Осахаривание – это процесс расщепления крахмалосодержащего сырья (муки, крупы, картофеля и т.д.) до простых сахаров под воздействием естественных (из солода) или искусственных (синтетических) ферментов. В силу температурных особенностей технологии первый метод называется горячим осахариванием, второй – холодным. Только сахар дрожжи перерабатывают в спирт, крахмал им «не по зубам».
Подробнее //alcofan.com/osaxarivanie-kraxmala-muki-krupy.html.
Ваша оценка:
Загрузка...