Крем-ликеры (Cream liqueur) — десертные алкогольные напитки с тягучей консистенцией и сладким вкусом. Кремовую структуру им придают натуральные загустители: сливки, сахар, мед или яичные желтки. Ярких вкусов производители добиваются за счет добавления фруктовых экстрактов, эфирных масел, ароматизирующих добавок и пряностей. Один из модных трендов рынка — крем-ликеры для вегетарианцев с овсяным и кокосовым молоком.
Историческая справка
Первые ликеры появились в XIII веке. Сладкие настойки на основе трав, кореньев, меда и сахара изготавливали в монастырях и принимали как лекарство. Рецепт Шартреза, одного из самых ранних ликеров, изложен в рукописи, датированной предположительно XV веком. Первое упоминание о прототипе сливочного ликера встречается в документах XIV века. В ирландских монастырях виски настаивали на тимьяне, анисе и мяте, а перед употреблением добавляли сливки. Считалось, что напиток помогает при нарушениях памяти и воспалениях кожи.
История производства ирландских крем-ликеров началась в 1973 году с появления Bailey’s. Дэвиду Глюкману и его деловым партнерам нужно было найти способ избавиться от излишков виски на складах, и они решили создать поэкспериментировать с рецептами. Первый образец ликера смешали миксером на домашней кухне из виски Jameson, свежих сливок, сахара и какао-порошка.
Результат компаньонам понравился, но потребовалось еще два года, чтобы усовершенствовать формулу. Выход ликера на рынок стал сенсацией. За всю историю существования марки продано уже более 2 млрд бутылок Bailey’s, и популярность ликера с годами не снижается.
Успех Irish cream liqueur привел к появлению множества марок сливочных ликеров. Известные бренды:
- Cruzan Rom — смесь рома, сливок и пряностей;
- Dooley’s — на основе ирисок и водки;
- Heather Cream — с добавлением шотландского виски;
- RumChata — из рома, сливок и растительного молока.
Пик продаж крем-ликеров приходится на рождественские и новогодние праздники, в летнее время года сладкий и калорийный алкоголь менее востребован.
Компания Bailey’s сегодня рекламирует свою продукцию как часть коктейльной культуры, чтобы привлечь молодежь, увлеченную здоровым образом жизни.
Виды и марки крем-ликеров
Отдельная категория крем-ликеров не содержит в составе сливок и имеет густую консистенцию за счет высокого содержания сахара — от 250 до 400 г на литр. Большую часть такой продукции производят французские компании. На рынке сегодня представлено множество марок с названием Creme de (пер. с фр. «крем из …») на основе растительных ингредиентов: ягод, фруктов, каштанов и даже цветочных лепестков.
Crème de menthe — мятный крем-ликер крепостью 25%. Автор рецепта — травник и фармацевт Эмиль Жиффар, который всю свою жизнь посвятил экспериментам с новыми ингредиентами и основал фирму GiFFarD, которая выпускает мятные ликеры с 1885 года. В составе дижестива — нейтральный спирт и вытяжка корсиканской мяты, придающая напитку ярко-зеленый цвет.
Creme de cacao стал популярен в Европе еще в XIX веке, тогда его делали из цельных какао-бобов. Сегодня большинство производителей использует шоколадные экстракты, однако в австрийской дистиллерии Mozart предпочитают не отступать от классической технологии. Какао-бобы и стручки ванили две недели настаивают на спирте из сахарной свеклы, а готовый ликер выдерживают в дубовых бочках. Чтобы добиться нежной консистенции, производитель использует для смешивания компонентов ультразвуковое оборудование.
Ежевичный Crème de mûre очень популярен во Франции. Десертный напиток изготавливают путем мацерации свежих ягод в нейтральном спирте, а в готовый продукт добавляют сок лимона или лайма. Благодаря насыщенному фиолетовому цвету и густой структуре ликер часто используют для приготовления многослойных коктейлей.
Crème de cassis — темно-красный ликер из черной смородины, который производят в Бургундии с 1841 года. Отличается густой структурой, насыщенным ягодным ароматом, и очень сладким вкусом. По стандартам ЕС в одном литре напитка должно содержаться не менее 400 граммов сахара. Основной потребитель Crème de cassis — Франция.
Домашние рецепты крем-ликеров
Рецепт домашнего Бейлиса представлен на видео.
Шоколадный крем-ликер
Ингредиенты:
- темный шоколад (без добавок) – 200 г;
- водка (самогон, спирт 40%) – 1,5 л;
- сахар – 1 кг;
- молоко – 1 л;
- ванильный сахар – 2 г.
Рецепт:
- Шоколад заморозить в морозильной камере, затем натереть на средней терке.
- Шоколадную стружку добавить в стеклянную емкость для настаивания, влить алкогольную основу, перемешать, плотно закрыть.
- Настаивать в темном месте с комнатной температурой 7 дней, раз в сутки встряхивать.
- Смешать в кастрюле молоко и сахар, довести до кипения, проварить 2-3 минуты на слабом огне, снимая пену, затем полученный молочный сироп охладить до комнатной температуры.
- Смешать шоколадный настой с молочным сиропом, разлить в бутылки для хранения и герметично закрыть. Оставить в холодильнике или подвале на 35-40 дней для стабилизации вкуса.
Банановый крем-ликер
Ингредиенты:
- бананы – 3 штуки;
- водка (самогон) – 300 мл;
- сгущёнка – 400 г;
- яйца (куриные) – 2 штуки;
- молоко – 150 мл.
Рецепт:
- Взбить в блендере очищенный и нарезанный кружочками банан, сгущёнку, яйца, молоко и водку (самогон).
- Полученный ликер процедить через кухонное сито и разлить в бутылки.
- Герметично закрыть, оставить в холодильнике на 1 час для стабилизации вкуса. Из-за яиц в составе срок годности в холодильнике не больше 10 дней.
Кокосовый крем-ликер
Ингредиенты:
- кокосовая стружка – 400 г;
- сгущенка – 800 г;
- вода – 400 мл;
- водка (самогон) – 1 л.
Рецепт:
- Кокосовую стружку поместить в стеклянную емкость для настаивания. Влить алкогольную основу, перемешать, плотно закрыть. Оставить на 10 дней в темном помещении при комнатной температуре, раз в сутки встряхивать.
- Кокосовый настой профильтровать через марлю, затем смешать с алкогольной основой и сгущёнкой. Оставить на 4 дня в холодильнике. Не перемешивать и не встряхивать. На поверхности образуется жирный слой, который следует удалить.
- Настаивать ликер еще 7 дней, затем снова удалить жирный слой и разлить напиток в бутылки для хранения.
Лимонный крем-ликер
Ингредиенты:
- самогон или спирт 70% – 0,5 л;
- лимоны – 6 штук (средних);
- сахар – 1 кг;
- молоко – 1 л;
- ваниль – пол стручка.
Рецепт:
- Лимоны промыть в горячей воде и вытереть насухо, чтобы удалить с поверхности консервант. Затем снять желтую часть цедры без белой горькой мякоти.
- Поместить цедру в стеклянную банку, влить спирт или самогон, плотно закрыть, настаивать 4 дня в темном помещении, затем процедить через кухонное сито.
- Смешать в кастрюле молоко, сахар и семена ванили. Довести до кипения, проварить 5 минут на слабом огне, снимая белую пену. Полученный сироп охладить до комнатной температуры и процедить через кухонное сито.
- Смешать лимонной настой с молочным сиропом. Полученный крем-ликер разлить в бутылки и плотно закрыть. Хранить в холодильнике или подвале.
Крем-ликер из Нутеллы
Ингредиенты:
- Nutella – 180 г;
- водка (самогон) – 0,5 л;
- сахар – 120 г;
- сливки (чем жирнее, тем лучше) – 300 г.
Рецепт:
- Смешать в кастрюле Нутеллу, сахар и сливки. Довести до кипения на слабом огне, постоянно помешивая.
- Когда смесь станет однородной консистенции, снять с огня и охладить до комнатной температуры.
- Смешать ореховую пасту с алкогольной основой, разлить в бутылки для хранения. Перед употреблением оставить домашний ликер из Нутеллы на 2-3 дня в холодильнике для стабилизации вкуса. Срок хранения – не больше 20 дней.
Как пить крем-ликеры
Кремовые ликеры принято пить небольшими рюмками после основного приема пищи. Предварительно их охлаждают до 5–7 °С или добавляют в бокалы лед.
Производители рекомендуют смешивать десертный алкоголь с сухим или игристым вином и использовать в коктейлях.
Сливочные ликеры хорошо сочетаются с кофе, десертами, фруктовыми салатами и мороженым.
(11)
Загрузка...