Кир (Kir) и Кир Рояль (Kir Royal) – коктейли, названные в честь священника

Обновлено: 17 марта 2024
фото алкогольных коктейлей Кир и Кир Рояль

«Кир (Kir)» – это алкогольный коктейль крепостью 11-12 градусов с винным вкусом и сладковатыми тонами чёрной смородины в послевкусии. В классическом рецепте состоит из белого сухого вина и ликёра чёрной смородины «Крем де кассис (Crème de cassis)». Если вино заменить шампанским или другим сухим игристым вином, то получится газированный коктейль «Кир Рояль (Kir Royal)» крепостью 10-11 градусов с более освежающим и фруктовым вкусом. Французы считают оба коктейля аперитивами и пьют перед едой.

Историческая справка

Первым белое вино и черносмородинный ликёр смешал в 1904 году Февр (Faivre) – официант кафе «George» в городе Дижон (Бургундия, Франция). Фамилия официанта и подробности его биографии не сохранились в истории. Коктейль назвали «Кассис Блан (Cassis Blanc)», что дословно переводится как «белая чёрная смородина». По задумке, игра слов должна была привлечь внимание посетителей, но на практике коктейль не был особо популярным, хотя и подавался туристам в большинстве местных кафе.

В 1945 году о коктейле вспомнил Феликс Кир (Félix Kir, 1876–1968 гг.) – приходской католический священник, который во время Второй мировой войны и оккупации Франции активно участвовал в Сопротивлении, организовал побег около 5000 пленных французов из германского лагеря Лонгвик (Longvic), был тяжело ранен и приговорён фашистами к смертной казни, но помилован благодаря сану священника. Сразу после войны Феликса Кира выбрали мэром Дижона, затем он переизбирался ещё 4 раза и занимал этот пост вплоть до смерти в возрасте 92 лет.

фото Феликса Кира
На фото Феликс Кир. Ему пришлось заново изобрести коктейль из-за нужны

На должности мэра Феликс Кир запомнился как пионер побратимского движения городов и активный популяризатор продукции местных алкогольных компаний. До войны окрестности Дижона славилась своими красными сухими винами, но немецкая армия конфисковала все запасы, а потому угощать приезжающие из других городов делегации было нечем – кислые белые вина оставили даже немцы. Тогда Феликс Кир решил подавать коктейль «Кассис Блан», в котором излишнюю кислотность белых вин можно было сбалансировать черносмородинным ликёром «Крем де кассис», тоже производимым в Бургундии. По рассказам современников, однажды Феликс Кир смешал 4 части вина с 1 частью ликёра, затем сделал глоток и торжественно объявил «Кассис Блан» официальным напитком мэрии Дижона.

Большинству гостей священника нравился лёгкий винный коктейль с оригинальным ягодным вкусом. Чиновники из других городов называли его «Аперитив отца Кира (Apéritif du Père Kir)», а перед отъездом из Дижона покупали несколько бутылок «Крем де кассис», чтобы готовить напиток у себя дома или угощать коллег. Умелое продвижение способствовало быстрому росту продаж ликёра, причём не только во Франции.

20 ноября 1951 года Феликс Кир разрешил бесплатно использовать своё имя в коммерческих и рекламных целях компании «Lejay-Lagoute (Лежай-Лагут)» – на то время самому большому производителю «Крем де кассис» в Дижоне. Также в договоре было указано, что священник соглашается переименовать коктейль «Кассис Блан» в «Кир».

В 1952 году руководитель «Lejay-Lagoute» Роже Дамидо (Roger Damidot) запатентовал торговую марку «Kir», а через несколько лет Феликс Кир пытался разрешить другим производителям черносмородинного ликёра из Дижона использовать своё имя на этикетке, однако на тот момент исключительное право на торговую марку уже было закреплено за «Lejay-Lagoute», которая отказалась уступить свои права.

Последовали судебные разбирательства, длившееся сорок лет, только 27 октября 1992 года окончательную точку в споре поставил Кассационный суд Франции, признав за «Lejay-Lagoute» исключительное право на название «Кир». Окрылённая успехом компания зарегистрировала ещё одну торговую марку – «Кир Рояль (Kir Royal)», под которой выпускает одноимённый коктейль в бутылках и даже игристое вино.

фото коктейля Кир Рояль в бутылке
Бутылочный «Кир Рояль» от «Lejay-Lagoute»

Неизвестно, кто придумал «Кир Рояль», и почему назвал этот коктейль «Королевским Киром». Есть версия, что это были итальянские виноделы, наладившие в 50-60-х годах XX века производство своего игристого вина – Просекко (Prosecco). Если черносмородинный ликёр заменить малиновым, то получится коктейль «Кир Империал (Kir Imperial)» – «Имперский».

Коктейли «Кир» и «Кир Рояль» входят в список IBA (International Bartenders Association или Международная ассоциация барменов) и находятся в категории «Современная классика (Contemporary classics)». В основном они популярны во Франции как аперитив перед едой.

По одной из версий, российское слово «кирять» – употреблять спиртные напитки, произошло от коктейля «Кир».

Выбор ингредиентов

Вино и шампанское

В классическом рецепте «Кир» используется бургундское кислое вино Алиготе (Aligote) из одноимённого сорта винограда. Этот сорт растёт не только во Франции – аналогичные вина есть и у российских производителей.

На Западе Алиготе заменяют близкими по вкусу винами Шардоне (Chardonnay) и Шабли (Chablis), обязательно без выдержки в бочках, после которой снижается кислотность. В домашних условиях подойдёт любое белое сухое вино высокой кислотности и с минимальным содержанием сахара, но не ниже среднего ценового сегмента.

Во Франции в «Кир Рояль» традиционно добавляют сухое белое шампанское (champagne) категорий «Brut Nature», «Non-dosage» и «Extra Brut» с содержанием сахара не выше 6 г/л. В Италии используют Просекко (Prosecco) категории «Brut» сахаристостью 0-12 г/л (чем меньше, тем лучше). Можно взять любое белое игристое вино с минимальным содержанием сахара.

Если «Кир Рояль» приготовлен на основе другого игристого вина, а не шампанского, например, Креман (Cremant) или Кава (Cava), то французы называют такой коктейль «Кир Петильян (Kir Pétillant)», в дословном переводе – «Игристый Кир», но не «Рояль» – «Королевский».

Ликёр

«Крем де кассис (Crème de cassis)» – это французский ликёр из чёрной смородины крепостью 15%, появился в Бургундии в 1841 году. Самым лучшим брендом считается «Кассис де Дижон (Crème de Cassis de Dijon)», однако в России достать его сложно, зато практически у всех именитых производителей ликёров есть свой черносмородинный вариант, подойдёт любая марка: «Joseph Cartron (Джозеф Картрон)», «De Kuyper (Де Кайпер)», «Bols (Болс)», «Мари Бризар (Marie Brizard)», «Фруко Шульц (Fruko Schulz)» и другие.

Не рекомендуется заменять ликёр на безалкогольный сироп чёрной смородины, иначе коктейли получатся больше похожими на вино с вареньем.

Пропорции

Современные пропорции коктейлей «Кир» и «Кир Рояль» по IBA – 9:1 (на девять частей белого сухого вина или шампанского добавить одну часть ликёра «Крем де Кассис»).

В первых вариациях рецепта соотношение ингредиентов было 3:1 и 4:1, но это очень сладкие коктейли. Сейчас во Франции больше популярная пропорция 6:1, лучше раскрывающая ягодную составляющую вкуса при умеренной сладости. Однако важно учитывать кислотность выбранного вина – большинство белых французских кислее аналогов из других стран.

Бокалы для подачи

Традиционно коктейль «Кир» подают в бокале для красного вина с шарообразной чашей (тип «Бургундия») объёмом от 350 мл, а «Кир Рояль» – во флюте (flute) – узком бокале для шампанского на длинной тонкой ножке объёмом от 120 мл.

Особенности приготовления

Поскольку лёд в коктейлях не используется, напитки и бокал для подачи нужно предварительно охладить. Особенно холодным должно быть игристое вино – тёплое сильно пенится.

В IBA рекомендуют сначала налить в бокал ликёр, затем добавить вино (шампанское). Но практика показала, что для лучшего смешивания ингредиентов желательно сначала налить половину вина (обычного или игристого), добавить ликёр, после чего влить вторую половину вина. При любой методике коктейли не перемешивают и не украшают.

Классический рецепт коктейля «Кир»

Состав и пропорции:

  • белое сухое вино – 90 мл;
  • ликёр «Крем де кассис (Crème de cassis)» – 10 мл.

Технология приготовления

  1. В холодный бокал для подачи налить половину вина.
  2. Добавить весь ликёр, затем вторую половину вина.
  3. Не перемешивать, пить небольшими глотками.

фото коктейля Кир с белым вином

Классический кецепт коктейля «Кир Рояль»

Состав и пропорции:

  • шампанское брют или другое сухое игристое вино – 90 мл;
  • ликёр «Крем де кассис (Crème de cassis)» – 10 мл.

Технология приготовления

  1. Добавить половину шампанского (игристого вина) в холодный бокал для подачи.
  2. Влить черносмородинный ликёр.
  3. Аккуратно, тонкой струйкой долить оставшееся шампанское (будет пенится).
  4. Не перемешивать.

фото коктейля Кир Рояль с шампанским

На видео бармен Василий Захаров показывает, как сделать коктейль «Кир Рояль» в домашних условиях с шампанским.

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (13)
Загрузка...

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!