Своеобразное овощное вино для любителей неординарных напитков. Запоминается легким привкусом зелени и практически полным отсутствием аромата. Оттенок зависит от сорта кабачков, в основном получается желтоватым с зелеными оттенками.
Перед началом приготовления, чтобы не заразить вино сторонними микроорганизмами, нужно простерилизовать паром все использующиеся емкости.
Ингредиенты:
- кабачки – 2 кг;
- вода (кипяток) – 4 литра;
- лимоны – 3 штуки (или 15 грамм лимонной кислоты);
- сахар – 1 кг;
- немытый изюм (свежие ягоды) – 50 грамм (или винные дрожжи).
Лимоны нужны для стабилизации кислотности, в самих кабачках кислоты мало и без дополнительного подкисления брожение будет слабым.
Внимание! Авторы некоторых рецептов предлагают добавить обычные сухие или хлебопекарные дрожжи, но тогда вместо вина получится брага со специфическим запахом и резким вкусом.
Рецепт вина из кабачков
1. Если винных дрожжей нет, то за 3-5 дней до обработки кабачков следует приготовить винную закваску из изюма или свежих ягод (малины, смородины и т.д.), которая заменит дрожжи.
Для этого немытый изюм (ягоды) засыпать в банку, добавить 25 грамм сахара, залить 150 мл воды комнатной температуры. Перемешать, перевязать марлей и поставить в темное теплое место. При появлении пены, шипения легкого кисловатого запаха (обычно через 2-3 дня) закваска готова и можно переходить к следующему этапу.
Если появилась плесень, значит, закваска заражена и придется всё начать сначала, используя для приготовления другое сырье.
2. Кабачки помыть, разрезать на несколько частей, извлечь сердцевину и семечки.
3. Мякоть вместе с кожурой пропустить через мясорубку или измельчить любым другим способом, например, блендером, до состояния однородной массы.
4. Полученную кашицу сложить в эмалированную кастрюлю с широким горлышком, залить кипятком, перемешать, накрыть крышкой. Оставить на 24 часа.
5. Профильтровать содержимое кастрюли через несколько слоев марли, мякоть хорошо отжать.
6. В полученный кабачковый сок добавить 0,5 кг сахара, лимонную кислоту и сделанную на первом этапе закваску (без ягод) или винные дрожжи. Перемешать.
7. Перелить сусло в бродильную емкость, заполнять максимум на 75%, чтобы осталось место для следующих порций сахара, пены и углекислого газа. На горлышке установить гидрозатвор любой конструкции, например, медицинскую перчатку с дырочкой в одном из пальцев.
8. Перенести емкость с будущим кабачковым вином в темное место (можно накрыть) с температурой 18-27°C.
9. Через 5 дней снять водяной затвор, слить отдельно 0,5 литра бродящего сусла, размешать в нем 250 грамм сахара. Полученный сироп вылить обратно в емкость для брожения и закрыть водяным затвором. Еще через 5 дней повторить описанную процедуру, добавив последнюю порцию сахара – 250 грамм.
10. В зависимости от температуры и активности дрожжей брожение вина из кабачков длится 25-60 дней. Об окончании процесса свидетельствует отсутствие газа из гидрозатвора (перчатка сдулась) и слой осадка на дне. Перебродившее вино нужно слить через трубочку в другую емкость без осадка.
11. Попробовать напиток. По желанию подсластить сахаром по вкусу или закрепить водкой (спиртом) 2-15% от объёма. В данном случае закрепление почти никак не влияет на вкус и аромат, только повышает крепость.
12. Наполнить вином емкости для хранения (желательно доверху, чтобы избежать контакта с кислородом) и герметично закрыть. Если добавлялся сахар, первые 7-10 дней держать под гидрозатвором на случай повторного брожения.
13. Перенести вино на выдержку в темное прохладное место с температурой 5-16°C (холодильник, погреб или подвал). Оставить на 3-4 месяца.
14. Раз в 20-30 дней, по мере появления осадка слоем 3-5 мм, фильтровать напиток переливанием через трубочку.
15. Когда осадок больше не появляется, вино из кабачков готово. Его можно разлить в бутылки и закрыть пробками. Крепость – 10-12%, срок годности при хранении в подвале – 2 года.
(28)
Загрузка...
Добрый день. Спасибо за оригинальные рецепты. Интересно, а из тыквы по этому рецепту получиться или там другой надо?
Похожий, я как раз работаю над таким вином.
Еще патиссоны есть, с огурцами.
За оригинальность — пятерка автору, а так, кабачки я лучше так съем 🙂
Со временем и к огурцам очередь придет.
1. Какая нормальная кислотность в домашних винах?
2. Какая нормальная кислотность на выходе?
3. Как измерять кислотность????
https://alcofan.com/kak-snizit-kislotnost-vina.html.
Большое спасибо за рецепт вина из кабачков. 18 числа поставила под перчатку, но брожения ещё нет. Нужно ещё подождать или лучше добавить изюма?
Добавьте изюм.
Здравствуйте, 2 кг это уже без сердцевины и семечек? Если кабачок перезревший, кожуру надо удалять? Сколько на выходе вина получается?
1). Всё вместе.
2). Да, можно.
3). Примерно 65% от начального объема.
А на каком этапе добавлять лимонную кислоту?
На шестом.
Добрый день. Забраживал на винных дрожжах (какие-то турбо дрожжи попались) — за полторы перебродило, получилось на вкус как сидр (уже вкусно). Я много сыпанул дрожжей получается?
Так же брожение явно прекратилось, ареометр утонул почти весь (он до 12 градусов), но закрепил водкой. Из каких причин в бутылке могли появиться пузырьки? Хорошо хоть закупорил в бутылки из под шампанского.
По дрожжах не знаю, пузырьки — наверное, началось брожение.
Получается, в первый раз дрожжи сожрали весь сахар и не умерли от спирта. Значит будет кабачковое шампанское. Через месяц вскрою и отпишусь.
Пока присутствует запах браги, если к Новому году не пройдет, попробую оклеить.
Прошел год и вышло отличное белое вино. Сыпанул больше сахара в конце и сразу разлил по бутылкам — вышло шампанское. Сначала вкус гадкий, но за год становится нормальным, так что не стоит его перегонять или выливать сразу.
Добрый день. Если использовать винные дрожжи, то какое количество дрожжей для данных пропорций?
Винные дрожжи вносят в зависимости от объема сусла, это указано в инструкции.
Добрый день. Выполнил 4 первые пункта, кашица очень сильно забродила, очень большое количество пены. Вместе с этим сильный неприятный запах, похожий на запах прокисших маринованных огурцов. Нормально ли это? Или может кабачок испортился?
Возможно, что испортился, как гасить пену есть отдельный материал на сайте, найдите через поиск.
Может ли создаваться вакуум в бродильной ёмкости ввиду ее недостаточной заполненности (5 литров из 11)?
Да, это возможно.
Вместо отжатия и измельчения достаточно перекрутить на соковыжималке, сок прокипятить (для стерилизации) и кинуть чуть больше кабачков. Выйдет после отстаивания прозрачное простое вино.
Здравствуйте. У меня на второй день, после восьмого этапа, сок побелел…. Что пошло не так? Делала из кабачков, лимона, имбиря и закваски из изюма.
Осветление сусла — нормальный процесс.
Здравствуйте. На 6 этапе ошиблась и насыпала в 2 раза больше сахара. Чем это чревато? Можно ли исправить ошибку?
Вино будет слаще обычного. Можно попробовать добавить воды.
Доброго времени суток. Требуется ваша помощь, решил поставить вино из кабачка, и уже на 6 этапе столкнулся со следующей проблемой, сусло не бродит вторую неделю, не помогло ни закваска, ни изюм, ни виноград. Пробовал и температурный режим, и в темном месте стояло сусло, и на солнце ставил, нету даже намека на брожение. Заранее спасибо.
https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html.
В 2021 году поставил такое вино по этому рецепту. Попробовал перед Новым Годом — хоть выливай! К июню следующего года винный напиток стал «съедобный», точнее «питьевой», а через год, к декабрю, набравшись силы, напиток стал изумительно вкусным. Никто не верит, что он сделан из кабачков. Мало того, кто отдыхал в Турции, уверены, что это именно такое же вино, которое разливают в турецком отеле!