Оранчелло (Аранчелло, Оранжелло, Orangecello) – это итальянский апельсиновый ликёр из цедры и сока крепостью 18-30 градусов. Считается «младшим братом» легендарного Лимончелло (Limoncello) несмотря на отличие в рецептах: лимонный ликёр делают только из цедры, поэтому Лимончелло получается с насыщенным как у конфет цитрусовым вкусом, а Оранчелло – мягче и с фруктовыми нотками за счёт свежего сока. Технологию приготовления Оранчелло в домашних условиях осилят даже начинающие винокуры, при этом крепость ликёра можно отрегулировать по своему усмотрению.
Выбор ингредиентов
Требуются сочные апельсины с равномерно окрашенной, ароматной и гладкой кожурой: без почерневших, заплесневевших и подгнивших частей. Сушеная магазинная цедра не подходит, поскольку содержит минимум эфирных масел и больше предназначена для ароматизации выпечки, чем приготовления ликёров. На Сицилии вместо обычных оранжевых используют местный сорт красных апельсинов. Оранчелло на основе сицилийских апельсинов получается с едва уловимыми малиновыми нотками послевкусия и лёгкой терпкостью.
Заводской Оранчелло делают из чистого зернового спирта, в домашних условиях подойдёт водка, фруктовый или сахарный самогон после двойной дробной перегонки (без запаха), либо разбавленный этиловый спирт. Если требуется ликёр крепостью 35-40 градусов, то содержание спирта в алкогольной основе должно быть 60-68%, после 70% хуже экстракция – спирт медленнее впитывает вещества из цедры.
Количество подсластителя зависит от желаемого вкуса ликёра и начальной сладости апельсинового сока. Кроме тростникового или свекольного сахара, можно взять цветочный или травяной мёд, получив в Оранчелло тона нектара или оттенки трав.
Похожие напитки – домашние апельсиновые настойки: на корках, с кофе и корицей, а также сделанные методом подвешивания плода над банкой со спиртом.
Классический рецепт Оранчелло
Ингредиенты:
- водка (самогон, спирт 40-68%) – 0.5 л;
- апельсины (средние) – 4 плода;
- сахар (жидкий мёд) – 50-200 г (по вкусу).
Технология приготовления
1. Обдать апельсины кипятком, затем промыть в тёплой проточной воде и вытереть насухо, чтобы избавиться от консерванта на поверхности плодов. К тому же термическая обработка «распаривает» цедру, способствуя экстракции эфирных масел.
2. Чисткой для овощей или ножом с тонким лезвием снять с апельсинов цедру (верхнюю жёлтую часть кожуры), не задевая белую мякоть, иначе ликёр получится горьким.
3. Поместить цедру в стеклянную банку для настаивания, влить алкогольную основу (водку, самогон спирт), перемешать и герметично закрыть. Оставить банку на 7 дней в тёмном месте с комнатной температурой, раз в сутки взбалтывать.
4. Очищенные апельсины сложить в полиэтиленовый пакет, завязать и хранить в холодильнике.
5. Готовый настой процедить через кухонное ситечко или марлю, цедру отжать досуха.
6. Из очищенных апельсинов выжать 250-300 мл сока и отфильтровать его от мякоти через ситечко. Вместо свежевыжатого сока можно взять магазинный, однако вкус ликёра будет не таким фруктовым.
7. Смешать в кастрюле апельсиновый сок и сахар (жидкий мёд). Помешивая, медленно нагревать до полного растворения подсластителя в жидкости. Чтобы сохранить натуральный вкус сока и полезные свойства мёда, желательно не превышать температуру 35-40 °C.
Чем больше сока и сахара (мёда) добавлено, тем ниже крепость Оранчелло. Оценить примерное содержание спирта в апельсиновом ликере можно по калькулятору, учитывая, что 1 кг сахара занимает объём 0.6 литра. Например, если внесено 100 г сахара, то в растворе это эквивалентно 60 мл воды. Подобный расчёт не учитывает долю сухих веществ, однако в домашних условиях погрешность в несколько градусов допустима и не влияет на вкус ликёра.
Введите слева исходные данные
8. Выключить нагрев, накрыть сироп крышкой и подождать остывания до комнатной температуры. Если появился осадок, процедить.
9. Смешать настой цедры и апельсиновый сироп в стеклянной ёмкости. Герметично закрыть, оставить минимум на 3 дня в холодильнике или подвале для стабилизации вкуса. Готовый ликёр пить охлаждённым до 4-8 °C.
При хранении в тёмном месте, срок годности домашнего Оранчелло – до 3-х лет, крепость – 18-25%. При длительном хранении может появиться натуральный осадок (не влияет на вкус), в этом случае достаточно встряхнуть бутылку перед подачей, либо профильтровать ликёр через вату или кофейный фильтр.
(82)
Загрузка...
Сделал по рецепту. Класс!!! Всем понравился! Делаю ещё.
А можно использовать медицинский спирт, если да, то размешивать его с обычной водой или с дистиллированной?
Да, берите обычную, только очищенную.
Я всегда разбавляю водой Пилигрим, покупаю в Магните или Пятерке, когда по акции, хорошая вода, никогда не подводила, я на воде не экономлю, сначала брал Фрутоняню, потом прочитал на форумах, что Фрутоняня не прошла анализ, вернее хоть она и детская, там много разных примесей, вот остановился на Пилигриме.
Спасибо, сегодня начну делать, потом отпишусь как вышло.
Можно использовать воду вместо сока?
Да, но вкус будет хуже.
Чем можно заменить выжатый сок апельсина?
Магазинным попробуйте.
Ничего хорошего в этом Оранчелло нет, емкости с ним нужно постоянно взбалтывать, т.к. сок выпадает сразу в осадок, вернее не выпадает, а поднимается, тем самым быстро портясь, так что для длительного хранения не подходит.
Фильтровать надо перед смешиванием, и все нормально будет.
Напиток получиллся неплохой, но хотелось бы добавить кислинки, подскажите стоит ли, и если да, то что лучше, сок лимона или лимонную кислоту? Заранее спасибо!
Попробуйте на небольшом количестве ликера чистым лимонным соком.
Можно ли в качестве основы взять спирт 95% или чуть меньше, чтобы тем самым поднять градус готового продукта?
Да, но советую не выше 60-70% для лучшей экстракции.
Добрый день, хочу попробовать сделать напиток по вашему рецепту, но мне непонятно, почему для лимончелло цедра настаивается на 95% спирте, а для оранжчелло не более 60%? Объясните пожалуйста, где собака зарыта?
Просто особенность рецепта, можете настаивать на чистом спирте, но потом так или иначе нужно будет разводить водой.
Подскажите пожалуйста. Сделала такой напиток, немного по другому рецепту. Получился сильно сладкий, как можно разбавить?
Чистым алкоголем или даже водой.
Как по мне, 20% немного слабовато! Можно ли добавить спирт для повышения крепости, не особо повлияет на вкусовые качества?
Да, можете поднять крепость.
Кто-нибудь подскажет, как лучше отделить мякоть от апельсинового сока?
Можно через кухонное ситечко.
Забивается мякотью моментально.
Тогда попробуйте отжать через марлю.
Можно ли натереть цедру на тёрке? А то тяжело срезать цедру без альбедо с 4 апельсинов.
Если вам так проще — делайте.