Гренадин – это гранатовый сироп насыщенного рубинового цвета с терпко-сладким ягодным вкусом и нотками горечи, используется для приготовления коктейлей, салатов и десертов. Настоящий Гренадин делают из зёрен граната, отсюда название (в переводе с французского grenade – гранат). Первые рецепты Гренадина появились во Франции в 1830-х годах и первоначально использовались как сироп от кашля, только в конце XIX века на Гренадин обратили внимание кулинары, а потом и бармены.
Плоды граната стоят дорого, потому современные производители заменяют гранатовый более дешёвыми соками, а некоторые и вовсе используют только синтетические добавки. Это значит, что в подавляющем большинстве случаев магазинные гранатовые сиропы не являются Гренадином в традиционном понимании. Выход из этой ситуации только один: приготовить Гренадин в домашних условиях. Рецепт простой, а на выходе получится настоящий гранатовый сироп с приемлемым сроком хранения.
Самые популярные в России рецепты коктейлей с Гренадином представлены по ссылке. В лонгдринках гранатовый сироп нужен как натуральный краситель и подсластитель, а в шотах балансирует своими сладко-ягодными тонами резкий привкус крепкого алкоголя.
Выбор ингредиентов
В наше время получить натуральный гранатовый сок можно только самостоятельно передавив плоды граната. Магазинные гранатовые соки сделаны из дешёвых заменителей, ещё такие соки содержат стабилизаторы и консерванты, которые при кипячении дают неприятный запах. Из магазинного сока настоящий сироп не получится.
Единственно возможный вариант сэкономить и сохранить приемлемое качество – частично заменить свежий гранатовый сок другим ягодным и обязательно натуральным: из чёрной смородины (так делают многие производители) или вишнёвым (больше домашний вариант). Однако сока-заменителя должно быть меньше чистого гранатового, иначе вкус сиропа станет заметно хуже.
Подходит свекольный или тростниковый сахар-песок – аромат и вкус сиропа от вида сахара не меняются.
Водку или спирт добавляют в качестве консерванта для длительного хранения. Если сироп будет использован за 2-3 недели, то спиртовая добавка не нужна. Классический Гренадин безалкогольный, однако спирт в небольшом количестве не влияет на вкус коктейлей.
Классический рецепт Гренадина
Ингредиенты:
- гранатовый сок – 0,5 л;
- сахар – 0,5 кг;
- водка (спирт) – 25 мл (как консервант, по желанию).
Технология приготовления
1. Из очищенных гранатов выдавить сок, стараясь минимально повреждать белые косточки. Если давить сок с кожурой и косточками, то сироп будет чересчур терпким и горьким. Полученный сок профильтровать через кухонное ситечко или марлю, убрав остатки мякоти.
2. Смешать в кастрюле для варки гранатовый сок и сахар. Перемешивать до полного растворения сахара в соке.
3. Довести смесь до кипения на среднем огне, затем убавить мощность нагрева к минимуму. Варить 15-40 минут, периодически помешивая, чтобы гранатовый сок не пригорел при долгом контакте с дном и стенками горячей кастрюли. Если появляется пена, её нужно удалять ложкой.
Точное время варки зависит от желаемой консистенции: чем дольше, тем гуще будет домашний Гренадин. Оптимально – 20-25 минут.
4. Готовый гранатовый сироп снять с плиты, накрыть крышкой и охладить до комнатной температуры. По желанию добавить водку или спирт как консервант, перемешать.
5. Разлить сироп в бутылки для хранения, герметично закрыть. Желательно хранить в холодильнике.
Срок годности домашнего Гренадина при комнатной температуре – до 3-х недель, в холодильнике – несколько месяцев. У гранатового сиропа высокое содержание сахара, поэтому герметично закрытым он не скиснет и не забродит, но вкусовые качества со временем ухудшаются, поскольку самодельный Гренадин не содержит консервантов. Перед использованием в коктейлях встряхивать бутылку.
(12)
Загрузка...
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, можно ли использовать наршараб. И как изменится рецепт?
Я не пробовал, думаю, можно, только меньше уваривать.