У домашнего ликёра из черники мощный аромат спелых ягод с цитрусовыми и пряными нотками, а в бархатистом винном вкусе улавливаются тона ежевики, чёрной смородины, варенья, пряностей и чернослива.
Выбор ингредиентов
Черника должна быть спелой – иметь тёмную и равномерно окрашенную кожицу, не пахнуть плесенью или уксусом. В недозревших ягодах высокая концентрация пектина, который в сочетании с сахаром густеет и вызывает помутнение.
По возможности следует использовать мелкую и среднюю лесную чернику, так как большие ягоды культурных сортов чересчур водянистые. У ликёра из замороженной черники слабый аромат и компотные нотки во вкусе, но гвоздика и лимонная цедра нивелируют этот недостаток. Правильно размораживать плоды в холодильнике, избегая резкой смены температуры, затем перерабатывать вместе с оттаявшей жидкостью.
Для алкогольной основы черничного ликёра можно взять магазинную водку, белый ром, разбавленный этиловый спирт, а также сахарный или фруктовый самогон после двойной дробной перегонки (без запаха сивухи). Коньяк перебивает ягодные тона своим древесным профилем бочковой выдержки, вследствие чего хоть и допустим, однако не рекомендуется.
По указанным в рецепте пропорциям, начальная спиртуозность после настаивания на чернике снизится на 18-19 градусов, кроме того, 100 г сахара эквивалентны разбавлению 60 мл воды, потому ценителям крепких ликёров больше подойдёт основа вплоть до 65%, более концентрированная меняет химический состав мякоти и хуже экстрагирует сухие вещества.
Белый свекольный сахар даёт лишь сладость, подчёркивая черничную органолептику, а коричневый тростниковый дополнительно привносит лёгкий карамельный фон, который слегка затеняет ягоды. Светлый жидкий мёд в небольших количествах приемлем для настойки на чернике, но в ликёре даёт выраженную приторность.
Лимонная цедра обогащает аромат черничного ликёра, а гвоздика привносит во вкус ненавязчивый пряный акцент. Если чуть жгучие тона не требуются, достаточно срезать черешок (ножку), использовав только «шляпку», в которой сконцентрирован запах.
Рецепт ликёра из черники
Ингредиенты:
- черника – 300 г свежих или замороженных ягод;
- водка (самогон, белый ром, спирт 40-65%) – 300 мл;
- лимонная цедра – с половинки среднего плода;
- гвоздика – 3 бутона;
- сахар – до 150 г (по вкусу);
- вода – до 150 мл (по вкусу).
Технология приготовления
1. Перебрать чернику, отбраковав неспелую, подгнившую и заплесневелую. Оставшуюся тщательно промыть холодной водой, максимально удаляя серый налёт, в котором скапливается грязь.
2. Засыпать ягоды в стеклянную банку для настаивания. Подавить деревянной скалкой, чтобы большинство треснули, однако сильно не измельчать, иначе ликёр получится густым, мутным и горьковатым.
3. Обдать лимон кипятком, вымыть тёплой проточной водой и вытереть насухо бумажными салфетками или полотенцем. Тонким ножом либо овощечисткой снять с плода цедру (жёлтую кожуру), не задевая белую горькую мякоть – альбедо.
4. Поместить лимонную цедру и гвоздику в банку с черникой. Влить алкогольную основу (водку, самогон, спирт), размешать, герметично закрыть. Алкоголь должен покрыть ягоды минимум на 3 см, либо они плавают в жидкости, не касаясь дна, в случае необходимости добавить больше спиртовой основы.
5. Настаивать 20 дней в тёмном месте с комнатной температурой, раз в 2 дня взбалтывать. Спустя две недели убрать гвоздику и цедру.
6. Процедить настой через мелкое ситечко или марлю. Ягоды отжать досуха.
7. Смешать в кастрюле воду и сахар (рекомендуемая пропорция – 1:2), закипятить, проварить на среднем огне 4-6 минут, снимая пену, затем охладить до комнатной температуры.
8. Разбавить черничный настой по вкусу сахарным сиропом. Крепость полученного ликёра можно рассчитать по калькулятору ниже. Начальную спиртуозность принять за 22% (если основа была 40%), сироп учитывать аналогично воде – ноль градусов.
Введите слева исходные данные
Для получения после разбавления,
нужно добавить воды
9. Профильтровать напиток сквозь бумажный кофейный фильтр или вату без запаха. Если осталась муть, повторить операцию ещё один-два раза.
10. Наполнить ликёром стеклянные бутылки или банки, герметично закрыть. Оставить перед дегустацией минимум на 10 дней в подвале либо холодильнике для стабилизации вкуса.
Срок годности домашнего ликёра из черники вдали от прямых солнечных лучей – до 3-х лет. Крепость по максимальным пропорциям в рецепте – около 15%.
(28)
Загрузка...
Готовила из свежих ягодок на водке, вчера пробу сняли. Замечательный ликер! Хотим еще! Как думаете, мороженые ягоды не понесут потерь во вкусе/цвете? Рецепт допускает возможность использования заморозок, но не требует ли при этом доработки (изменение количества сахара или специй)? И в каком виде ягоды взвешивать, мороженые или растаявшие?
Можете использовать, ягоды размораживаете и взвешиваете.
Шеф, подскажи, с данными пропорциями, какой объем на выходе?
700-800 мл.
В одном рецепте рекомендуют настаивать ягоды три месяца, у Вас — 2 недели, разница значительная, недодержать — плохо, передержать — еще хуже. Что Вы думаете? Спасибо.
Я не комментарию чужие рецепты.
Я вообще-то не комментария просил, а мнения профессионала….
Нет смысла так долго, на выходе может сильно горчить.
Хранить в холоде или можно при комнатной температуре?
Можно и при комнатной.