Изобретение Orangecello («orange» – апельсин) приписывают итальянцам. Напиток считается «младшим братом» мега популярного во всем мире лимонного ликера Limoncello. Но есть существенная разница в методике приготовления двух ликеров. Если для Лимончелло используется только цедра, то чтобы сделать Аранчелло, кроме кожуры требуется и сок плодов. Благодаря этому апельсиновый вариант получается более мягким. Мы рассмотрим классический рецепт и пропорции Orangecello. Весь процесс (включая настаивание) займет 10 дней.
Предпочтительная алкогольная основа – качественная магазинная водка. Также подойдет разбавленный водой до 40-45% этиловый спирт либо хорошо очищенный самогон (без резкого сивушного запаха).
Ингредиенты:
- водка (спирт 40-45%, самогон) – 0,5 литра;
- апельсины – 4 штуки (средние);
- сахар (мед) – 100-250 грамм.
Количество сахара зависит от желаемой сладости. Мед делает вкус мягче, на цветочных сортах в аромате появляются легкие нотки нектара.
Рецепт Аранчелло
1. Апельсины ошпарить кипятком, затем промыть холодной проточной водой. Повторить процедуру еще 2-3 раза, чтобы убрать с поверхности остатки воска или другого консерванта, который наносят на кожуру для продления срока хранения.
2. Плоды вытереть насухо. Чисткой для овощей или аккуратно ножом снять с апельсинов цедру – верхнюю желтую часть, не задевая белой мякоти.
Внимание! Если на цедре останется много мякоти, готовый ликер будет горчить.
3. Полученную цедру сложить в банку или стеклянную бутылку для настаивания. Залить водкой (спиртом), перемешать, герметично закрыть. Настаивать 7 дней в темном помещении (вдали от прямых солнечных лучей) с комнатной температурой. Раз в сутки взбалтывать.
4. Очищенные апельсины сложить в пакет, завязать и оставить в холодильнике.
5. Полученный настой профильтровать через марлю, цедру хорошо отжать (больше не используется).
6. Из очищенных апельсинов выжать 300-350 мл сока (остальной можно пустить на другие нужды). Чем больше сока и сахара, тем ниже крепость ликера.
7. Сок перелить в кастрюлю, добавить сахар или мед. Нагреть на слабом огне до полного растворения сахара (меда), постоянно перемешивая. Не доводить до кипения.
8. Полученный сироп профильтровать через марлю, охладить до комнатной температуры, затем смешать с апельсиновым настоем.
9. Готовый домашний Аранчелло разлить в бутылки, плотно закрыть. Поставить минимум на 3 дня в холодильник или погреб для стабилизации вкуса.
Срок годности вдали от солнечных лучей – до 2-х лет. Крепость – 18-24 градуса. При появлении осадка на дне ликер можно профильтровать через вату, на вкус осадок не влияет. Пить охлажденным.
(78)
Загрузка...
Сделал по рецепту. Класс!!! Всем понравился! Делаю ещё.
А можно использовать медицинский спирт, если да, то размешивать его с обычной водой или с дистиллированной?
Да, берите обычную, только очищенную.
Я всегда разбавляю водой Пилигрим, покупаю в Магните или Пятерке, когда по акции, хорошая вода, никогда не подводила, я на воде не экономлю, сначала брал Фрутоняню, потом прочитал на форумах, что Фрутоняня не прошла анализ, вернее хоть она и детская, там много разных примесей, вот остановился на Пилигриме.
Спасибо, сегодня начну делать, потом отпишусь как вышло.
Можно использовать воду вместо сока?
Да, но вкус будет хуже.
Чем можно заменить выжатый сок апельсина?
Магазинным попробуйте.
Ничего хорошего в этом Оранчелло нет, емкости с ним нужно постоянно взбалтывать, т.к. сок выпадает сразу в осадок, вернее не выпадает, а поднимается, тем самым быстро портясь, так что для длительного хранения не подходит.
Напиток получиллся неплохой, но хотелось бы добавить кислинки, подскажите стоит ли, и если да, то что лучше, сок лимона или лимонную кислоту? Заранее спасибо!
Попробуйте на небольшом количестве ликера чистым лимонным соком.
Можно ли в качестве основы взять спирт 95% или чуть меньше, чтобы тем самым поднять градус готового продукта?
Да, но советую не выше 60-70% для лучшей экстракции.
Добрый день, хочу попробовать сделать напиток по вашему рецепту, но мне непонятно, почему для лимончелло цедра настаивается на 95% спирте, а для оранжчелло не более 60%? Объясните пожалуйста, где собака зарыта?
Просто особенность рецепта, можете настаивать на чистом спирте, но потом так или иначе нужно будет разводить водой.
Подскажите пожалуйста. Сделала такой напиток, немного по другому рецепту. Получился сильно сладкий, как можно разбавить?
Чистым алкоголем или даже водой.
Как по мне, 20% немного слабовато! Можно ли добавить спирт для повышения крепости, не особо повлияет на вкусовые качества?
Да, можете поднять крепость.
Кто-нибудь подскажет, как лучше отделить мякоть от апельсинового сока?
Можно через кухонное ситечко.
Забивается мякотью моментально.
Тогда попробуйте отжать через марлю.
Можно ли натереть цедру на тёрке? А то тяжело срезать цедру без альбедо с 4 апельсинов.
Если вам так проще — делайте.