Ксарак – это ливанский арак (дистиллят с добавкой аниса) произведенный в Долине Бекаа на винзаводе Château Ksara. Производство «Шато Ксара» основано в 1857 году иезуитскими монахами и изначально специализировалось на сухих винах, со временем расширив линейку продукции.
Напиток ксарак – классический представитель восточных араков, это крепкий 53-градусный виноградный дистиллят с анисом. Напиток трижды перегоняют, отсекая «головы» и «хвосты» – пить можно только среднюю, «сердечную» порцию. Затем перед продажей спирт настаивают два года в глиняных кувшинах.
Для изготовления ксарака берут анис в зоне Al Heenah горы Ермон. Считается, что там растут лучшие образцы этой пряности.
Особенности производства
Для приготовления алкогольной основы ксарака используют два сорта винограда:
- Obeidi (Obaideh): это автохтонный белый виноград, подходящий как для элегантных вин, так и для крепких дистиллятов.
- Уни Блан – международный белый сорт, один из трех базовых для коньяка, особенно распространенный в Италии и Франции, из него получаются легкие освежающие вина.
Ягоды давят под прессом и ферментируют (сбраживают) при низких температурах на протяжении 15-20 дней. Готовая брага проходит ректификацию и очистку от метанола, примесей и масел. В уже почти готовый ксарак добавляют анис и трижды дистиллируют в традиционном аламбике, затем напиток фильтруют и отправляют на два года дозревать в глиняных кувшинах.
Château Ksara
Винзавод, на котором изготавливается ксарак, расположен в долине Бекаа. Здесь установился полуконтинентальный климат, характеризующийся холодной зимой, жарким сухим летом и умеренным количеством осадков. Виноградники разбиты на высоте около 1000 м. над уровнем моря, разница дневной и вечерней температур может достигать 15 градусов. Долина надежно укрыта от катаклизмов двумя горными хребтами. В Бекаа созданы идеальные условия для культивирования винограда и производства качественного алкоголя.
Название долины связано с именем древнеримского бога виноделия Бахуса. Название винзавода происходит от слова «ksar» — «крепость».
«Шато Ксара» основано в 1857 году, в 1973 году производство перешло в руки группы предпринимателей-виноделов. Новые владельцы с уважением отнеслись к средневековым традициям, лишь немного дополнив их современными технологиями. Например, все продукты этого бренда выдерживают в подземных пещерах, оставшихся еще с римских времен.
На глинисто-меловых почвах выращивают виноград сортов Каберне Совиньон, Шира, Шардонне, Мерло, Семильон, Гевюрцтраминер, Кларетт и др.
Как правильно пить ксарак
Подавать ксарак следует в небольших стопках, предварительно охладив, также можно добавить в него кубики льда или разбавить холодной водой в пропорции 1:3 или 1:4 – из-за высокой концентрации эфирным масел ксарак сразу же станет белым как молоко.
Несмотря на высокую крепость, ксарак обладает удивительно мягким вкусом, легко пьется и хорошо подходит для плотного обеда или ужина.
Ксарак сочетается с ливанскими закусками «мезе» и вообще любыми блюдами восточной кухни.
Коктейли с ксараком
Ксарак можно использовать в любом коктейле, в состав которого входит «анисовка». Он успешно заменяет собой пастис, самбуку, узо, классический арак.
- Anise Cosmo. В заполненном льдом шейкере смешать 1 часть ксарака, 6 частей клюквенного сока и ½ части сока лимона. Подавать в бокале для мартини, украшенном долькой лимона.
- Aniseedy Cranberry. В бокал «коллинз» налить 1 часть ксарака, долить 6 частей клюквенного сока, перемешать коктейльной ложечкой или палочкой, украсить долькой лимона.
- Odyssey. В бокале «хайбол» смешать 1 часть «анисовки» и 6 частей любого лимонада со вкусом лимона и/или лайма. Подавать с долькой лимона и звездочкой аниса.
- Parrot. Положить в бокал «олдфэшнд» несколько кубиков льда, влить 45 мл ксарака, разбавить его 135 мл воды, добавить 10 мл мятного сиропа, все размешать. Подавать с кусочком дыни.
- Pearl. Положить в бокал «хайбол» несколько кубиков льда, налить полторы части водки, плеснуть ксарак по вкусу, добавить 6 частей лимонада со вкусом лимона и/или лайма. Подавать с ягодами клубники.
(5)
Загрузка...