При составлении меню праздничного стола много внимания нужно уделять правильной подаче алкогольных напитков, чтобы они хорошо сочетались с едой, дополняя её вкус. Это невозможно без понимания того, что такое аперитив и дижестив. Именно об этих понятиях я расскажу дальше.
Аперитив (от лат. aperīre – «открывать») – это группа спиртных напитков, подаваемых перед едой. Они возбуждают аппетит и способствуют пищеварению. Аперитивами могут быть и безалкогольные напитки – простая, минеральная, содовая вода или кислые соки (апельсиновый, лимонный, томатный, березовый).
Алкогольные напитки, подаваемые в качестве аперитивов:
- абсент;
- шампанское;
- вермут;
- водка;
- пиво;
- херес;
- портвейн;
- виски;
- коньяк (арманьяк);
- джин;
- крепкие (30-40%) алкогольные коктейли.
Все аперитивы делятся на три группы:
- одинарные – состоят только из одного напитка;
- комбинированные – несколько напитков, подающихся одновременно;
- смешанные – специально приготовленные смеси (коктейли).
При выборе аперитивов рекомендую помнить о следующих тонкостях:
- не подаются горячие, теплые и сладкие напитки;
- количество алкоголя должно пробудить у гостей аппетит, а не вызвать сильное опьянение;
- правильно подбирать закуску, например, перед горячим супом нельзя подавать холодное пиво.
Дижестив (от лат. digestivus – способствующие пищеварению) – это спиртные напитки, помогающие перевариванию пищи. Их ставят на стол в конце трапезы. Дижестивы должны быть крепче, чем аперитивы. Это объясняется тем, что после плотного обеда вкус легких напитков нормально восприниматься не будет. К безалкогольным напиткам после еды относятся чай и кофе, но многие специалисты выделяют их в отдельную группу.
Дижестивами могут быть:
- ликеры и бальзамы;
- креплёные и десертные вина;
- граппа;
- кальвадос;
- бренди;
- виски;
- коньяк.
Как видите, одни и те же алкогольные напитки подходят как до, так и после еды, но их нельзя дублировать во время одного застолья. Поэтому при выборе аперитива и дижестива следует руководствоваться двумя простыми правилами:
- светлые напитки подаются как аперитив, темные – как дижестив;
- дижестивы должны быть более крепкими, чем аперитивы.
Выполнив эти советы, вы сможете легко подобрать оптимальное спиртное. Здесь нет единого стандарта, руководствуйтесь вкусом и фантазией.
(82)
Загрузка...