Ксарак (Ksarak) – ливанский аналог самбуки

23 января 2019
фото спиртного напитка ксарак

Ксарак – это ливанский арак (дистиллят с добавкой аниса) произведенный в Долине Бекаа на винзаводе Château Ksara. Производство «Шато Ксара» основано в 1857 году иезуитскими монахами и изначально специализировалось на сухих винах, со временем расширив линейку продукции.

Напиток ксарак – классический представитель восточных араков, это крепкий 53-градусный виноградный дистиллят с анисом. Напиток трижды перегоняют, отсекая «головы» и «хвосты» – пить можно только среднюю, «сердечную» порцию. Затем перед продажей спирт настаивают два года в глиняных кувшинах.

Для изготовления ксарака берут анис в зоне Al Heenah горы Ермон. Считается, что там растут лучшие образцы этой пряности.

фото бутылки ксарака

Особенности производства

Для приготовления алкогольной основы ксарака используют два сорта винограда:

  • Obeidi (Obaideh): это автохтонный белый виноград, подходящий как для элегантных вин, так и для крепких дистиллятов.
  •  Уни Блан – международный белый сорт, один из трех базовых для коньяка, особенно распространенный в Италии и Франции, из него получаются легкие освежающие вина.

Ягоды давят под прессом и ферментируют (сбраживают) при низких температурах на протяжении 15-20 дней. Готовая брага проходит ректификацию и очистку от метанола, примесей и масел. В уже почти готовый ксарак добавляют анис и трижды дистиллируют в традиционном аламбике, затем напиток фильтруют и отправляют на два года дозревать в глиняных кувшинах.

фото ксарака с водой
Чистый и разбавленный водой ксарак

Château Ksara

Винзавод, на котором изготавливается ксарак, расположен в долине Бекаа. Здесь установился полуконтинентальный климат, характеризующийся холодной зимой, жарким сухим летом и умеренным количеством осадков. Виноградники разбиты на высоте около 1000 м. над уровнем моря, разница дневной и вечерней температур может достигать 15 градусов. Долина надежно укрыта от катаклизмов двумя горными хребтами. В Бекаа созданы идеальные условия для культивирования винограда и производства качественного алкоголя.

Название долины связано с именем древнеримского бога виноделия Бахуса. Название винзавода происходит от слова «ksar» — «крепость».

«Шато Ксара» основано в 1857 году, в 1973 году производство перешло в руки группы предпринимателей-виноделов. Новые владельцы с уважением отнеслись к средневековым традициям, лишь немного дополнив их современными технологиями. Например, все продукты этого бренда выдерживают в подземных пещерах, оставшихся еще с римских времен.

На глинисто-меловых почвах выращивают виноград сортов Каберне Совиньон, Шира, Шардонне, Мерло, Семильон, Гевюрцтраминер, Кларетт и др.

Как правильно пить ксарак

Подавать ксарак следует в небольших стопках, предварительно охладив, также можно добавить в него кубики льда или разбавить холодной водой в пропорции 1:3 или 1:4 – из-за высокой концентрации эфирным масел ксарак сразу же станет белым как молоко.

Несмотря на высокую крепость, ксарак обладает удивительно мягким вкусом, легко пьется и хорошо подходит для плотного обеда или ужина.

Ксарак сочетается с ливанскими закусками «мезе» и вообще любыми блюдами восточной кухни.

фото как правильно пить ксарак и чем закусывать

Коктейли с ксараком

Ксарак можно использовать в любом коктейле, в состав которого входит «анисовка». Он успешно заменяет собой пастис, самбуку, узо, классический арак.

  1. Anise Cosmo. В заполненном льдом шейкере смешать 1 часть ксарака, 6 частей клюквенного сока и ½ части сока лимона. Подавать в бокале для мартини, украшенном долькой лимона.
  2. Aniseedy Cranberry. В бокал «коллинз» налить 1 часть ксарака, долить 6 частей клюквенного сока, перемешать коктейльной ложечкой или палочкой, украсить долькой лимона.
  3. Odyssey. В бокале «хайбол» смешать 1 часть «анисовки» и 6 частей любого лимонада со вкусом лимона и/или лайма. Подавать с долькой лимона и звездочкой аниса.
  4. Parrot. Положить в бокал «олдфэшнд» несколько кубиков льда, влить 45 мл ксарака, разбавить его 135 мл воды, добавить 10 мл мятного сиропа, все размешать. Подавать с кусочком дыни.
  5. Pearl. Положить в бокал «хайбол» несколько кубиков льда, налить полторы части водки, плеснуть ксарак по вкусу, добавить 6 частей лимонада со вкусом лимона и/или лайма. Подавать с ягодами клубники.
Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (5)
Загрузка...

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter