Домашний мятный ликёр запоминается характерным ароматом и сладковатым вкусом с «холодком», а за счёт натуральных составляющих не имеет тонов зубной пасты как дешёвые магазинные аналоги на основе синтетического ментола. Единственный недостаток – цвет без искусственных красителей не всегда презентабелен.
Выбор ингредиентов
Требуется мята перечная, заготовленная до цветения. Другие сорта привносят слишком выраженный травяной профиль, а мелисса почти не даёт «фирменных» ментоловых ноток, подменяя их цитрусовыми.
В рецепте используются только листики, поскольку стебельки, цветки и другие части растения сильно горчат.
Самый ароматный и вкусный ликёр получается из свежей зелёной мяты – без пожелтевших частей. Чтобы сохранить эфирные масла, желательно начинать приготовление сразу после сбора урожая. Сушёные листики дают слабый аромат, но в целом приемлемы. Для аптечной мяты важно убедиться, что в составе нет цветков и любых других добавок.
В качестве алкогольной основы подходит водка, разведённый спирт, а также сахарный или фруктовый самогон (дистиллят) высокой степени очистки. Коньяк перебивает мятный профиль древесными тонами, потому нежелателен. После настаивания начальная крепость основы упадёт максимум на 2-3 градуса, а спирт концентрацией выше 65% экстрагирует слишком много травяной горечи, поэтому рекомендуемая спиртуозность – 40-65%.
Похожие напитки – домашние настойки на мяте: классическая, быстрая, с лимоном.
Свекольный сахар-песок нейтрален, а тростниковый добавляет карамельные тона, которые слегка «приглушают» мяту, получается на любителя. Мёд в больших количествах радикально меняет вкус, привнося нотки цветов и патоки.
Рецепт мятного ликёра
Ингредиенты:
- водка (самогон, спирт 40-65%) – 1 л;
- мята – 120 г свежих или 40 г сушёных листиков;
- сахар – до 400 г (по вкусу);
- вода – до 400 мл (по вкусу).
Технология приготовления
1. Поместить мяту в стеклянную банку для настаивания. Свежие листики слегка придавить деревянной скалкой, но не измельчать до кашеобразной консистенции, иначе в ликёре появится выраженный травяной привкус.
2. Влить алкогольную основу (водку, спирт, самогон). Перемешать, герметично закрыть.
3. Оставить 15 дней в тёмном месте с комнатной температурой. Взбалтывать раз в 3 дня.
Цвет настоя нельзя спрогнозировать, так как он зависит от концентрации эфирных масел и хлорофилла в мяте: свежая обычно даёт изумрудный или соломенный оттенок, сушёная – жёлтый. Со временем ультрафиолет разрушает хлорофилл, вследствие чего любой мятный ликёр становится коричневым или бурым. Сохранить зелёный цвет можно только с помощью синтетических пищевых красителей.
4. Процедить настой сквозь кухонное ситечко либо марлю. Остатки листиков слегка отжать, но не досуха.
5. Приготовить сахарный сироп: смешать воду и сахар в кастрюле (рекомендуемая пропорция – 1:1), закипятить, проварить 5 минут на среднем огне, снимая пену, затем выключить нагрев, накрыть крышкой и охладить до комнатной температуры.
6. Разбавить мятный настой холодным сахарным сиропом. Рассчитать крепость можно по калькулятору ниже. Спиртуозность основы из свежей мяты падает примерно на 2 градуса от начальной, а из сушёной – меньше чем на один градус. Сироп учитывать как воду. Если используется только сахар, то 100 г эквивалентны 60 мл воды.
Введите слева исходные данные
Внимание! Сразу после разбавления ликёр может помутнеть из-за эфирных масел. В этом случае нужно оставить напиток в холоде на 3 дня (обязательно при плюсовой температуре), затем профильтровать через вату без запаха или бумажный фильтр для кофе.
7. Перелить в бутылки или банки (желательно из тёмного стекла), герметично закрыть. Перед дегустацией оставить на 14 дней в подвале или холодильнике для стабилизации – смягчения вкуса. Подавать охлаждённым.
Срок годности домашнего ликёра из мяты в тёмном месте – до 2-х лет (оптимально – 6-8 месяцев). Крепость на сорокаградусной основе с максимальными пропорциями воды и сахара (указаны в рецепте) – 24-26%.
(74)
Загрузка...
Сделала мятный ликер на основе вашего рецепта, т.е. мяту настояла на спирте. Настойка получилась отличная прозрачная, насыщенного зеленого цвета. Но когда я смешала настойку с сиропом, ликер получился непрозрачный, мутного зеленого цвета. Цвет тоже красивый хотя и непрозрачный. Все бы ничего, если бы эта зелень в ликере не оседала в осадок, притом не так чтобы совсем на дно, чтобы можно было отделить прозрачный ликер от осадка, а так плавает по всей бутылке зеленая тина. Взболтаю бутылку ликер становится опять однородного мутно-зеленого цвета. На вкус отличный. Не знаю, что делать с этой каламутью. Оставить как есть или может еще как-то надо процедить?
Надежда, попробуйте профильтровать ликер через вату.
Можно и не варить сахарный сироп! Сразу же с сахаром настаивать 2 недели. Я так же Лимончелло настаивал. Сахар хорошо растворяется и не дает мутный цвет в отличии от сиропа! Потому что в сиропе жжённый сахар. Поверьте бармену!)
Дмитрий, вы сразу в банку добавляли сахар с водой? Или готовили без воды вообще?
Посмотрела ваше (мятный ликер, рецепт приготовления) видео на Ютьюбе. Там сказано: ставим водку с мятой настаиваться на 7 дней в темное теплое место. А тут в рецепте: настаивать в темном прохладном месте 10-15 дней. Так в тепло или в холод? Заранее спасибо.
Я видео не снимаю, это другой Алкофан какой-то 🙂 В этом рецепте ликер настаивают в темном месте.
Спасибо за рецепт. А насколько это принципиально — использовать именно сахарный сироп, а не просто растворенный сахар? Уж больно цвет хороший без жженого сахара — жалко терять. И еще вопрос: после приготовления, сколько такой ликер хранить можно?
Можете добавить просто сахар. Срок хранения — больше года.
alcofan, большое спасибо за рецепт. Сделала, всё получилось! Было опасение, что будет напоминать валидол. Но валидол рядом не стоял. Вкус мягкий, не приторно мятный, свежий. Только к мяте добавила цедру одного лимона и одного апельсина. Жаль нельзя прилагать фото в комментах. Еще раз спасибо!
Присылайте фото на admin@alcofan.com, если красивые — добавлю к основной статье.
Надежда, у вас в бутылке не осадок а масла мяты, их можно собрать, например в банке, когда они к верху поднимутся.
Добрый день. Подскажите пожалуйста, мяту если брать сухую, то это та, которая мята аптечная перечная или что-то другое? И можно ли мяту сухую заменить аптечной мятной настройкой?
Карачеллова, я всегда пользовался домашней сухой мятой, но думаю, что аптечная тоже подойдет, на счет настойки не знаю.
Мята аптечная или вернее перечная, была получена путём естественной гибридизации дикорастущих видов мяты — мяты водной (Mentha aquatica) и мяты колосистой (Mentha spicata), они содержат большее количество жирных масел, поэтому предпочтительнее.
А если готовить по рецепту сахарный сироп, то как его отфильтровать, каким способом? И большая будет разница во вкусе, если просто добавить сахар, чтобы не потерять цвет, почему именно сироп, наверное, не просто так же придумано? И какой градус оптимален для ликера?
Леонидович, фильтровать сироп не нужно, разница во вкусе есть, но небольшая. Обычно ликеры имеют крепость до 40 градусов.
Я понял спасибо, просто спросил про фильтрование, так как во втором пункте написано: «Затем сироп отфильтровать и охладить до комнатной температуры».
Леонидович, спасибо, исправил.
Пожалуйста, посоветуйте, как можно сделать мятную водку типа Koskenkorva или Minttu. Готов экспериментировать с мятой и другими ингредиентами, но без добавления жженого сахара. Желательно, чтобы на выходе получился прозрачная или зеленоватая водка, не ликер. Есть идеи?
otto, попробуйте просто настоять водку на мяте.
В Minttu используют ментол, химикат, а не натуральную мяту. Сам хочу как-нибудь попробовать. Ментол продается в магазинах пищевых добавок.
Привет, а цвет зелёный получится? А то сейчас залил, пока какой-то коричневатый.
Наиль, со свежей мятой у меня получался зеленый.
Аптечную взял.
Наиль, тогда не знаю.
Хотел узнать, останется ли запах водки, и можно ли избавиться от запаха водки. Говорят, есть водка, пьется как вода, но имеет градус.
Смотря какое качество, у ликера на хорошей водке запах отсутствует.
Здравствуйте. Скажите, нужно ли взбалтывать банку во время настаивания мяты?
Желательно периодически взбалтывать.
Спасибо за рецепт, но я настаивал свежую мяту на водке 10 дней, цвет получился ближе к коричневому, в чем причина? Спасибо.
Возможно, в самой мяте.
Здравствуйте! Настаивала водку на свежей мяте, но цвет получился темный, ближе к коричневому. Может ли это зависеть от количества мяты?
Скорее от самой мяты.
Советую всем воспользоваться моим опытом: меняйте свежую мяту раз в сутки, ОБЯЗАТЕЛЬНО!!!, но не более 3-х раз! Если же будете делать как сказано выше, то получите напиток, который можно пить только с повязкой на глазах, больно уж цвет неприятный!
Я лично не менял и нормально получилось.
Сколько можно хранить ликер в шкафу, а сколько в холодильнике?
Советую до 2-х лет.
Здравствуйте! Я настаивал СЭМ на листьях мяты, получалось отлично, но тут мне привезли перечную мяту в веточках. Можно ли настаивать с ветками и семенами? Не испортится ли вкус?
Я бы использовал только листья.
Сделал на сухой мяте «Приправыч». Цвет настойки получился коричневый, так как сама мята не зеленая. Вкус на момент смешения с сиропом терпкий, слегка вяжущий. Поставил в холодильник, может немного вкус поменяется со временем, посмотрим. В чистом виде думаю пить будет сложно, а вот коктейль попробую сделать. Спасибо за рецепты!
А если вместо сахара использовать мёд? Есть такой опыт?
Опыта нет, думаю, мёд исказит вкус.
Здравствуйте! Скажите, а можно использовать неразбавленный спирт крепостью 96 градусов в данном рецепте? Или принципиально только водка/разбавленный?
Советую разбавлять, крепкий алкоголь хуже впитывает экстракты.
Здравствуйте!
Сделал все как в рецепте, кроме жженного сахара (так растворил), пытался измерить крепость, а асп-3 0-40% всплывает. На вкус алкоголь присутствует
Так и должно быть или я что то не так сделал?
Крепость ликера нельзя измерить спиртометром! Читайте ответы на часто задаваемые вопросы.
А возможно дать слишком много мяты или это невозможно?
Если переборщите, потом можно разбавить чистой водкой.
Сделал настойку мяты на спирту, цвет показался не достаточно насыщенным, можно ли добавить свежей мяты дополнительно в процеженный настой? И разбавить ли спирт водой?
Да, пробуйте.
Спиртовой настой с мятой имел насыщенный изумрудный цвет. При процеживании и разбавлении до 50% и после добавления ещё мятных листочков цвет побурел.
Эфирные масла дали опалесценцию, это нормально.
Можно ли настаивать сразу с сахаром на 45-50% спирте? Какую в итоге будет иметь крепость полученный напиток (если не разбавлять)?
Можно, 1 кг сахара снижает крепость как 0.6 литра воды.
Какое количество сахара снижает на 0.6% ? Один грамм снижает на 0.6 или каждые 100 гр снижают на 0.6%?
Смотрите, 1 кг сахара увеличивает объем раствора на 0,6 литра. Вот и считайте.
Здравствуйте! Подскажите, можно ли сахарный сироп делать с добавлением, например, лимонного сока, чтобы добавить кислинку? Не повредит ли конечному продукту?
Это возможно, пробуйте.
Здравствуйте. С коньяком точно получится? У меня водки нет, а коньяка много.
Если коньяк качественный — да.
А какой цвет будет иметь конечный продукт, если настаивать на коньяке? За качество сейчас ни в чем нельзя ручаться.
Примерно как светлый чай.
Сделал всё по рецепту с ювелирной точностью. Настойка получилась зелено-коричневого цвета и по вкусу напоминает какое-то лекарство на спирту, вроде корвалола. В чем мой прокол?
Или мята такая попалась, или вам вкус просто не нравится.
Мяту лично собирал на участке, при чем не первый год. Обычно завариваю чай из неё и как бы всё нормально, а вот с ликёром как-то не удалось. Нет ни мятного вкуса, ни мятного запаха. И по вкусу похоже на сироп от кашля. Возможно, действительно не в моем вкусе.
Отдельно хочу поблагодарить за рецепт Бехеровки. Получился отличный напиток.
Я настаиваю мяту на водке максимум 3 дня. Если передержать, будет раствор сена. Цвет получается слегка зеленоватый, никакой насыщенности, потом коричневеет. Варю сиропчик, и в него водочный настой. Вкус замечательный. Добиться зелени, говорят, можно добавкой красителя R100.
Крепость делаю 25%, а сахара 33%.
Здравствуйте, в силу обстоятельств ликер настаивался не 15 дней, как указанно в рецепте, а 20. На сколько сильно это повлияет и не испортится ли конечный вкус?
Думаю, ничего страшного не случилось.
Такие все цацы, цвет им не тот, бегом в магазин за красителями тогда. Вы когда зелёный чай пьёте, тоже возмущаетесь, что он не цвета зелёнки?
Здравствуйте, буду делать на спирту, спирт разводить как на сайте написано, или просто?
Можно просто с водой смешать.
Здравствуйте, настаивала все по рецепту, но цвет получился коричнево-черный, просто ужас! Несколько раз профильтровала через вату, стал просто темно-коричневым. Еще запах как в аптеке. В чем может быть причина? Дальше доделывать не стала, уж больно цвет отвратительный вышел.
Думаю, проблема в качестве мяты.
Вот читаю комментарии и удивляюсь. Кто пишет про жжёный сахар и муть в ликере из-за него, у меня к вам один единственный вопрос, зачем вы жжёте сахар? Вы же не карамель варите, а сироп! Не жгите сахар! Варите сироп! Самый обычный настоящий сироп из воды и сахара. Остужайте до холодного, не теплого, не чуть теплого, а прям холодного, прям, сварили, отставили и забыли про него на несколько часов! Затем просто влили в настойку и размешали. И будет вам счастье и удовольствие. Сама готовила. Знаю.
Здравствуйте, уважаемый Алкофан! Скажите, а сколько примерно нужно влить готовый сироп на мяте, купленный в магазине, в самогон (на литр 40 градусного), чтобы получился мятный ликер?
Зависит от концентрации сиропа, советую попробовать пару вариантов на небольшом количестве, а потом уже смешивать основную партию.
Подскажите, пожалуйста! Поставила мяту настаиваться на спиртовой основе осенью и вот летом только нашла банку, это ещё пригодно? Или не стоит продолжать?
Думаю, да, пригодно.
Добрый день, возможно ли использовать ароматный спирт, то есть сортировку, перегнанную через джин-корзину с сухой мятой?
Да, конечно.
Приготовила мятный ликер, попробовала и поняла, что переборщила с мятой, он просто ужасно мятный получился. Подскажите, как это можно исправить? Настаивала на спирте.
Разбавьте спиртом или водкой, если очень крепкий, то можно и водой.
Добрый день! Сделал инвертированный сироп, варил сахар с добавлением лимонной кислоты, подскажите, этот сироп можно использовать для ликёра?
Да, конечно.
Здравствуйте! Делала ликер по рецепту, но неверно прочитала про мяту и добавила не 5-6 веточек, а 30 г как сушёной. Цвет сначала был насыщенно зелёной, а теперь стал как заварка. Смешала с сахарным сиропом и действительно как чай. Подскажите пожалуйста, я все испортила?
Не факт, что проблема с цветом в количестве мяты. Если вкус устраивает, можно пить. Если слишком концентрированно — разбавьте водкой.
Прочитал рецепт, попробовал. Жидкость коричнево цвета. Некрасиво. Стояла под вакуумом 3 дня. Вполне достаточно. Добавил декстрозу и листья мяты свежей. Посмотрим, что получиться. Сейчас на вид некрасиво.