Московский мул (Moscow mule) – коктейль с «бархатным ударом»

«Московский мул (Moscow mule)» – это газированный алкогольный коктейль крепостью около 10 градусов с пряным имбирным вкусом и легким цитрусовым послевкусием. В классическом рецепте состоит из трёх ингредиентов: водки, имбирного эля (пива) и сока лайма. Отличительная особенность – подаётся в медной кружке (в домашних условиях можно заменить обычным бокалом). В США «Московский мул» ценится за мягкий вкус и быстрое опьянение («бархатный удар»), вызванное углекислым газом.

Историческая справка

Согласно самой распространённой версии, коктейль «Московский мул» появился в 1941 году в нью-йоркском «Chatham Hotel» на Манхеттене. Рецепт придумали три бизнесмена: Джон Морган (John Morgan), Джон Мартин (John Martin) и Рудольф Кунетт (Rudolph Kunett). Этих джентльменов объединила одна проблема – как сбыть свою продукцию. В то время Джон Морган (более известный как Джек) был президентом компании «Jack Morgan’s Cock ‘n’ Bull» – дистрибутора имбирного пива из Канады, а Джон Мартин и Рудольф Кунетт руководили фирмой «G.F. Heublein Brothers Inc», которой принадлежали права на производство водки «Смирнофф (Smirnoff)» в США.

Сладкая, почти безалкогольная газировка (до 1% спирта) с имбирным вкусом не нравилась американцам, предпочитавшим обычное пиво или колу, – запасы имбирного пива на складах превысили все разумные пределы, а бары отказывались покупать новые партии. В свою очередь, Джон Мартин начал выпускать водку «Смирнофф» в 1938 году, выкупив обанкротившийся завод в надежде на успешное продвижение водки как «белого виски без запаха и вкуса», но и его планы на быстрый рост не оправдались – убытки постоянно росли. Собравшись в баре, бизнесмены начали «обсуждать своих трудных детей», а конкретнее – экспериментировать с водкой, имбирным пивом и лимонным соком, смешивая эти ингредиенты в разных пропорциях. Так за одну ночь появился «Московский мул».

Согласно другой версии, коктейль «Московский мул» придумал в 1940 году Уэс Прайс (Wes Price) – бармен принадлежавшего Джону Моргану заведения «Cock n’ Bull (Петух и бык)» в Голливуде. Прайс получил от шефа задание любым способом продать неликвидные запасы имбирного пива и водки. Для этого он смешал оба напитка, а для кислинки добавил сок лайма. Первым новый коктейль попробовал актёр Бродерик Кроуфорд (Broderick Crawford), который и начал распространять «Московский мул» среди голливудской тусовки.

В 1942 году «Московский мул» стал узнаваемым коктейлем в Лос-Анджелесе (что косвенно подтверждает вторую версию появления рецепта), затем напиток начали подавать игрокам в некоторых казино Лас-Вегаса. Однако популяризацией «Московского мула» по всей стране занялся лично Джон Мартин уже после Второй мировой войны. Если коктейль «Отвёртка (Screwdriver)» предназначался для нефтяников и рабочих, то «Московский мул» продвигали среди солдат, вернувшихся с войны. Для этого Джон Мартин приобрёл партию медных кружек – самой популярной тары на фронте и символа советских «наркомовских 100 грамм», а также купил изобретённый в 1948 году фотоаппарат «Полароид (Polaroid)», делавший мгновенные чёрно-белые фото.

Путешествуя по США, Джон Мартин за вознаграждение фотографировал владельцев баров или барменов с коктейлем «Московский мул» в медной кружке. Одно фото оставлял себе как доказательство популярности коктейля для скептиков в других барах, а второе фото вешал на стену заведения, чтобы заинтересовать местных посетителей. Отдельно в газетах заказывались хвалебные статьи о коктейле и его триумфальном шествии по Америке. Журналисты называли «Московский мул» напитком с бархатным ударом, намекая на мягкий, но сильный опьяняющий эффект. Однажды в рекламе даже снялся известный американский актёр Вуди Аллен (Woody Allen).

Откуда появилось название «Московский мул»

Джон Мартин рассказывал, что не помнит, как появилось название, но скорее всего, оно связано с нокаутирующим ударом. «Московский» – отсылка к водке «Смирнофф», которая до 1917 года производилась в Москве. Мул – это вьючное животное, помесь осла с кобылой, которое отличается упрямым характером и может сильно ударить копытом. Из-за углекислого газа, коктейль настолько быстро опьяняет, что это сравнимо с ударом копыта мула. В некоторых рекламных статьях утверждалось, что мул в названии символизирует упорство Джона Мартина в продвижении коктейля.

В 1950-х годах в США под предводительством сенатора Джозеф Маккарти (Joseph McCarthy) началась антикоммунистическая истерия, впоследствии названная «Охотой на ведьм» и «Маккартизмом». Однажды бармены Нью-Йорка вышли на протест под лозунгом: «Долой Московского мула! Нам не нужна водка». Фото с плакатами появилось в газете «New York Daily News». Однако протест имел противоположный эффект – не поддерживающие Маккартизм американцы ринулись в бары заказывать «угнетённый» коктейль, что ещё больше способствовало его популяризации. Потом журналисты язвительно писали, что «Московский мул» стал Троянским конём, через который водка проникла и закрепилась в США.

История медной кружки

Считается, что первым поставщиком знаменитых медных кружек для «Московского мула» была знакомая Джона Мартина – Осалина Шмидт (Osaline Schmidt), унаследовавшая фабрику по производству медной тары, но не нашедшая рынка сбыта. Она пришла в бар вместе с Джоном Мартином, чтобы помочь в изобретении коктейля из имбирного эля и водки. Некоторые историки считают, что 2000 медных кружек привезла из России в США Софи Березински (Sophie Berezinski), отец которой работал на заводе «Московская медная компания». Софи случайно попала в «Chatham Hotel» в нужный момент, где и продала бизнесменам всю партию. Правда, остаётся неясным, как Софи Березински смогла вывезти из СССР так много медных кружек.

Однако более правдоподобно, что Джон Мартин заказал кружки на одной из фабрик, которые делали их для фронта, или по дешёвке выкупил невостребованную из-за окончания войны партию. Причём случилось это не раньше 1947 года, потому что только в 1946 году Мартин уволился из армии в звании подполковника и вновь занялся бизнесом (был призван в 1941 году).

Современные медные кружки для «Московского мула» изнутри покрывают никелем или нержавейкой, поскольку медь под воздействием кислого сока растворяется и попадает в организм. В США это требование на уровне закона.

Наше время

Коктейль «Московский мул» входит в официальный список IBA (International Bartenders Association или Международная ассоциация барменов) и находится в категории «Современная классика (Contemporary classics)». Коктейль фигурировал в списке «Любимых вещей 2012 года» от Опры Уинфри (Oprah Winfrey).

Ещё один известный коктейль с имбирным элем – «Тьма и Буря (Dark and Stormy)» на основе тёмного рома. Если водку заменить другим крепким спиртным, то «национальность» мула изменится. Например, с бурбоном он станет «Кентуккийским», с ромом – «Кубинским», а с коньяком – «Французским». Однако всем этим вариациям далеко до популярности классического рецепта с водкой, который в России иногда ласково называют «Московским осликом».

Выбор ингредиентов

Водка

Нужна «чистая» водка без вкусовых и ароматических добавок. Исторически правильным будет взять водку «Смирнофф», но подойдёт любая другая марка среднего ценового сегмента. Во вкусе коктейля более-менее нормальная водка не чувствуется.

Разница между имбирный элем и пивом

Существует два похожих напитка: имбирный эль (ginger ale) и имбирное пиво (ginger beer). Разница между ними в том, что имбирный эль искусственно насыщают углекислым газом – он безалкогольный, коричневый и мягче на вкус. А современное имбирное пиво является продуктом брожения (газирование за счёт работы дрожжей как квас), содержит около 0,5% спирта (раньше крепость была до 11%), белого цвета, с более резким ароматом и вкусом имбиря.

Интересно, что несмотря на название (в классическом понимании эль – это пиво верхового брожения), оба напитка не имеют отношения к традиционному пивоварению на основе солода и хмеля. Имбирное пиво делают из сахара, лимонного сока и корня имбиря, а имбирный эль – вообще из экстракта. При этом в последние годы появилось крафтовое пиво со вкусом имбиря, важно запомнить, что этот напиток не подходит для «Московского мула» – требуется только ginger beer или ginger ale, то есть газировки, но не настоящее пиво из солода и хмеля с добавками.

Раньше «Московский мул» делали на основе имбирного пива, но со временем переключились на более доступный и дешёвый имбирный эль. Для коктейля оба варианта приемлемы. Чем ниже сладость имбирной газировки, тем вкуснее «Московский мул».

Марку «Cock n’ Bull» уже не выпускают, известные современные производители имбирного эля: «Роял Клаб (Royal Club)», «Эвервесс (Evervess)», «Канада Драй (Canada Dry)» и другие. Фанаты «Московского мула» покупают специально созданные для этого коктейля газировки: «Q Ginger Beer» и «Fever-Tree Ginger Beer», но в России их сложно достать. Из популярных производителей оптимальный по вкусу вариант – «Canada Dry».

Сок

Кислый цитрусовый сок нужен, чтобы сбалансировать сладкую газировку. Первые версии коктейля готовили на лимонном соке, спустя некоторое время стандартом стал более ароматный сок лайма. В домашних условиях подходят оба варианта – во вкусе разницы не будет.

Главный секрет приготовления «Московского мула» – заранее охладить газировку и водку, чтобы при смешивании углекислый газ дольше сохранялся в жидкости. Ещё желательно использовать крупный лёд, минимально разбавляя коктейль оттаявшей водой.

Пропорции

Для приготовления одной порции, IBA предлагает смешивать 120 мл имбирного пива, 45 мл водки и 10 мл сока лайма, но в большинстве баров используется классическая пропорция крепкого алкоголя с газировкой – 1:3, для которой достаточно 10-15 мл кислого цитрусового сока.

В более крепкой мужской версии «Московского мула» смешивают одну часть водки и две части имбирного пива с 5-10 мл кислого цитрусового сока. В этом варианте коктейль получается не таким сладким, хотя во вкусе могут появиться спиртовые тона, это зависит от качества водки.

Классический рецепт коктейля «Московский мул»

Из-за высокой теплопроводности меди, коктейль из кружки обжигающе холоден для губ, но это его отличительная особенность. Вместо медной кружки, «Московский мул» можно подать в любом стеклянном бокале объёмом от 250 мл.

Состав и пропорции:

• водка – 45 мл;
• имбирное пиво (или эль) – 120 мл;
• свежевыжатый сок лайма (лимона) – 10 мл;
• лёд.

Технология приготовления

Ваша оценка:

(12)

Загрузка...