«Б-52» – это алкогольный коктейль крепостью 25 градусов с насыщенным сладким кофейно-сливочным вкусом и цитрусовыми нотками послевкусия. В классическом рецепте состоит из трёх ликёров в равных пропорциях: кофейного, сливочного и апельсинового. «Б-52» относится к шотам – коктейлям небольшого объёма (50-60 мл), которые подают в рюмках (стопках), а затем выпивают залпом или через трубочку, начиная с нижнего слоя. При этом коктейль «Б-52» можно поджечь, что способствовало его популярности в России.
Историческая справка
Существует несколько версий появления и значения названия коктейля «Б-52». Согласно самой популярной, рецепт придумали в 1955 году в одном из баров Малибу (США) и назвали коктейль в честь американского стратегического бомбардировщика Boeing B-52 Stratofortress (Боинг Б-52 Стратофортресс или Стратосферная крепость), который в этом же году поступил на вооружение Военно-воздушных сил США.
По ещё одной версии, автором коктейля «Б-52» является Питер Фич (Peter Fich) – бармен отеля «Banff Springs» в курортном городе Банф (Banff) в провинции Альберта (Канада). Питер придумал рецепт в 1977 году и назвал в честь своей любимой рок-группы «The B-52s (Би-Фифти-Ту-з)».
Некоторые исследователи связывают появление шота «Б-52» с Адамом Хонигманом (Adam Honigman) – барменом ресторана «Maxwell’s Plum» в Нью-Йорке, а название коктейля – отсылка к популярным в 60-х годах XX века женским причёскам «beehive (улей)», которые на жаргоне прозвали «B-52», потому что форма их начёса была похожа на носовую часть одноимённого стратегического бомбардировщика.
Интересно, что в 2009 году коктейль «Б-52» полюбили в барах северного Лондона после того как игрок футбольного клуба «Арсенал» Николас Бендтнер (Nicklas Bendtner) сменил свой командный номер 26 на 52. Футболист сразу же получил кличку «B-52», которая удачно совпала с названием коктейля.
В России шот «Б-52» популярен с 90-х годов XX века, местные ценители барной культуры уважают этот коктейль за возможность поджечь верхний слой, получив тем самым эффектную пылающую версию – «Горящий Б-52 (Flaming B-52)».
Выбор ингредиентов
Кофейный ликёр – в рецепте представлен мексиканским «Калуа (Kahlúa)» из рома, специально подготовленных кофейных зёрен, кукурузного сиропа и ванили.
Сливочный ликёр – традиционно для коктейлей-шотов используется легендарный ирландский «Бейлис (Baileys)» на основе виски тройной дистилляции и жирных сливок.
Апельсиновый ликёр – в составе классического рецепта «Б-52» французский «Гранд Марнье (Grand Marnier)» на коньяке, однако этот ликёр встречается редко, поэтому в большинстве случаев его заменяют на более доступные в домашних барах прозрачные апельсиновые ликёры «Куантро (Cointreau)» или «Трипл Сек (Triple Sec)». Вкус «Б-52» остаётся прежним, разница только в том, что верхний слой коктейля получается прозрачным, а не жёлтым.
Внимание! В зависимости от производителя, ликёр «Трипл Сек» имеет крепость 15-40%, поэтому если решено пить «Б-52» подожжённым (об этом способе рассказано ниже), то обязательно нужно искать ликёр крепостью 40% об., иначе коктейль не загорится. С «Гранд Марнье» и «Куантро» такой проблемы нет, потому что они всегда содержат 40% спирта.
Для большинства коктейлей марка алкоголя не имеет значения, но в случае с «Б-52» советую использовать спиртное указанных производителей: «Калуа» и «Бейлис». Дело в том, что слоистая структура коктейля достигается за счёт разной плотности напитков. В свою очередь, на плотность сильно влияет концентрация сахара, поэтому важно чтобы нижним слоем был самый сладкий ликёр, а верхним – с минимальным содержанием сахара. Проблем добавляет и жирность сливок, которая меняется у разных производителей сливочных ликёров. Если плотности напитков будут примерно одинаковыми, то слои «Б-52» точно смешаются, и даже самый профессиональный бармен здесь не поможет, потому что это законы физики. Альтернатива – искать заменители с ощутимой разницей в плотности.
Пропорции
Классические пропорции коктейля «Б-52» – 1:1:1 (все три ликёра добавляют в равных частях). Точное количество зависит от объёма рюмки – для удобства в ней должно остаться хотя бы 5-10 мл свободного пространства, например, если объём рюмки 50 мл, то нужно взять по 15 мл каждого ликёра.
Семейство коктейлей «Б-50»
За более чем пятьдесят лет существования классического коктейля «Б-52» появились его разные вариации, которые зачастую отличаются от оригинала только верхним слоем:
- «Б-51 (B-51)» – с ореховым ликёром «Франжелико (Frangelico)» вместо апельсинового;
- «Б-52 с полной загрузкой (B-52 with a Full Payload)» – дополнительно поверх апельсинового ликёра укладывают слой «Франжелико» и белого рома (смешаны в равных частях), очень сложный в приготовлении коктейль, не для новичков;
- «Горящий Б-52 (Flaming B-52)» – классический коктейль «Б-52» поджигают газовой зажигалкой или пламенем на зубочистке, после чего, не гася пламени, выпивают через трубочку, начиная с нижнего слоя;
- «Б-53 (B-53)» – вместо «Бейлиса» добавляют самбуку;
- «Б-54 (B-54)» – миндальный ликёр «Амаретто (Amaretto)» заменяет апельсиновый;
- «Б-55 (B-55)» – с зелёным абсентом вместо апельсинового ликёра;
- «Б-56 (B-56)» – верхний слой состоит из голубого апельсинового ликёра «Блю Кюрасао (Blue Curacao)» и белого рома, смешанных в равных пропорциях;
- «Б-57 (B-57)» – прозрачный мятный ликёр «Минту (Minttu)» заменяет «Бейлис».
Классический рецепт коктейля «Б-52»
При наличии ингредиентов, основная сложность приготовления «Б-52» в домашних условиях состоит в правильной укладке слоёв коктейля, чтобы они не смешались. Эта техника называется «лейринг (layering)» и подробно описана по ссылке.
Здесь лишь отмечу: если рюмка (стопка) широкая, то можно укладывать слои, добавляя ликёры тонкой струйкой по лезвию ножа, прислонив острый конец ножа к стенке рюмки. Однако лучше пользоваться барной ложкой со специальным закруглением – «пяткой».
Некоторые ленивые бармены считают, что можно сделать коктейль «Б-52» методом «шейк»: все ингредиенты смешать в шейкере и перелить в бокал для виски (рокс), наполненный льдом. Однако в итоге получится совсем другой коктейль: не слоистый, холодный и другой по вкусу.
Состав и пропорции:
- кофейный ликёр («Калуа» или аналог) – 15 мл;
- сливочный ликёр («Бейлис» или другой) – 15 мл;
- апельсиновый ликёр («Гранд Марнье», «Куантро» или «Трипл Сек») – 15 мл.
Как сделать «Б-52»
1. Налить на дно рюмки кофейный ликёр.
2. Вторым слоем уложить сливочный ликёр.
3. Третьим слоем аккуратно добавить апельсиновый ликёр (самый сложный этап).
4. Подождать 15-20 секунд, пока коктейль окончательно разделится на три независимые части. «Б-52» ничем не украшают и обычно подают с трубочкой.
Как пить коктейль «Б-52»
Существует три правильных способа:
1. Залпом. Самый простой вариант – достаточно резко опрокинуть рюмку и несколько секунд подержать коктейль во рту. Сначала чувствуется сладкий цитрус, мягко переходящий в «кофе с молоком».
2. Через трубочку. Классический барный способ, при котором «Б-52» резко выпивают через соломинку или трубочку, начиная с нижнего слоя – сладкий кофейно-сливочный вкус плавно сменяется апельсиновым.
3. Поджечь. Самый зрелищный и популярный в России метод, требующий осторожности, а коктейль называется «Горящий Б-52 (Flaming B-52)».
Инструкция: поджечь верхний слой коктейля, дать погореть 3-5 секунд, затем вставить трубочку в рот, сразу же втянуть немного воздуха, и только потом опустить второй конец трубочки ближе к дну рюмки, после чего быстро выпить «Б-52», пока трубочка не успела расплавиться. Опытные бармены запасают на этот случай огнеупорные металлические трубочки. Вкус будет таким же, как и при втором способе, но сам шот ощущается заметно теплее.
Любые горящие коктейли нельзя пить залпом и (или) в состоянии сильного алкогольного опьянения, это чревато ожогами пищевода и ротовой полости.
Правильная технология укладывания слоёв коктейля «Б-52» барной ложкой показана на видео от Василия Захарова.
(110)
Загрузка...