Пиво
Бархатное пиво – это советско-российский сорт темного пива верхового брожения с ярко выраженным солодовыми и хлебными тонами. В классической рецептуре Бархатное пиво имело крепость до 2,5% об. и по вкусу напоминало квас. Современные варианты значительно отличаются от советского образца по составу, органолептическим свойствам и крепости.
Ежегодно в мире проводится более десятка конкурсов пива, собирающих тысячи участников. Эксперты оценивают пиво по стилям, причем критерии меняются в зависимости от категории, а их число порой переваливает за сотню. Как правило, в списках победителей оказываются марки, которые практически невозможно увидеть на полках российских магазинов.
Осетинское пиво (оригинальное название – «ирон бæгæны») – слабоалкогольный газированный напиток (1-9 градусов) коричневого или черного цвета, который по вкусу ближе всего к черному квасу, но с хмелевыми нотками горечи. Самый похожий традиционный пивной стиль – портер. Мы рассмотрим методику приготовления, максимально приближенную к классической, но адаптированную под условия кухни.
Сходу не так просто разобраться во всех видах пива. Пенной напиток можно классифицировать по разным признакам (технологии производства, цвету, стране и т.д.), но для простоты восприятия мы остановимся только на самых распространенных видах, которые продаются почти в каждом магазине. Информация будет полезной новичкам, которые только начали знакомиться с пивом.
Бельгийское пшеничное пиво верхового брожения, появившееся в XVII веке и успешно прекратившее свое существование в середине XX-го. Было восстановлено, сейчас изготавливается крафтовыми пивоварами и несколькими крупными пивзаводами. Относится к категории легких и освежающих стилей. Витбир бывает пряным или кисловатым, но эти характеристики должны быть умеренными. Бланш пьют преимущественно молодым, так как выдержка не идет на […]
По предложенному рецепту шоколадный стаут (chocolate stout) – пиво верхового брожения насыщенного темно-коричневого цвета с янтарными оттенками и хорошо выраженным кофейно-шоколадным ароматом, во вкусе напитка, кроме отчетливых тонов шоколада, чувствуется кофейная горчинка и нотки жженого карамельного солода, хмель выражен слабо, крепость – 6-8% об. Шоколадное пиво пьют охлажденным до 7-10 °C без закуски. Для приготовления […]