Цитрусовый сок полностью нивелирует жгучий вкус крепкого спиртного, а цедра дает незабываемый аромат и приятный желтый цвет. Благодаря этому даже крепкие напитки кажутся очень мягкими. Мы рассмотрим 3 лучших рецепта апельсиновых наливок, которые легко приготовить в домашних условиях.
В качестве алкогольной основы подойдет магазинная водка, хорошо очищенный самогон, коньяк (дополняет вкус легкими древесными тонами) или разбавленный водой до 40-45 градусов этиловый спирт. Используйте только самые ароматные и твердые апельсины.
Классическая апельсиновая наливка на водке
В Италии называется «Аранчелло». Это напиток со стойким цитрусовым ароматом, цветом апельсинового сока, своеобразным вкусом и умеренной сладостью.
Ингредиенты:
- апельсины – 4 штуки;
- водка – 0,5 литра;
- сахар – 150 грамм.
Рецепт
1. Апельсины ошпарить кипятком 3-4 раза (заливать горячей водой и сливать), затем вытереть.
2. Ножом или теркой снять с плодов цедру – верхнюю желтую часть без белой мякоти, которая дает горечь.
3. Очищенные апельсины поместить в полиэтиленовый пакет, герметично закрыть и оставить в холодильнике.
4. Цедру сложить в банку для настаивания, залить алкогольной основой, перемешать и закрыть крышкой. Настаивать 5-7 дней в темном, теплом месте. Взбалтывать содержимое банки 2-3 раза в сутки.
5. Готовый апельсиновый настой процедить через марлю, хорошо отжать цедру.
6. Выдавить из очищенных на втором этапе апельсинов 300 мл сока (остальной можно пустить на другие нужды).
7. Смешать в кастрюле сок и сахар. Варить на медленном огне постоянно перемешивая, пока не растворится сахар. Желательно не доводить до кипения.
8. Профильтровать полученный сироп через марлю, охладить до комнатной температуры и смешать с настоем.
9. Готовую домашнюю апельсиновую наливку перелить в стеклянную емкость, герметично закрыть. Выдержать в прохладном помещении или холодильнике 2-3 дня для стабилизации вкуса.
Срок годности – до 2-х лет. Крепость – 20-22 градуса.
Простая наливка из апельсинов
Кроме мощного цитрусового аромата напиток запоминается горько-пряным вкусом и довольно высокой крепостью. Самый нетребовательный рецепт к качеству спиртного – подойдет и «средненький» самогон.
Ингредиенты:
- водка (самогон) – 2,5 литра;
- апельсины – 2 штуки;
- мед (сахар) – 150-200 грамм.
Рецепт
1. Апельсины отмыть от воска, вместе с кожурой нарезать кусочками размером со спичечный коробок, вынуть косточки и сложить в банку для настаивания.
2. В отдельной емкости смешать водку с медом или сахаром. Подождать до полного растворения.
3. Добавить подслащённый алкоголь в банку с апельсинами, закрыть, несколько раз встряхнуть.
4. Поставить на 7 дней в темное место с комнатной температурой. Взбалтывать раз в сутки.
5. Готовую наливку процедить через марлю, мякоть хорошо отжать. По желанию добавить больше сахара или меда для повышения сладости.
Хранить в стеклянной, герметично закрытой емкости. При появлении мути (характерно, если использовался мед) напиток можно профильтровать через вату. Для снижения крепости наливку допустимо разбавлять водой.
Срок годности – до 3-х лет. Крепость – 33-35 градусов.
Наливка на апельсиновых корках (шкурках)
Самый бюджетный вариант, очищенные апельсины можно отдать детям. Чтобы получить мягкий вкус, лучше использовать цедру (кожуру без мякоти), но подойдут и шкурки (в том числе и высушенные), правда, вкус получится с легкой горчинкой. Наличие мякоти не влияет на аромат.
Ингредиенты:
- корки (цедра, шкурки) – с 1 апельсина;
- водка (спирт 40-45%, самогон) – 0,5 литра;
- сахар – 150 грамм;
- вода – 200 мл.
Рецепт
1. Из воды и сахара сделать сироп: смешать в кастрюле, довести до кипения, проварить 3-5 минут, снимая белую пену, затем остудить до комнатной температуры.
2. Шкурки (сухие или свежие) сложить в банку. Добавить водку и сахарный сироп. Перемешать. Плотно закрыть.
3. Настаивать в темном месте при комнатной температуре 5 дней. Сначала корки соберутся возле поверхности банки, но через пару дней опустятся вниз.
4. Готовую апельсиновую наливку на корках процедить через вату и разлить в бутылки для хранения.
Срок годности – до 3-х лет. Крепость – 27-30%.
Сделала наливку по третьему рецепту. На вкус резковата и «корки» слишком выражены. Можно ли добавить апельсиновый сок?
Да, можно.
По первому рецепту обязательно проваривать сок с сахаром или можно размешать в холодном виде?
Желательно, но не обязательно.
Если корки не вымачивать предварительно в холодной воде (как при приготовлении цукатов), то может горчить…
А вообще, я делаю вино из апельсинов по классическому рецепту, не пробовали?
Вино получается оригинальное (на любителя) но мне нравится.
Сбраживаю сок из апельсинов, воды добавляю по минимум (10-15%).
Формула проста и многократно проверена мною: из 10 кг купленных апельсинов можно получить на выходе 5 л вина (корки в процессе не участвуют).
Я делал вино немного по другому рецепту, он есть на сайте.
Очень вкусной получилась настойка:
самогон 0,5 л (двойной перегон);
корки апельсина (снимаю ножом для овощей, сушу на батарее) — 5-7 грамм;
корень имбиря — 3-5 грамм.
Первый рецепт. Снимаем цедру, апельсины в пакет и в холодильник. Т.е. они там лежат 5-7 дней, пока настаивается цедра? Они за этот период не сгниют?
Всё верно, у меня не сгнили.
По второму рецепту получается с горчинкой, но с нужной крепостью (как по мне), буду добавлять сироп, по первому рецепту на отдыхе еще, обязательно отпишусь по результату. Спасибо за рецепты 🙂
Сделал на корках. Мне сладковата. Чем можно подкислить?
Лимонным соком, или слегка разбавить чистой алкогольной основой.
Делала по первому рецепту, моим всем понравилась очень настойка, мягкий вкус, запросили ещё.
Два апельсина без цедры заморозила, измельчила в блендере, смешала с сиропом 2.5 л. Можно процедить и смешать с настойкой по первому рецепту (только цедра, 250 мл), и если да, то сколько добавить полученного компота, чтобы получилось градусов 10-12-15?
Смешивать можно, рассчитать крепость поможет наш калькулятор самогонщика https://alcofan.com/raschet-parametrov-samogonovareniya, тот что второй в списке.
Здравствуйте. Решил впервые поэкспериментировать с изготовлением домашней наливки и обратил внимание на рецепт №1. Все сделал как в рецепте, но некоторые позиции были изменены: в качестве алкогольной основы взял кондитерский коньяк (мне его как-то впарили как «домашний» и он оказался не очень вкусным, вот и решил попытаться исправить дело), в пункте 7 апельсиновый сок заменил лимонным (с некоторым увеличением доли сахара), так как апельсины, которые я купил, на вкус оказались ужасными, при этом цедра — нормальная, вполне ароматная. Ну и объем побольше, но все пропорции соблюдены. Все остальное вроде бы сделал как написано, но получилось вот как на фото. Вопрос — что это за осадок, надо ли его процеживать и можно ли это вообще пить? 🙂
Спасибо.
Такого я никогда не видел, думаю, это коньяк вступил в реакцию с лимонным соком. Не знаю, можно ли это пить, зависит от коньяка.
Это один рецепт, разделили на сколько смогли.
Ваше право так считать.
В рецепте с корками внесла изменение: добавила 2 ложки сухой перечной мяты. Она горечь сгладила. Сама алкоголь не употребляю, поэтому про вкус ничего сказать не могу, но мои всё выпили. И жалели, что мало сделала!
Подскажите, почему в рецепте №1 сок апельсинов сразу не смешивают со спиртовой основой (вместе с цедрой)? Почему не делается по аналогии с Лимончелло?
Практика показала, что апельсины так лучше и быстрее настаиваются.