Многочисленные поклонники игристого напитка не устают спорить о том, какие бокалы считать лучшими для его дегустации. На протяжении веков мода не раз менялась. Бокал флюте для шампанского (с французского flute – «флейта») долго удерживал свои позиции и считался идеальным за счет способности удерживать пузырьки. Сегодня виноделы Шампани говорят о том, что «флейта» мало подходит для современных вин.
История бокала-флейты
По официальной версии, изобретателем шампанского считается Пьер Периньон, монах аббатства Отвильер. Утверждение спорное, так как «искристые» вина упоминаются еще в текстах авторов античных времен. Итальянцы в XVI веке экспериментировали с брожением и получали шипучие вина, которые, по описаниям современников, «извергали много пены» и «кусали за язык». Дому Периньону изобрел способ брожения вина в бутылке, однако стабильного результата удалось добиться, только когда английские ремесленники нашли способ изготавливать прочное стекло.
Винодельня Периньона выпустила первую партию шампанского в 1668 году. В этот же период английский стеклодувам запретили вырубать королевские леса, и им пришлось перейти на каменный уголь. Топливо давало более высокую температуру, что позволяло получить крепкое стекло. Промышленник Джордж Равенскрофт усовершенствовал рецептуру сырья, добавив в смесь оксид свинца и кремень. В результате получалось прозрачное и красивое стекло, напоминающее хрусталь. С этого момента стеклянная посуда стала постепенно вытеснять керамику и металл.
Первые бокалы для вина появились в начале XVIII века. Посуда стоила очень дорого, поэтому ее не ставили на стол. Бокал приносил лакей на специальном подносе, он же наливал вино гостю и сразу забирал пустую посуду. С удешевлением производства стекло перекочевало на стол, и возник спрос на более изысканные и тонкие изделия.
Бокал флюте вошел в обиход в середине XVIII века. Внешне он несколько отличался от современной версии и имел более высокую ножку и коническую колбу.
В Великобритании ранняя версия «флейты» получила название «стакан якобитов», так как сторонники изгнанного короля Якова II избрали бокал тайным символом и пили из него за здоровье монарха. Однако наливали в него не игристые, а тихие вина.
Шампанское было принято подавать в бокалах-купе. Историки предполагают, что традиция появилась в связи с принятой в то время манерой пить игристые вина залпом. Кроме того, многие опасались непривычных пузырьков, а в широкой чаше газ быстро выветривался. Традиция оказалась стойкой, и мода на бокалы-купе сохранялась вплоть до начала 1950-х годов. Тогда виноделам удалось доказать, что флюте лучше подходят для шампанского, так как долго удерживают пузырьки. В дальнейшем бокалы-флейты постепенно стали вытеснять купе, которые к 1980-м годам окончательно потеряли актуальность.
Форма и строение флюте
Современные флюте представляют собой длинный бокал на высокой ножке с чашей небольшого диаметра, которая слегка сужена в верхней части. При калибровке ее объем, как правило, не превышает 125 мл.
Уменьшенная площадь контакта с воздухом не дает углекислому газу быстро выветриться, а длинная ножка предохраняет вино от нагревания. В таких бокалах пена быстро оседает, и вино сохраняет однородную структуру. Производители дорогой посуды делают на дне колбы насечки, которые способствуют движению пузырьков.
В последние годы виноделы Шампани часто критикуют «флейту» и считают, что избыток углекислого газа не дает оценить аромат шампанского, а обилие пузырьков может вызвать неприятные ощущения при дегустации. Судьи на конкурсах пробуют игристые вина из более широких бокалов «тюльпан», которые дают возможность оценить букет и при этом сохраняют карбонизацию.
Производители бокалов флюте
Один из самых известных производителей винных бокалов — австрийская компания Ridel, которая относится к числу противников классического флюте и экспериментирует с формами и размерами своей продукции. В ассортименте компании около десятка бокалов для шампанского, разработанных под игристые вина из разных сортов винограда. Ценителям «флейты» Ridel предлагает серию Superleggero, которая отличается очень тонким и прочным стеклом.
Не менее известные производители:
- Schott Zwiesel — выпускает бокалы из титанового стекла с тонкой и узкой чашей и шестью насечками внутри;
- Crate & Barrel — производит флюте из акрила. Прозрачная и небьющаяся посуда отлично подходит для пикника на природе;
- Zalto Denk’Art — известна благодаря изделиям ручной работы. «Флейты» компании отличает выверенный баланс и высокое качество стекла.
Бокалы флюте подходят для сервировки коктейлей, где основной ингредиент — игристое вино. «Флейты» для пива изготавливают с более короткой ножкой и чашей большего объема. За счет формы пенный напиток сохраняет карбонизацию, а узкое горлышко помогает оценить аромат. В бокалах-флейтах часто подают ламбики и фруктовые сорта пива.
(3)
Загрузка...