Ораховац (Orahovac) – пряная хорватская настойка на неспелых грецких орехах

Ораховац (он же Vin de Noix, Nocino, Nussenschnaps, Licor de Nuez или Ожеховка, в зависимости от региона производства) – это сладко-пряный ликер на незрелых грецких орехах. Напиток популярен только там, где есть сырье – в Центральной Европе, Италии, Южной Германии, Хорватии, Франции. В России Ораховац не производят, отдельные бутылки попадают в страну как сувенир благодаря туристам, побывавшим на Балканах.

Вкус и цвет

Готовый ликер обладает густым кофейным цветом, сладко-горьковатым вкусом и пряным ароматом, в котором чувствуются нотки цитруса, гвоздики, тыквенного пирога, мелассы, клена.

Незрелые грецкие орехи дают прозрачный сок, однако на воздухе он очень быстро темнеет, и настойка становится из зеленой – темно-коричневой, даже черной.

История

Настойка на грецких орехах была известна еще кельтам, населявшим территорию Европы сотни лет назад. Затем рецептом вкусного и согревающего ликера пользовались монахи: выяснилось, что напиток Ораховац прекрасно излечивает желудочные боли, повышает общий тонус, улучшает настроение и способствует пищеварению.

Сложно сказать, когда именно настойка вышла за монастырские стены и стала достоянием общественности – «ореховка» относится к категории народных напитков, и в каждом доме ее готовят по-своему, единого рецепта нет.

Самым известным производителем настоящего хорватского Ораховаца считается компания Maraska.

Производство

Незрелые, мягкие и светло-зеленые, плоды грецкого ореха (лучше всего брать сорт Juglans Nigra, но сойдет и любой другой) собирают в Иванов день – 23 июня. Конечно, ничего не случится, если выбрать дату на пару дней раньше или позже, но традиция есть традиция. Важно, чтобы орехи еще не успели затвердеть – это можно легко проверить, проткнув кожицу ногтем.

Отобрав нечетное количество плодов (11 крупных, с яйцо, или 21 мелких, с маслину), их режут на четвертинки, заливают литром 40-градусного алкоголя (водкой, спиртом или граппой) и оставляют минимум на 40 дней. Можно добавить специи, однако это уже дело вкуса.

Возможные добавки:

• кофе в зернах;
• цедра апельсина и (или) лимона;
• палочки корицы;
• гвоздика;
• кардамон;
• ягоды гвоздичного перца.

Чем дольше напиток стареет в бутылке, тем более смягчается вкус ореха и сильнее проявляются ноты специй.

Готовую настойку фильтруют, смешивают с полутора стаканами сахарного песка, при необходимости разбавляют водой до желаемой крепости, разливают по бутылкам и ждут хотя бы до декабря: считается, что «ореховку» надо откупоривать не раньше католического Рождества. Если выдерживать напиток дольше, это пойдет ему только на пользу.

Как пить Ораховац

Ораховац потягивают небольшими глотками, сидя холодным зимним вечером у камина. Кроме того, это прекрасный дижестив (алкогольный напиток после еды), «ореховку» также подают к сырам, десертам (особенно со сливочной карамелью).

Ликер можно добавлять в кофе, горячий шоколад или поливать мороженое.

Коктейли с Ораховацем

Walnut Martini. Смешайте 2.5 части водки, 2 части орехового ликера, нанижите на веточку розмарина 3 свежих ягоды клюквы, на дно бокала положите половинку жареного грецкого ореха.

Nutty Russian: смешайте в равных пропорциях водку, ораховац и кофейный ликер.

Если разбавить «ореховку» с имбирным пивом, получится неплохой аперитив.

Ваша оценка:

(5)

Загрузка...