При правильном приготовлении даже из дешевого коньяка и обычных вишен получается отменный спиртной напиток. Домашняя настойка вишни на коньяке намного лучше магазинных аналогов, зачастую сделанных из химических добавок. Вкус и запах ягод чувствуются в каждом глотке, а красивый рубиновый цвет дополняет удовольствие от дегустации.
Для настойки нужны свежие или замороженные (предварительно разморозить) спелые ягоды любого сорта. В крайнем случае, подойдет сушеная вишня (в два раза меньше количества в рецепте). Используете недорогой, но настоящий коньяк – дистиллят, выдержанный в бочке или настоянный на дубовой щепе, можно домашний.
Коньячные напитки, сделанные путем имитации вкуса черносливом, жженым сахаром и другими добавками, не подходят. Вкус настойки будет совершенно другим и намного хуже.
Ингредиенты:
- ягоды вишни – 0,5 кг;
- коньяк – 0,5 литра;
- сахар – 50-200 грамм;
- вишневые листья (необязательно) – 5-7 штук;
- гвоздика (необязательно) – 2-4 бутона.
Сахар добавляйте по вкусу и в зависимости от сорта. Так как большинство ягод кислые, советую подсластить напиток хотя бы минимальным количеством. Чем больше сахара, тем ниже крепость настойки. Вишневые листья усиливают аромат, гвоздика – добавляет пикантную вкусовую нотку.
Рецепт вишни на коньяке
1. Вишню очистить от плодоножек и помыть. Каждую ягодку проколоть иголкой.
В классическом варианте косточки не удаляются, с ними аромат ярче, а вкус насыщеннее. Но если боитесь за здоровье (в вишневых косточках содержится небольшое количество синильной кислоты и цианида, теоретически, в больших количествах эти вещества могут стать причиной отравления), предварительно удалите косточки, не раздавливая, затем делайте настойку только на мякоти.
2. Проколотые вишни (или мякоть) сложить в емкость для настаивания, например, банку. Добавить сахар. Несколько раз хорошо встряхнуть, чтобы ягоды и сахар перемешались, можно сразу наполнять банку слоями. Положить листья и гвоздику (по желанию).
3. Влить коньяк. Плотно закрыть банку крышкой. Несколько раз встряхнуть.
4. Настаивать в темном помещении (или накрыть) с комнатной температурой 30 дней. Раз в 3-5 дней встряхивать.
5. Готовую настойку процедить через марлю, разлить в бутылки, герметично закрыть. Перед дегустацией выдержать напиток 2-3 дня в темном прохладном месте для стабилизации вкуса.
В некоторых случаях при приготовлении на мякоти настойка получается мутной (иногда муть появляется из-за невысокого качества сахара). Фильтрация через вату решает это проблему. Оставшиеся «пьяные вишни» можно использовать для выпечки.
При хранении вдали от прямых солнечных лучей срок годности домашней настойки вишни на коньяке – до 5-ти лет. Крепость – 29-35% (зависит от количества сахара).
(29)
Загрузка...
Объясните пожалуйста, как крепость в данном случае зависит от сахара?
Напрямую.
Сахар выдавит из ягод сок, чем приторнее, тем менее крепкое…
Подскажите пожалуйста, какой марки коньяк лучше использовать (хотя бы пару примеров).
Это некоммерческий сайт, примеры назвать не могу.
Мороженная вишня при разморозке дает много сока — правильно понимаю, в этом случае 0,5 кг лучше считать без учета сока, чтобы из коньяка не получить чуть крепленый компот? И попутно, если можно: есть ли смысл ставить из замороженной вишни вино на винных дрожжах или лучше не заморачиваться? Очень уж не в сезон познакомилась с вашим сайтом, а на нем столько всего соблазнительного. Спасибо.
Точные пропорции зависят от ягод, если сока много, берите чуть меньше. Вино ставить можно.
Я делал настойку на самогоне двойной перегонки. Получилось очень вкусно! На следующий год сделаю много и попробую на коньяке (домашнем).
В банку 3-х литровую 65-70% вишни без косточки, плюс сахар 250-300 гр. залить до полного самогоном 42-43%. Настаивать 2-3 месяца — чем дольше, тем лучше. Цвет рубиновый, вкус вишнёвого сиропа с лёгкой горчинкой! Дегустация прошла на ура.
Oleg, а какой на выходе градус?
Можно ли настаивать в пластиковых бутылях? Какой получается выход готовой настойки при пропорциях из статьи?
Крепкий алкоголь держать в пластике нежелательно. Выход — примерно 0,5 л.
Делала по вашему рецепту. Очень вкусно! Вишни пошли на прослойку торта.
Делала два года подряд, с косточками и без. С косточкой — ароматнее. Очень вкусно!