум 3-5 см свободного пространства от горлышка и герметично закрыть.

8. Перед употреблением выдержать напиток в холодильнике минимум 1-2 часа для созревания и насыщения углекислым газом.

Следите за давлением в бутылках, при необходимости стравливайте излишек газа, иначе бутылки могут разорваться.

самодельный белый квас фото

Срок годности домашнего белого кваса в холодильнике до 5-ти дней. Открытый лучше выпивать за сутки.

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (8)
Загрузка...

Комментарии [25]

  • Ну что, кто-нибудь уже делал этот квас?

  • Здравствуйте. Какой температуры должна быть вода, которой заливают измельченный солод для активации ферментов? Спасибо.

  • Пункт 2. Температура не указана. Еще вопрос: мяту использовать только свежую или можно сушеной заменить?

    • Вода до 30 градусов, на сушеной мяте не пробовал делать.

  • Добрый день. Сделал квас по данному рецепту. Такой же прозрачности не получается даже при много кратном фильтровании. Как вы его осветляете?

    • Держу в холоде, потом снимаю с осадка, может у вас мало времени прошло.

  • Спасибо. Времени действительно мало прошло, да и про холод и снятие с осадка в рецепте не написано. На мой взгляд было бы неплохо дополнить, чтобы сразу все было понятно. Еще раз спасибо за рецепт.

  • Здравствуйте! Не нашёл рецепта окрошечного кваса. Какой из опубликованных лучше подойдёт для окрошки?

  • А какой рецепт считается самым исконно русским — который в старину делали, из хлеба или солода? Какой, так сказать, более настоящий что ли.

  • Здравствуйте. Нигде не могу найти рецептов кваса на ржаной закваске, обычной, которая только из муки и воды выводится. Чтобы без изюма (который, очевидно, весь у нас в магазинах обработанный), без хлебных корочек и без дрожжей. Нет ли у Вас такого рецепта?

    • Даже не понимаю, за счет чего тогда этот квас будет бродить.

      • Наверное, на том же, на чем тесто для ржаного хлеба поднимается. Хлеб отличный получается, кстати. Я точно видела такой рецепт, когда осваивала технологию приготовления закваски (лет пять тому назад), а сейчас что-то найти не могу, сплошной изюм да корочки всюду. А хлеб для заготовки корочек печь не в чем. А закваска без дела живет.

        • Я уже разобрался и освоил технологию, завтра рецепт будет опубликован на сайте.

  • Добрый день! У меня сразу 2 вопроса. Первый, почему такой малый срок брожения 10-12 часов? В других рецептах квас бродит минимум один день. И второй — можно ли то, что останется от кваса использовать для следующего? И, если да, то как?

    • 1). Если оставить на дольше, получится алкогольная брага.
      2). Можно, просто добавьте осадок в следующую партию.

      • А как долго в холодильнике можно хранить этот осадок? Просто зерно для следующей партии еще не проросло.

  • Скажите, подходит этот рецепт белого кваса для окрошки? Я читал, что в этом случае сахар не добавляется.

    • Я окрошку с этим квасом не делал, затрудняюсь ответить.

  • И ещё пару вопросов: солод нужен не ферментированный, я правильно понял??? Только начал интересоваться темой, поэтому и вопросы такие. Прочёл у Вас о изготовлении солода, там сложный процесс для меня из-за детей в квартире не подходящий, а здесь на этой странице он несколько упрощённый, скажите как более правильно??? Я хранить солод не собираюсь, изготовил и сразу в дело пойдет.

    • 1). Всё верно.
      2). Отдельная технология точнее, но эта в вашем случае тоже подходит.

Уважаемые пользователи, задать вопрос или оставить комментарий можно будет, начиная с 23.10.2017 (понедельник). Мастер устранения проблем, предыдущие комментарии и форум решают 98% вопросов. Приятных выходных!

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter