«Май Тай (Mai Tai)» – это алкогольный коктейль крепостью 24-25 градусов коричневого цвета c цитрусово-миндальным вкусом и ромовыми нотками в послевкусии. В классическом рецепте состоит из выдержанного рома, апельсинового ликёра, сока лайма, миндального и сахарного сиропов. Однако для снижения крепости до 14-15% в большинстве баров добавляют апельсиновый и ананасовый соки – получается «народный» коктейль «Май Тай».
Историческая справка
После отмены Сухого закона в США в 1933 году, американцы не спешили возвращаться в бары – вновь открывшимся заведениям со скудным ассортиментом коктейлей и посредственным качеством спиртного нужно было заинтересовать потенциальных клиентов чем-то новым. Одним из первых это понял авантюрист и путешественник Эрнст Раймон Бомон Гант (Ernst Raymond Beaumont Gant) более известный как бармен Дон Бич (Donn Beach) – автор коктейля «Зомби (Zombie)». В 1934 году Дон Бич открыл в Голливуде первый бар в тихоокеанском островном стиле – «Дон пляжный бродяга (Don the Beachcomber)».
В заведении подавали тики-коктейли – напитки на основе рома и тропических соков, а вместо обычных стеклянных бокалов использовали деревянные и керамические стаканы в форме гавайских и полинезийских божеств. Само слово «тики» обозначает фигурку идола на островах Тихого океана. Самыми популярными бокалами стали уменьшенные копии голов с острова Пасхи, но использовались и другие, например, стаканы в форме черепов.
У Дона Бича был друг – не слишком успешный торговец Виктор Бержерон (Victor Bergeron) известный под псевдонимом Трейдер Вик (Trader Vic). Вдохнувшись примером Дона, в 1934 году Бержерон своими руками построил деревянный бар «Хинки-Динкс (Hinky-Dinks» в Окленде (штат Калифорния), где тоже подавал тики-коктейли в полинезийском стиле. В 1938 году Бержерон в поисках новых идей отправился на Кубу, потом в Новый Орлеан и Лос-Анжелес. При встрече Дон Бич в знак дружбы подарил Бержерону рецепт своего коктейля «Q.B. Cooler».
В 1944 году Виктор Бержерон изменил состав и пропорции «Q.B. Cooler», придумав коктейль «Май Тай». Классический рецепт состоял из ямайского рома 17-летней выдержки «Wray & Nephew 17», ликёра «Orange Curacao», свежего сока лайма, миндального и карамельного сиропов. Когда запасы «Wray & Nephew 17» закончились, Бержерон начал экспериментировать с ромами разной выдержки, чтобы воссоздать вкус оригинала.
В свою очередь, Дон Бич настаивает, что придумал «Май Тай» в конце 1930-х годов, а Бержерон всего лишь позаимствовал и популяризировал этот рецепт. На почве споров об авторстве коктейля друзья поссорились – Дон Бич до конца своих дней игнорировал любые вопросы о Викторе Бержероне.
Коктейль «Май Тай» представили широкой публике на Гавайях в 1953 году – Бержерон включил рецепт в коктейльную карту местных отелей «Royal Hawaiian Hotel» и «Moana Hotel», а затем и в меню сети своих ресторанов «Trader Vics» (больше 20 заведений по всему миру). В 1959 году «Май Тай» признали «Лучшим соблазнителем туристов» на Гавайях.
Название «Май Тай» появилось благодаря друзьям Бержерона с Таити – Хэм и Керри Гилд (Ham and Kerry Guild). Попробовав новый коктейль в 1944 году, Керри произнесла на таитянском языке: «Mai tai roa ae», что переводится как «Это лучшее, что есть в мире».
Больше 30 лет Виктор Бержерон держал в тайне рецепт «Май Тай», а сам коктейль можно было заказать только в нескольких заведениях. В свою очередь, конкурирующие бары пытались угадать состав «Май Тай», экспериментируя с разными ингредиентами. Так появились версии коктейля с гранатовым сиропом, биттерами, ликёрами и цитрусовыми соками. Когда в конце 70-х годов XX века Бержерон всё же опубликовал рецепт, то выяснилось, что «Май Тай» с апельсиновым и ананасовым соком намного популярнее оригинального.
В 1961 году коктейль «Май Тай» появился на экране в фильме «Голубые Гавайи (Blue Hawaii)» с Элвисом Пресли в главной роли – во многом пропагандисткой картины о прелестях острова для туристов. В других произведениях массовой культуры коктейль не встречается.
Классический «Май Тай» рецепта 1944 года можно заказать только в Белфасте (Северная Ирландия) в «Merchant Hotel» – это единственное заведение в мире, где сохранилось 6 бутылок рома «Wray & Nephew 17» (состоянием на 2022 год). Стоимость одной порции коктейля – 750 фунтов.
В 1970-х годах популярность тики-коктейлей пошла на спад, а к 1980-м закрылись почти все бары в полинезийском стиле, и о «Май Тай» почти забыли. Однако в начале 1990-х бармен и коктейльный историк Джефф Берри (Jeff Berry) удачно возродил этот стиль, став одним из самых влиятельных барменов XX века.
В 1987 году коктейль «Май Тай» включили в список IBA (International Bartenders Association или Международная ассоциация барменов) в максимально приближенной к оригинальной версии. Напиток находится в категории «Современная классика (Contemporary classics)».
Выбор ингредиентов
Ром
Самый спорный ингредиент. В IBA считают, что оптимально использовать янтарный ямайский (amber jamaican) и мелассовый ром из Мартиники (Martinique molasses). В домашних условиях зачастую смешивают белый и чёрный ром в равных пропорциях.
Основная идея коктейля «Май Тай» – раскрыть вкус рома с помощью других ингредиентов, поэтому допускаются эксперименты с купажами разных видов рома: белым, выдержанным, золотым и чёрным. Здесь не может быть единственно правильного варианта – сам Виктор Бержерон постоянно искал оптимальный баланс.
Апельсиновый ликёр
Традиционный «Оранж Кюрасао (Orange Curacao)» можно заменить более доступными прозрачными апельсиновыми ликёрами «Трипл Сек (Triple Sec)» или «Куантро (Cointreau)», разница во вкусе коктейля незаметна.
Если в составе «Май Тай» будет купаж дорогих ромов с уникальным вкусом, то целесообразно найти ликёр «Драй Оранж Кюрасао (Dry Orange Curacao)», чтобы излишняя сладость обычных апельсиновых ликёров не мешала раскрыться рому.
Сиропы
Для приготовления «Май Тай» Виктор Бержерон использовал миндальный и карамельный сиропы, но их точный состав неизвестен. В качестве миндального IBA предлагает взять оршад (orgeat) – смесь миндального молока с померанцевой водой и сахаром. Но на практике оршад можно заменить любым аналогичным натуральным сиропом.
Сахарный сироп легко сделать дома, смешав воду и сахар в равных частях. Отдельно можно попробовать сочетать сахарный и карамельный сиропы. Если используются пакетированные, а не свежевыжатые соки, то сахарный сироп не нужен – коктейль и так будет сладким.
Миндальный и сахарный сиропы можно заменить ликёром «Амаретто (Amaretto)» в тех же пропорциях. Вкус «Май Тай» останется прежним, но слегка повысится крепость.
Соки
Свежевыжатые соки отлично подчёркивают качественный ром, пакетированные – слишком сладкие, на их основе коктейль превращается в банальный ром с соком – теряется освежающий вкус.
Замена сока лайма на лимонный возможна только в случае добавления апельсинного и ананасового сока, среди которых аромат лайма теряется. Традиционную рецептуру лимонный сок однозначно испортит.
В классическом рецепте есть только сок лайма, но более популярный «народный» коктейль «Май Тай» дополнительно состоит из ананасового и апельсинового соков. В этом случае коктейль получается не таким крепким (10-12 градусов) и более фруктовым. Если соков много, качество рома отходит на второй план – уникальные нотки крепкого спиртного не будут чувствоваться.
Лёд
Бокал с классическим «Май Тай» наполняют мелким колотым льдом, который быстрее тает, немного обводняя довольно крепкий коктейль, делая его вкус мягче. Для версии со многими соками выбор льда в бокале не принципиален.
Пропорции
Пропорции коктейля «Май Тай» по IBA – 8:4:2:2:1 (на 8 частей рома добавить 4 части сока лайма, по 2 части апельсинового ликёра и миндального сиропа, а также 1 часть сахарного сиропа). В «народную» версию коктейля ещё добавляют по 4 части апельсинового и ананасового сока.
Рецепт коктейля «Май Тай»
Традиционно «Май Тай» подают в специальных бокалах-статуэтках для тики-коктейлей или в любых высоких бокалах объёмом от 250 мл: Хайбол, Коллинз, Харрикейн. Классическую версию можно наливать в бокалы для виски.
Состав и пропорции:
- светлый ром – 30 мл;
- тёмный ром – 30 мл;
- сок лайма – 30 мл;
- апельсиновый ликёр – 15 мл;
- миндальный сироп – 15 мл;
- сахарный сироп – 7,5 мл;
- ананасовый сок – 30 мл (по желанию);
- апельсиновый сок – 30 мл (по желанию);
- лёд.
Коктейль «Май Тай» славится богатым украшением. IBA рекомендует одновременно использовать дольку ананаса, веточку свежей мяты и цедру лайма. В барах Виктора Бержерона ещё добавляли коктейльную вишенку. В большинстве современных баров обходятся двумя-тремя из перечисленных украшений.
Технология приготовления
1. Бокал для подачи наполнить льдом (желательно мелким).
2. Все ингредиенты смешать в шейкере со льдом. Встряхивать 25-30 секунд.
3. Полученную смесь перелить через барное ситечко (стрейнер) в бокал для подачи. По желанию украсить цедрой лайма, долькой ананаса, листиком мяты или коктейльной вишенкой. Подавать коктейль с трубочкой.
На видео бармен Василий Захаров показывает, как сделать «Май Тай» в домашних условиях с немного другими пропорциями ингредиентов.
(33)
Загрузка...