Правильно сделанный домашний вишневый ликер запоминается сбалансированным кисло-сладким вкусом с легкой миндальной ноткой, ярким ароматом ягод и насыщенным цветом. Мы рассмотрим классический рецепт, благодаря которому дегустировать напиток можно спустя пару часов после приготовления, но для улучшения органолептических свойств лучше выдержать ликер хотя бы пару недель.
Требуются свежие, замороженные или сушенные (в два раза меньше, чем в рецепте) ягоды любого дикого или культурного сорта. Сначала вишню нужно перебрать, отбраковав неспелые, порченные, подгнившие или заплесневевшие плоды.
Замороженные ягоды предварительно не размораживать или добавлять вместе со стекшей жидкостью, иначе вкус и аромат будут заметно хуже.
Предпочтительная алкогольная основа – водка или разбавленный водой до 40% этиловый спирт. Также подойдет хорошо очищенный самогон двойной дробной перегонки или дешевый коньяк (в ликере появятся едва заметные нотки дуба).
Ингредиенты:
- ягоды вишни – 400 грамм (пол-литровая банка);
- сахар – 1 кг или 600 грамм меда;
- водка (спирт, коньяк, самогон) – 2 литра;
- вода – 1 литр;
- свежие вишневые листья – 150-200 штук (по желанию).
Листья дают легкий дубильный привкус и улучшают аромат готового напитка, но в случае отсутствия листьев используйте только ягоды. Пропорции воды и сахара можно менять по своему усмотрению, делая вишневый ликер крепче (слабее) и регулируя сладость. Главное соблюдать технологию приготовления. В случае замены сахара лучше подходит свежий, не закристаллизовавшийся цветочный или липовый мед.
Рецепт вишневого ликера
1. Ягоды помыть и удалить косточки, стараясь не разбрызгивать сок.
В косточках содержатся ядовитые вещества – цианид и синильная кислота, которые теоретически могут привести к отравлению, поэтому лучше не рисковать. Если нравится характерный горьковатый миндальный привкус, можно добавить до 25% косточек, этого будет достаточно.
2. Смешать в кастрюле воду, вишни без косточек (вместе с выделившимся соком) и вымытые листья. Довести смесь до кипения, проварить на слабом огне 15 минут периодически помешивая. Процедить через сито, вишневую мякоть отжать (больше не нужна).
3. В полученное на предыдущем этапе варево добавить сахар. Перемешать. Довести до кипения, проварить 3-5 минут, снимая пену. Готовый сироп (пена больше не появляется) снять с плиты и охладить до комнатной температуры.
Если используется мед, доводить до кипения не нужно, иначе пропадут полезные вещества, достаточно нагреть до 40°C и проварить, постоянно мешая, до полного растворения меда.
4. Смешать холодный вишневый сироп с алкогольной основой (водкой, спиртом или самогоном) в стеклянной емкости – бутылке или банке. Попробовать на вкус, по желанию дополнительно подсластить сахаром или снизить крепость холодной кипяченой водой. Емкость герметично закрыть.
5. Полученный вишневый ликер готов к употреблению, но вкус будет слегка резким и несбалансированным. Чтобы убрать эти недостатки, требуется настаивание (выдержка) в прохладном темном месте, например, в холодильнике или подвале (погребе). Оптимальное время выдержки – 15-40 дней, чем дольше, тем лучше. Вдали от прямых солнечных лучей срок годности домашнего ликера из вишен – до 3-х лет. Крепость (по пропорциям в рецепте) – 12-14 градусов.
При появлении осадка или мути (зависит от сорта вишен) профильтровать напиток через вату или фильтр для кофе.
(108)
Загрузка...
Есть ли такой же рецепт, но с черной смородиной?
https://alcofan.com/domashnie-likery-iz-chernoj-i-krasnoj-smorodiny.html
Спасибо:-) поставил:-) стоит 3-и сутки:-) запах брожения появился:-) заливал сиропом и добавил изюм:-)
А если добавить не 2, а 1 литр водки, получится?
Да.
Вкусный ликер получился, одна банка с чуть меньшим количеством спиртного получилась, но вполне достаточно… Интересно, каким будет вкус через месяц или полгода?
Более мягким и сбалансированным.
Спасибо за рецепт:-) спирт, правда, попался не очень, пришлось 4 месяца держать с ягодой:-) очень вкусный:-)
Вот что получилось:-) жаль до НГ не доживет:-)
Добавьте фото сюда https://alcofan.com/foto-posetitelej.
Здравствуйте. Подскажите, а вишня мороженая (магазинная) пойдет?
Да, вполне.
А чем закрывать банки (бутылки) с готовым ликером?
Пробками или крышками.
Здравствуйте, а чем закрывать банку на время настаивания??? Когда сироп готов и добавлю водку или это готовую смесь сразу можно разлить по бутялям и оставить настаиваться???
Чем хотите, тем и закрывайте.
Почему просто нельзя залить водкой и настоять? Так ведь сохраниться намного больше полезных веществ.
Не тот вкус будет.
А можно ягоду не убирать, убрать только листья?
Может появиться привкус, советую придерживаться рецепта.
Сделала по рецепту. Брала спирт медицинский. Разбавляла (900 мл спирт + 1100 вода) остальное по рецепту. Вкус резкий. Чём-то можно смягчить? Заранее спасибо.
Попробуйте сильнее разбавить водой, добавить больше сахара или меда.
Здравствуйте! Вопрос по второму рецепту. Если можно уменьшить количество водки, то воду тоже нужно уменьшать? Спасибо.
Да, пропорционально.
Здравствуйте! А если заменить вишню на черешню, или из черешни обязательно по другому рецепту?
https://alcofan.com/dva-recepta-chereshnevogo-likera.html
Можно и по этому рецепту, тот чуть больше адаптирован.
Замесил ликер. Только сироп разводил не в водке, а в спирте. Не серьезно для меня 14°, довел до 25°. Получился очень ароматный и вкусный напиток.