Один из самых ароматных ликеров, не оставляющий равнодушными любителей цитрусовых. Простой рецепт и натуральные ингредиенты делают этот десертный напиток желаемым гостем во время любого застолья. Мы рассмотрим, как приготовить лимонный ликер в домашних условиях по проверенной технологии.
Итальянский вариант ликера из лимонов называется Лимончелло. Его получают путем настаивания цедры (желтой части кожуры) на спирте с последующим добавлением сахарного сиропа. Классический рецепт Лимончелло публиковался на сайте раньше. Однако многим не понравилась излишняя сладость и резкий привкус. Представленный здесь домашний лимонный ликер с цедрой и соком мягче на вкус и не приторный.
Ингредиенты:
- лимоны – 3 штуки (средних);
- спирт 96% – 500 мл;
- сахар – 550 грамм;
- вода – 0,5 литра;
- имбирь, мята – по желанию.
Советую брать для ликера только спелые желтые лимоны с тонкой кожурой. Спирт можно заменить водкой, но тогда вместо напитка крепостью 36 градусов получится ликер, содержащий 18-20 градусов. Крепость можно повысить, увеличивая количество добавляемой водки – без потери во вкусе максимум на 30%. Существенно уменьшить пропорцию воды нельзя, иначе будет сложно сварить сироп. Еще один вариант – использовать крепкий самогон (70-85%).
Рецепт лимонного ликера
1. Лимоны ошпарить кипятком, затем промыть в проточной воде и вытереть насухо чистым полотенцем, чтобы убрать с поверхности консервант.
2. Острым ножом или специальным устройством для очистки картофеля снять с лимонов цедру – верхнюю желтую часть. На полученной цедре не должно остаться белой мякоти, иначе готовый ликер будет горьким.
3. Выжать сок с очищенных лимонов.
4. Добавить в стеклянную емкость цедру, лимонный сок и спирт (водку, самогон). По желанию положить несколько листиков мяты или кусочек корня имбиря, придающие напитку оригинальные вкусовые нотки. Перемешать и герметично закрыть.
5. Поставить бутылку на 10 дней в темное, теплое место. Желательно раз в сутки встряхивать емкость.
6. Профильтровать полученную настойку через 2 слоя марли или хлопчатобумажную салфетку. Хорошо отжать цедру.
7. Сварить сахарный сироп (смешать в кастрюле воду и сахар, довести до кипения, варить на слабом огне 5 минут, снимая пену) и остудить его до комнатной температуры.
8. Смешать сироп с лимонной настойкой.
9. Полученный ликер разлить в бутылки. Для улучшения вкуса рекомендую выдержать напиток 5-7 дней в прохладном, темном месте.
Срок годности – до 5-ти лет при условии хранения вдали от прямых солнечных лучей. Крепость (на спирту) – 34-37%. При появлении осадка на дне профильтровать напиток через вату.
Самое главное – подавать хорошо охлажденным (3-5°C). Для закуски подходят любые десертные блюда.
Примерно по такой же схеме готовится итальянский лимонный ликер Лимончелло, рецепт на основе водки показан на видео.
(69)
Загрузка...
Поясните пожалуйста, как сварить сахарный сироп? Спасибо!
Смешать сахар и воду, довести до кипения, проварить на медленном огне 5 минут, постоянно снимая белую пену, затем охладить до комнатной температуры.
И вылить это всё в раковину.
Кипятить сироп, и, тем более, держать его на огне — категорически нельзя. Иначе сахар карамелизуется и будет жжёный привкус. Нужно нагреть воду, но не доводить до кипения, снять с плиты, высыпать в неё сахар и хорошо всё размешать. Дать остыть. Сироп должен стать прозрачным. Затем смешивать.
Карамелизируется, если нагревать сахар без воды.
Скажите пожалуйста, можно сразу и мяту и имбирь положить, или что то одно? Спасибо!
Можно то и то.
И еще, листья мяты должны быть сухими или свежими?
Какая есть, такую и добавляйте.
А имбиря много класть и какой он дает вкус? И как нравиться больше вам, с мятой или имбирем? Спасибо!
Я люблю только с мятой. Вкус имбиря мне описать сложно :).
Прохладное место это сколько градусов?
10-18.
Если добавлять имбирь, то сколько? Щепотку?
Да, этого хватит.
Скажите пожалуйста, вот я снял с лимона желтую шкурку, белого вещества на ней не оставлял. И теперь можно я лимоны пропущу через соковыжималку не отчищая их от белой шкурки, не будет ли в итоге горький сок???
Сок будет горьким.
А чтобы сок горьким не был нужно и с лимонов перед тем как через соковыжималку пропускать убрать белую шкурку?
Да, всё верно.
А если поставить бутылку на 7-10 дней в темное, но не прохладное место, от этого что-нибудь изменится?
Сергей, ничего особенного, просто осветляться будет медленнее.
Скажите, какой процент спирта получается в готовом ликере и есть ли какая-то формула, по которой можно определить и задать в ликере нужный градус??
Сергей, точной формулы нет, в этом случае 35-38 градусов.
А если нет возможности достать спирт…на обычной водке можно сделать этот ликер??
Ника, да, можно.
Здравствуйте! На Ваш вкус, лимончелло или этот ликерчик более подходит для женщин? Какой из них более на вкус слаще и «лимоннее»?
Юлия, я считаю лимончелло женским ликером, сладость можно регулировать сахаром, это не принципиально, вкус лимона лучше ощущается в этом рецепте.
Я взял 6 лимонов, 30 грамм имбиря, литр водки, кило сто сахара и 2 литра воды. В воде сварил сироп: размещал сахар в воде на огне, довел до кипения и варил 5 минут на медленном огне. Предварительно 7 дней на водке настаивались цедра, сок и имбирь.
Когда все смешал, то у меня остался сироп грамм 500 и появилась трех литровая банка ликера. Вкусного и слабого на градусы.
Все ли правильно сделал?
Да.
Здравствуйте, сделал лимончелло, но после него остались лимоны, я выжал из них сок и добавил его в разведенный до 50 градусов спирт, накрыл крышкой, а когда открыл на другой день, ощущался стойкий запах спирта и лимона, как нибудь можно приглушить запах?
Лимонная цедра нужна, она хорошо вбирает запах спирта.
И еще, я сразу влил сахарный сироп, так можно делать??
Да.
Здравствуйте, у вас сказано, что крепость можно повысить увеличивая количество водки, сколько нужно водки чтобы получился напиток градусов 25-30?
https://alcofan.com/kalkulyator-alkogolya.
В этом году уже 2 раза делал, вкус просто прелесть.
Добрый день. У меня такой вопрос, делал все по рецепту. Напиток получился очень светлым, светло-желтого цвета. Может закинуть еще цедры и дать настояться, чтобы цвет был насыщенным?
Можно, но вкус тоже станет насыщеннее.
Сколько воды на 550 грамм сахара?
Согласно рецепта.
Каким количеством водки можно заменить спирт?
Таким же, но крепость будет ниже.
Здравствуйте, а можно не добавлять лимонный сок?! Я сделал так: на литр спирта 6 лимонов! Стоит уже 7 дней и получается надо сахар 1 кг и воды 1 литр? Или все же выжать и добавить весь сок лимона?!
Можно без лимонов.
Водка с соком и цедрой стоит неделю, но цвет бледно-желтый, так и должно быть? Цедра и сок все по рецепту.
Да, пусть стоит.
Я думаю, можно сделать цвет напитка более насыщенным, если добавить куркуму (на кончике ножа).
Добрый день.
Лимонный ликер — это прелесть, согласен с Вами. А вот подскажите, есть ли рабочий рецепт приготовления вина из лимонов, как из цедры так и самих плодов? Не вредно ли вообще сбраживание цитрусовых?
Сбраживать не вредно, но рецепт пока в разработке, две версии получились не слишком удачными, лимон — очень сложное для виноделия сырье.
Понимаю. Поэтому и обратился к вам. В сети множество рецептов, но доверия подобным сайтам — никакого, в отличии от вашего.
Спасибо, буду ожидать.
Здравствуйте. Я смешала водку с лимонами, стоит уже три дня, но почему-то забродило. Скажите, это нормально?
Нет, что-то не так, никогда не слышал, чтобы водка бродила.
Я настаивал на самогоне лимонную цедру, но без сока (просто забыл), можно ли сок этих лимонов сварить вместе с сиропом? И как скажется на вкусе, по рецепту или нет?
Сок просто добавьте, варить не нужно.
А после его добавления еще нужно время выждать или нет?
Желательно выждать 7-10 дней.
А можно один лимон заменить апельсином? Или спирт будет чувствоваться сильнее?
Можно, только это уже другой напиток будет.
Уважаемый Алкофан!
Огромное спасибо за реально рабочие рецепты! Делала все по рецепту, только на 1 литр спирта взяла 1 кг лимонов. Цедру снимала на терке и весь выжатый из них сок тоже в ликёр.
После добавления сиропа получается такой концентрированный лимонный вкус. И достаточно сладкий.
Поэтому полученный ликёр разбавляю так: на 700 мл ликера 300 мл водки (у меня разведенный до 40% спирт).
Получается вкуснейший напиток приятного цвета. Пьётся легко, улетает быстро :)))
Кстати, постоявший три недели (случайно не выпитый) ликёр стал почти прозрачным.
Дольше ждать пока не получается — выпивается :)) очень уж вкусный.
За время самоизоляции, чтобы я не грустила, родные подогнали 10 литров медицинского спирта, решила поделать разные настойки и ликеры, русский Лимончелло по вашему рецепту готов был сегодня, попробовала, зашел очень удачно, спасибо большое, понравился очень.
По всем расчетам у меня 37° не получилось.
Я делал на 1700 спирта и 11 лимонов, воду и сахар увеличил пропорционально спирту. Общий объем получился 5800. Значит, крепость 28.
Вкус мне очень понравился. Для жены и некоторых друзей — чуть резковат. За месяц полтора стал абсолютно прозрачным. В холодильнике мутнеет.
Короче, отличный рецепт.
Спасибо!
Настаивал на 1000 мл спирта 96 2 недели. По спиртовому калькулятору до 41 градусов надо было добавить 1415 мл воды. Я приготовил сироп из 800 мл воды и 600 мл лимонного сока с добавлением 1100 гр. сахара. Влил настой в сироп. Дал отдохнуть 3 дня. Во вкусе чувствуется спиртуозность. Чем убрать это для смягчения вкуса? Спасибо.
Попробуйте лимонный сок.
Буду делать третий раз. На этот раз на 15 лимонах и 2,5 л спирта.
Со временем ликер только улучшается, поэтому лучше делать впрок.
Вопрос Алкофану — есть ли разница: варить сироп или в добавлять в напиток сахар? Спасибо.
Сироп лучше растворяется в спирте, но снижает крепость за счет воды, так что сами решайте.
При использовании 96 спирта все равно нужен разбавитель.
Спасибо. Вопрос был только о вкусе.
Мое соотношение на картинке (цель 30°) при исходных 15 лимонах и 2500 спирта.
Вкус будет одинаковым.
В итоге получилось 7500 ликера с крепостью 32.
Месяц-другой постоит, станет прозрачным, но уже вкусный!
Из изменений рецептуры. Цедра на терке, в 96% спирте дней 5. Сок лимона сразу при варке ввел в сироп (витамина С в нем ничтожно мало, поэтому не жалко, но зато сахар инвертировался, хотя бы частично). Процедил, смешал.