Вино Сильванер (Silvaner) – конкурент Рислинга

31 января 2022
фото белого вина Сильванер

Сильванер (Silvaner, Sylvaner, Grüner Silvaner) – европейское белое вино с богатым персиково-травяным букетом. По своим органолептическим и вкусовым характеристикам напиток похож на Пино Гри. Вино Сильванер – сухое, ближе к полусухому, среднетелое, но ближе к легкотелому, совсем без танинов и с умеренно-высокой кислотностью. Крепость напитка может достигать 11.5-13.5% об.

Этот сорт отличается большой вариативностью: в зависимости от урожая, терруара и производителя, вино может получиться совсем невыразительным, а может быть и по-настоящему элегантным, ароматным и качественным. Из-за высокой кислотности Сильванер часто разбавляют другими сортами, такими как Рислинг.

фото вина Сильванер

История

Сильванер – древний сорт винограда, распространенный на территории Центральной Европы, по большей части в Трансильвании, откуда он, возможно, родом.

Сейчас этот сорт в основном используется в Германии и французском Эльзасе, например, в бленде сортов для вина Молоко Мадонны (Liebfraumilch). Считается, что Сильванер попал в Германию из Австрии в XVII веке, во время 30-летней войны.

Название, возможно, происходит от латинских корней silva (лес) или saevum (дикий).

После Второй Мировой Войны на долю Германии и Эльзаса приходилось соответственно 30% и 25% всех мировых виноградников Сильванера. Во второй половине XX века сорт был скомпрометирован: из-за перепроизводства, устаревших технологий и слишком густых высадок качество вина оставляло желать лучшего. Сейчас Сильванер переживает возрождение, а в 2006 один из эльзасских аппеласьонов этого сорта (Zotzenberg) даже получил статус Гран Крю.

сорт винограда Сильванер

Сильванер – результат естественного скрещивания сортов Траминер (Traminer) и Австрийского Белого (Osterreichisch Weiss).

У сорта есть красная и голубая мутации, из которых изредка делают розовое и красное вино.

Сильванер против Рислинга

Сильванер часто сравнивают с Рислингом, и не в пользу первого: сорту не хватает выразительности, да и объемы производства не могут сравниться с одним из самых известных и востребованных немецких вин. С другой стороны, ягоды Сильванера созревают раньше, соответственно, значительно снижается риск потерять весь урожай из-за заморозков. Кроме того, этот сорт менее прихотлив и может расти даже в таких условиях, в которых из Рислинга не получилось бы ничего достойного.

Например, на производстве Würzburger Stein выпускают образец Сильванера, который по многим характеристикам превосходит Рислинг. В этом вине чувствуются минеральные нотки, нюансы ароматных трав, цитрусов и дыни.

Регионы производства вина Сильванер

  • Франция (Эльзас);
  • Германия;
  • Австрия;
  • Хорватия;
  • Румыния;
  • Словакия;
  • Швейцария;
  • Австралия;
  • США (Калифорния).

Лучшие представители этого вина производятся в немецком регионе Франкен (Franken). Богатая глиной и песчаником почва придает напитку больше тела, делает вино более структурированным, а прохладный климат не позволяет кислотности упасть слишком низко.

фото виноградника Сильванер в Эльзасе
Виноградник Сильванера в Эльзасе

Французские представители стиля отличаются большей «землистостью», полнотелостью, легким дымным привкусом.

Итальянский и швейцарский Сильванер, наоборот, более легкий, с деликатными нотами цитрусов и меда. Такое вино принято пить молодым, выдерживая в винотеке не более 2-х лет.

Как пить вино Сильванер

Перед подачей вино следует охладить до 3-7 градусов. Закусывать его можно фруктовым салатом, постным мясом, тофу и рыбой, особенно если блюда приправлены ароматными травами.

фото вина Сильванер в бокале
Германские вариации вина Сильванер зачастую поставляют в бутылках характерной формы
Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (3)
Загрузка...

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter