Как определить качество вина в домашних условиях

06 июня 2012

как оценить качество вина

Нечестные производители научились выдавать смесь воды, сахара, анилинового красителя и лимонной кислоты за настоящее виноградное вино. Распознать подделку, не зная подходящих методов проверки, очень сложно. Я расскажу, как определить качество вина простыми доступными способами.

Выбирая вино в магазине, мы можем оценить только внешний вид бутылки, что не всегда спасает от фальсификата. Сейчас подделать бутылку и этикетку известной винодельческой компании можно даже в подвале. Сходство с оригиналом будет стопроцентным. Вследствие этого при определении качества вина нельзя полагаться лишь на внешний вид. Перед подачей на стол вино обязательно пробуют.

Качество вина – это его соответствие нормативным показателям по химическому составу, окраске, прозрачности, аромату и вкусу. Все эти параметры должны соответствовать ГОСТ Р 52523-2006 «Вина столовые и виноматериалы», но на практике не всегда так. Советую перестраховаться и проверить вино, особенно если купили эту марку первый раз.

Способы определения качества вина

1. Количество осадка. Бутылку направляют на свет и резким движением перевертывают вниз горлышком. Если появилось много осадка, то это может быть признаком плохого напитка.

Вина высшего качества обычно содержат некоторое количество осадка, называемого винным камнем. Но дно бутылки ни в коем случае не должно полностью им покрываться. В хорошем вине после взбалтывания осадок быстро опускается на дно.

фото осадка в бокале со старым вином
В выдерженным винам допускается некоторое количество кристаллического осадка, называемого винным камнем

2. Понюхать пробку. Сразу после открытия бутылки советую обратить внимание на пробку. Она не должна быть пересохшей или протекать (если материал дерево). Испорченная пробка свидетельствует о несоблюдении правил хранения вина. Далее специалисты рекомендуют понюхать пробку. Если чувствуется затхлый запах, то вино испортилось или его качество оставляет желать лучшего.

3. Проверка водой. Небольшое количество вина наливают в пузырек, зажимают его горлышко рукой, а затем опускают пузырек в воду и отпускают палец. Настоящее вино без примесей не должно смешиваться с водой. Это самая надежная проверка консистенции.

4. Глицериновый метод. Глицерин не изменит свой цвет, а просто осядет на дне, если добавить его в натуральное качественно вино (пропорция: одна часть глицерина на пять частей вина). При добавлении в подделку глицерин приобретает желтый, фиолетовый или красный оттенок.

5. Изучаем пену. Бутылку взбалтывают, а затем наливают немного вина в бокал. Если вино качественное, то его пена собирается в центре бокала и быстро спадет. В плохом напитке пена находится у краев, медленно спадая.

6. Вкус напитка. Хотя каждая марка вина имеет свой неповторимый вкусовой оттенок, но любое качественно вино не должно иметь спиртового привкуса, это явный показатель низкого качества.

хорошие красные и белые вина
Во вкусе не должен чувствоваться спирта
Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (73)
Загрузка...

Комментарии [12]

  • Доброго времени суток. Подскажите пожалуйста, говорят, что десертные вина гораздо легче подделывать, чем сухие и определить поддельное десертное вино может только профессионал, так ли это? А человеку который не очень хорошо в этом разбирается, советуют, в первую очередь, обращать внимание на цену, «цена не должна быть низкой», но как определить не низкая ли цена на вино которое покупаешь? Ведь каждое вино стоит по разному. Существует ли какой-то ценовой порог на который можно положиться? Начиная с какой цены можно надеяться, что покупаешь хорошее вино? Конкретно меня интересует вино Marsala Superiore Garibaldi Dolce DOC (Марсала Супериоре Гарибальди Дольче), его цена 1 244 руб за 750 мл. Это нормальная цена за такое вино или нет? Очень хочется купить действительно хорошее вино, а не акварельные краски со вкусом и запахом винограда.
    P.S. Может можно потребовать какой-нибудь сертификат соответствия или что-то в этом роде. И если такой предоставят, на что следует обратить особое внимание при его изучении? Спасибо за помощь.

    • Павел, вина с высоким содержанием сахара действительно подделать гораздо проще. Цена не должна быть намного ниже (более 15-20%), чем на аналогичные вина других марок. Мне сложно представить качественное вино стоимостью менее 350 рублей. Можно надеяться, что выбранный вами напиток будет качественным, его цена вполне адекватная. В солидных магазинах должен быть сертификат качества, уже его наличие о многом говорит. Сертификаты разные, единых критериев их оценки нет.

  • Здравия желаю! На юбилей хотим открыть бутылочку Итальянского Barolo 2001 года, купленного в 2005 г.
    К сожалению хранилось десять лет при комнатной температуре горизонтально в темном месте. Если шанс что вино не убили? Достаточно ли ему часок подышать в декантере?

  • Еще хотелось бы дополнить, у вина не должно быть резкого привкуса, от которого сводит горло. Этим отличается дешевое импортное вино, когда производители перебарщивают с сернистым ангидридом.

  • Здравствуйте. Не подскажите, как хранить вино хорошее в течении продолжительного времени?

  • Привет алконавты, коллеги! Алкоголь в малых дозах полезен в любых количествах!
    У меня проблема с кислотностью вина. Живу в тропиках, фрукты тропические. Делаю сухие и полусухие вина, по одинаковой рецептуре. Спустя 6-10 месяцев выдержки некоторые вина становятся кислыми. Как их вылечить?
    В знак благодарности я поделюсь с вами уникальными рецептами.
    Вальтер.

    • Сначала нужно установить причину высокой кислотности, возможно, проблема в доступе воздуха или слишком высокой температуре хранения. Спросите на нашем форуме https://forum.alcofan.com/viewforum.php?f=4, может кто сталкивался, там и рецепты свои можно опубликовать.

  • Вероятная причина повышенной кислотности вина после 5-7 месяцев хранения в стеклянных бутылках 0.75 — температура воздуха. У нас жарко и днём температура доходит до 90 по Фаренгейту. Доступа воздуха нет, храню вино в картонных ящиках по 12 бутылок в каждом, все бутылки имеют винтовые пробки и вино в них налито под пробку. Подвержены повышенной кислотности только вина, ферментация в которых остановилась выше SG 1.005. Все сухие вина без остаточного сахара хранятся отлично и при высоких температурах. Нашёл у вас потассиум бикарбонат, это как я понимаю мел. В продаже у нас его нет. Возможно, вы можете подсказать заменитель. Просьба заумные советы не давать, я живу далеко от тех мест где всё есть. Но в тех местах нет того что есть у нас — свободы и тёплого моря.

  • Спасибо. Я думаю, что уксусные бактерии здесь не участвуют. Первый признак действия таких бактерий — плохой запах вина, очень неприятный. Второй признак — вино мутнеет. Моё вино с избыточной кислотностью имеет аромат фруктов из которых оно сделано. И идеально прозрачное, без осадка. Нашёл пищевую добавку к выпечке хлеба — называется white lime or white powder. Её добывают в меловых скалах. Добавил половину чайной ложки порошка на галлон вина. Сразу растворился в вине, после недели выдержки никакого осадка. Рекомендуют подождать, может быть выпадут кислотные кристаллы. Иные рекомендуют выдерживать такое вино 2 недели в холодильной камере, но где мне взять такую камеру на 30 галлонов вина? Спасибо ещё раз за ответ, может быть химики вам подскажут заменитель или в каких продуктах мне искать этот бикарбонат.

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter