В процессе брожения дрожжи вырабатывают не только спирт, но и вредные вещества: ацетон, метиловый спирт, уксусный альдегид, фурфурол, изопропиловый и изобутиловый спирты и другие. У одних веществ температура кипения выше, чем и у спирта, у других – ниже. Следовательно, большинство вредных примесей можно отделить от спирта при дробной дистилляции.
«Голова» – в народе называется «первачом» или «перваком», начальная фракция, которая выходит из самогонного аппарата при закипании браги. Кроме спирта содержит вредные легкокипящие компоненты, самые опасные из них – ацетон, метиловый спирт (в зерновых и фруктовых брагах) и уксусный альдегид. Отличается резким неприятным запахом. Несмотря на высокую крепость, «головы» нельзя пить или использовать для растирания, они могут использоваться только для технических нужд.
В обиходе считается, что «первач» пьянит из-за высокой крепости, на самом деле это воздействие вредных веществ. Пить первач нельзя!
«Тело» – основная фракция (второе название – «сердце»), ради которой перегоняется брага. Используется для питья или дальнейшего приготовления спиртных напитков.
«Хвосты» – третья фракция, которая начинается после отбора «голов», кроме достаточно высокой концентрации спирта (35-40% и ниже) содержит тяжелокипящие компоненты: зоамиловый, изобутиловый, пропиловый спирты, жирные кислоты и фурфурол, общее название – эфирные масла. Отличается резким противным запахом и зачастую мутным цветом.
Хвосты можно не отбирать вовсе, закончив перегонку браги после сбора «тела». Но некоторое самогонщики собирают «хвосты» и добавляют их в новую порцию браги (перед перегонкой) или перегоняют повторно, собрав из нескольких прогонов.
Как правильно разделять самогон на фракции обсуждалось в других темах.
Загрузка...