Из облепихи принято делать варенье или желе, но ягоды пригодны и для любительского виноделия. Когда придет время собирать урожай, советую воспользоваться этим простым рецептом домашнего облепихового вина. Получится напиток оранжевого цвета с мягким вкусом и приятным тонким ароматом. Процесс приготовления трудоемкий, но результат стоит потраченных усилий.
Ягоды должны быть спелыми, без признаков порчи, гнили и плесени. Если в вашей местности для очистки воды используется хлор, перед началом приготовления водопроводную воду нужно отстаивать сутки. Все емкости следует простерилизовать кипятком, затем вытереть насухо.
Ингредиенты:
- ягоды облепихи – 9 кг;
- сахар – 3 кг;
- вода – 3 литра.
Рецепт вина из облепихи
1. Собранные немытые ягоды перемолоть миксером или размять скалкой в эмалированной посуде с широким горлышком.
Облепиху для вина нельзя мыть, поскольку на поверхности ягод находятся дикие дрожжи, которые активизируют брожение. Если ягоды грязные, их можно протереть сухой тряпкой.
2. В полученную жижу добавить воду и 1 кг сахара. Перемешать. Перевязать емкость марлей или накрыть (для защиты от насекомых). Перенести в теплое темное место. Оставить на 2-3 дня. Каждые 6-8 часов перемешивать сусло деревянной палочкой или чистой рукой, утапливая в соке мезгу – слой из всплывшей мякоти и кожицы. Через сутки (обычно раньше) на поверхности появится пена, будет чувствоваться легкий запах кислого и слышно шипение. Это значит, что брожение началось. Оранжевую пену нужно снимать 3-4 раза в день.
3. Профильтровать сусло через 2-3 слоя марли, хорошо отжать жмых (больше не используется). Отцеженный сок перелить в бродильную емкость, заполняя максимум 70% объема, чтобы оставалось место для углекислого газа и пены.
4. Емкость перенести в темное помещение с температурой 18-25°C. На горлышке установить гидрозатвор или медицинскую перчатку с дырочкой в пальце (проколоть иголкой) для герметизации и отвода газа.
Через 4-5 дней добавить следующую порцию сахара – 1 кг. Для этого снять водяной затвор, слить 0,5 литра бродящего сусла, развести в нем сахар, готовый сироп вылить обратно в емкость для брожения, установить гидрозатвор.
Еще через 5-6 дней добавить оставшийся сахар (1 кг) по технологии, описанной выше.
Брожение вина из облепихи длится до тех пор, пока перчатка остается надутой или водяной затвор периодически пускает пузыри. Обычно это занимает 25-60 дней. Когда перчатка падает (затвор несколько дней не булькает), а на дне появился слой осадка, это говорит о том, что пора переходить к следующему этапу.
Внимание! Если вино бродит 50 дней, его нужно перелить без осадка в другую емкость и поставить дображивать под гидрозатвором, иначе может появиться горечь.
5. После завершения брожения снять с поверхности слой облепихового масла. Вино слить с осадка в другую емкость через трубочку, например, от капельницы. Попробовать на вкус, по желанию добавить сахар для сладости или закрепить водкой (спиртом) 2-15% от объема. Крепленое облепиховое вино лучше хранится, но не такое ароматное и вкус слегка меняется.
Если добавлялся сахар, на емкость с отфильтрованным вином снова установить перчатку или водяной затвор, если нет – просто герметично закрыть. Желательно наполнять емкости доверху, чтобы не было контакта с кислородом.
Сосуд перенести в темное помещение с температурой 6-16°C и оставить на 3-4 месяца для тихого брожения (созревания). Раз в полтора месяца рекомендую переливать напиток в другую емкость, удаляя осадок на дне.
6. Разлив по бутылкам. После выдержки получается белое домашнее вино из облепихи с оранжевым оттенком. Теперь его можно перелить в бутылки и плотно закрыть пробками. При хранении в подвале или холодильнике срок годности – до 3-х лет. Крепость – 10-12%.
P.S. Рецепт изменен 25.04.2016, комментарии до этой даты неактуальны.
(85)
Загрузка...
Поставил вино из облепихи, делаю первый раз из этой ягоды, посмотрю, что получится, пока идёт бурное брожение, в прямом смысле бурное.
в 4 этапе в период активного брожения разве не нужно устанавливать водяной затвор или перчатку, это до снятия масла и добавления воды?
Можно не устанавливать, но никто не мешает вам перестраховаться.
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, что значит слить вино с осадка? В третьем пункте. Заранее спасибо.
https://alcofan.com/snyatie-domashnego-vina-s-osadka.html
Добрый день! Подскажите, пожалуйста, для осветления вина добавляют яичный белок, что дальше происходит с белком надо ли его удалять и как, и влияет ли он на вкус будущего вина?. Я ещё никогда не пользовался таким способом. И можно ли обойтись без этих процедур? Может оно само осветлится, у меня до этого все вина осветлялись, становились прозрачными.
Белок выпадает в осадок, потом вино нужно профильтровать, на вкус он не влияет. Если будете долго настаивать вино (6 месяцев и больше) оно само осветлится.
Добрый день! А нет ли рецепта для маленьких объёмов? приготовить хочется, но 15 литров ягод мне не найти. Спасибо.
Пропорционально уменьшайте количество воды и сахара в зависимости от вашего объема сока.
Подскажите, пожалуйста, пропорции воды, в рецепте не указано сколько добавлять воды. Не очень понятно. Заранее спасибо.
Добавляете 3 литра воды, когда впервые добавляете сахар.
Сколько приблизительно длится по времени на 4 этапе активное брожение? И следующее брожение с затвором (перчаткой)? Спс.
В зависимости от сырья и температуры 2-4 недели. Да, желательно с затвором.
Добрый день! Скажите пожалуйста, сколько сока выйдет с 15 кг ягод??? Заранее спасибо!
В зависимости от сочности плодов получается 6-9 литров вина.
Подскажите по такому вопросу. На четвёртом этапе в период активного брожения поставил перчатку с проколотым пальцем, так оно бродило где-то 4 с половиной недели, сейчас перчатка упала, выпал осадок. Что дальше, переходить к пятому этапу — фильтрации? Или убрать слой масла с поверхности, долить воды и снова поставить на брожение с перчаткой? Боюсь, что дальше оно бродить уже не будет и перчатка не встанет. Спс.
Убираете слой масла, сливаете с осадка и на выдерживание, снова запускать брожение нет смысла.
На пятом этапе после фильтрации для тихого брожения рекомендуется установить перчатку. Для чего? Ведь брожение уже закончилось и вино попросту дозревает? Спс.
Это делается для перестраховки, на случай если ваше вино не перестало бродить.
Кто делал такое вино? Понравилось? Недалеко есть целые заросли облепихи — вот думаю… Ничего, что уже мороз был?
Елена, мороз даже лучше.
Получается очень сладко! Пропорции видимо не те указаны, пить невозможно. Думаю разбавить или не стоит?
Павел, видимо, ваше вино плохо бродило. Можете разбавлять непосредственно перед употреблением.
У нас на даче растет очень много облепихи, и отец делает из нее вино на протяжении уже 20 лет. По его словам, можно очень хорошо улучшить вкус такого вина, если ягоду перемалывать не механическим путем, а вручную, не повреждая косточек (косточки вообще лучше выбросить). В облепиховых косточках содержится много масла, которое и портит вкус вина.
Абсолютно согласна. Мы с отцом (он тоже делает из нее вино больше 20 лет) облепиху всегда давим вручную или деревянной толкушкой. А для полного выхода сока воду вливаем не в выжатый сок, а делаем тройной отжим.
Подавил ягоду, отжал сок, мезгу снова в емкость, чуть подавить, залить половинной порцией воды и снова отжать, мезгу снова в емкость и снова подавить, залить оставшейся водой и снова отжать.
Тогда масла в вине почти не образуется и вкус намного нежнее.
Да, жмых после такого отжима тоже очень полезная штука. Его стоит высушить (не весь, горсти две-три), сухим жмыхом наполнить банку или бутылку, залить рафинированным маслом и поставить в холодильник. Через месяц в этой бутылке будет ценнейшее лекарство при заживающих ранах и ожогах — облепиховое масло. Чем дольше настаивается — тем ценнее. Правда пачкается и желтит все к чему прикасается (надо либо бинтовать, либо одевать то, что не жалко выбросить), но заживляет великолепно. К примеру сильный солнечный ожог при регулярном смазывании облепиховым маслом проходит за день-два без волдырей и без шелушения кожи. И даже однократное намазывание сильно облегчает боль от ожога (опробовано на себе и на своих детях).
При порезах и ранах, когда рана уже закрылась, но еще срастается смазывание облепиховым маслом ее краев ускоряет заживление и уменьшает вероятность образования шрама.
Мне кажется, в рецепте маловато воды. Кислотность облепихи в среднем 2, то есть её надо разбавлять водой больше, чем в два раза, до кислотности 0,7-0,8.
При большей концентрации воды вкус будет уже не тот.
Здравствуйте. Ответьте пожалуйста на вопрос Владислава по поводу масла и косточек.
Я не пробовал так делать.
Добрый день. Как лучше всего удалять слой масла с поверхности на 5-м этапе? С учетом того что горло бутыли узкое…
Сливать верхний слой через тоненькую трубочку.
Здравствуйте. Поставил на подготовку к брожению и не получилось снять пену после нескольких часов, где-то через сутки попробовал снять, понял что пока всю пену сниму жижи не останется и не стал больше снимать. Прошло трое суток, пахнет кислятиной, что делать? Можно вылить в унитаз или брагу поставить, если брагу то как? Или вино все таки получиться?
Ставьте под затвор и делайте по рецепту, ничего страшного не случилось.
Собрал 4 кг ягод, сока получилось 2 литра, кстати сколько это немножко воды на жижу? Я где-то на 4 поварешки добавлял полстакана…. На 2 литра сока добавил полстакана сахара…..а дальше какие пропорции? И еще, из оставшегося жмыха можно сделать настойку или нет?
Следуйте рецепту, из жмыха можно сделать настойку.
Вопрос, а почему в вино из калины больше воды добавляется, чем в облепиху. По кислотности они одинаковые?
У калины больше дубильных веществ.
Большое спасибо за рецепт.
Сейчас на 3 этапе: не сразу понял, что представляет из себя «оранжевая пена». Оказывается она довольно плотная и появилась поначалу только на 1 емкости из 3-х. В итоге, ожидая привычной, в моем понимании, пены я прождал сутки, а наутро обнаружил, что она сверху заплесневела. Снял со всех 3-х. Надеюсь не испортил.
Здраствуйте, процедил и попробовал, получилось очень сладкое, что делать? Получится запустить новый процесс брожения? Как раз литр черемухового компота забродил.
Разбавляйте компотом и пусть дальше бродит, можно просто водой.
На соковыжималке давить можно?
Да, если потом смешать со жмыхом.
Без жмыха бродить будет?
Будет.
Что сделал: Собрал ягоду в декабре при — 22-24. Простояла в емкости пока мороз, не до этого было. Отжал сок после легкого отаяния 09.02. Сделал композицию: а именно сахар, вода кипяченая остуженная по рецепту да еще добавил винных дрожжей 5 гр. на 12 кг ягод. Все бы ничего, но прошло 10 дней, пузырьки не идут, но при взбалтывание бутыль 20 л. через затор агрессивный выхлоп в емкость с водой. Думаю проброд первый прошел, остались последствия. ПОЧЕМУ-ТО РАНЕЕ ВРЕМЕНИ, ОТ ДРОЖЖЕЙ ИСКЛЮЧЕНО. КАК ДАЛЕЕ БЫТЬ? Спасибо за отзыв. С уважением!
Перестать писать большими буквами и прочитать это https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html.
При проведении первого этапа сутки не снимал пену. Когда посмотрел, там плесень сверху. Убрал, в следующий раз посмотрел, опять плесень. Нужно ли её убирать или все нормально будет?
Поиск по сайту выдал такое https://alcofan.com/profilaktika-i-udalenie-pleseni-iz-domashnego-vina.html.
Добрый день! Делаем вино строго по Вашему рецепту, установили гидрозатвор (перчатку), она надулась (причем не слабо) в первые же сутки, потом опустилась и больше не поднимается. Что делать? Уже и бултыхал и виноград кидал, результат 0. Помогите пожалуйста советом.
https://alcofan.com/master-po-prigotovleniyu-napitkov.
Вино по вашему рецепту. Вчера сделала вторую переливку от осадка, на утро вот что получилось, посоветуйте, что делать с образовавшейся шапкой?
Однозначно снять верхний слой.
Уважаемые редакторы сайта! Обращаясь к вам с вопросом, хочется получить более внятно и подробный ответ. Конечно, понятно, что от верхнего слоя нужно избавляться. Но меня интересовало, как лучше это сделать. Сначала попыталась снять верхний слой ситечком. Поняла, что это масло и такой способ не подойдёт. Слила нижний слой через трубочку. Вот что получилось. Возможно, кому-то пригодится.
Всё правильно, через трубочку. Если опять появится много масла, снова так сделаете.
Прошло пол месяца с последнего перелива. На поверхности образовалось совсем немного масла. Само вино осветляется и начинает приобретать прозрачность. Надеюсь, дело движется в правильном направлении 🙂 Всем успехов в виноделии 🙂
Если вино уже готовое, но очень сладкое! Как уменьшить сахар?
Разбавить соком или водой, затем забраживать заново.
Как заново забраживать? Если нет сока! Изюм добавить?
И что будет, если я просто добавлю воды?
Вкус будет более водянистым.
Никак, нужен новый сок, не сладкий.
Если добавить немного воды! А со временем добавить водку, спустя месяц! Это можно так сделать?
В рецепте всё написано.
Этой облепихи завались — любая бабка на каждом углу её продает.
Поставила вино, первое брожение прошло хорошо, процедила через трубочку без осадка, добавила сахар, одела перчатку, перчатка не поднимается, сколько ее держать? Или стоит закрыть крышкой и оставить выстаиваться?
Второе.
Здравствуйте! Моя мама в прошлом году заморозила очень много облепихи и теперь не знает куда ее девать. Скажите пожалуйста, можно ли использовать такую ягоду? Еще есть облепиховый сок, закатанный в банки, можно ли и его в вино переделать и если можно, то как? Заранее спасибо.
Можно использовать как сок, так и ягоды. По необходимости сделайте закваску. Сахаристость сока перед брожением не должна превышать 20%.
Здравствуйте! Подскажите, как должна выглядеть реакция в первые 4 дня? Бурная или просто тихое шипение?
Сначала, слабо, потом активнее.
Жмых поднялся, не слышно и не видно брожения, но стоит сдвинуть жмых, и из сока бегут газики, приступать к третьем этапу?
Да, вроде бродит.
Здравствуйте.
Скажите, насколько все плохо?!
Образуется вот такая белая штука, и кажется это плесень!
Этап — забросил вторую порцию сахара. Осталась еще одна. Перчатка надувается.
Да, очень похоже на плесень.
Так что если плесень? От неё не избавиться? Все выливать?
На сайте достаточно информации по этому вопросу, потрудитесь найти.
Сделал, немного отходя от рецепта. Сам очень люблю облепиху, посмотрим, что получится за вино. Этот кислющий сок разбавлял водой 1:1. Сахар планирую внести в 2 этапа. Выделилось примерно по 2 столовых ложки масла на банку, не стану тревожить вино в попытке убрать масло. Считаю, количество незначительно, да и навряд ли вино от этого испортится. Обязуюсь написать о результате.
В общем, что же у меня получилось? На данный момент по прошествии 6 месяцев с момента затворения вина, я имею напиток с достаточным количеством содержания спирта. Выпивая 1 бокал, приходит достаточно сильное чувство опьянения. Что касается аромата, скажу так, — нотки дрожжевого продукта не ушли. Далее ощущаешь, что это облепиховый сок, классических ноток вина нет. Вино получилось резкое, от смакования я удовольствия не чувствую (но в то же время знакомые хвалили). Присутствует достаточно много кислоты, много не выпить, тяжело для желудка. Я так понимаю, если изначально сок не разбавлять, кислятина получится редкостная. На середине брожения процесс остановился, перезапускал специальными культурными винными дрожжами. Эта культура сильная, наработала спирт очень крепко.
Вывод — ягода для вина малопригодна. Возможно разбавлять необходимо 1:2 водой.
Подержите вино хотя бы до 1 года.
Уважаемый алкофан! Подскажите, пожалуйста, пропорции воды/сахара для сока, а не для ягод. Дело в том, что у меня забродил облепиховый сок, и я не очень понимаю, чего сколько в него добавлять. Заранее спасибо.
Общая сахаристость при брожении не должна превышать 20%, воду можно не добавлять.
Подскажите пожалуйста, в холодильнике забродили банки с облепихой в меду, можно что-то с ними сделать, к примеру вино. По этому вопросу ничего не нашел.
https://alcofan.com/vino-iz-oblepixi-v-domashnix-usloviyax.html, начинайте с 4-го этапа, может что и получится.
Доброго времени суток. На момент постановки под гидрозатвор сахар 19%, прошло всего 10 дней, брожение завершилось и сахар 2% (по АС-3). Считать процесс завершенным? Чем объяснить такое быстрое брожение?
На этих же дрожжах черноплодная рябина бродит уже более 20 дней.
Отбродило, думаю, высокая температура была.
А разве не надо добавлять винные дрожжи?
Можно обойтись закваской.
Вообще не понятно! В рецепте ни про закваску, ни про винные дрожжи ничего не написано, а сейчас говорите, что можно закваску. Вопрос — что нужно закваску или винные дрожжи, или ничего не нужно?
Можно ничего не добавлять, по желанию для интенсификации брожения закваску или винные дрожжи.
Добрый вечер! Невнимательно прочитал и сразу смешал на имеющиеся 1000 гр облепихи, по 330 гр сахара и 330 мл воды. Что получится, что делать? Спасибо!
Если бродит, не трогайте, а так придется добавлять больше воды или облепихи.
Сделала все по рецепту. Брожение было первые 3 дня, сейчас нет. Может быть добавить дрожжей?
https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html.
Получилось так, что при пересчете пропорций я ошиблась с количеством сахара. На первом этапе, где надо ставить бродить ягоды с мякотью, сахара я туда положила в 3 раза больше. То есть за раз внесла то, что надо было вносить в три этапа. Простояло в банке три дня. Запах брожения есть. А вот оранжевой пены не было, либо ее было мало, а поскольку ягодная взвесь все время к верху всплывает, то пену и не заметно. Как быть теперь? Можно ли переходить вообще к следующему этапу?
Процедить полученный сок и поставить под гидрозатор по рецепту, но дополнительно сахара больше не вносить? Или, может, винных дрожжей добавить в полученный сок?
Или разбавить водой, но на сколько, не в три же раза?
Процедите, если не бродит, добавьте 5-10% воды.
Вот стоит на брожении третий день. Перчатка надулась, но на дне белый осадок появляется. Это плесень? Нужно ли снова фильтровать все?
А консистенция вот такая мутноватая.
Нормально бродит, не трогайте.
Здравствуйте. Есть облепиха, замороженная, но вот не знаю, мытая она или нет. Стоит попробовать? Не испорчу ягоду?
Пробуйте, не испортите.
Добрый день! На 4 этапе как скоро перчатка «поднимается»? Отделила сок от жмыха (смесь бродила хорошо), сок пережила в 20 л банку. Перчатка не поднимается. Правда, только первый день… Но яблочное вино как-то активнее бродит. Опыт имею только с ним.
https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html