«Кловер Клаб (Clover Club)» – это алкогольный коктейль крепостью 15-16 градусов с густой пеной, терпко-сладким ягодным вкусом и еловыми тонами можжевельника в послевкусии. В классическом рецепте состоит из джина, лимонного сока, малинового или гранатового сиропа и яичного белка. Если для украшения использовать листик мяты, то получится коктейль «Кловер Лиф (Clover Leaf)» или «Лист Клевера», по составу оба напитка идентичны.
Историческая справка
Коктейль «Кловер Клаб» назван в честь одноимённого мужского клуба «Clover Club», существовавшего в Филадельфии (США) в 1882-1914 гг. Дословный перевод названия – «Клуб Клевера». Участники собирались раз в месяц в местном отеле «The Bellevue-Stratford» за дубовым столом в форме клеверного листа, вместимостью до 60 человек. Изначально клуб основали журналисты, но потом к ним присоединились банкиры, промышленники, литераторы и политики. Самыми известными членами «Клуба Клевера» были Марк Твен и дважды президент США Стивен Гровер Кливленд (Stephen Grover Cleveland).
Эмблемой клуба стал лист клевера – символ удачи и благополучия, а формальна цель сборов – обсуждение важных общественных и политических событий, но на практике участники элитной тусовки всего лишь весело проводили время и заводили нужные знакомства. Девиз клуба: «While we live, we live in clover», что переводится как «Пока мы живём, мы живём припеваючи».
Как появился коктейль
У «Клуба Клевера» был собственный алкогольный коктейль – «Чаша Любви (Loving Cup)», созданный одним из участников, однако его имя и точная дата появления рецепта не сохранились в истории. В 1910 году этот коктейль уже под названием «Кловер Клаб» начали подавать в нью-йоркском отеле «Waldorf Astoria». Рецепт привёз из Филадельфии в Нью-Йорк Джордж Болдт (George Boldt) – владелец «The Bellevue-Stratford».
Раньше считалось, что коктейль «Кловер Клаб» придумал один из барменов «The Bellevue-Stratford», но потом нашлись письменные упоминания о коктейле с таким же составом, датированные 1901 годом, а отель открылся только в 1904 году, поэтому уже вряд ли будет установлено имя автора.
Улучшить рецепт «Кловер Клаб» пытались многие бармены, в том числе и легендарный Гарри Макэлхоун (Harry MacElhone), он добавил красный вермут и заменил лимонный сок на лаймовый. Однако в ходу оставалась первоначальная рецептура, а все вариации не прижились.
Забвение и возрождение
Пока существовал сам клуб, коктейль «Кловер Клаб» пользовался популярностью среди американской элиты, но с 1914 года о напитке начали забывать. Возможная причина – коктейль содержит сырой яичный белок, повышающий риск отравления.
Возрождение коктейля «Кловер Клаб» началось в 2008 году, когда в Бруклине (один из районов Нью-Йорка) появился бар «Clover club», открытый Джулией Рейнер (Julie Reiner) – одной из лучших женщин-барменов мира. Рейнер не стала менять рецептуру, предложив посетителям классический вариант. Неожиданно для многих других барменов специфический сладко-терпкий вкус, бархатная консистенция и густая пена нашли своих ценителей. Коктейль хоть и не входит в перечни самых популярных, но уже несколько десятилетий остаётся на слуху.
С 1961 года коктейль «Кловер Клаб» находится в списке IBA (International Bartenders Association или Международная ассоциация барменов) в категории «Незабываемые (Unforgettables)».
Выбор ингредиентов
Джин
Желательно взять джин с богатым травяным составом, а не только еловыми тонами можжевельника. Подходящие марки: «Tanqueray (Танкерей)», «Bombay Sapphire (Бомбей Сапфир)», «Beefeater (Бифитер)», «Gordon’s (Гордонс)» и другие. Оптимальная крепость джина для этого коктейля – 38-42%.
Малиновый или гранатовый сироп
В барменской среде нет единого мнения, какой сироп правильнее добавлять для приготовления «Кловер Клаб», поскольку в разных источниках 1910-х годов встречаются рецепты как на основе малинового, так и гранатового сиропа (гренадина). В IBA рекомендуют малиновый сироп, но в домашних условиях чаще используют более доступный гранатовый. Разница во вкусе коктейля минимальна, меняется только цвет: с малиновым сиропом «Кловер Клаб» получается бледно-розовым, а с гранатовым – красным.
Некоторые бармены вместо малинового сиропа добавляют простой сахарный (равные части воды и сахара) и несколько ягодок свежей малины, а готовый коктейль процеживают через мелкое ситечко для удаления мякоти.
Если во многих других коктейлях сироп нужен только для баланса кислой части и цвета, то в «Кловер Клаб» гранатовый или малиновый сироп формирует вкусовой профиль коктейля, поэтому должен быть качественным.
При выборе гренадина (гранатового сиропа) важно прочитать состав на этикетке, поскольку в наше время только единичные производители используют чистый гранатовый сок, большинство же заменяет его черносмородинным или малиновым, а в составе некоторых дешёвых сиропов вообще только синтетические добавки.
Фанаты коктейля «Кловер Клаб» готовят малиновый сироп своими руками: смешивают в кастрюле 1 стакан сахара и полстакана воды, доводят смесь до кипения, проваривают 2-3 минуты, снимая пену, затем снижают мощность нагрева к минимуму и добавляют полстакана свежих ягод малины, после чего варят ещё 2-3 минуты, постоянно помешивая, пока ягоды не разварятся. После остывания до комнатной температуры, готовый домашний малиновый сироп фильтруют через мелкое кухонное ситечко, наливают в бутылку, герметично закрывают и хранят в холодильнике. В качестве консерванта можно влить в сироп перед фильтрацией 30 мл водки.
Ещё один известный коктейль с малиновым сиропом – «Никербокер (Knickerbocker)» на основе белого рома и прозрачного апельсинового ликёра.
Лимонный сок
Требуется свежевыжатый лимонный сок, который перед добавлением в шейкер желательно профильтровать для удаления остатков мякоти. Пакетированный лимонный сок однозначно не подходит, поскольку слишком сладкий и не может сбалансировать своей кислотой приторность сиропа.
В некоторых рецептах вместо лимонного используют сок лайма, тогда в «Кловер Клаб» появляется лёгкая горчинка и слегка меняется аромат.
Яичный белок
Формирует густую пену и несколько смягчает вкус коктейля. Важно тщательно отделить белок от желтка, чтобы в готовом «Кловер Клаб» не появилось жёлтых сгустков и вкраплений. В некоторых барах куриные яйца заменяют перепелиными, поскольку они считаются более безопасными в плане отравления.
Внимание! Яйца не проходят термическую обработку, поэтому должны быть свежими.
Пропорции
Пропорции коктейля «Кловер Клаб» согласно IBA – 2:1:1:1 (на две части джина добавить по одной части малинового сиропа, лимонного сока и яичного белка).
Споры вызывает только соотношение белка – в разных барах его добавляют от нескольких капель до двух частей наравне с джином. Чем больше белка, тем насыщеннее пена и «нежнее» структура, но коктейль больше напоминает крем, а не жидкий напиток.
Классический рецепт коктейля «Кловер Клаб» по IBA
Сейчас этот коктейль подают в бокале «Мартини» – конусообразной коктейльной рюмке на длинной ножке объёмом от 100 мл. Раньше в обиходе был бокал сауэр (sour glass), созданный специально для коктейлей с густой пенкой, например, «Виски Сауэр (Whiskey Sour)».
Состав и пропорции:
- джин – 30 мл;
- малиновый сироп (или гренадин) – 15 мл;
- лимонный сок – 15 мл;
- яичный белок – 15 мл;
- лёд.
Технология приготовления
1. Наполнить шейкер льдом. Добавить джин, сироп, лимонный сок и яичный белок.
2. Интенсивно встряхивать 25-30 секунд для формирования густой пены.
Хотя этого нет в традиционной рецептуре, для лучшей устойчивости пены желателен предварительный сухой шейк (dry shake): встряхивание ингредиентов без льда в течение 10-15 секунд, затем уже классический интенсивный шейк со льдом.
3. Готовый коктейль процедить в бокал для подачи через барное ситечко (стрейнер).
4. По желанию украсить напиток свежими ягодами малины на шпажке. Подавать без трубочки, пить небольшими глотками.
На видео бармен Василий Захаров показывает, как сделать коктейль «Кловер Клаб» по ещё одному популярному рецепту на основе гранатового сиропа и сока лайма.
(7)
Загрузка...