Ораховац (Orahovac) – пряная хорватская настойка на неспелых грецких орехах

04 января 2017
напиток ораховац фото

Ораховац (он же Vin de Noix, Nocino, Nussenschnaps, Licor de Nuez или Ожеховка, в зависимости от региона производства) – это сладко-пряный ликер на незрелых грецких орехах. Напиток популярен только там, где есть сырье – в Центральной Европе, Италии, Южной Германии, Хорватии, Франции. В России Ораховац не производят, отдельные бутылки попадают в страну как сувенир благодаря туристам, побывавшим на Балканах.

Вкус и цвет. Готовый ликер обладает густым кофейным цветом, сладко-горьковатым вкусом и пряным ароматом, в котором чувствуются нотки цитруса, гвоздики, тыквенного пирога, мелассы, клена.

цвет ликера ораховац фото

Незрелые грецкие орехи дают прозрачный сок, однако на воздухе он очень быстро темнеет, и настойка становится из зеленой – темно-коричневой, даже черной.

История. Настойка на грецких орехах была известна еще кельтам, населявшим территорию Европы сотни лет назад. Затем рецептом вкусного и согревающего ликера пользовались монахи: выяснилось, что напиток Ораховац прекрасно излечивает желудочные боли, повышает общий тонус, улучшает настроение и способствует пищеварению.

Сложно сказать, когда именно настойка вышла за монастырские стены и стала достоянием общественности – «ореховка» относится к категории народных напитков, и в каждом доме ее готовят по-своему, единого рецепта нет.

ораховац мараска

Самым известным производителем настоящего хорватского Ораховаца считается компания Maraska.

Производство. Незрелые, мягкие и светло-зеленые, плоды грецкого ореха (лучше всего брать сорт Juglans Nigra, но сойдет и любой другой) собирают в Иванов день – 23 июня. Конечно, ничего не случится, если выбрать дату на пару дней раньше или позже, но традиция есть традиция. Важно, чтобы орехи еще не успели затвердеть – это можно легко проверить, проткнув кожицу ногтем.

Отобрав нечетное количество плодов (11 крупных, с яйцо, или 21 мелких, с маслину), их режут на четвертинки, заливают литром 40-градусного алкоголя (водкой, спиртом или граппой) и оставляют минимум на 40 дней. Можно добавить специи, однако это уже дело вкуса.

Возможные добавки:

  • кофе в зернах;
  • цедра апельсина и (или) лимона;
  • палочки корицы;
  • гвоздика;
  • кардамон;
  • ягоды гвоздичного перца.

Чем дольше напиток стареет в бутылке, тем более смягчается вкус ореха и сильнее проявляются ноты специй.

Готовую настойку фильтруют, смешивают с полутора стаканами сахарного песка, при необходимости разбавляют водой до желаемой крепости, разливают по бутылкам и ждут хотя бы до декабря: считается, что «ореховку» надо откупоривать не раньше католического Рождества. Если выдерживать напиток дольше, это пойдет ему только на пользу.

Как пить Ораховац

Ораховац потягивают небольшими глотками, сидя холодным зимним вечером у камина. Кроме того, это прекрасный дижестив (алкогольный напиток после еды), «ореховку» также подают к сырам, десертам (особенно со сливочной карамелью).

Ликер можно добавлять в кофе, горячий шоколад или поливать мороженое.

ликер ораховац фото
Традиционная стопка

Коктейли с Ораховацем

Walnut Martini. Смешайте 2.5 части водки, 2 части орехового ликера, нанижите на веточку розмарина 3 свежих ягоды клюквы, на дно бокала положите половинку жареного грецкого ореха.

Nutty Russian: смешайте в равных пропорциях водку, ораховац и кофейный ликер.

Если разбавить «ореховку» с имбирным пивом, получится неплохой аперитив.

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (2)
Загрузка...

Комментарии [1]

  • Моя мама делает нечто подобное как лекарство от расстройства желудка, очень хорошо помогает, уже 20 лет им пользуемся.

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter