Свинина, маринованная и запеченная в вине, – средиземноморское блюдо, отличный вариант для тех, кому надоело обычное мясо из духовки и хочется чего-то нового. Правильно подобранные специи и вино дают невероятный аромат и слегка дополняют вкус. На маринование требуется минимум 4-5 часов, на запекание уходит примерно 90 минут. Подойдет как свежее (оптимально), так и замороженное мясо.
Оттенок вкуса зависит от выбора вина и специй. Классическим вариантом являются сухие столовые вина. За счет высокой кислотности свинина в белом вине получается очень нежной, буквально тает во рту. Мясо, запеченное в красном вине, чуть жестче, зато ароматнее и с красивым розовым оттенком. Полусладкие и полусухие вина привносят легкую сладость. В Испании и Португалии для маринования берут выдержанные в бочках крепленые вина – херес и мадеру, в результате после запекания в мясе чувствуются ореховые и дубильные нотки.
Ингредиенты:
- свиное мясо (вырезка или подгорок) – 500-600 грамм;
- вино (красное или белое) – 300-350 мл;
- репчатый лук – 1-2 штуки (средние);
- рафинированное растительное масло – 1 столовая ложка;
- паприка – 1 чайная ложка (по желанию);
- хмели-сунели – 2 чайные ложки (по желанию);
- соль, черный перец, другие специи – по вкусу.
Под воздействием высокой температуры весь спирт испаряется, поэтому готовое блюдо безалкогольное.
Рецепт свинины в вине
1. Свинину промыть, удалить лишний жир, нарезать мясо тонкими кусочками. Кусочки слегка отбить кухонным молоточком, сложить в эмалированную или пластиковую кастрюлю, посолить, посыпать хмели-сунели, паприкой и другими специями.
Чем крупнее ломтики, тем больше времени уйдет на маринование и приготовление. Можно запекать свинину в вине одним большим куском, но нет гарантии, что внутри мясо хорошо промаринуется и пропечется до того, как пригорит сверху.
2. Лук очистить, нарезать полукольцами и добавить к мясу.
3. Залить свинину вином (должно полностью покрыть мясо), перемешать, каждый ломтик немного помять руками. Накрыть кастрюлю крышкой, оставить минимум на 4-5 часов при комнатной температуре для маринования. Если запекать мясо планируется спустя 12 и больше часов, убрать кастрюлю в холодильник.
4. Добавить в кастрюлю растительное масло.
5. Разогреть духовку до 180°C. Свинину вместе с маринадом выложить на форму для запекания, сверху накрыть фольгой. Запекать 40 минут.
6. Убрать фольгу, снова поставить мясо в духовку и запекать еще 30-50 минут до готовности (время зависит от толщины кусочков). Периодически переворачивать мясо, чтобы не подгорело.
7. Готовую свинину в вине подавать горячей вместе с зеленью, аджикой или острыми соусами.
(39)
Загрузка...
Из специй я использовал перец молотый черный и кайенский и соль, запекал, переворачивая, в духовке до полного испарения жидкости из противня.
Спасибо авторам!