Два рецепта облепиховой наливки (на водке и естественном брожении)

Обновлено: 26 марта 2024
домашние наливки из облепихи

Наливка из облепихи получается кисло-сладкой с характерным вкусом и запахом. Для приготовления нужны свежие или замороженные спелые ягоды (для второго рецепта подойдут и сушеные). Вначале их нужно внимательно перебрать, удалив листики, веточки, порченные, подгнившие и заплесневевшие плоды. Даже одна плохая ягодка может испортить вкус.

Цвет домашней наливки из облепихи зависит от сорта ягод и может меняться от светло-желтого до насыщенного оранжевого.

Классическая облепиховая наливка

Делается методом естественного брожения почти как вино. Технология довольно сложная и занимает много времени, но наливка того стоит. Вкус будет мягким, а аромат – ярко выраженным.

Ингредиенты:

  • облепиха – 3 кг;
  • сахар – 1 кг;
  • вода – 200 мл.

Рецепт

1. Немытые (чтобы остались дикие дрожжи) ягоды перемять чистыми руками.

2. Полученную мякоть сложить в емкость с широким горлышком, добавить сахар и воду. Перемешать.

3. Горлышко перевязать марлей (для защиты от насекомых), поставить емкость на 2-4 дня в темное место с комнатной температурой. Перемешивать рукой раз в 10-12 часов.

4. При появлении признаков брожения (пены, шипения, легкого запаха кислого) перелить сусло в бродильную емкость и установить гидрозатвор или медицинскую перчатку с небольшой дырочкой в пальце. Оставить в темном помещении со стабильной температурой 18-27°C.

виды гидрозатворов для вина, браги и пива
Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива

Периодически на поверхности будет появляться облепиховое масло, его нужно удалять, например, шприцом. На короткое время водяной затвор можно снимать, ничего страшного не случится.

5. В зависимости от температуры и активности дрожжей через 30-50 дней брожение прекратится – гидрозатвор перестанет выделять газ (перчатка сдуется), а напиток станет светлее. Пришло время профильтровать готовую облепиховую наливку через 2-3 слоя марли, затем разлить в бутылки для хранения (желательно из темного стекла), герметично закрыть.

6. Для улучшения вкуса советую выдержать напиток 3-6 месяцев в темном прохладном помещении, например, холодильнике или подвале (температура 6-12°C).

Крепость наливки из облепихи без водки – 7-12%. Срок годности при условии хранения в подвале или холодильнике в герметично закрытых бутылках – до 3-х лет.

наливка из облепихи без водки

 

Наливка из облепихи на водке

Готовится путем настаивания ягод на крепком алкоголе с сахаром и последующим разбавлением сиропом. Рецепт несколько проще, чем в первом случае. Понравится любителям ликеров и крепкого спиртного.

Ингредиенты:

  • ягоды облепихи – 1 кг;
  • водка (спирт 40-45%, самогон) – 1 литр;
  • сахар – 400 грамм;
  • вода – 100 мл.

В качестве алкогольной основы лучше использовать водку или разбавленный этиловый спирт, самогон подойдет, если не имеет резкого противного запаха. Сушеных ягод нужно на 40-50% меньше.

Рецепт

1. Ягоды перебрать, промыть под проточной водой, слегка обсушить.

2. Сложить облепиху в банку, добавить 300 грамм сахара, несколько раз хорошо встряхнуть, чтобы сахар равномерно распределился по ягодам.

3. Банку плотно закрыть, поставить на подоконник, раз в сутки встряхивать.

4. Через 3-5 дней из ягод выделится сок. Тогда следует добавить водку, перемешать, герметично закрыть банку и перенести в темное место с комнатной температурой. Настаивать 30-45 дней. Если на поверхности скапливается облепиховое масло, его нужно периодически удалять.

5. Процедить облепиховый настой через марлю и перелить ягод в другую емкость. Ягоды не выбрасывать, они еще понадобятся.

6. Смешать в кастрюле воду и сахар. Довести до кипения, проварить 3-5 минут на слабом огне, снимая белую пену. Готовый сироп остудить до комнатной температуры.

7. Залить ягоды холодным сахарным сиропом. Перемешать. Настаивать 2-3 дня, затем процедить через марлю.

8. Смешать отфильтрованный сироп с настоем, полученным на 5-м этапе. Перед употреблением выдержать готовый напиток 2-3 дня в темном прохладном месте для стабилизации вкуса.

 

При хранении в защищенном от прямых солнечных лучей месте срок годности облепиховой наливки на водке – 3-4 года. Крепость – 23-25 градусов.

наливка из облепихи на водке

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (21)
Загрузка...

Комментарии [23]

  • Здравствуйте! Осталось много мороженной ягоды. Можно ли использовать её ,и что нужно для этого сделать. Заранее благодарен за ответ.

  • Делала из замороженной ягоды, на 4-й день обнаружила белую плесень. С чем может связано? Делала по рецепту на естественном брожении. Всю посуду обдавала кипятком до.

    • По-моему,»настойка» делается на водке, спирте, без добавлением воды!
      В Карелии делают отличные настойки из клюквы, брусники, морошки и т.д. просто, без хлопот и всяких сложных «рецептов» от «умниц»!
      Протертую ягоду заливают водкой, спиртом, добавляют сахар, через неделю, две,три и т.д. настойка готова!
      Пропорции «на глаз», примерно и не парьтесь!

  • Делал настойку из облепихи с медом, для ежедневного утреннего приема (без спирта естественно), пару раз не убрал в холодильник — появились признаки брожения, что посоветуете в плане довести до алкоголя на данной основе?

  • Настоял на качественном тройном сахарно-солодовом самогоне по второму рецепту. На данном этапе получился ярко-желтый, красивый напиток слегка с относительно густой взвесью. Если его не беспокоить, отстаивается, превращаясь в чистый, но менее интересный бледно-желтенький. Можно, конечно, снять с осадка или профильтровать, но даже как-то жалко. Нормально и допустимо ли оставить его как есть, чуть «с мякотью»?

  • Вот сейчас не понял. Написано же «6. Смешать в кастрюле воду и сахар. Довести до кипения, проварить 3-5 минут на слабом огне, снимая белую пену. Готовый сироп остудить до комнатной температуры». Так вот, сколько чего?

  • Стояла засыпанная сахаром облепиха, я слил сироп, а с ягод поставил настойку! Залил 1,5 литра воды туда, сахара не добавлял, там и так его много! Стоит уже 3 суток, шипит, бродит! Я каждый день помешиваю её! Сегодня размял руками ягоды! И снова поставил на печку! Что дальше делать с ней????

  • Больше похоже на брагу, шипит и запах аналогичный, когда её процедить от ягод?

  • В 1 рецепте написано снимать масло, например, шприцом… А если не снимать, чем чревато?

  • Здравствуйте! Вопрос по первому рецепту. Что делать, если есть слабые признаки брожения (пузырьки под ягодами, шипение при перемешивании верхнего слоя ягод), но перчатка не стоит?

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!