Как сделать домашний самогон из сахара и дрожжей

31 мая 2014

рецепт правильного самогона

Приготовление сахарного самогона можно назвать классикой отечественного самогоноварения. По любви и распространенности среди россиян это спиртное безусловный лидер. Существует множество рецептов браги из сахара и методов перегонки, но не все способы дают хороший результат. Чтобы новички даром не тратили драгоценное сырье, я расскажу, как правильно варить самогон в домашних условиях. При соблюдении технологии напиток получится лучше, чем большинство магазинных водок. Мы подробно рассмотрим все нюансы процесса.

Вначале советую позаботиться о чистоте использующихся емкостей. Тару нужно промыть горячей водой и насухо вытереть чистой тканью. Чем чище бутыли и кастрюли, тем выше качество. Многие начинающие самогонщики совершают ошибку, пренебрегая стерильностью, а потом жалуются на сторонний запах или привкус.

В качестве примера приведу точное количество ингредиентов, которые нужны для приготовления чуть более 5-ти литров сорокаградусного самогона по классической технологии:

  • сахар – 6 кг;
  • вода – 24 литра;
  • сухие дрожжи – 120 грамм (или 600 грамм прессованных);
  • лимонная кислота – 25 грамм.

Рецепт браги из сахара

1. Расчет пропорций. Сначала определимся с количеством самогона, который нужен на выходе. В домашних условиях из 1 кг сахара получается 1,1-1,2 литра самогонки крепостью 40 градусов. Но при расчетах советую увеличивать количество ингредиентов на 10-15%, так как в силу разных причин (температуры, качества сырья, неправильной перегонки) реальный выход всегда меньше теоретического именно на эту величину.

На 1 кг сахара добавляют: 4 литра воды (плюс еще 0,5 литра, если делается инвертирование) и 100 грамм прессованных дрожжей или 20 грамм сухих.

2. Инвертирование сахара. Под весьма сложным названием понимается приготовление обычного сахарного сиропа с лимонной кислотой. Дело в том, что во время брожения дрожжи сначала расщепляют сахар на простые моносахариды – глюкозу с фруктозой, и только потом перерабатывают эти вещества в спирт. Нагревание также убивает патогенные микроорганизмы на поверхности сахара, которые ждут более благоприятных условий для размножения (температуры и влажности). Активизация вредных микробов в браге нежелательна, поскольку может негативно отразиться на запахе.

Самогон из инвертированного сахара бродит быстрее и лучше на вкус. Хотя этап инвертирования считается необязательным, а в большинстве рецептов предлагается лишь растворить сахар в теплой воде, советую всё-таки варить сироп.

Чтобы инвертировать сахар для браги, нужно сделать следующее:

  1. Нагреть 3 литра воды до температуры 70-80°C в большой кастрюле.
  2. Всыпать сахар (6 кг) и медленно перемешивать до образования однородной массы.
  3. Довести сироп до кипения, проварить 10 минут, снимая пену с поверхности.
  4. Очень медленно (появится много пены) всыпать лимонную кислоту (25 грамм), уменьшить огонь на плите к минимуму.
  5. Закрыть кастрюлю крышкой, проварить 60 минут.
как инвертировать сахар для браги
Готовый сироп

3. Подготовка воды. Очень важный этап, в ходе которого во многом формируется вкус готового продукта. Вода для браги должна соответствовать гигиеническим нормам, не иметь ни цвета, ни вкуса, ни запаха.

Перед приготовлением сахарного самогона рекомендую 1-2 дня отстаивать водопроводную воду. Благодаря этому снижается жесткость, а вредные примеси оседают на дне. После отстаивания слейте воду с осадка через тоненькую трубочку.

Внимание! Воду для самогона нельзя кипятить или дистиллировать, поскольку это приведет к потере кислорода, нужного дрожжам для брожения.

4. Смешивание ингредиентов. Сироп, приготовленный на 2-м этапе, перелить в емкость для брожения, добавить холодную воду (24 литра). Если используется не инвертированный сахар, растворить его в теплой воде, интенсивно перемешивая. В обоих случаях оптимальная температура готовой смеси – 27-30°C.

Емкость нельзя заполнять более чем на ¾ объёма, иначе во время активного пенообразования бражка может перелиться через края и придется собирать продукт со специфическим запахом по полу.

5. Внесение дрожжей. Прессованные дрожжи можно добавлять прямо в емкость, предварительно размяв чистыми руками. Но всё же лучше сначала растворить брикет в небольшом количестве приготовленного сусла (воды и сахара), накрыть крышкой и подождать до появления пены. Обычно на всё уходит 5-10 минут.

Перед внесением в сусло сухие дрожжи нуждаются в предварительной активизации. Для этого достаточно четко следовать инструкции на пакетике. В большинстве случаев кипяченую воду охлаждают до 32-36°C, всыпают нужное количество сухих дрожжей, накрывают крышкой, а саму емкость окутывают плотной тканью или ставят в теплое место для поддержания стабильной температуры. Через 20-40 минут на поверхности появится равномерная пенная шапка. Это значит, что разведенные сухие дрожжи можно добавлять в сусло.

При использовании хлебопекарных дрожжей иногда начинается активное пенообразование, которое выходит за пределы емкости. В качестве пеногасителя для браги рекомендую использовать раскрошенную половинку сухого магазинного печенья или 10-20 мл растительного масла. Добавление этих продуктов никак не повлияет на качество самогона.

На видео показан метод постановки браги без инвертирования сахара с гидромодулем 1:4.

6. Брожение. На бутыль с брагой установить гидрозатвор и перенести в помещение со стабильной температурой 26-31°C (очень важно для нормального развития дрожжей). Брага на инвертированном сахаре отличается приятным карамельным запахом, который не портит воздух.

Для поддержания температурного режима емкость накрыть одеялами или шубами, утеплить строительными термоизоляционными материалами или же установить аквариумные нагреватели с системой терморегуляции. Брожение длится от 3-х до 10-ти дней (обычно 4-7). Каждые 12-16 часов рекомендую взбалтывать брагу в течение 45-60 секунд, не снимая гидрозатвора. Благодаря взбалтыванию улетучатся излишки углекислого газа, которые мешают нормальной работе дрожжей.

домашняя сахарная брага

Признаки готовности сахарной браги к перегонке:

  • горький вкус (весь сахар переработан дрожжами в спирт);
  • прекратилось выделение углекислого газа (гидрозатвор не булькает);
  • верхние слои браги осветлились, а на дне появился осадок;
  • прекратилось шипение;
  • чувствуется спиртовой запах;
  • поднесенная к браге спичка продолжает гореть.

Используйте признаки комплексно, нужно чтобы одновременно появилось хотя бы 2-3, в противном случае легко допустить ошибку. Например, переизбыток сахара приводит к тому, что дрожжи погибают раньше, чем успевают всё переработать. Большинство дрожжевых грибков «засыпают» при концентрации спирта выше 12%, поэтому даже готовая брага останется сладкой.

7. Дегазация и осветление. Изготовление правильного самогона немыслимо без данного этапа. Пришло время снять сахарную брагу с дрожжевого осадка, перелив в большую кастрюлю через трубочку, затем нагреть до 50°C. Высокая температура убивает остатки дрожжей и способствует выделению из жидкости углекислого газа.

Дегазированную брагу перелить обратно в бутыль и осветлить бентонитом (желательно) – натуральной белой глиной, которая продается в пакетиках и в составе кошачьего наполнителя. Проверенные марки (на момент публикации): «Pi-Pi-Bent», «WC Closet Cat», «Котяра».

осветление браги бентонитом
Бентонит

Внимание! При выборе белой глины следите, чтобы в составе не было ароматических добавок, которые безвозвратно испортят домашний самогон. Также перед осветлением брожение должно полностью закончиться, иначе метод не сработает.

Для осветления 20 литров браги нужно 2-3 столовые ложки бентонита перемолоть в кофемолке и растворить в 250 мл теплой воды. Затем перемешать и подождать, пока глина не превратится в густую массу, напоминающую жирную сметану. На это уходит 10-15 минут.

Бентонит добавить в брагу, плотно закрыть емкость и в течение нескольких минут интенсивно взбалтывать. Далее брагу оставить в покое на 15-30 часов, после чего можно приступать к перегонке.

Осадок нельзя выливать в канализацию, там могут появиться цементные пробки, которые потом сложно ликвидировать.

Применение бентонита убирает сторонние примеси, не выпавшие в осадок во время брожения. В результате у браги пропадает неприятный дрожжевой запах, а выгнанный самогон чистить намного проще, поскольку глина удаляет большинство вредных веществ.

как осветлить брагу бентонитом
Осветленная брага

Как гнать самогон

8. Первая перегонка. Осветлённую бентонитом брагу слить с осадка в перегонный куб. Цель первой дистилляции – отделить спирт от других веществ. Многие начинающие и ленивые самогонщики на этом останавливаются, так никогда и не попробовав вкус настоящего домашнего самогона, сделанного по всем правилам.

Перегонка выполняется на медленном огне. Предлагаю сразу же делить выход на фракции: «головы», «тело» и «хвосты». Первые 50 мл в расчете на 1 кг сахара собрать в отдельную емкость. Согласно нашим пропорциям это 300 мл «первака» – головной фракции, которую можно использовать лишь для технических нужд, из-за вредных примесей этот дистиллят опасен для здоровья.

Затем отобрать «тело» – полезную среднюю фракцию, называемую спиртом-сырцом. Отбор прекратить, когда крепость дистиллята (в струе) упадет ниже 40 градусов. Лучше определять крепость спиртометром (обязательно при температуре 20°C), но можно воспользоваться и народным методом – пока дистиллят горит в ложке, продолжать отбор.

Последними в отдельную емкость собрать «хвосты» – третью фракцию, содержащую много сивушных масел. Этот дистиллят можно влить в следующую брагу (после снятия с осадка) для повышения крепости или вовсе не собирать, выключив самогонный аппарат после сбора «тела».

9. Очистка. Перед второй перегонкой средняя фракция (спирт-сырец) нуждается в дополнительной очистке от вредных примесей. Единого общепризнанного метода не существует, можно использовать любой.

Натуральной и экологически чистой считается очистка сахарного самогона углем, но при правильном подходе, например, марганцовка с пищевой содой, тоже дают хороший результат. Главное перед очисткой разбавить дистиллят водой до 15-20 градусов, чтобы молекулярные связи стали слабее.

10. Вторая перегонка. Разбавленный (обязательно в целях пожарной безопасности) спирт-сырец залить в перегонный куб, начать дистилляцию на минимальном огне. Как и в первый раз, особенно если варите самогон для себя, отсекать «головы» – первые 50 мл на каждый килограмм добавленного сахара.

Сразу после отбора первой (головной) фракции желательно заменить сухопарник, если модуль предусмотрен конструкцией самогонного аппарата. Далее, пока крепость в струе не упадет ниже 40 градусов, отбирать основной продукт.

лучший рецепт самогона

11. Разбавление и отстаивание. На последнем этапе домашний самогон разбавить водой до желаемой крепости (обычно 40-45%). Чтобы вкус напитка стал более мягким и сбалансированным, разлить готовый продукт в бутылки, закрыть пробками, дать настояться 3-4 дня в прохладном темном месте. Этого времени достаточно для окончания химических реакций, которые происходят при смешивании жидкостей.

Станислав поделился секретами разбавления спирта водой специально для Алкофан.

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (937)
Загрузка...

Комментарии [412]

  • Между первой и второй перегонкой засыпал кокосовый уголь 10 г/л, сколько дней советуете отстаиваться?

  • Уважаемый alcofan. На что конкретно влияет лимонная кислота в процессе инвертации? Или в чем непосредственно смысл ее использования? Заранее спасибо.

      • Спасибо за помощь. Очень много интересного для себя узнал с помощью Вашего ресурса. Оказывается, мне продали вместо бентонита обычную глину. Купил кошачий CATSAN ultra plus компонующийся, и все начало осветлятся.

        • Может кому будет интересно. Осадок, тот что остался после осветления, я не выливаю, а беру два дуршлага (чтобы быстрее было), покупаю бумажное полотенце и в пару слоев, чтобы перекрывало друг друга, застилаю дуршлаг на кастрюлю. Процеживается и получается даже светлее чем то, что осветлилось с помощью бентонита. И получаю где-то 2 литра плотного бентонита примерно, и с полотенцем выбрасываю в мусор. С 10 литров осадка где=то 8 литров еще получается чистейшей браги, прозрачной как вода. Правда, на это уходит где-то 3-4 часа, так очень медленно капает через полотенце.

  • Добрый день. Хочу выразить вам благодарность за ваши труды!!! Неоднократно пользовался рецептами как по приготовлению браги, а также разных настоек и ликеров, всегда получается превосходный результат!!!

  • Перегнал 30 литров браги, 6 кг сахара было использовано, получил 3 литра самогона 45 об. может ли быть такая потеря из-за того, что самогон с холодильника выходил горячим, может ли так влиять высокая температура перегонки?

  • Добрый день! А какой должна быть температура самогона на выходе из холодильника? Вода на выходе чуть теплая, есть ли необходимость повышения скорости протока воды если самогон выходит градусов 50-60?

    • Если Вам не страшны потери, то можете вообще холодильник убрать, но тогда еще и пары спирта пыхнуть могут. Сделайте больше напор воды в холодильник! Я на своем аппарате со змеевиком в кастрюле без проточной воды имею на выходе 20-25℃.

  • У меня есть 10 литров вареного яблочного сока, если его смешать водой и добавить сахар с дрожжами, то получится брага?

  • Я на 35 литров воды добавляю 10 кг сахара 1 кг дрожжей, и закрываю плотно флягу при перегонки, получается 3 3-х литровых банки по 60 градусов, я правильно делаю?

  • Читал, что можно приготовить инвертированный сироп с добавлением меда, чтобы приблизить конечный продукт к натуральному меду, для того чтобы гнать как бы медовуху, но при этом использовать меньше меда, так ли это?

  • Здравствуйте. Скажите пожалуйста, с первого и со второго нужно сливать голову?

  • Приветствую!
    Я профан в этом деле, бытует много мнений по поводу гидромодуля, одни советуют соотношение 1:3, другие 1:4, третьи 1:5…
    Можете объяснить, какое соотношение предпочтительнее? И если можно, немножко теории…
    Спасибо.

  • После бутылки даже дорогой водки мой знакомый вырубается, а после бутылки моего самогона крепостью 50° пьяный, но просит ещё, не может же быть, что она настолько очищена?!
    А то я думаю, может плохо что-то делаю или не так?

    • Пусть ваш знакомый попробует покапать водку в другом магазине и меньше верит в самовнушение.

  • Брага на винограде отбродила за 4 суток. Всё по рецепту. Сахар, дрожжи спиртовые Белорусские. Это нормально? Я ожидал дней 10.

  • Она и будет у Вас сладкая, так как гидромодуль нужен хотя бы 1 к 4, то есть на 1 килограмм сахара 4 литра воды.

  • Делайте гидромодуль 1 к 4 хотя бы, можно 1 к 5 и будет Вам счастье, а не такое длительное брожение и выливание непереработанного сахара в унитаз. Чем брага быстрее будет готова, тем меньше вредных веществ выделят дрожжи.

  • Зачем Вы очищаете самогон марганцовкой? Вы слышали что–нибудь о второй дробной? Если да, то делайте и будет Вам счастье.

  • В конце лета на улице на даче простоял три недели бак с яблочным жомом (потолок просто и закинул в бак 60 литров).
    Отжал все это, получилось чуть более 20 литров жидкости, соком это уже не назвать.
    На вкус кисло-сладкое что-то с начальной стадией брожения.
    Залил в две бутыли, сахара, сухих дрожжей, все как положено 3 к 1.
    Брожения нет, дальше я просто уехал, следить возможности не было, спустя неделю попросил кинуть спиртовых, кинули,- брожения нет…
    Первый раз с таким сталкиваюсь, точнее раньше на свежем соке запускал, или на повторно настоявшихся отжимках, проблем не было.

  • Здравствуйте! Поставил сахарную брагу из 2.5 кг сахара, остальное по пропорциям из данного рецепта. Отбродила за 10 дней, на вкус кисло-горькая, с вкусом алкоголя. Дегазировал нагреванием до 50°С, почистил чаем каркаде. После первого перегона, отсекая головы и хвосты, получилось 1.5 л 50°, разбавил до 20°, перегнал второй раз собирая лишь «тело» — вышло 0.7 л 67°. То есть итого всего 1,173 л 40°. Где мной возможно допущена ошибка? Или же такой выход норма? Заранее благодарен.

      • Т.е. скорее всего какая-нибудь частей аппарата «сифонит» и упускает пары спирта?
        И еще вопрос: какие допустимы потери в количестве CC после первой перегонки?

  • Поставил яблочный сок на кальвадос без дрожжей и сахара. На третий день появилась пена и шипение, на пятый забулькал гидрозатвор. Побулькал пол дня и замолчал, почти пропала пена и шипение. Подскажите, что делать, ведь это неправильно?

  • Подскажите, можно ли брагу делать в алюминиевом бидоне, повлияет ли это как-то на исходный продукт по вкусу?

    • Можно, но будет легкое окисление, в результате вкус почти не ухудшится, но бидон скоро придет в негодность.

  • Когда мы отыгравшую брагу сняли с осадка, то теоретически возможно ли добавить новое сусло в этот «осадок»? Будет играть как впервые? Ведь дрожжи только «уснули» от спиртуозности.

  • Добрый вечер! А есть какой-нибудь допуск, так сказать, на остаток сахара в браге и сильно ли влияет этот остаток на перегонку — конечный вкус (сахар всё таки кипятиться). Я понимаю, что идеально должно быть 0% сахара в итоге в отбродившей браге. У меня после 9-ти дней брожения 3% осталось, сильно ли критично или смело перегонять?

    • Меньше 1% должно быть, перегонять можно (если отбродила брага), просто потери сахара.

  • Добрый вечер. Подскажите, сколько по времени настаивать на дубовых чипсах? Чипсы как маленькие колышки.

    • Точного времени вам никто не скажет, от древесины зависит. Проверяйте вкус хотя бы раз в неделю, лучше раз в 4-5 дней.

  • Приобрёл чудо дрожжи , но по поводу инструкции есть сомнения в правильности перевода. Рекомендуют растворить 9 кг. сахара в 15 л. воды и долить до 25 л. затем добавив дрожжи и выждав 7-10 дней получить 21% брагу. Смущает гидроформула. Может имелось в виду к 15 л. долить 25 л? Интересует хотя бы мнение авторитета!

  • Уважаемый alcofan. В предыдущей редакции гидромодуль был 1:3 плюс 0,5 на инвертирование. Сейчас, — 1:4+0,5. Чем вызвано изменение в рецепте? Заранее спасибо.

    • Тем, что многие решают еще больше уменьшить количество воды и ничего не бродит, можете пользоваться старым гидромодулем, если всё хорошо было.

  • У Вас написано, что на этапе очистки сырец надо разбавлять до 15-20% и что на вторую перегонку в целях пожарной безопасности тоже заливать разбавленный самогон, так вот: надо ли его разбавлять, если он уже разбавлен на очистке. Спасибо.

  • Если это Польские с48, то у меня с ними была та же проблема, стал пользоваться Британскими, все нормально осветляется!

  • Здравствуйте, уважаемый алкофан, подскажите пожалуйста, 21.11 поставил сахарную брагу на инвертированном сахаре по вашему рецепту, забродила через 5 минут, бурное выделение углекислого газа, пены не было, 22.11 так же бурное выделение газа, а сегодня 23.11 в 12.00 (в обед) газ перестал выходить, когда мешаю, бурлит очень сильно. На вкус кисловато горьковатая, сладости можно сказать, что очень мало, почти нет, на запах очень вкусно, пахнет вином, подскажите что делать? Успела ли она перебродить за двое суток?

  • Ещё один вопрос, нужно ставить именно гидрозатвор или пойдёт просто клапан, у меня пластиковые кеги из под пива, там есть клапан, нажал — стравил, нажал — стравил, доступа кислорода нет, а углекислота стравливается…..

  • Ставил брагу в количестве 100 литров. Брага отходилась, стала светлая выпал осадок — можно его профильтровать и отдельно перегнать. Смущает большое количество и потеря спирта.

  • Добрый день! Подскажите пожалуйста, что не так, делаю первый раз? Брага 15 л воды, 4,5 кг сахара и сухие дрожи Пакмая. Играла 14 дней. Перегнал, не очищал бетонитом и сахар просто разбавил в воде. Отсек головы и хвосты, голов отсек 100 гр. т.к. буду перегонять второй раз. Выход получился 2,55 л. 50 градусов. Почему может быть такой маленький выход?

  • После обильного брожения браги можно добавить воды, если изначально была не соблюдена пропорция вода-сахар и затем дождаться окончания брожения?

  • Дополнение — было опасение, что брага убежит из-за большого количества пены.

  • Уважаемый alcofan. Что может измениться в органолептике, если при первом перегоне брать весь СС, отсекая на 40%. А при втором отсечь 10% «голов» от чистого спирта? Заранее спасибо.

  • Добрый день, подскажите пожалуйста, могла ли брага перестоять, бродила хорошо, 11 дней, потом все прекратилось, спичка горит, на вкус горько-кисленькая, оставил на сутки, отстаиваться, через сутки ничего не отстоялось, вынес на холод, около 0, ничего, не отстоялось, попробовал варить, долго закипало, при 102℃ пошли капли, набрал 0,5 л, промерил 75, следующие 0,5 л уже 50, что произошло? Да, перед варкой кружку браги закипятил и поджог, горела хорошо! Браги еще 30 литров, не знаю что делать. Пока выгнал 5 л сырца 50º, но он мутноватый. Вот думаю как поступить дальше!?

  • Ставлю брагу в 19 литровых бутылях из под воды. После осветления бетонитом осадок на дне около 10 сантиметров, независимо, какие дрожжи, и прессованные и сухие результат один. Это нормально?

  • Уважаемый alcofan, подскажите чем лучше у Вас руководствоваться в рецепте браги:
    1. Как указано выше. На 2.5 кг. сахара, 10 л воды + 1,25 (иверт.), 250 гр дрожжей.
    2. Как в калькуляторе самогонщика. Для 10 л объема браги. На 2,5 кг сахара, 8,46 л воды + 1,25 при инверт., 250 гр дрожжей.

  • Прочитал, что первые сутки брожения браги гидрозатвор не нужен, дрожжам требуется кислород для активного размножения. Ваше мнение об этом?

  • Подскажите пожалуйста, нужно ли держать брагу в темном месте? За какое время набирается у вас литр тела? Спасибо!

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter