Хандия (handia) – индийское рисовое «пиво»

07 июня 2021
напиток хандия фото

Хандия (handia) – традиционный индийский слабоалкогольный напиток на основе риса, известный также как рисовое пиво. Хандия играет огромную роль в ритуальных обрядах, таких как свадьба, дни рождения, похороны. Этот алкоголь особенно распространен в штатах Бихар, Джаркханд, Одиша, Мадхья-Прадеш, Чхаттисгарх и Западная Бенгалия.

Историю этого напитка проследить трудно, тем более, что его изобретение приписывают себе как минимум два племени – Мунда и Сантал. Но, вероятно, проживающие на этих территориях люди умели ферментировать фруктовые соки и другие жидкости еще за 8000 лет до нашей эры, а первые официальные упоминания этого процесса встречаются уже в Ригведе (XV век до н.э.).

индийский алкоголь хандия
Традиционный индийский горшок

Слово «хандия», возможно, происходит от «ханди» — традиционного индийского горшка с широким горлышком.

Технология

Для изготовления напитка Хандия необходимы прессованные травяные плитки «рана» (другое название – «бакхар»). Этот компонент изготавливается из различных трав, корений, листьев, древесной коры и состоит примерно из 20-25 ингредиентов. Рана заменяет дрожжи и запускает в напитке процесс ферментации.

Сперва травы собирают в окрестных лесах, высушивают на солнце и измельчают в порошок. Затем замачивают в воде рис, дают ему разбухнуть, перемалывают в однородную массу и также высушивают. Наконец, травяную пыль перемешивают с рисовой мукой в пропорции примерно 1:2 и скатывают получившуюся смесь в шарики – это и есть готовые плитки или брикеты рана.

дрожжи для хандии фото
Рисово-травяные плитки, заменяющие дрожжи

Сегодня многие растения встречаются редко или считаются вымершими, поэтому иногда рана изготавливают всего из 10 трав.

Для изготовления самой хандии нужен рис определенного сорта – Oryza Sativa L. Его отваривают, остужают на травяных циновках и помещают в глиняный горшок ханди вместе с парой шариков рана (примерно в пропорции 4 шарика на литр риса). Все это накрывают чистой тканью и оставляют в сухом и укромном месте на 2-5 дней. Через некоторое время на поверхности рисовой кашицы появляется слабоферментированная жидкость – это и есть напиток. Саму кашицу при этом не выбрасывают – ее подают в качестве блюда на тех же праздниках и фестивалях, на которых пьют хандию.

Когда в рисе начинается процесс ферментации, раздается слабый свистящий звук. Когда он стихает – это сигнал, что напиток готов.

Как пить хандию

Жидкая часть хандии называется «рази». Ее можно пить в чистом виде, а также разбавлять холодной или горячей водой по вкусу. Закусывают индийской кисло-сладкой приправой к мясу чатни, острыми и солеными блюдами. Твердую часть также подают с блюдами индийской кухни.

Этот напиток считается не только священным, но и целебным. Индийцы верят, что входящие в его состав травы благотворно влияют на печень, приводят в норму кровяное давление, помогают справиться с малярией и дизентерией.

как правильно пить хандию фото
Благодаря невысокой крепости в 1-3% хандию можно пить и без закуски

Значение

В беднейших регионах хандия создает «рабочие места» — хотя напиток изготавливается исключительно в домашних условиях, его производство дешево, так как большую часть ингредиентов можно сорвать в лесу бесплатно, и семьи перебраживают рис не только для собственного потребления, но и на продажу.

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (4)
Загрузка...

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter