Название этого ликёра состоит из перечня входящих в состав ингредиентов, указывая на простоту рецепта. К тому же технология приготовления не требует длительного настаивания – всё будет готово спустя 3 дня. В итоге получится десертный напиток с кофейно-сливочным вкусом без спиртовых тонов, которые отлично «скрывает» молочный жир.
Выбор ингредиентов
Желательно использовать кофе 100% арабику средней обжарки и помолом medium-fine – под гейзерную кофеварку (песчинки как крупный сахар). Дело в том, что спирт сильнее воды экстрагирует дубильные вещества, потому ликёр из зёрен робусты или слишком мелкого кофе будет горьковатым. В свою очередь слабая обжарка и грубый помол не дают насыщенного кофейного профиля. Из-за отсутствия эфирных масел, растворимый кофе «пустой» и горький, что смещает органолептику ликёра в сторону несбалансированных сливок.
Сгущённое молоко должно соответствовать ГОСТ – не содержать растительных жиров, например, пальмового, а также других вкусовых и ароматических добавок. Варёная сгущёнка привносит стойкий карамельный оттенок – на любителя, классикой считается обычная.
Похожий напиток – домашний «Бейлис» из сливок, растворимого кофе, сгущёнки, яичных желтков и ванильного сахара.
Для алкогольной основы можно взять водку, хорошо очищенный сахарный или фруктовый самогон, разбавленный этиловый спирт. Рекомендуемая начальная крепость – 40-50%. На основе коньяка появляются древесные оттенки бочковой выдержки, которые перебивают молочные тона, в результате послевкусие становится резковатым.
Сладость в этом рецепте формируется за счёт сгущёнки, а сравнительно небольшое количество сахарного сиропа лишь разбавляет чересчур концентрированный вкус, поэтому между свекольным и тростниковым сахаром нет разницы.
Рецепт ликёра из водки, сгущёнки и кофе
Ингредиенты:
- водка (самогон, спирт 40-50%) – 0.5 л;
- молотый кофе (арабика) – 80 г;
- сгущёнка – 250 г;
- вода – до 200 мл;
- сахар – до 100 г.
Технология приготовления
1. Насыпать кофе в стеклянную банку для настаивания, влить водку (самогон, спирт). Перемешать, герметично закрыть.
2. Выдержать 3 дня в тёмном месте с комнатной температурой. Раз в сутки взбалтывать.
3. Процедить готовый настой через марлю. Гущу отжать досуха.
4. Профильтровать жидкую часть сквозь вату без запаха или бумажный кофейный фильтр, чтобы избавиться от самых мелких частичек. Процесс долгий, однако необходимый, иначе крупинки испортят вкус ликёра.
5. Смешать сахар и воду в кастрюле, довести до кипения, проварить на среднем огне 5-6 минут, снимая белую пену, затем охладить до комнатной температуры.
6. Добавить сгущёнку в отфильтрованный кофейный экстракт. Размешивать до однородной консистенции, затем по вкусу разбавить холодным сахарным сиропом (зачастую доливают до 1 л общего объёма).
7. Наполнить бутылку или банку готовым ликёром, плотно закрыть, оставить минимум на 2 часа в холодильнике для стабилизации, полностью вкус раскрывается спустя 5-7 дней.
Срок годности в холодильнике – до 3-х месяцев, оптимально – 7-10 дней, дальше органолептика постепенно ухудшается (пропадают кофейные тона), лучше готовить небольшие партии и сразу выпивать. Крепость по максимальным пропорциям сиропа в рецепте – около 20%. Ликёр расслаивается, поэтому бутылку взбалтывают перед подачей к столу.
Загрузка...