Первые заводские гранатовые вина начали делать в Израиле примерно 30 лет назад. Чуть позже позитивный опыт переняли Азербайджан, Армения и Турция. Виноделы-любители тоже не могли оставить без внимания этот вкусный полезный фрукт, так появилась технология приготовления вина из гранатов в домашних условиях. В наших реалиях удовольствие недешевое, но энтузиастов это не останавливает.
Недостаток гранатов для виноделия в том, что они содержат слишком много кислоты, влияние которой приходится нивелировать, иначе добиться нормального брожения невозможно. Проблема решается путем добавления воды и сравнительно большой порции сахара.
Почти все магазинные гранатовые вина делают по такой же технологии. Исключение – Израиль, где растет сорт гранатового дерева, плоды которого имеют пониженную кислотность и высокое содержание сахара, они годятся даже для приготовления сухого вина.
Сделать домашнее гранатовое вино можно из своих или покупных гранатов. Чем выше сахаристость, тем вкуснее получится напиток. Перед выдавливанием сока гранаты нужно внимательно перебрать, удаляя подгнившие и заплесневевшие, плохая мякоть при попадании в сусло может безвозвратно испортить вино. Использующиеся емкости предварительно стерилизуют кипятком.
Ингредиенты:
- плоды граната – 5 кг;
- сахар – 350 грамм на литр сока;
- вода – 50 мл на литр сока.
Рецепт гранатового вина
1. За 3-4 дня до работы с плодами приготовить закваску для вина или приобрести специальные винные дрожжи. На своих диких дрожжах гранатовый сок может не забродить, поэтому советую перестраховаться, внеся в сусло активные дрожжи из изюма или ягод.
Покупать нужно именно винные дрожжи, на хлебопекарных или спиртовых получится не вино, а брага.
2. После того как закваска готова, гранаты хорошо помыть, очистить от кожуры и белой пленки, которая сильно горчит.
3. Очищенные зернышки передавить на сок любым способом.
4. Сок вместе с мякотью перелить в кастрюлю с широким горлышком, добавить воду, сахар (150 грамм на литр сока) и закваску (или развести дрожжи по инструкции), хорошо перемешать.
5. Перевязать горлышко емкости марлей, перенести в темное место с температурой 18-25°C. Раз в сутки сусло перемешивать деревянной палочкой или чистой рукой.
6. Через 3-4 дня появится кислый запах, шипение и пена на поверхности. Это значит, что сусло успешно забродило. Пришло время процедить его через 3-4 слоя марли для получения чистого сока.
7. Мезгу (твердую часть, оставшуюся после фильтрации) отжать марлей или прессом, полученный сок смешать с процеженным.
8. В забродивший сок добавить сахар (100 грамм на литр), хорошо перемешать и перелить в емкость для брожения. Советую заполнять бутыль максимум на 3/4 объема, чтобы оставалось место для пены и углекислого газа.
9. Установить гидрозатвор или медицинскую перчатку с маленькой дырочкой в пальце. Перенести емкость в темное теплое помещение (18-25°C). Очень важно в период брожения поддерживать стабильную температуру.
10. Спустя 4 дня после установки водяного затвора добавить 50 грамм сахара на литр сока. Для этого следует открыть емкость, слить 1 литр сусла, развести в нем сахар, влить сироп в сусло и снова установить гидрозатвор.
11. Еще через 4 дня добавить оставшийся сахар (50 грамм/литр) способом, описанным на предыдущем этапе.
12. Спустя 35-50 дней активное брожение остановится (гидрозатвор перестанет пускать пузыри или перчатка сдуется, вино посветлеет, на дне появится осадок). Если брожение не прекращается через 50 дней с момента начала приготовления, нужно слить вино с осадка и поставить дображивать под водяной затвор при той же температуре.
Отбродившее молодое гранатовое вино слить с осадка в другую чистую емкость через тоненькую трубочку. Попробовать на вкус. По желанию добавить сахар для сладости или закрепить водкой (спиртом) в количестве 2-15% от объема вина.
13. Емкости для хранения наполнить по горлышко, чтобы не было контакта с кислородом. Герметично закрыть. Перенести напиток в темное помещение с температурой 5-16°C и выдерживать 4-6 месяцев. Длительная выдержка убирает резкость, делая вкус вина сбалансированным. Раз в месяц фильтровать от осадка переливанием.
14. Вино готово, если осадок больше не появляется, после этого можно разлить напиток в бутылки для хранения и закрыть пробками. Хранить в холодильнике или подвале, срок годности до 3-х лет. В итоге получается 1,5-2 литра домашнего гранатового вина крепостью 11-13 градусов с оригинальным тонким вкусом и легким запахом гранатов. Напиток прекрасно сочетается с фруктами и десертными блюдами.
(48)
Загрузка...
Неплохо, параллельно тоже делаю гранатовое вино. Сахара добавлял меньше, а воды больше, чем у тебя. Посмотрим,что у меня получится.
Александр, да, интересно будет, просто читал, кто-то делал с водой, не понравилось, так сухих веществ в соке мало.
Респект!)
После двух фильтраций вино? И довольно таки светлое. Я еще не сливал, но у меня оно еще даже признаков осветления не подает.
Александр, сам удивился, возможно, гранаты такие попались.
Косточки отделить сразу или потом с мезгой?
roman, с мезгой.
Гранатовое вино.
сахар – 350 грамм на литр сока;
(150 грамм на литр сока)
так сколько граммов то на литр?
Если внимательно прочитаете рецепт, найдете ответ на свой вопрос.
Блондинкам видимо тяжело дается математика:)
150+100+50+50=350 гр/литр
арифметика уровня второго класса средней школы.
Гранатовое вино очень вкусное, довелось раз попробовать. Спасибо за рецепт! Примерно 20 кг каждый год выкидывали не знали куда девать. В этом году с Вашей лёгкой подачи весь урожай будет пристроен.
Здравствуйте. Скажите, можно ли вино сделать из магазинного гранатового сока?
Теоретически, да, главное забродить его.
….если это будет натуральный гранатовый сок, в чем я не уверен, читал, что промышленный сок лишен клетчатки и ряда других элементов, которые экстрагируются спиртом.
Использую свои израильские гранаты. Выдавливаю сок из только спелых и здоровых плодов. Процеживаю через 4-5 слоев марли и разливаю в бутылки только с винтовой пробкой. Брожение 3-4 месяца. Через 4 месяца осторожно открываю бутылку и выпускаю накопившиеся там газы. Закрываю вновь без фильтрации. Через пару месяцев можно дегустировать. О основном получается сухое вино, изредка десертное. Моей семье и мне нравится.
Михаил, очень интересно (я любитель сухого). А бутылки заливать на две трети? Спасибо.
Можно побольше.
Михаил, продайте мне бутылку, пересылку оплачу!
Здраствуйте, у меня вопрос: вы добавляли сахар каждые 4 дня; вы ждали, пока перчатка упадет или не дожидаясь этого снимали ее, добавляли сахар и опять надевали?
Не дожидался полной остановки.
У меня уже недели 2 стоят перчатки, мне добавить туда еще сахара или не стоит?
Если сусло не сильно сладкое, то можно.
Здравствуйте! Впервые делаю гранатовое вино! Не маловато ли 50 мл воды на 1 литр сока? Сколько точно воды надо? И можно ли ставить бродить на своих диких дрожжах без добавления закваски?
1). Нет.
2). Зависит от кислотности ваших гранатов.
3). Попробуйте, но не факт, что получится.
А стоит ли добавлять в гранатовое сусло, уже забродившее, пару капель нашатыря?
Да, чтобы бродило лучше.
А где в гранатах содержатся дрожжи? Это к вопросу о том, что можно ли мыть очищенные гранатовые зерна?
На кожице и зернышках.
А если я хочу сделать всего 3 литра вина, то получится, и сколько добавлять закваски? Спасибо.
Получится, закваску по рецепту.
Здравствуйте. Я поставил гранатовое вино, но в процессе брожения оно потеряло тот ярко гранатовый цвет, стало более тусклым и немного с коричневатым оттенком, в процессе брожения снимал с осадка 2 раза. Это нормальный процесс или вино заболело?
Сложно сказать, оттенок должен меняться. Думаю, всё нормально. Наблюдайте дальше.
Здравствуйте! После 11 пункта (последнее добавление сахара) спустя 3 дня брожение практически остановилось — перчатка сдулась почти полностью. Что можно сделать, чтобы активизировать процесс брожения?
Заранее спасибо!
Добавить чистого сока, если оно вам надо.
То, что процесс брожения шёл не 35-50 дней, а гораздо меньше — это нормально? Вино пока не посветлело.
https://alcofan.com/master-po-prigotovleniyu-napitkov.
Здравствуй уважаемый АлкоФан, у меня такой вопрос: прошло 30 дней, булькать перестало, а вот осветление не видать, теперь ставить на созревание?
Да, ставьте.
Мое отбулькало, осветлил бентонитовой, отправлено на выдержку.
Добавьте своё фото еще и сюда https://alcofan.com/foto-posetitelej.
Здраствуйте!
Я поставил сусло из покупного сока и по словам продавца сок натуральный и он сам его выжимал.
Делал все по инструкции, но результата нет, на два литра сока я добавил 300 грамм сахара, после того как не было ни каких признаков, добавил ещё 200 грамм в два этапа и ничего.
Может слишком большая кислотность сока и мне надо засыпать ещё сахара?
https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html.
Дрожжи добавлял винные.
Здраствуйте, три дня назад замерил плотность сахара и оказалось, что в сусле было больше 20%, я разбавил его до 20%, сейчас брожение понемногу пошло.
У меня вопрос: через сколько вносить остальные 250 грамм сахара, чтобы опять не превысить 20% плотности сахара?
Не раньше, чем через 4-5 дней.
А зачем воду добавлять? Да ещё смешные 50 мл.
Для снижения кислотности.
Считаю, что для каждого сорта граната свой сахар и вода.
Здравствуйте, 5 кг по рецепту — это неочищенные плоды? И ещё, скажите, можно ли мыть зёрна граната перед извлечением сока и можно ли измельчить их на миксере или же лучше раздавить зёрна?
1). Не очищенные.
2). Мыть можно, но миксером измельчать не советую, потому что раздавленные косточки дадут горечь.
А можно делать виноградно-гранатовое вино?
Да, пробуйте.
Из белого граната кто-нибудь пробовал делать?
Я не пробовал.
Поставил на покупных бельгийских дрожжах. Вечером поставил, утром активно бродит уже. Поставил гидрозатвор. Выброс каждые 4-5 секунд. Правильно сделал? Или нужно было ждать три дня как в рецепте? Спасибо.
Да, правильно.
Поставил нынче гранатовое вино. Воды мне показалось сильно мало. Я добавил на литр полученного сока 100 мл воды. И сахара как-то много. У меня сахара после разбавления водой было 15%. Т.е. на литр сока чтобы получить сухое вино я добавлял 50 г сахара. Ну? как-то так.
Здравствуйте, интересно, сколько нужно винограда, чтоб разбродить литов 15 сока? Или все таки делать закваску из изюма?
Горсть попробуйте вбросить, о лучше делать закваску, можно с винограда.
В прошлом году делал по этому рецепту, вино подучилось вкусное, но приторно сладкое. Перед подачей приходилось разбавлять водой. В этот раз попробую использовать меньше сахара.
Я что не могу понять. Теоретически, если даже изначально в сусле нет сахара совсем, после всех добавлений 350 грамм сахара, даже при соотношении 1/0,55 , вино должно иметь на выходе почти 20 градусов. Так даже покупные дрожжи живут до 15… Или я что-то не так считаю?
Рецепт рассчитан на получение сладкого вина, потому что сухое гранатовое — так себе.
Забадяжил 3 бутыля, 250-300-350 грамм сахара на литр. Хочу посмотреть, что на выходе получиться. Сладкие вина не моё…
Много вин переделал при помощи вас, всегда получается классное вино. В этот раз закупил граната и сделал гранатовое вино, только сахара добавил из расчета, чтобы получилось сухое. У меня 2 вопроса. 1. Закончилось брожение вино, не просветлело, спустил в погреб и там оно тоже не собирается просветляться, как будто это слива или яблоко, где много пектина, это нормально? 2. Как правильно делать полусладкие вина? Сахар рассчитывать сразу на этапе брожения или потом перед разлитием по бутылкам добавлять сахар из расчета 30 г на литр?
1). Странно, должно осветляться, понаблюдайте за ним пару месяцев.
2). Делайте сухое из расчета на крепость 14%, потом подслащивайте по вкусу.
Моё почтение.
До 14% из соображений, чтобы вино повторно не забродило после добавления сахара?
Да, верно.
Как писал выше, забадяжил 3 бутыля, 250-300-350 грамм сахара на литр. 350 приторное до неприличия, скорее всего, как ликёр. С 300 то же сладкое, на любителя. С 250 достойное, не сухое, сладит немного. Вопрос к знатокам. Если в сладкое вино добавить воду, чтобы понизить содержание спирта, и развести дрожжи, процесс брожения пойдёт? Всем спасибо!
Если содержание сахара будет ниже 20%, при этом крепость не выше 12%, то должно забродить, особенно на винных дрожжах.
День добрый! Пропустил пункт 10, точнее — опоздал с ним как раз таки на 4 дня, перчатка наполовину сдулась, сделал сироп, влил, прошли сутки и перчатка еле надулась. Может, много сахара и добавить воды, либо добавить дрожжи? Заранее спасибо!
Если бродит, ничего делать не нужно, но если брожение будет слабым, последнюю порцию сахара не вносите.
Знакомый поставил ещё в ноябре гранатовое вино (делает впервые), нынче уже март заканчивается, а оно ещё бродит и не осветлилось!? Говорит, что пузырьки ещё в наличии. Не понимает, что делать.
Слить с осадка и поставить дображивать под гидрозатвор.
Уважаемый Alcofan! Вопрос по п.12: брожение длится +/- два месяца в тепле? И по п.13: если после этого переливаю в бутыль и ставлю в подвал под гидрозатвор на 4-6 месяцев, будет ли это считаться герметичным закрытие емкости от воздуха? И спустя полгода лишь разливаю по винным бутылкам для последующего распития/хранения, верно? То есть, почти 8 месяцев прыгаю вокруг вина, чтобы попробовать чудо своих творений?
1). Многовато.
2). Да.
3). Да.
Здравствуйте, вопрос не по теме брожения, а наоборот. Если в гранатовый сок (100%, заводской) добавить фруктовый сироп с содержанием сахара 30%, в пропорции с соком 50/50, + немного листьев мяты и цедры апельсина, будет ли процесс брожения? Мне нужно на выходе получить именно безалкогольный сироп без признаков брожения. Заранее благодарен.
Точно вам никто не скажет, потому что дрожжи непредсказуемы, но высокая сахаристость больше 30-35% и консерванты в соке не должны дать забродить. Для уверенности можете пастеризовать перед добавлением мяты.
Спасибо!
1) Пастеризовать уже микс сок + сироп?
2) Какие, на Ваш взгляд, режимы пастеризации (температура и время)?
1). Да.
2). https://alcofan.com/kak-pasterizovat-domashnee-vino.html
Почему сахар добавляют порциями несколько раз через каждые 4 дня? Почему не сразу вес сахар на один раз? Можете объяснить?
Потому что так дрожжам его проще переработать.
Что значит: две разные кислоты? А и Б? В чем разница?
Б — кислота, которая оставляется в 1 литре сока (в граммах);
А — кислота в 1 литре сока (в граммах).
Не понял вопроса.
Добрый день! Скажите, пожалуйста, по пункту 4. В пункте 4 сказано, что изначально надо добавлять 150 г сахара на 1 литр сока. Но сок с мезгой же, как высчитать в этом «пюре» количество чистого сока?
Сколько всего получилось, на тот объём и добавляйте.
Добрый день. Делал в прошлом году вино из винограда по вашему рецепту. Все получилось!
А в этом году хочу попробовать ещё и гранатовое. Интересно, можно ли сделать микс граната с виноградом?
Спасибо.
Вряд ли получится осмысленный вкус. Советую сделать оба вина отдельно, потом попробовать смешать, но экспериментировать на небольшом количестве.
Всем привет. Оклеил вино сначала желатином, потом агар-агаром. Вино стало прозрачным, но не идеальным.
Решил оклеить еще бентонитом. Всё по инструкции. В итоге бентонит выпал в осадок, а вино стало мутным.
Через три дня снял с осадка бентонита, чтобы запах вино не забрало. Но вино мутное, стоит уже неделю, и на просветление нет да же намёка. Чем вывести эту муть? Кто посоветует? Спасибо.
Я никогда не работал с агар-агаром, возможно, причина в нём — реакция с бентонитом. Не знаю, как вам помочь.