Подбор блюд заметно влияет на ощущения, полученные от того или иного спиртного напитка. Эффект может быть как положительным, так и отрицательным. Дальше я расскажу, чем правильно закусывать коньяк, не перебивая его вкуса. В этом вопросе мы являемся уникальной страной, которая пошла по собственному пути развития, выбрав простую, но не самую удачную закуску.
Российская действительность
Благодаря Николаю II в нашей стране прижилась странная традиция закусывать коньяк лимоном. Смысла в таком подходе нет, потому что лимонная кислота на несколько минут заглушает рецепторы языка, перебивая вкус любого даже самого изысканного напитка. Это сочетание оправдано лишь в двух ситуациях: когда качество коньяка оставляет желать лучшего (характерно для большинства дешевых марок) или человек просто решил напиться.
Во втором случае проще выбрать спиртное без вкуса, например, водку, или же перейти на текилу, европейская культура употребления которой немыслима без соли и лимона, хотя «изобретатели» текилы мексиканцы считают это дикостью.
Мировая практика
Когда дело касается коньяков многолетней выдержки (10-25 лет) ценители элитного спиртного пьют их без закуски. Органолептические свойства (цвет, вкус, запах) таких напитков формировались годами, сторонние продукты всё испортят. Если дегустация коньяка предусматривает знакомство с несколькими марками, после каждой пробы ротовую полость освежают минеральной водой без газа, чтобы освежить рецепторы.
Во Франции к коньякам небольшой выдержки (до 10 лет) подают шоколад или паштеты. Но большинство гурманов предпочитают соблюдать правило трех «С» (Cafe, Cognac, Cigare). Причем вначале они выпивают чашечку кофе, затем делают несколько глотков коньяка и только после этого выкуривают ароматную сигару.
Недостаток правила трех «С»: сильно не опьянев можно выпить не больше 100-150 мл коньяка, а для русских это смешная доза. Во время длительного застолья подавать к коньяку закуску нужно обязательно, при этом важно сохранить вкус напитка.
Варианты для застолья
Блюда не должны быть острыми и жирными. Подойдут фрукты, растущие в той местности, где сделан напиток: виноград, яблоки, груши, клубника и т.д. Неплохо сочетаются с коньяком маслины, твердые сыры, морепродукты (бутерброды с икрой, жареные устрицы, семга) и белое нежирное мясо без острых специй, например, птица или телятина. Запивать коньяк можно соком белых сортов винограда или не газированной минеральной водой.
При составлении меню советую учесть предпочтения гостей, предварительно узнав, чем они любят закусывать коньяк. Привычка – вторая натура, иногда она важней правильного сочетания напитков и блюд. Если человек привык заедать коньяк лимоном и не хочет ничего менять, спорить с ним бесполезно, проще поставить на стол тарелку с нарезанными лимончиками, сохранив атмосферу праздника. Рецепты простых блюд и варианты их красивой подачи показаны на видео.
(207)
Загрузка...
Хороший ликбез. Многие люди пьют коньяк, как водку. Это не правильно! С удовольствием прочитал как лучше закусывать коньяк. Спасибо.
Очень полезная статья! Спасибо! Я большой ценитель и любитель коньяка теперь буду знать как правильно закусывать.
Многие мои коллеги по работе пьют водку, но я предпочитаю коньяк. Пью редко, потому закуска у меня формировалась годами. Сначала был стандартный лимон, но после жуткой попойки, в которой после коньяка пошла водка, разницы я не почувствовал между напитками. Затем некоторое время я отрывался по недорогой селёдочке «Матье», но очень быстро после 300-400 грамм каждый раз испытывал «сушняк». Мой друг-бармен мне подсказал, что коньяк нужно закусывать шоколадом… Эксперимент этот шёл 3-4 стопочки, как сейчас помню — не поленился, собрался и пошел в магазин за оливками, на которые «подсел» чуть ранее. Сейчас хочу поделиться с вами своим стандартным набором №1 (пью один, да пью и мне не стыдно), бутерброды с икрой и маслом сливочным, колбаса Браунгшвейская, виноград белый или чёрный (не киш-миш), оливки фаршированные с креветками, лососем или беконом. Набор № 2(пью с компанией — все пьют водку, один я -коньяк): 2 кило винограда и никто им не закусывает :)))
Всем доброго времени провождения! Нарежьте лимон кругляками, немного посолите, добавьте пол чайной ложечке кофе, а затем сверху положите тёртый сыр. Не поленитесь попробуйте, хоть и сочетание на первый взгляд сомнительное, но вкус незабываемый!!
Всем приятного:-)
Очень понравилась статья, и реальность описана верно, и как можно решить вопрос с гостями :)))
Доброй ночи. Коньяк пью в основном самодельный, по большей части имитация. Дорогой (более 3т.р) пью только когда угощают. Мой рецепт закуски таков, но исключительно к имитации не менее года выдержки с дубовыми чипсами (сейчас перешел на колышки) потребуется:
200-250гр куриное филе отварное без соли и других специй.
20-30 кедровых орешков.
5-6 маслин.
30-40 гр. КАЧЕСТВЕННОГО сливочного масла. (Подходит икорное).
20 мл коньяка.
Кусочек сыра твердых сортов, отдельно натирается и используется, как основа самого нижнего слоя. Пробовал плавленные сырки, так себе… Если уж выбирать, то без ароматизаторов, сливочный называется.
Все это в блендер до полнейшей каши. Выкладывать на влажные галеты или тортальетки. Наяривать не спеша с коньяком. Пробовал сверху класть петрушку, укроп, — отвратительно, но под водку и самогон травки намного улучшают вкус и ощущения. Тортальетки покупал в диаметре не более 5 руб. монеты… В наборе 40 шт. Так что хватает надолго, бутылку я могу растянуть на неделю.
Прочитал в одной из книг рецепт под названием «Николашка», якобы в честь Николая 2. Лимон нарезается на дольки и посыпается смесью 1:1 молотого кофе и сахарной пудры. Пропорции изменяются по вкусу.
Мандаринка, коллеги! Лучшая закуска под коньяк и виски (для меня). Мандарин должен быть сладким.
Согласен, если пьёшь в компании тех, кто не поддерживает особенные вкусовые свойства коньяка и нет возможности приготовить более подходящую закуску.
Люблю коньяк закусывать яблочком (сочным и вкусным), твердый сыр, ну и овощной салатик с белым мясом.
А я люблю коньяк с сыром. Больше всего предпочитаю сыр маздам.
Только не Николаю II, a I. Если что.
Вообще-то, про Николая I всего лишь красивая легенда. К сожалению, к реальности отношения она не имеет. Дело в том, что лимон был самый доступный из экзотических фруктов на Руси сначала для дворян, а потом и для простолюдинов. Да и в Советское время лимон был самым доступным и распространённым «экзотическим» фруктом. Вероятнее всего в моду и вошло один «экзотический» напиток закусывать другим «экзотическим» фруктом.
На мой взгляд, лучшая закуска к коньяку — это сыр, и лучше чтобы это был пармезан. Можно даже не оригинальный. Российские аналоги пармезана тоже хорошо подходят.
Тоже иногда выпиваю один, но в отличие от Максима мне стыдно. Но не очень. Так, чуть-чуть.
Может Николай и действительно придумал закусывать лимоном или у него вкус был такой. А на вкус и цвет все фломастеры разные. Да и куда уж нам до царей-императоров.
40° коньяк сам по себе уже раздражает слизистую оболочку, а если еще лимонного соку накапать, то и здоровью можно навредить. Мой организм однозначно реагирует на такие закусоны: глаза жмурятся сами по себе, рот кривляется, а из глотки исходит рычание, чередующееся с покашливанием.
Неужели Николай этим наслаждался? Может быть, какой-то мошенник придумал такой этикет? Вот рецепты Максима, хоть и не царские, а вызовут улыбку и чувство радости и уверенности в завтрашнем дне. Могу только добавить, что замороженные кусочки сала, для меня лично, намного приятнее и полезнее, чем заморские лимоны.
Горчица — самая лучшая закуска, советую, не пожалеете!!!
Коньяк хорошо закусывать персиком, подойдет и нектарин. Отлично идет зеленый виноград, я предпочитаю мелкий кишмиш из Средней Азии (не ярко зеленого цвета, а немного золотистого оттенка). Можно взять сыры — камамбер, бри, или поострее — горгонзола, дор-блю и им подобные. Интересное сочетание — виноградинка кишмиша и кусочек сыра примерно такого же размера (дор-блю, например).
Я пью только элитные коньяки не менее 12 лет. Любая закуска их портит. Для того, чтобы лучше почувствовать вкус коньяка, продлить его, нужно сначала положить в рот хорошие орехи, изюм, финики, начать жевать и смачивать коньяком. Между рюмками освежить мандаринкой, но не сразу, не испортив послевкусие. Попробуйте мой способ 🙂
Сколько можно выпить алкоголя, если ничем не закусывать? Если говорить о коньяке, не больше 100-150 г. Поэтому, когда речь идет о застолье, нужно правильно составить меню.
Коньяк, друзья — это тема! С нового года отказался напрочь от пиваса и водочки в пользу хорошего качественного коньяка 6-10 лет выдержки, пью только его. Из закусок — горький шоколад и твердые сыры, и фрукты типа мандаринок — просто шик. А вот соленые огурчики уже не того 🙂 Всем здоровья, дринк респонсибли!
Всем здравствуйте! Жаль, молодёжь не читает подобное полезное и познавательное чтиво! Был случай лет 5-6 назад. Приехал друг с семьёй погостить (дело было летом, в Керчи). Поехали на море на шалычок. Пока гости купались, приготовил «полянку» — шашлык и зелень + хлеб! Когда пришли гости — стол забраковали, мало разносолов! Стали доставать свои продукты — сыры, колбасы, сало, скумбрия провесная, килька горячего копчения (!!!)… Апогей застолья — две бутылочки коньяка Remi Martin и Courvoisier (были куплены в аэропорту). Коньяки были шикарные, выдержанные. Но, что меня убило наповал — первую же рюмку этой прелести гости (отец с сыном) стали закусывать копчёной килькой! У меня был шок, думал, хватит инфаркт. Они спокойненько нам говорят: «нам так вкусно!!!». Так что «Николаевский лимончик» — это безобидная шалость монарха, который, говорят, не любил коньяк… На вкус и цвет… сами понимаете!
Попробуйте после пары глотков коньяку одну виноградинку Молдовы. На мой взгляд (вкус), нет ничего вкуснее!