При соблюдении всех правил домашнее медовое пиво получается желтого или янтарного цвета с нежным цветочным ароматом, легкими оттенками хмеля, пышной пеной и горчинкой в послевкусии. Вкус сложно сравнить с другими напитками, нужно хотя бы раз попробовать.
Методика приготовления пива из меда проще традиционного пивоварения, поскольку не требует осахаривания солода (вообще не используется), что избавляет от необходимости придерживаться узкого температурного диапазона при варке. Споры о том, можно ли считать пивом напиток без солода оставим в стороне, мнение по этому вопросу можно оставить в комментариях. Скажу лишь, что медовое сусло принято называть «сытой».
Изложенный ниже рецепт разработан на основе технологии, предложенной в книге «Медоварение или искусство производства напитковъ изъ меда и фруктовъ», проф. Т. Цесельский, 1906 г. Уточнены характеристики хмеля и дрожжей, добавлен этап карбонизации и выдержки.
Ингредиенты:
- мед – 1 литр;
- вода – 8 литров;
- хмель (альфа кислотность 4,5%) – 10 грамм;
- пивные дрожжи (верхового брожения) – 5 грамм.
Желательно использовать свежий цветочный или гречишный мед. Количество хмеля приблизительное и зависит от желаемой горечи. Если опыта в пивоварении нет, ориентируйтесь на пропорции и альфа кислотность в рецепте, будет горечь чуть ниже средней (на мой вкус). Подходят только пивные дрожжи, на хлебопекарных или спиртовых получится брага, а не пиво.
Дрожжи верхового брожения можно заменить дрожжами низового брожения, но тогда придется поддерживать температуру (10-й этап) в диапазоне 5-16°C.
Чтобы не заразить сусло сторонними микроорганизмами, все использующиеся инструменты и емкости нужно предварительно простерилизовать в кипятке или другим способом.
Рецепт медового пива
1. При необходимости довести засахарившийся мед до жидкого состояния: поставить банку на 25-40 минут в тёплую воду.
2. В емкости для варки (рекомендованный объем для пропорций в рецепте минимум 15 литров) закипятить 8 литров воды.
3. Медленно влить в кипяток жидкий мед, постоянно помешивая, чтобы получилась однородная масса, а частички меда не пристали ко дну или стенкам кастрюли.
4. После полного растворения меда измерить первоначальный объем сусла (запомнить или поставить метку на внешней стенке кастрюли).
5. Кипятить медовый раствор 60 минут без крышки на равномерном огне, постоянно снимая пену.
6. Долить кипяченую воду до начального объема, компенсировав потери на испарение. Добавить хмель, перемешать.
7. Варить еще 60 минут. Первые 30 минут не снимать пену, чтобы сусло лучше впитало хмель. В последние полчаса варки пену можно удалять. Влить кипяток, доведя объем до начального значения.
В итоге общее время варки составляет 2 часа после закипания: 1 час только сусло, еще 60 минут – вместе с хмелем.
8. Как можно быстрее (чтобы избежать заражения патогенными микроорганизмами) охладить медовый раствор до 18-22°C. Если специального оборудования для пивоварения нет, можно погрузить кастрюлю в ванную с холодной водой или льдом.
9. После охлаждения перелить сусло в бродильную емкость, предварительно профильтровав через стерильную марлю для удаления остатков хмеля. Минимум 20% объема оставить свободными для пены и углекислого газа. Добавить разведенные согласно инструкции на этикетке пивные дрожжи (в этом рецепте верхового брожения), перемешать.
10. Бродильную емкость перенести в темное помещение (накрыть) со стабильной температурой 24-25°C. На горлышке установить гидрозатвор любой конструкции. Оставить на 7-9 дней.
Активное брожение начнется через 8-12 часов и будет продолжаться до 5-ти дней, затем интенсивность спадет, а через 7-9 дней и вовсе прекратится: гидрозатвор перестанет выделять газ, пиво станет светлее, на дне выпадет слой осадка.
11. В бутылки для хранения (пластиковые или стеклянные) добавить по 1 чайной ложке меда, декстрозы или сахара (самый плохой вариант) на каждый литр объема. Это нужно карбонизации – насыщения напитка углекислым газом в результате повторного брожения. Благодаря карбонизации появится густая пена и улучшится вкус.
12. Слить медовое пиво с осадка через трубочку в подготовленные бутылки (не доливать 2 см до горлышка) и герметично закрыть.
13. Наполненные бутылки перенести в темное помещение с температурой 20-24°C и оставить на 10-12 дней.
14. Пиво из меда готово, но напиток еще слегка резкий и горький. Для улучшения вкуса следует поставить его на созревание в холодильнике или подвале на 25-30 дней.
При температуре 3-16°C срок годности 5-6 месяцев, открытую бутылку лучше выпить в течение суток.
(24)
Загрузка...
Спасибо! Буду пробовать! Люблю эксперименты. А чем полученный напиток отличается от медовухи?
Будет с более пивными нотками.
Делал медовое пиво по Вашему рецепту. Получилось замечательно, полный вкус вкус пива, а не медовухи. Спасибо, замечательно. С уважением Гинзбург Шимон. Израиль.
Сколько градусов в пиве?!
3-6.
Сусло в бродильной ёмкости уже сутки стоит, а гидрозатвор не булькает, но горящая спичка при поднесении тухнет.
Проверьте герметичность затвора.
А может быть причиной, что у меня бродильная ёмкость на 32 л, а объём сусла всего 8 литров?
Вряд ли, уже должен забулькать.
Добрый вечер, а можно ли декстрозу заменить фруктозой?
Да, конечно.
Доброго времени суток.
1). Вы писали, что если дрожжи низового брожения «… то пункт 10 надо поменять температурный режим в диапазоне 5-16°C…». а пункт 13 в этом отношении как будет выглядеть? Тоже надо температурный режим прохладней?
2)ю И если у дрожжей температура брожения 9-22°C, идеально при 12-15°C — изготовитель пишет так. В этом случае «…в диапазоне 5-16°C…» — надо считать верным температуру изготовителя дрожжей?
1). Всё верно, прохладней.
2). По производителю.
Подскажите пожалуйста, «Низкая сбраживающая способность» дрожжей, что означает?
Плохо перерабатывают сахар на спирт, думаю.
Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, я карбонизировал еще недобродившее сусло (гидрозатвор не пускал пузыри, но при разливе по бутылкам сусло было мутное и и немного шипело). В результате бутылки стали каменные на второй день. Я их убрал в погреб, спустя 2 недели пиво посветлело и на дне образовался плотный осадок. Вопрос в следующем: можно ли употреблять такое пиво или лучше утилизировать?
Можно пить.
Добрый день! Подскажите, по рецепту медовое пиво сбраживается до того как гидрозатвор перестанет булькать. Получается при разливе на карбонизацию, уже все дрожжи мертвые или все-таки будет в бутылках на карбонизации незаметное очень слабое брожение?
2. И подскажите, пожалуйста, можно разливать на карбонизацию не добродившее пиво, когда брожение уже слабое, чтобы получить слаще продукт?
1). Дрожжи не погибают, а засыпают из-за недостатка сахара. Брожение слабое будет.
2). Да.
Добрый день! Сбродила моя медовуха по ареометру почти в ноль, получилась сухая. Аромат, медово-цветочный, я бы сказал больше аромата придает хмель. По вкусу, как сухое медовое вино. Разлил на карбонизацию.
Экспериментально, попробовал растворить чайную ложку меда в отбродившей медовухе — вкус шикарный. Соответственно? появился вопрос: можно ли открыть карбонизирующиеся бутылки и добавить в каждую по чайной ложки меда (предварительно прокипятив его) или добавлять мед перед употреблением или перед созреванием в холодильнике?
Можно добавлять мед на любом этапе, но брожение усилится, это нужно учитывать.
Спасибо, огромное! Еще маленький вопрос, а если карбонизация сильная, можно стравливать газ, соответственно, уменьшать карбонизацию?
Это даже нужно делать.
Сварила медовое пиво и горсть карамельного солода добавляла, оно бродит уже почти 2 месяца!!! Активно причем (перчатка стоит). Начальная плотность 13 по ареометру. Чего мне ждать??? Я уже боюсь.
Что-то не так, проверьте плотность.
Сегодня решилась, сняла перчатку (стоящую до сих пор), конечная плотность 0 (начальная 13)!!! «Пиво» прозрачное абсолютно, цвет медовый, пахнет хорошо на удивление, на вкус конечно сухое… Вот я думаю, меда побольше добавлю и на карбонизацию, а как бутылки надуются пропастеризую. Нормально?
Да, должно сработать.
Только не перегрейте, рвануть может.
А можно ли будет повторно использовать собранные дрожжи, только уже для зернового пива?
Да, теоретически, это возможно, на практике — не знаю.
Добрый день. Сварил по рецепту. Бродит уже третью неделю. Перчатка стоит и со дна бутыля активно поднимаются маленькие пузырики. На вкус не пробовал.
Это нормально что уже три недели бродит? Ждать, когда перестанет бродить или уже разливать на карбонизацию?
Ждите.
А можно ли делать медовое пиво с пшеничными дрожжами (пивными)? Чего ждать?
Теоретически, можно, на практике сложно предсказать результат.
Спасибо, все превосходно получилось.
Удвоил только количество хмеля при варке в надежде получить выраженный цветочный аромат, использовал жатецкий хмель. Оказалось все равно мало на мой вкус (люблю IPA). Может попробовать в следующий раз дополнительно сухое охмеление уже в ферментере, а потом ещё и в бутылке на вторичном брожении? Или использовать более выраженные сорта хмеля, например Mosaic/Cascade?
Лучше берите хмель с высокой альфа кислотностью.
Добрый день! Помогите! Делал медовое пиво по рецепту без кипячения (15 литров воды, 2,3 кг мёда, 6 гр пивных дрожжей).
Спустя 12 часов никаких признаков брожения! Как спасти напиток?
Добавить еще дрожжей, перенести в теплое место.
Докладываю обстановку. Сварил. Почти две недели было очень интенсивное бурление гидрозатвора, за три дня до разлива сильно уменьшилось. В субботу еле-еле двигалась вода в гидрозатворе. Где-то один бульк на пол дня получался. Но я решил разлить. Когда открыл очень сильный спиртовый запах был, прямо с ног валил (до открытия запах с гидрозатвора шел приятный, цветочный, со спиртовым фоном). Добавил праймер (отлитый в отдельную банку сваренный на первых этапах мед). Разлил по бутылкам. Пиво достаточно мутное, светло-желтое. Союзные дрожжи никакой активности не проявляли — при разливе шипения и выделения газов не наблюдалось.
Сегодня, спустя 4 дня, спустил газ в бутылках. Открыл маленькую литрушечку попробовать. Цветочный запах сохранился, цвет и мутность так же. Пиво крепкое (как мне показалось), но вкуса я так и не различил на что похоже (чуток попробовал). Дрожжи начали очень активно бурлить и шипеть, появилась пена после спуска газов во всех бутылках. Газы спускал не до конца, небольшое давление оставил. Поскольку при добавлении праймера мешал все сусло и дрожжи спустя 30 минут ожидания (до разлива) не успели осесть, они осели уже в бутылках небольшим, около 1-3 мм слоем. Так вот они тоже с газом вместе начали подыматься вверх клочками. Кажется именно с них и валила основная масса газов. Закрыл литрушечку, поставил все на дображивание.
Вопросы:
1. Это нормально, когда сильно долго бродит?
2. Может ли быть это не пивом, а брагой? Или у браги будет не цветочный запах? (Если это брага, то ее можно перегнать на самогон?).
3. Может ли быть у медового пива большая крепость? (брал 2 л меда на 15 литров итогового обьема в бутылках).
4. Идут ли процессы брожения при давлении внутри бутылки? Или для брожения нужно постоянно стравливать давление газов?
5. Литрушечку оставить на дображивание или она уже негодна после открытия?
1). Да.
2). Да.
3). До 16%.
4). Можно оставить.
Как отличить пиво от браги в данном случае? Я брагу никогда не видел, даже и не пробовал… Запахом она отличаться будет (каким образом)? Или цветом (каким образом)?
В общем, следуйте рецепту, без опыта вы не отличите.
Скажите, пожалуйста, можно ли, скажем, вскипятить мёд в более скоромном количестве воды и далее вылить концентрат в холодную кипяченую воду для охлаждения? Просто я хочу сделать 16 литров и охлаждать 16 литров кипятка это сложновато…
Можно, лишь бы мед не пригорел.
Спасибо. А гореч от хмеля в этом случае сможет равномерно распределится по всему количеству воды при разбавлении?
Думаю, распределится.
Кислинка в послевкусие всегда есть?
Обычно да.
Добрый день, кислинка после полной карбонизации и дозревания уходит?
Зависит от меда, может и остаться.
Приготовил 16 литров. 8 варил и 8 потом холодной разбавил. Дрожжи сработали, все активно булькает. Для карбонизации точно 1 чайная ложка на литр? Это получается 5 граммов. Не мало?
Как раз достаточно.
А солод не нужен?
Здесь нет крахмала, который нужно было бы осахаривать.
Добрый вечер! Варили медовое пиво, плотность сусла 12%, бродило 7 дней, видно не добродило, плотность 8%, решили, что прошла неделя и всё таки можно слить на карбонизацию, добавили в бутылки чайную ложку мёда. Бутылки стали каменными через 2 дня. Ещё через 3 дня заметили, что с одной бутылки пиво вытекло из под пробки, дно у всех бутылок округлились, решили слить на дображивание. Через неделю, плотность стала 0, но пиво ещё бродит. Что делать, ждать? Или разлить в бутылки и добавить опять мёд?
Разливайте на карбонизацию.
Если не идет карбонизация, нужно ли добавить немного дрожжей? Или они могут испортить будущий напиток?
Добавляйте, не испортят.
Пытался сварить с 2 литрами подсолнечного меда, получилось 15 литров браги в итоге 🙁