На Балканах самогон из айвы называется «дуневача» (в сербском языке дуня — айва) и считается одним из самых качественных дистиллятов. Туристы, попробовавшие этот напиток, оставляют хвалебные отзывы. Предлагаю воспроизвести технологию айвового самогона, сделав правильную брагу и двойную перегонку. Качество действительно поражает. Годится только спелая, сладкая айва любого сорта. Если плоды кислые, сахар добавлять обязательно.
Максимальная сахаристость спелой айвы — 12-13%. Это значит, что теоретический выход с 15 кг сырья около 2-х литров сорокапроцентного самогона. Для увеличения количества советую добавить сахар. Согласно пропорциям рецепта получится 4-4,5 литров дистиллята крепостью 40% с легким фруктовым запахом.
Ингредиенты:
- айва – 15 кг;
- сахар – 1-2 кг (по желанию);
- вода – 5 литров и еще 4 литра на каждый килограмм сахара;
- дрожжи (по желанию) – 25 грамм сухих или 150 грамм хлебопекарных прессованных.
Можно сделать самогон из айвы без искусственных дрожжей (сухих, спиртовых, хлебопекарных), заменив их дикими, которые находятся на кожуре плодов. Для этого достаточно не мыть айву, а только протереть сухой тряпкой, если плоды очень грязные. На диких дрожжах аромат будет сильнее, но длительность брожения возрастет в 4-5 раз.
Рецепт браги из айвы
1. Плоды разрезать на две части, извлечь сердцевину, косточки, подгнившие и заплесневевшие кусочки, дающие горький привкус.
2. Мякоть и кожуру пропустить через мясорубку или измельчить до состояния однородной массы любым другим способом.
3. Переработанную айву поместить в емкость для брожения, добавить сахар (по желанию), воду и разведенные по инструкции на этикетке дрожжи (не обязательно). Перемешать.
4. На горлышке емкости установить гидрозатвор (медицинскую перчатку с дырочкой в пальце, сделанную иголкой).
5. Перенести айвовую брагу в темное помещение с температурой 18-27°C. На сухих, спиртовых или хлебопекарных дрожжах брожение длится 5-11 дней, на диких – 30-55 дней. Готовая брага слегка горькая на вкус, сладость не чувствуется, светлее, чем была изначально, а на дне появляется осадок.
6. Отыгравшую брагу процедить через 2-3 слоя марли, чтобы мякоть не пригорела во время перегонки.
Получение айвового самогона
7. Перегнать брагу первый раз, отбирая дистиллят, пока крепость не упадет ниже 30% (в струе). Возможно, самогон будет слегка мутным, это нормально. Измерить крепость. Определить количество абсолютного спирта (объем умножить на крепость и разделить на 100).
8. Весь полученный самогон разбавить водой до 18-20% и перегнать повторно. Первые 12-15% выхода от количества абсолютного спирта собрать в отдельную емкость. Это вредная фракция с множеством примесей, которую следует вылить или использовать только для технических нужд.
9. Закончить сбор дистиллята при падении крепости выхода (в струе) до 45 градусов.
10. Самогон из айвы разбавить водой до нужной крепости (обычно 40-45%) и выдержать 2-3 дня в темном прохладном месте, в плотно закрытых стеклянных емкостях. После этого можно переходить к дегустации.
(49)
Загрузка...
Здравствуйте? уважаемый Алкофан. Слышал? что для большего выхода самогона, айву нужно замораживать. Что можете сказать по этому поводу? Спасибо.
Это может увеличить выход, но не сильно.
Есть 6 литров айвового вина. Крышки вздулись. Крепость не известна. Вопрос: можно ли его перегнать сразу, или нужно дображивать. Спасибо.
Если сладкое, дображивайте.
А при первом перегоне голову не отбирают?
По желанию здесь.
Скажите пожалуйста, на какой объем бродильной емкости рассчитан данный рецепт?
Минимум 30 литров.
Если я правильно поняла, то в данном рецепте мы не производим отбор голов при первом перегоне?
Всё верно, из-за разной сахаристости плодов мы не знает, сколько точно отбирать.
Добры день. Подскажите новичку, я делал чачу по вашему рецепту, и сахара по рецепту добавлялось гораздо больше (на 17 кг винограда 7 кг сахара), хотя виноград на вкус был гораздо слаще. Если сделать в тех же пропорциях, что и чача, аромат и вкус исчезнет в готовом продукте?
Придерживайтесь рецептов, иначе результат не гарантирую.
Всем доброго дня!
Уважаемый Алкофан, нужен твой совет.
Переработал 2 ведра айвы в кашу, засыпал сахаром примерно 5 кг и дал постоять три дня, чтобы она дала сок. На четвёртый день получил примерно 7-8 литров сока. Сок слил, добавил примерно 2-3 килограмма сахара, воды и спиртовые дрожжи 100 грамм и все поставил под гидрозатвор. Сначала брага бродила активно, примерно дней 8-10. Сейчас уже 2 дня молчит, осветлилась ,на дно стал выпадать осадок. Замерил сахаристость получил 5% и спиртозность 0. На вкус горьковато сладкая. Не могу понять, что делать? Оставить ещё дображивать как есть или добавлять новую порцию дрожжей?
Добавить 20% воды и пусть бродит дальше, еще больше никогда не измеряйте крепость браги спиртомером.
Или перегонять? Чем чреват перегон такой браги?
Ничем, просто часть сахара даром пропадет.
Здравствуйте, читал, что айва набраживает много метанола, поэтому её варить надо или ферменты добавлять, так ли это и вообще стоит ли переживать?
Если соблюдать технологию перегонки, то не нужно переживать.
Всем доброго дня! Сделал по рецепту — результат отличный!
Можно ли использовать турбодрожжи?
Да, но аромат и вкус могут быть хуже.
Здравствуй, Алкофан! Делал по твоему рецепту (именно из айвы) свой самый первый дистиллят, результат по мнению пробовавших был очень хороший, но так как я тогда добавлял сахар и дрожжи, мне казалось, что может быть намного лучше, если от них отказаться. Так и получилось, правда, выход стал меньше, зато результат радует. Благодаря тебе, Алкофан, моё начавшееся хобби с 30 кг айвы и 20-ти литрового медного аламбика (подаренного персоналом на день рождения) переросло в аламбик на 100 л и 500 кг айвы на брагу. Правда, я немного отклонился от твоего рецепта и на 200 кг айвы добавляю 170 л воды (без дрожжей и сахара), уж слишком густая брага. Сахаристость сока молдавских фруктов по ареометру 15%. В общем спасибо тебе огромное за классный сайт и отборные рецепты!
Доброго времени суток! 15 кг айвы, это целых плодов или уже обработанных?
Целых.
Здравствуйте, не подскажете, на готовое пюре какие пропорции, не взвешивал изначально, а есть уже готовое, заранее благодарен за ответ.
Брага должна быть жидкой, а сахаристость не выше 20%.
Спасибо за информацию, сделал жидкую, добавил на 50 кг пюре 108 л воды и 5 кг декстрозы, нормально или нет?
Нормально.
День добрый, брага перебродила, кстати, очень быстро, сделал первый перегон, начальная пошла мутная сразу и крепостью около 38, собрал 5 л 20% спирта сырца, из общей бочки будет еще три перегона, получится на выходе общий объем 20 л 20%, это с 50 кг пюре, и 5 кг декстрозы. Я не жадный на выход, но мне кажется, это совсем мало. Даже из декстрозы не получится взять, что было положено, или нет?
Да, это очень мало, думаю, не добродила ваша брага, а брожение остановилось не из-за отсутствия сахара.
Да, сахара (декстрозы) в ней уже нет, я поэтому и говорю что перебррдила, т.е выработала сахара, но получается в этом году в айве его просто нет. Напитки стараюсь делать максимально чистыми от исходного сырья без добавления сахара, но тут, думаю, что это через чур, с 180 литров браги 4 л спирта, и около 7 литров продукта совсем мало. Декстрозу сейчас взять нет возможности, у нас в магазине, ее нет, ехать за 100 км, тоже как-то по времени не представляется возможным, вот и чешу голову, что делать.
Я бы оставил как есть, хоть и мало, зато настоящий.
Тоже так думаю, сколько есть, столько пусть и будет.
Добрый день! Получилось все хорошо по Вашему рецепту, но потом, когда разбавлял водой, дистиллят помутнел. Как избавиться от помутнения?
https://alcofan.com/prichiny-mutnosti-samogona.html