Для приготовления 1 литра настоящего кальвадоса нужны десятки литров яблочного сока. Если плодов не так много, можно настоять водку или самогон на свежих яблоках, потом сделать вторую перегонку. Органолептическими свойствами домашняя яблочная водка похожа на кальвадос.
Подойдут яблоки любого сорта, желательно твердые и ароматные. Алкогольная основа должна быть качественной, иначе резкий запах сивухи нивелирует тонкие яблочные нотки. Используйте хорошую водку, очищенный самогон или разбавленный этиловый спирт.
Ингредиенты:
- водка (спирт 40-45%, самогон) – 2 литра;
- яблоки – 2 кг;
- вода – 2 литра.
Рецепт яблочной водки
1. Яблоки помыть, нарезать мелкими кусочками, извлечь сердцевину и косточки.
2. Сложить кусочки (с кожурой) в банку, залить водкой (самогоном).
3. Плотно закрыть крышкой, поставить на 8-10 дней в темное, теплое место для настаивания.
4. Профильтровать яблочный настой через марлю.
5. Жидкую часть вылить в перегонный куб, сами яблоки подвесить в марле сверху как показано на фото, чтобы в процессе перегонки твердые частички не пригорели.
6. Влить в куб воду через яблоки. Так смоются остатки спирта, и снизится крепость до безопасного для дистилляции уровня.
Перегонять самогон крепче 20% взрывоопасно!
7. Перегнать настой на самогонном аппарате. Если в конструкции предусмотрен сухопарник (дефлегматор), его лучше снять, поскольку это устройство забирает часть ароматических веществ.
8. Первые 50-80 мл выхода вылить в отдельную емкость, если этого не сделать, яблочная водка помутнеет при разбавлении водой из-за высокой концетрации сивушных масел.
9. Закончить перегонку при падении крепости ниже 40 градусов.
10. Разбавить яблочный дистиллят водой до желаемой крепости (40-45%). Перед употреблением выдержать 2-3 дня в темном прохладном месте в герметично закрытой стеклянной емкости. Получится мягкий самогон (водка) с легким яблочным ароматом.
(25)
Загрузка...
Спасибо, отличный рецепт. Интуитивно делал что-то похожее. Сухопарник нисколько не мешает, и яблоки в перегонном кубе не подгорали, честное слово. После перегона часть самогона настаивал ещё раз: три литра самогона и 3-4 яблока без сердцевин и веточек, сначала бесцветный самогон, а через недели две шедеврально золотистый цвет. Вкус и аромат в любом случае отличные, пьётся легко.
А мой тесть просто срезает кожуру с яблок (яблоки на сок отправляет), а кожуру настаивает на самогонке или разбавленном спирте, получается ароматная настойка, похожая на кальвадос, и, что характерно, прозрачная.
А если аппарат другого типа (с узким горлышком), то как туда яблоки в марле оставлять?
И ещё вопрос, АлкоФан. Из сушенных яблок что-нибудь стоящее может получиться?
Как добавлять яблоки не знаю, из сушенных надо пробовать.
Настаиваю ректификат на сушке из яблок. Получается медово-яблочный вкус и аромат в конечном продукте. Цвет коньяка.
Литровая банка сушки на 3 литра 45 град. самогона + стол.ложка сахара. Настоять 10-14 дней. Процедить. Получаем коньячного цвета напиток с яблочным ароматом.
Спасибо, Ураган! Буду пробовать.
Вот предположим использую я водку или ректификат. Что присутствует в первых «50-80 мл», что их нельзя пить?
Я настаиваю на сухофруктах — яблоко, изюм, дикая груша, чернослив. Тоже приятно употреблять. Можно добавить в «сушку» в барботер.
Водка разной бывает, я не настаиваю отбирать, но всегда так делаю.
Забыл — по вкусу можно добавлять карамелизованный сахар.
При повторной перегонке ароматы не уходят?
У меня и так нормальная настойка получилась.
Часть аромата уходит.
«Перегонять самогон крепче 20% взрывоопасно!»
Как получить двойной самогон тогда? Неужели спирт сырец до состояния пива разводить?
Разводите.
Обязательно разводить. Только необязательно до состояния пива. 20% вполне пойдет.
Уважаемый, Алкофан, у меня к вам просьба. Не могли бы Вы выделить в отдельную рублику вопросы касаемые техники безопасности при производстве самогона. Дело в том, что я человек вполне не глупый и аккуратный, но на старушку бывает прорушка)))). Вчера при второй перегонки произошел небольшой казус. Было выгнано 3 литровая банка чистейшего самогона крепостью 80-85 градусов, после чего была подставлена другая ёмкость объёмом 1 литр (с узким горлом что видимо косвенно и помогло так как площадь испарения была маленькая). Ввиду того, что я отвлекся (в этом месте необходимо использовать нецензурную лексику, но воздержусь). Опускаю, чем был занят, но находился в квартире. При возвращению на кухню обнаружил аналог вечного огня на своей варочной поверхности. Готовый продукт переполнил ёмкость и воспламенился (весьма красиво). Паники не было, спокойно выключил газ, заготовил одеяло на случай усиления возгорания, но как упоминал выше, ёмкость была с узким горлом и данная ёмкость не успела прогреться как следует, катастрофы удалось избежать. Потери от данного возгорания составили порядка 15/18 т. рублей, так как вытяжка (которая была включена во избежания скопления паров спирта) вышла из строя. На фоне данного случая и пользуясь служебным положением узнал о подобных случаях. В этом году при подобных обстоятельствах 2 возгорания слава богу без трупов, но 1 квартира и дом огнём были уничтожены полностью. В прошлом году 1 возгорание воспламенение паров спирта …. 1 человек погиб. Стоит отметить, что после данного случая будет приобретена помимо вытяжки так же и инвенторная плитка. И перегонка будет осуществляться без открытого огня.
Ветер, проблема существует, это правда. Напишу по ней отдельный материал через пару недель, в котором постараюсь рассмотреть возможные проблемы.
Я вообще в больничку попал — открыл парогенератор, 40% тела ожог 2-й степени, ещё легко отделался. Так что аккуратнее нужно быть!
А дубовую щепу кто-нибудь добавлял?
Я нет.
Алекс, а зачем тут дубовая щепа? Это же не имитация бурбона. Это совсем другой напиток.
Сделал как по рецепту, самогон разбавил немного мускатным вином и добавил еще яблок и щепы дубовой. Вышло очень прекрасно, но в бочке думаю вкус совсем другой. Щепы наверно много положил.
Думаю, да.
Выгнал по рецепту 10 литров. Вкус супер. Спасибо за рецепт. Вкус Антоновки сохранился. Правда настаивал на Антоновке дольше, 3 недели. Теперь в 5 литров добавил 100г. дубовой, обозжонней щепы. Думою получится кальвадос. Через месяц отпишусь.
А если первый самогон разбавить до 15-20 градусов яблочным самодельным соком и перегнать? Будет ли такой же вкус.
Не знаю, сомневаюсь…
Стоит брага чисто на яблочном варенье и яблочное повидло. Стоит ли что-то ещё предпринимать после первой перегонки для усиления вкуса — настаивание на яблоках, если стоит, то сначала очистить, а потом настаивать, и после настаивания вторая перегонка? Или по принципу фруктовых — не чистят, а делают вторую перегонку. Если не чистить, настаивать перед второй перегонкой?
Думаю, вам нужно сделать, как в рецепте написано, если противного запаха нет, можно не чистить.
Здравствуйте, alcofan. Начала перегонять свою яблочную брагу, процесс поделен на два приема, первая часть прошла нормально, а вот при перегонки второй части при отборе тела, на этапе проверки градусов в отдельную емкость вдруг пошла мутная белая как молоко жидкость. Процесс был остановлен, в отобранной жидкости было около 100 мл и на утро эта жидкость разделилась на пополам — сверху белая мутная, снизу прозрачная как слеза, померили градусы — 50, что могло послужить причиной такого и можно ли будет продолжить процесс после остановки, так как при выходе градус ещё был большим -50?
У вас слишком высокая температура перегонки, из-за этого брага попала в холодильник. Продолжать можно.
В том то и дело, что температура не увеличивалась, перегонка шла в одном режиме. Довели на максимальном огне до начала выгона, уменьшили газ до минимума и потихоньку получали результат, «тело» было отобрано в размере 1,8 литра с общей крепостью около 69 градусов, газ не увеличивался, когда произошел момент выхода мутной жидкости.
Нужно было постепенно уменьшать нагрев.
Делал по рецепту, только яблоки залил после второго гона, настаивал три недели, перегнал третий раз, постоял пару недель, стал чуть золотистого цвета, пьётся изумительно, мелкими глотками не морщась. Спасибо за рецепт!!!
И ещё, лучше не надо закрашивать. Я попробовал закрасить перегородками грецкого ореха, только испоганил, хорошо что в 300 гр. баночке испытывал.
Уважаемый, Алкофан, вопрос такой, а если попробовать сделать тоже самое, но с виноградом, абрикосом и т.д, что посоветуете?
Да, это возможно, технология не меняется.
Делюсь дальше. Из сухой ветки яблони сделал колышки, по технологии дубовых на нашем сайте. Сделал концентрат в баночке из под майонеза, добавил 10 хорошо набухших яблочных почек (думаю можно и без них), когда всё созрело (по рецепту), смешал. Пила даже жена, которая на дух не переносит крепкое спиртное, особенно самогон.
Здравствуйте, скажите, а если спирт-сырец с отделением голов и хвостов настоять на яблочке, а потом перегнать, как по рецепту, будет ли это нормальный вариант, если нет — то почему, хотелось бы мнение эксперта?
Да, нормально.
Из комментариев ясно, что на сухих яблоках настаивают питьевой продукт без дальнейшей перегонки, но это же настойка, а не яблочная водка. Всё-таки, если перегнать эту настойку, будет эффект или нет?
Да, будет.
Добрый день, подскажите пожалуйста, у нас нет такой марки дрожжей, подойдут ли винные дрожжи (пачка 5 грамм).
В этом рецепте вам дрожжи зачем?