Вишневые настойки в домашних условиях

Обновлено: 17 июля 2021

домашняя вишневая настойка

Настойка вишни на водке (самогоне, спирте) называется «вишневкой» и высоко ценится среди любителей домашнего спиртного. Ягода быстро нивелирует резкий водочный привкус, в результате настойка получается ароматной с кисло-сладким вкусом. Это прекрасный женский или десертный напиток. Мы рассмотрим три проверенных рецепта приготовления.

Лучше брать крупные вишни сладких сортов. Подходят свежие, вяленые и замороженные ягоды, продающиеся в супермаркетах круглый год. В последнем случае вишню предварительно размораживают и настаивают вместе с оттаявшей жидкостью.

Пропорции сахара можно менять по своему усмотрению, ориентируясь на вкус и сладость выбранного сорта. В случае со сладкими ягодами советую сделать вишневую настойку без сахара по первому или второму рецепту. Напиток получится крепче с более выраженным ароматом сырья (мужской вариант).

Алкогольной основой может быть водка, очищенный самогон без запаха, разбавленный водой до 40-45% спирт или же дешевый коньяк (подходит для 1-го и 2-го рецептов). Настойка вишни на коньяке отличается от водочных аналогов оригинальным дубильным привкусом.

Считается, что вишневые косточки содержат вредную синильную кислоту, поэтому должны обязательно удаляться. Однако концентрация опасных примесей минимальна и сахар нейтрализует воздействие синильной кислоты на организм, а отсутствие косточек плохо сказывается на вкусе (нет характерного миндального привкуса). Каждый сам может решить этот вопрос, выбрав подходящий рецепт.

Классическая настойка из вишни

Самый простой вариант приготовления с насыщенным вкусом и узнаваемым миндальным послевкусием.

Ингредиенты:

  • ягоды вишни – 1,5 кг;
  • водка (самогон, коньяк, спирт 45%) – 0,7 литра;
  • сахар – 0,5 кг.

Рецепт

1. Подвялить свежие или замороженные вишни на солнцепеке, выложив ровным слоем и оставив на несколько дней под воздействием прямых солнечных лучей. Альтернативный вариант – 4-6 часов запекать ягоды в духовке при 60-80°C.

Этап необязательный, но подсушивание убирает из вишен лишнюю влагу, которая делает настойку водянистой.

2. Смешать в трехлитровой банке водку, сахар и ягоды (алкогольная основа должна перекрывать вишни минимум на 1-2 см, в случае необходимости влить больше). Плотно закрыть крышкой, поставить на 30 дней в темное место с комнатной температурой. Раз в 2-3 дня содержимое банки встряхивать.

3. Готовую настойку процедить через несколько слоев марли, хорошо отжать ягоды. Жидкую часть профильтровать через вату.

4. Разлить напиток в бутылки и плотно закрыть пробками. Хранить в холодильнике или подвале. Срок годности вдали от прямых солнечных лучей до 3-х лет. Крепость – 20-25%.

домашняя настойка из вишни фото

Вишневая настойка без косточек

Отличается нежным фруктовым вкусом и невысокой крепостью примерно как у вина.

Ингредиенты:

  • ягоды вишни – 1 кг;
  • сахар – 3 кг;
  • водка – 1 литр.

Рецепт

1. Из помытой вишни извлечь косточки.

2. Мякоть сложить в банку, засыпать сахаром и оставить на 2-3 часа, пока вишня не пустит сок.

3. Добавить водку (самогон), банку закрыть крышкой, несколько раз хорошо встряхнуть, затем поставить в темное, теплое (16-25°C) место на 15 дней.

4. Профильтровать домашнюю вишневую настойку через марлю (досуха отжать) и вату, чтобы напиток стал прозрачным. Иногда требуется несколько фильтраций.

5. Разлить в бутылки, плотно закрыть. При хранении в темном, прохладном месте срок годности настойки – до 3-х лет. Крепость – 10-12%.

фото доманей настойки из вишни без косточек

Настойка с вишневыми листьями

Листья усиливают аромат, а лимонная кислота стабилизирует вкус. Отличный вариант для неурожайного сезона, когда в наличии мало сырья.

Ингредиенты:

  • ягоды – 50 штук;
  • листья вишни – 200 штук;
  • сахар – 1,5 кг;
  • водка – 1 литр;
  • вода – 1 литр;
  • лимонная кислота – 1,5 чайные ложки.

Рецепт

1. Помытые ягоды с листьями (косточки удалять по желанию) залить водой, проварить 15 минут на слабом огне, периодически помешивая, затем процедить через марлю.

2. В полученный отвар добавить сахар и лимонную кислоту, варить перемешивая на слабом огне 5-7 минут до полного растворения сахара.

3. Готовый вишневый сироп охладить до комнатной температуры, добавить водку, разлить по бутылкам (банкам), герметично закрыть. Для усиления аромата можно положить в емкости несколько свежих листиков.

4. Настаивать при комнатной температуре 20 дней. Если напиток получился мутным, профильтровать через вату.

Хранить в темном прохладном месте. Срок годности вишневой настойки с листьями – до 2-х лет. Крепость – 8-10 градусов.

настойка на ягодах вишни с листьями

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (191)
Загрузка...

Комментарии [120]

  • Ваша вишня впитает спирт. Весь объем спирта будет распределен по жидкости и ягодам (предположу, что вишня состоит больше чем на 90% из жидкости). Таким образом, жидкость, слитая из 3 л банки будет иметь расчетный градус — 42°. Остаток спирта из вишни можно забрать либо перегонкой, либо можно использовать рецепт спотыкача, где ягоды со спиртным проваривают (в нашем случае, залить пьяную вишню водой — чтобы чуть покрывала, добавить весь расчетный сахар, довести до кипения под крышкой, остудить под крышкой, процедить, смешать с жидкостью номер 1).
    А дальше играйте с калькулятором (объем спирта известен, объем воды и вишни известен, объем сахара = 0.6 * вес в кг). Я делаю так, только вишню в банку до верху, не размораживая и заливаю 96 спиртом. На выходе после смешивания со спотыкачем около 30 градусов.

    22
    7
  • Я сначала пускаю из вишни сок, засыпав её сахаром, сливаю его в отдельную посуду и заливаю оставшуюся вишню (добавив немного свежей) водкой или спиртом. Когда настоится, отцеживаю, добавляю сок и разливаю по ёмкостям. Иногда добавляю глюкозу для смягчения вкуса.

    11
    6
  • Здравствуйте! У меня есть готовая вишневая настойка на самогоне, но ее крепость меня не устраивает. Можно ли в нее добавить определенное количество чистого спирта, или все таки лучше самогона и поставить на выдержку? Или такую процедуру лучше делать непосредственно перед употреблением? И вообще можно ли такое делать? Спасибо.

    5
    4
  • Добрый день, если классическая вишневка по первому рецепту стояла с июня/июля до сих пор с косточками (забыла в шкафу). Вначале встряхивала. Те вместо 30 дней — около 90. Можно ли ее продолжать по рецепту или выкинуть?
    Спасибо!

    12
    8
  • Добрый день. Скажите, хочу просто закрасить и настоять водку на вишне, сколько мне нужно положить сахара на 3-х банку водки с вишней?

    5
    8
  • Добрый день, поставил настойку по классическому рецепту, вишню выдерживал 14 дней с косточкой. Вчера слил, попробовал на вкус — настойка горчит. С чем это может быть связано? Может, стоит перегнать и сделать мацерат?

    4
    5
  • Сделала летом настойки с сахаром на водке, всё очень вкусно, слила в бутылки поставила в темноте место в конце августа, сегодня посмотрела — выпал осадок, вопрос: нужно снимать с осадка? А так настойки прозрачные красивые. Всё по вашим рецептам.

    1
    5
  • Добрый день.
    Можно ли на тех же ягодах настаивать второй раз?
    Если да, то сколько выдерживать?

    5
    2
  • Второй рецепт просто бомба!!! Именно такой эффект был, когда жена узнала, сколько сахара я вбухал!!! В очередной раз жена бабахнула, когда я начал переливать настойку… Это даже не ликëр, это просто патока! Автор, большая просьба, убавь количество сахара в рецепте!!!!

  • Всем доброго дня! Подскажите, готовая настойка сколько может храниться, и есть ли сроки годности, спасибо.

    • Вдали от прямых солнечных лучей в герметичной стеклянной ёмкости срок годности 3 года и больше.

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!