Несмотря на высокую сахаристость, арбузы считаются плохим сырьем для самогоноварения. На самом деле это не так, но к этой ягоде нужен индивидуальный подход. Если просто перемять плоды и забродить, дистиллят получится горько-кислым с неприятным запахом. Дальше мы рассмотрим правильную технологию приготовления браги из арбузов с последующей двойной перегонкой.
На самогон можно пустить спелые, переспелые и даже слегка подкисшие арбузы, которые не годятся для съедения. Главное чтобы мякоть не была подгнившей или заплесневевшей. Порченые части нужно обязательно вырезать.
Ингредиенты:
- арбузный сок – 30 литров;
- сахар – 1-3 кг (желательно);
- сухие дрожжи – 50 грамм (или 300 грамм прессованных).
Сами по себе арбузы содержат много жидкости, поэтому обойдемся без воды, добавление которой только помешает. В 1 кг плодов находится 50-100 грамм сахара. Это значит, что для получения 1 литра арбузного самогона крепостью 40 градусов нужно как минимум 10-12 кг сырья. Советую увеличить выход, добавив 1 кг сахара (дополнительно дает 1,1-1,2 литра дистиллята) на 10 литров сока. Это способствует брожению и не портит качество.
Внимание! Мякоть арбуза стерильна, в ней нет диких дрожжей. Для нормального брожения советую внести в брагу сухие, свежие прессованные или спиртовые дрожжи, иначе сусло скиснет. В крайнем случае, любители органического самогона без дрожжей могут сделать закваску из ягод или изюма, но брожение будет длиться в несколько раз дольше.
Рецепт браги из арбуза
1. Плоды разрезать на две ровные части. Мякоть без белых частей и кожуры аккуратно выгрести ложкой в большую емкость, не разбрызгивая сок. Лучше недобрать сырья, чем использовать неспелые части, заметно портящие вкус и аромат.
2. Перетереть мякоть на сите с размером ячеек до 0,5 см для удаления косточек. Сито поставить на большую кастрюлю или ванну, затем поступательными движениями натереть мягкие куски арбуза. Жесткие семечки останутся сверху.
Удалять косточки нужно обязательно, иначе в самогоне появится неприятный горький привкус.
3. Готовое сусло перелить в бродильную емкость. Добавить сахар (не обязательно) и разведенные по инструкции на этикетке дрожжи (закваску). Хорошо перемешать.
4. Установить на горлышке гидрозатвор или резиновую медицинскую перчатку с небольшой дырочкой в пальце. Перенести сусло в темное место с температурой 18-27°C. Брожение длится 3-7 дней (на натуральной изюмной или ягодной закваске до 45 дней).
5. Когда гидрозатвор перестанет булькать (перчатка упадет), арбузная брага станет горьковатой без сладости, посветлеет и упадет пена, нужно слить с осадка в перегонный куб. Желательно предварительно профильтровать через марлю для удаления твердых частичек.
Получение арбузного самогона
6. Сделать первую перегонку браги, отбирать основной продукт, пока крепость в струе не упадет ниже 30 градусов. Измерить общую крепость. Определить количество абсолютного спирта (объем умножить на крепость и разделить на 100).
7. Весь самогон разбавить водой до 18-20 градусов и перегнать повторно. Первые 12-15% от количества чистого спирта собрать в отдельную емкость. Этот вредный дистиллят называется «головы», пить его нельзя. Дальше идет «тело».
8. Закончить перегонку при падении крепости выхода (в струе) ниже 45 градусов или собирать «хвосты» отдельно.
9. Готовый арбузный самогон разбавить водой до 40-45% и перед употреблением выдержать 2-3 дня в герметично закрытой стеклянной емкости, в темном, прохладном месте.
(52)
Загрузка...
Размер ячеек в сите наверное до 0,5 см, а не мм.
А нотки арбузные в дистилляте присутствуют или не особо?
Еле уловимые, за ошибку спасибо, исправил.
Арбузы уже пошли нормальные! Буду пробовать, спасибо за рецепт!!
Не скупитесь на хорошие дрожжи!
Чистый самогон ничем не настаивают, пьют в чистом и прозрачном виде?
Как-то так.
Арбузный самогон ничем не настаивают, употребляют такой чистый и прозрачный?
Как хотите.
А что обычно делают с арбузным самогоном, с чем настаивают, что добавляют?
Любое решение будет правильным, рекомендую настойки на фруктах.
Простите за настойчивость, настаивать на фруктах (в банку курагу, и т.д. заливать арбузным самогоном) или фруктовой настойкой?
Самогоном.
Здравствуйте! Скажите пожалуйста, добавить сухие дрожжи спиртовые тоже 300 грамм 30л сока?
Спиртовые дрожжи добавляют по инструкции на этикетке в зависимости от объема браги.
Купил 100 кг арбуза. Спиртовые дрожжи сухие взял. Хочу поставить по Вашему рецепту. Скажите пожалуйста, конечный продукт, сколько выходит из 30 л сока? Следующие разы хочу из картошки тоже попробовать.
От сахаристости зависит.
Здравствуйте! Я тут поставил флягу по Вашему рецепту. Второй день перестал играть. Первые 12 часов было вообще огонь. Флягу была горячая, может дрожжи добавить и ещё ждать? Посоветуйте пожалуйста. Заранее спасибо.
https://alcofan.com/pochemu-ne-brodit-braga-i-chto-delat.html.
Доброго времени суток, 12-15% это объем дистиллята который надо собрать, или спирта? Условно после первого перегона получилось 2 л спирта в дистилляте, а при втором перегоне головы начали капать условно 80 градусов, надо собрать 240-300 мл или 300-375?
240-300 мл.
«В 1 кг плодов находится 50-100 грамм сахара»
Это значит 5-10% сусло или после сбраживания 3-6% спиртуозности браги. Это мало. может и прокиснуть. Добавлять сахар, для себя любимого не хочется. А что если упарить в 2-3 раза? Или добавить в арбузный сок яблочный или грушевый или виноградный концентрат?
Оба варианта приемлемы.