С первого глотка этот напиток запоминается нежным тонким ароматом, мягким сладким вкусом и длительным послевкусием. Самая известная марка ванильных ликеров Гальяно (Galliano) производится в Италии, но любой желающий может создать что-то подобное, сделав ликер из ванили в домашних условиях. Мы рассмотрим два лучших рецепта. В первом используются настоящие стручки, во втором – ванильный сахар.
В обоих случаях алкогольной основой может быть водка, разбавленный до 40-45% этиловый спирт, дешевый коньяк или виски. Самогон категорически неприемлем, поскольку он нивелирует легкий ванильный аромат.
Классический ванильный ликер
В составе минимум ингредиентов. Советую использовать эластические крупные стручки ванили.
Ингредиенты:
- ваниль – 20 грамм (3-4 стручка);
- водка (спирт 40-45%) – 1 литр;
- сахар (желательно коричневый) – 300 грамм;
- вода – 300 мл.
Рецепт
1. Нарезать ваниль маленькими кусочками. Кусочки сложить в банку для настаивания, залить водкой, герметично закрыть крышкой.
2. Убрать банку в темное место с комнатной температурой. Настаивать 2-3 недели, раз в сутки встряхивать.
3. Готовый ванильный настой профильтровать через марлю.
4. Смешать в кастрюле воду и сахар, довести до кипения, проварить на слабом огне 5-6 минут снимая белую пену. Охладить сироп до комнатной температуры.
5. Тонкой струйкой влить настой в сироп. Перемешать.
6. Перед употреблением выдержать домашний ванильный ликер 2-3 дня в темном месте. Вдали от солнечных лучей напиток может храниться до 5-ти лет.
Ванильно-сливочный ликер
Молочный вариант с легкой ноткой ванили. Чем-то напоминает легендарный ликер Бейлис.
Ингредиенты:
- водка – 0,5 литра;
- черный горький шоколад (без добавок) – 100 грамм;
- сливки (20-35% жирности) – 200 мл;
- сгущенное молоко – 400 грамм (1 банка);
- ванильный сахар – 15 грамм.
Рецепт
1. Растопить шоколад на водяной бане.
2. Взбить холодные сливки с ванильным сахаром (до 5-ти минут).
3. Добавить в сливки сгущенку и растопленный шоколад.
4. Перемешать миксером или блендером до получения однородной массы.
5. Тонкой струей добавить водку, перемешать.
6. Разлить ликер в бутылки. Герметично закрыть.
7. Перед употреблением выдержать в холодильнике 60-90 минут. Поскольку в составе молочные продукты, ликер можно хранить в холодильнике до 14-ти дней.
(6)
Загрузка...
Сделал ванильно-сливочный ликер на Новый год, вчера попробовали, мало ли что там получилось, как итог лишились одной новогодней бутылки. Очень вкусно, спасибо за рецептики.
Вместо 200 мл нечаянно сделала 400 мл сливок (брала 10%, боялась чтобы не свернулись). Очень вкусный ликер. Правда не знаю, как правильно влить шоколад, чтобы он комками не застывал? Потом долго блендером мешала, но все равно шоколадная стружка на стенках остается после.
Пробуйте тонкой струйкой возле края емкости добавить, постоянно помешивая.
Ваниль после приготовления настойки по первому рецепту можно использовать повторно для изготовления такой же, или это уже отработанный продукт? Все же стоимость ванили кусается…
Можно попробовать повторно, увеличив время настаивания на 25-30%.
Здравствуйте! Ни разу даже и не видел ваниль натуральную. Заказал стручок один. Подскажите, если один стручок бросить на 15 литров Бурбона, прямо в бочонок. Будет чувствоваться хотя бы чутка запах от него, или нету смысла?
Я бы не стал добавлять ваниль в бочку, лучше пробовать настаивать уже готовый напиток в стекле, потому что бочка потом может сильно пахнуть ванилью.