Апельсины начали культивировать в Китае 4,5 тысячи лет назад. В Европу их завезли португальские мореплаватели в XV веке. С тех пор эти цитрусовые никогда не выходили из моды. Дальше вы узнаете, как сделать апельсиновое вино в домашних условиях. Получается вкусный оригинальный напиток желтоватого цвета.
Для приготовления вина из апельсинов можно брать плоды любого сорта. Главное чтобы они были спелыми, сочными и не порченными (без плесени и подгнивших частей). Из-за высокой кислотности и отсутствия диких дрожжей к апельсинам нужен особый подход, поэтому советую в точности соблюдать рецепт.
Ингредиенты:
- апельсины – 8-10 кг;
- сахар – 150 грамм на литр сока;
- вода – 30 мл на литр сока.
Рецепт апельсинового вина
1. Сделать винную закваску по одному из рецептов. Сам по себе апельсиновый сок может не забродить, поскольку на плодах нет диких дрожжей. Добавление закваски гарантирует нормальное брожение. Альтернативный вариант – добавить винные дрожжи, которые продаются во многих магазинах.
2. После того как закваска готова апельсины тщательно помыть, очистить от кожуры и выдавить сок любым доступным методом.
3. Смешать в емкости с широким горлышком полученный апельсиновый сок, выжимки и воду. Добавить сахар (75 грамм/литр сока) и закваску (винные дрожжи). Затем хорошо перемешать, перевязать горлышко марлей и поставить емкость в темное место с температурой 18-25°C. Раз в сутки перемешивать сусло деревянной палочкой или чистой рукой.
4. Спустя 3-4 дня на поверхности появится пена, кисловатый запах, а выжимки всплывут наверх. Это значит, что брожение успешно началось и можно переходить к следующему этапу.
5. Процедить сусло через 2-3 слоя марли. Мезгу (твердую часть) отжать через марлю, чтобы выдавить весь оставшийся сок. В приготовлении апельсинового вина мякоть больше не используется.
6. Добавить в сок еще одну порцию сахара (25 грамм на литр), перемешать и перелить в бродильную емкость.
7. Установить водяной затвор любой конструкции. Перенести бутыль в темное теплое (18-25°C) помещение для активного брожения.
8. Через 3 дня добавить следующие 25 грамм сахара на литр сока. Для этого открыть гидрозатвор, слить 1 литр сока, растворить в нем сахар. Полученный сироп вылить обратно в бутыль и закрыть гидрозатвор.
9. Еще через 3 дня добавить последнюю порцию сахара (25 грамм/литр) по описанной на предыдущем этапе технологии.
10. Спустя 45-60 дней с момента установки гидрозатвора брожение прекратится (вино посветлеет, на дне выпадет осадок, затвор перестанет пускать пузыри). Пришло время слить вино с осадка через тоненькую трубочку в другую чистую емкость. Очень важно не задеть осадок на дне, чтобы напиток не помутнел.
Молодое апельсиновое вино резкое на вкус и немного отдает брагой, но в процессе выдержки эта резкость пропадет.
11. Емкость с вином плотно закрыть (или установить гидрозатвор) и перенести в темное помещение с температурой 10-16°C, например, в холодильник или подвал. После 1-2 месяцев выдержки слить с осадка и выдерживать еще 2-4 месяца. Переливание убирает резкость вкуса.
12. Вино снова слить с осадка, разлить в бутылки и герметично закрыть пробками. Хранить в холодильнике или подвале. Со временем вкус только улучшается. Срок годности – до 3-х лет. В результате получается примерно 3 литра сухого домашнего вина из апельсинов с тонким оригинальным вкусом и желтым прозрачным цветом.
P.S. Благодарю за рецепт пользователя Александра М., который проверил его на практике и поделился фотографиями готового вина.
(31)
Загрузка...
Да, вино получилось неплохое, и достойное внимания любителей домашнего виноделия.
Также выражаю благодарность alcofanу и пользователю vinodel за теоретическую помощь в проведении эксперимента по приготовлении апельсинового вина.
Делаю апельсиновое вино уже не первый год (иногда в смеси с мандаринами, но особой разницы нет).
Потому мои замечания:
1) Про кислотность — автор пишет немного не в тему…
Это не малина (где на 1 литр выжатого чистого сока можно добавить 0.7 литров воды), не вишня, не слива, и тем более не смородина, где на 1 литр чистого сока добавляют от 1.5 до 3 (!!!) литров воды (если меньше — то изжога вам обеспечена).
Воды в цитрусовые можно добавлять (без потери качества) до 10% от объема чистого сока, ну больше бы я не стал разбавлять…
2). Цитрусовые бродят ОЧЕНЬ хорошо (даже не знаю, с чем сравнить по скорости сбраживания), но я использую исключительно покупные винные дрожжи ЧКД, и кстати, не знаю, зачем 45-60 дней держать под гидрозатвором — у меня брожение полностью происходит за ДВЕ НЕДЕЛИ (пузырьков нет, сахар не чувствуется, внизу — плотный слой осадка), дальше держать вредно, надо сливать… Вино можно пить через 2 месяца после покупки апельсинов, хотя конечно согласен — чем больше выдержка, тем приятнее тоньше вкус. То есть начали в январе, пить лучше в июне.
3). Если изначально добавить много сахара (скажем 30% от объема сусла, то есть 300 гр на литр жидкости), то после полного выбраживания получится крепкое вино (по ощущение — градусов 16-19), если потом почти не добавлять к нему сахар, то получится некий «цитрусовый херес» (это я так его назвал, в общем, на любителя).
В рецепте получается сухое вино, но я бы советовал добавлять сахар (2-3% от объема) и доводить его до уровня полусухого вина
(ну или 5% — тогда будет полусладкое).
4) Практические соотношения: меня соотношение простое (их опыта) — из N кг фруктов (апельсинов, мандаринов) получается на выходе до N/2 чистого вина (с максимальным добавлением воды в 10%, но вода добавляется из технологических соображений, и не из-за кислотности).
К примеру, я купил в конце января 2016 года 18 или 19 кг апельсинов (по 50 руб/кг, акция в супермаркете), выжал, добавил сахар — получилась 10-литровая бутыль…
После снятия с осадка 15 февраля получил 8.5 литра…. После чего еще пару раз снимал с осадка… Ну вот так и получил 8 литров чистого вина…
Рецепт в тему — апельсинов-то много!
Да, только есть вопросик, сколько добавлять дрожжей?
Сергафан, на дрожжах же пишут, на какой объем они рассчитаны.
Я вообще дрожжи не добавляла, сделала изюмную закваску, бродит отлично!
Так,т ак…появились первые виноделы, кто решил опробовать рецепт на практике. Интересно будет услышать и итоговые результаты. Пишите, спрашивайте, постараюсь помочь советами.
Буду пробовать без дрожжей.
Сергафан, сделай изюмовую закваску, заброди её, а потом выжми штуки три-пять апельсинов, и их с заброди с закваской (сахар добавь тоже чуток). У тебя будет как бы апельсиновая закваска для основного сусла. А потом уже действуй с основным суслом.
Сергафан, а если есть дрожжи — забраживай лучше на них. На КД 100% забродит уже на следующий день.
Хотелось бы конечно без дрожжей, ну посмотрим по ходу дела.
Здравствуйте. Написано, что брагу нужно поставить в ТЕМНОЕ теплое место для брожения. Если у меня нет темного места в квартире?
Евгений, тогда накройте емкость плотной тканью.
Уважаемый alcofan. Еще такой вопрос. Если я все апельсины буду выжимать через соковыжималку, то мякоти в соке почти не будет. Это нормально? Можно без мякоти ставить на брожение?
Евгений, а вы потом выжатую мякоть в сок добавьте. Только отжимайте сок с очищенных от кожуры апельсинов.
п.3 почему здесь не ставят гидрозатвор, а советуют перевязать горлышко марлей и поставить емкость в темное место с температурой 18-25°C. Раз в сутки перемешивать сусло деревянной палочкой или чистой рукой.
akvador, птому что на данном этапе идет активное брожение и гидрозатвор не нужен.
nyabingha, вполне себе ничего по временным рамкам — три недели, но, действительно, цвет очень странный — белесый превалирует над желтым. День-два подожди, если пузырьков не будет, убирай осадок, и ставь на дображивание.
Уважаемые Александр и alcofan, хочу спросить у вас насчет времени брожения. Решил сделать апельсиновое вино по этой технологии, но для первого раза взял меньшее количество ингредиентов. На 9 этапе получилось всего лишь 0.5 л будущего вина. Активное брожение продолжалось около 3 недель, а сейчас прекратилось. Хранилось в темном месте при температуре около 23°. Значит ли это, что где-то была моя ошибка? Или ~20 дней достаточно, для такого маленького количества вина?
nyabingha, по осадку вроде добродило, но какой-то странный цвет у вашего вина, или может это такая фотография.
Огромное вам спасибо, что так быстро и качественно ответили! И огромнейшее спасибо сайту за этот рецепт. Думаю, стоит тогда пробовать с большим объемом.
Вы правы, цвет фотография немного поменяла.
Салямалейку Алкофан, кэп) это винодел!:) как у вас тут?) что нового?)
Привет!!! Видишь, Саня как поднялся, уже сам рецепты составляет, теперь твоя очередь ;). Переходи к нам на страницу «Общение», мы уже и не знали, что думать, куда пропал ты 🙂
Если делать вино из цитрусовых, какое вино будет лучше: из апельсинов, грейпфрута или мандаринов? Если делать микс?
Смешивать точно не стоит, а так дело вкуса. Попробуйте все три, потом выберете лучшее.
Решил пока сделать из грейпфрута. Получилось 8 литров сока, добавил 1.2 кг сахара и 250 гр воды. Сделал закваску из винных дрожжей (SP1) и подкормки, но в соке они еще не забродили (не уверен, что они забродят). Нужно больше разбавлять сок водой из-за высокой кислотности?
Если не забродит, да.
Делал из чисто апельсинов, из чисто мандаринов, и из смеси, особой разницы не ощутил. Из чисто апельсинов даже показалось чуть лучше.
Alcofan, у меня получилось 8 литров сока с выжимками (забыл это уточнить).
Нормально забродило через 12 часов. Хотел бы подержать брожение на мезге дней 7. Можно подержать брожение на мезге такой срок, или не позже чем через 3 дня нужно переходить к фильтрованию из-за возможной горечи от пленок и косточек?
Советую не держать дольше 4-х дней.
Евгений, ну ты и сделал выбор! Из трех цитрусовых выбрал самый невкусный. Грейпфрут же горький, мандарины бы уж лучше взял.
Александр М., я наоборот больше всех его люблю из этих 3-х цитрусовых.
Ну смотри, тогда дерзай 🙂 просто в вине эта горечь может аукнутся, да он и покислее апельсинов/мандаринов.
Уже аукнулось, наверное, ошибся с выбором =) Почти перебродило полностью, отжал жмых (получилось 6,5 л. жидкости). Кислый не то слово. Добавил 80 грамм сахара на литр — сахар на вкус почти не чувствуется (когда добавлял первый раз сахар немного сладковатое было). Наверное, водой буду разбавлять, почти не бродит…
Сколько воды посоветуете добавить, 1 л на весь объем?
Попробуй добавь, сделай еще для подстраховки дрожжевую закваску на винных дрожжах, если что ее потом внесешь.
Александр М, забродило еще вчера, добавлял подкормку. Сегодня добавил 1 л. воды и 100 гр сахара (стало лучше), бродит. Но как снизить горечь — не ясно (как это пить, может мед добавить?)…
Мед я думаю, мало, что даст. Тут или сильно разводить водой (что скажется на качестве), либо надеяться, что на выдержке горечь снизится, потом сахаром подсластить.
Раз не получилось в грейпфрутом, то еще поставил вино из гибрида апельсина и мандаринов — клементинов (очень сочные, кислоты вроде меньше, чем в мандаринах). Оставшеюся от них цедру можно куда-нибудь использовать?
Можно на них водку настоять.
Грейпфрут вылил, что ли? Доведи уж начатое до конца, авось, что-нибудь и путное выйдет. А если ты самогонщик — выгони.
Ничего не выливал =) Бродит. Конечно, доведу до конца процесс..
Гадость получилась из грейпфрута — вылил в прошлом году. А из клементинов немного противное, пить такое не могу (но вкусу вроде не плохое белое, если бы не горечь от цитрусовых), уже собираюсь вылить… Сомневаюсь, что из апельсинов или цитрусовых что-то дельное у кого-то выйдет, не советую кому-то делать подобно. Еще делал вино из сливы несколько лет назад — было так себе, пока не постояло 2 года (сейчас можно его пить). А так каждый год делаю вино из черной смородины — идеально подходит под вино (последний раз ставил в прошлом году с медом и фруктозой из замороженной черной смородины — потрясающее вино получилось, хоть и требовалось много переливов из-за взвеси белка в меде).
Александр М., клементины бродят очень активно (около 10 бульков в сек., но я вносил подкормку). Мандарины у тебя так же активно бродили?
Может и не так бурно вначале брожения, но и мандарины, и апельсины главное бродили неплохо, стабильно. Потом, конечно же активность спадет. По вкусу мандариновое вино повкуснее, нежели апельсиновое. В апельсиновом всё таки присутствовала какая-то резкость во вкусе, которая конечно же снизилась при выдержке, но какие-то нотки остались. Мандарин понравился больше.
P.S. Клементины вообще ни разу не видел у нас в продаже, даже слов то таких ранее не слышал. Теперь буду знать. Озвучь стоимость за кило (в рублях, в долларах), просто интересно.
Клементины обычно везде за «мандарины» продают (т.к. они должны стоить дешевле мандаринов) — обман многих продавцов. «Хорошие» клементины должны без косточек совсем (в «плохих» клементинах могут быть одни косточки, штук 10 или даже более). По вкусу — один плод похож на мандарин, другой чуть-чуть на апельсин похож. Они сладкие, кислота не должна чувствоваться. Часто размер выдает клементины — попка у некоторых плодов может быть похоже на попку лимона. Цвет также может отличаться в сторону апельсинов.
Те гибриды, которые я купил продавали как за Мандарины ЮАР за 162 руб. в кг (дорогой магазин). И такие вкусные клементины попались первый раз (подозреваю, санкционный товар из Европы).
1). Мне апельсин понравился больше, но скорее всего из-за того, что выдержку произвел (начал в январе, выпил уже летом).
2) По поводу клементин — как-то раз сделал из недешевого марокканского сока прямого отжима (из клементин — так там было написано), ничего, тоже понравилось.
Александр М., в клементинах за двое суток сбродил весь сахар (вносил 150 грамм на литр сока, мякоти и воды 35 грамм). Сегодня добавили еще 80 грамм сахара на изначальный объем (мякоть не снимал, она очень вкусная) — вновь активно бродит (5 бульков в сек). Прочитал, что в клементинах должно содержаться 7% сахара (т.е. там должно быть около 70 грамм на литр). Через 1-2 суток (когда выбродит этот сахар) планирую снять с мезги. Что дальше посоветуешь, добавлять ли еще сахар и сколько раз добавлять (сахарометра или виномера нету)? Стоит ли доводить до крепости выше 12% (эти дрожжи сбраживают при питании и верном внесении сахара до 15% точно) — т.к. думал для вторичного брожения еще добавлять 25 грамм, а затем, если брожение не сильно угаснет еще 20 грамм.
Отжимай мезгу, и под затвор. Сахар добавляй понемногу, ежели активно бродит. Крепость делай на свой вкус, по мне так 12% вполне достаточно.
Александр М. Сегодня хочу попробовать сделать вино из мандарин или апельсин. Я живу в мусульманской стране, где алкоголь стоит очень дорого, не говоря о том, что бы где-то найти винные дрожжи. Это будет мой первый опыт в производстве алкогольных напитков. И так как я в этом новичок, хочу спросить…Скажите, винную закваску делать обязательно? Возможно ли применить обыкновенные магазинные сухие или живые дрожжи? Если да, то какие пропорции. Дайте пожалуйста пару советов, как проще сделать это вино и чтобы обязательно получилось. Спасибо Вам огромное за помощь и ценные советы.
Пока я отвечу. Закваска обязательна, замените дрожжи, получите брагу вместо вина.
>Скажите, винную закваску делать обязательно?
Никогда вино не делал, только начинаю изучать. Прочитал вчера про интересный подход: нечто типа «она не использует никаких стартеров, а просто часто зачерпывает чашкой жидкость, поднимает ее и выливает из чашки обратно в емкость». Т.е. идея в том, чтобы захватить из воздуха как-можно больше дрожжей. Что думаете, как идея?
Плохая, дрожжи из воздуха не самый лучший вариант.
1) А почему такое мизерное добавление воды (30 мл на литр сока) ? Я бы добавил намного больше. 🙂 Думаю, аромат апельсин будет вполне ощутим и при намного большем разбавлении.
2) Раз так мало, то зачем оно тогда вообще нужно?
3) Кстати, а зачем корки бросать в сусло? Чтобы выдавить потом остатки сока? Мякоть цитрусовых очень мягкая, практически все выдавливается сразу?
1). Попробуйте, узнаете.
2). Для снижения кислотности.
3). Для аромата.
1). По моему опыту — можно добавить до 10% воды (скажем выжали 5 литров чистого сока апельсинов — легко без ущерба можно добавить 0.5 литров воды, по рецепту же — всего 0.15 гр), больше я бы не стал…
2). Кислотность сок тут не при чём, это же вам не смородина….
3). Никто никакие корки не бросает в сусло. Вы вообще о чем?
Корки испортят ваше вино (придадут ему горечь).
1). Добавь, кто же спорит? Рецепт написан для неопытных виноделов, которые даже элементарно прочитать рецепт не могут (см.ниже), если опыт есть, то можно варьировать с водой.
2). Кислотность апельсинового сока не при чем? Ну ну…
3). Рецепт внимательно лень прочитать? Никакие корки я и не добавлял:
«3. Смешать в емкости с широким горлышком полученный апельсиновый сок, выжимки и воду». О корках и речи не идет.
А что-же тогда «выжимки»? Я думал, что это корки. Видимо, я из не умеющих элементарно прочитать рецепт (сайт не посылает уведомлений о комментариях. если бы не зашел, то никогда бы и не узнал).
Добавление 150 грамм воды (это меньше стакана!) на 5 литров чистого сока — это извините, как слону дробина… Таким добавлением вы кислотность не уменьшите!
А если добавите 10-15% от объема сусла (то есть 1-1.5 литра воды на 5 литров сока), то да, результат будет налицо (точнее для желудка и его изжоги, ну информация для тех, у кого желудок не справляется с чистыми апельсиновым соком).
Стакан воды — это у меня в нем дрожжи разводятся, и потом я его добавляю… Всерьез этот стакан воды тут обсуждать, извините, глупо.
Глебу вопрос: «В рецепте получается сухое вино, но я бы советовал добавлять сахар (2-3% от объема) и доводить его до уровня полусухого вина
(ну или 5% — тогда будет полусладкое).» — можно об этом по подробней, как получить полусладкое вино?
Сухое вино — это «насухо» выброженное вино без сахара.
Полусладкое — это подслащенное вино, из расчета 50 грамм сахара на 1 литр сухого.
Добавляете, и недельку ждёте (для инвертирования сахара).
Что может быть проще?
Но я бы не добавлял там много сахара, достаточно 10-20 грамм на 1 литр (будет как полусухое).
Приветствую, и поздравляю с началом продажи апельсинов и тому подобного. Прошло уже более 6 месяцев выдержки, кто ещё не выпил, поделитесь вкусовыми комментариями!
При изготовления вина из апельсинов кто-нибудь наблюдал такую картину — желтый налет (корочка) на пеной шапке (см. фото)?
Здравствуйте. Можно ли чищеные апельсины пропустить через мясорубку? Или обязательно сок отдельно, выжимки отдельно нужно получить?
Желательно как в рецепте, вкус будет более насыщенным.
Через мясорубку нельзя, от перемолотых косточек и пленок может появиться горечь.
Добрый день. Поставил вино, начало бродить отлично. Как по рецепту снял выжимки, потом побродило 4 дня и перчатка сдулась. Пробовал добавлять сахар, не помогло. Вносил так же немного дрожжей винных — так же нет результата. Что делать?
https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html.
Сделал литров 25, 12-14 градусов, нечем мерить.
Стоит второй месяц и всё равно мутное. Чем лучше осветлить?
Пробуйте бентонит.
Здравствуйте! Помогите пожалуйста разобраться, как работать с винными дрожжами SP1. Хочу сделать 3 литра апельсинового вина и поэтому нужна закваска ровно на такое количество. Найти инструкцию не могу нигде. И если использовать покупные дрожжи, то схема описанная выше должна как-то поменяться? Или все же делать в точности также как написано? На упаковке написано «Сбраживают сусло от 6 до 8 дней до 11% алкоголя, 15 дней до 16-17% об.» — это и есть 4 этап, где написано про 3-4 дня сбраживания с мякотью? То есть тут будет сбраживаться дольше? Прошу прощения за свое невежество, так как я первый раз берусь за такое дело, не хочется облажаться 😀
Если нет дозировки, то просто добавьте все дрожжи на третьем этапе.
Дозировка указана: 2 г на 10 л для 11% и 4 г на 10 л для 17%. Выходит где-то 1 г на 3 л. Но вопрос в том, мне эти дрожжи прям так и добавлять в общую емкость с соком?
Да, можете добавлять.
Снова возник вопрос: у меня буквально на следующий день вся мякоть кверху поднялась, что даже через марлю просочилась. Значит ли, что уже нужно переходить к 4 этапу или все же подождать еще пару дней?
Придерживайтесь рецепта.
Добрый день, Алкофан! В пункте 2 рецепта (очистить от кожуры), это значит просто снять оранжевый слой как обычно, или с тщательностью удалить и белую часть, то есть оставить в чистой кожуре долек?
Спасибо.
Чем меньше белой мякоти, тем лучше.
Здравствуйте! Что делать, если перчатка упала уже через 3 дня после добавления последней порции сахара?
https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html.
Александр М., а если сок довести до кипения и охладить, кислотность сока понизится?
Отвечу за него, снизится, но не очень сильно.