У начинающих виноделов часто не хватает подходящей тары для хранения готовых напитков – винных бутылок из темного стекла со специальной пробкой. Первое, что приходит на ум – разлить домашнее вино в пластиковые бутылки или трехлитровые стеклянные банки для консервации. Оба метода имеют как преимущества, так и существенные недостатки. Чтобы не испортить напиток, требуется особый подход.
Внимание! Цель данной статьи – рассмотреть простые варианты временного хранения вина в условиях стесненных ресурсов. Я не призываю отказаться от традиционных бутылок, заменив их пластиковой тарой и банками. Это целесообразно только в критической ситуации и на короткий срок.
Как хранить вино в пластиковой бутылке
В Интернете достаточно много негативных отзывов. Зачастую пользователи жалуются на появление в вине запаха или привкуса пластмассы. Действительно, в силу особенностей материала, просто залить вино в первую попавшуюся пластиковую бутылку, не вникнув в суть происходящего, очень рискованно.
Для хранения вина можно использовать только пластиковые бутылки с маркировкой PET (PETE) и HDPE (первые два вида, обычно маркировка нанесена на донышко). Пластик с цифрами 3-7 не подходит! Но стоит помнить, что химические элементы даже в составе пластика PET или HDPE могут вступать в реакцию с алкоголем, крепость которого выше 18-20%. Обычному домашнему вину с максимальным содержанием спирта 10-14% это не грозит, а вот прежде чем разлить на хранение в пластиковую тару крепленые вина, советую подумать о последствиях.
Еще одна проблема пластика – способность пропускать воздух и другие газы, что приводит к окислению и медленному ухудшению качества вина при длительном хранении.
Учитывая свойства материала, хранить домашнее вино в пластиковых бутылках можно не дольше 3-х месяцев в темном помещении с температурой 5-16 °C.
Чтобы избежать заражения напитка патогенной микрофлорой, появления пластмассового запаха или вкуса, советую в точности соблюдать технологию разлива:
- Использовать бутылки только из-под напитков и пищевых продуктов. Желательно с минимальным запахом, например, очень сложно отмыть тару, в которой хранилось пиво, специфический аромат хмеля остается, что может испортить вино.
- Проверить маркировку, должна быть надпись PET (PETE) или HDP (цифра 1 или 2 в треугольнике со стрелочками).
- Тщательно промыть бутылку теплой водой (температура не выше 25-30°C). Высушить. После высыхания понюхать, слегка надавив на края возле донышка, чтобы воздух внутри бутылки приблизился к носу. Не должно быть никаких запахов, в противном случае выбросить бутылку.
- Подготовить дезинфицирующий раствор: развести аптечный йод в холодной, отстоявшейся воде (пропорции – 10 мл йода на 25 литров воды). Можно использовать любой другой метод дезинфекции, подходящий для пластика и пищевых продуктов. Йод – самое простое и доступное решение.
- Залить приготовленное дезинфицирующее средство в бутылки (желательно доверху или периодически взбалтывать неполные емкости). Отдельно замочить в растворе крышки. Оставить на 45-60 минут.
- Слить раствор. Наполнить продезинфицированные пластиковые бутылки вином, оставляя 1-2 см до края горлышка. Герметично закрыть крышками.
- Хранить в погребе, подвале или холодильнике не дольше 3-х месяцев в вертикальном положении. Хотя бы раз в 10-15 дней проверять органолептические свойства вина, при появлении сторонних запахов или привкусов немедленно сменить тару.
Пластиковые емкости с маркировкой PET и HDP отлично подходят для брожения.
Хранение домашнего вина в банках для закруток
При выдержке вина в обычных литровых или трехлитровых банках есть только одна проблема – как обеспечить герметизацию, не навредив напитку. При консервации банки закатывают металлическими крышками или закрывают капроновыми. В случае контакта с вином оба эти материала могут изменить вкус не в лучшую сторону. Металл окисляется, капрон – выделяет специфические вещества.
Проблема с крышкой решается двумя методами. Первый и самый правильный вариант – использовать для банок стеклянную крышку, при этом обязательно заменив резиновый уплотнитель безопасным силиконовым. Главное, чтобы банка была герметичной и не пропускала воздух. В случае стеклянной крышки срок хранения вина в банке из темного стекла – 2-3 года (фактически, это полноценная бутылка), из прозрачного стекла – 1 год. Наполнять емкость доверху.
Второй, более простой вариант – оставить в банке 4-5 см свободного пространства, чтобы вино не касалось крышки. Банки хранить вертикально в покое, не взбалтывая при транспортировке. С капроновыми крышками можно дополнительно обезопасить напиток, прикрепив к внутренней части крышки пищевую фольгу (надежно закрепить, чтобы фольга не упала на поверхность). Недостаток – вино слегка окислится под воздействием воздуха, оставшегося в банке, но это не страшно и на вкус практически не влияет.
В темном, прохладном месте вино испаряется слабо, поэтому контакт паров спирта с материалом крышки минимален и на коротком временном промежутке не вызывает проблем. Рекомендованный срок хранения домашнего вина в банке с металлической или капроновой крышкой – 3-6 месяцев.
Внимание! Перед наполнением тщательно вымывайте и стерилизуйте банки. Использовать тару, в которой раньше хранились молочные продукты, не советую по причине стойкого запаха, моментально портящего вино.
(57)
Загрузка...
Спасибо за статью. Очень полезная. Я, кстати, винные бутылки не дезинфицирую йодом, только горячая вода. За год ничего не пропало.
Возможно ли хранение домашнего вина в молочных баллонах?
Я не пробовал.
Если имеете в виду алюминиевый бидон, то не советую, винная и яблочные кислоты его «сожрут».
А как насчет сохранения вина в бутылках от шампанского? Это же практичнее, не надо покупать корки, термоусадочные колпачки, проще сам процесс укупоривания, можно сохранять бутылку стоя. Как думаете, пригодны они для сохранения домашнего вина? Сколько лет можно сохранять таким способом? И какие минусы?
Пригодны, если герметично закрыть, то на десятки лет.
Я под вино покупал бутылки с бугельными пробками, и укупорка плотная, и светозащита.
Бугельные пробки с бутылкой дороже обычных, для балконного виноделия разве в небольших объемах.
Подскажите, кто-нибудь использовал вакуумные крышки?
Я нет.
Здравствуйте, убрал вино в погреб отстаиваться, температура до +5, выпал осадок в виде крупных хлопьев, слил с осадка и оставил еще отстаиваться, на вкус нормально, не повредит ли низкая температура?
Лишь бы вино не замерзло.
Спасибо за разъяснение, очень много полезного узнал.
Здравствуйте. А бутылки для пива, под кроненеробки, получается тоже можно использовать? В них ведь внутренняя сторона как раз резиной обклеена.
Я не знаю, о каких бутылках речь.
Вы, кажется, говорите о стеклянных бутылках с бугельной пробкой. Я такие успешно использую года три или четыре. Главное — хорошо промыть от остатков пива.
Господа, всем доброго времени суток.
Сейчас стоит, дображивает вино и «вино второго сорта» (для чачи). Я почти уверен, что процесс брожения к концу недели закончится. Но вот проблема. Мне нужно уехать на пару недель в командировку. Можно ли оставить все, как есть (в емкостях под гидрозатвором)? Или нужно проделать некие манипуляции?
Вино и «вино второго сорта» предназначаются для перегонки на бренди и чачу.
Если на пару недель уезжаете, то лучше перегнать уже сейчас, если брожение слабое, максимум 2-3% спирта потеряете, а так всю брагу угробить можно.
Здравствуйте, хранится вино в тёмном подвале уже 5 лет, стоит в стеклянных банках, закатанное железными крышками, крышки не касаются вина, можно ли такое вино пить?
Нужно открыть и попробовать, если не испортилось, то можно.
Вы говорили о силиконовом уплотнителе в крышке. Каким уплотнителем можно пользоваться при длительном хранении бутылки в горизонтальном положении?
Я бы использовал сургуч.
Добрый вечер. Я разлила несколько видов вина в пластиковые бутылки (пищевые специальные), хранила в прохладном месте. Правда, в горизонтальном положении. Так вот сегодня увидела, что один вид вина все бутылки вздулись. Это спустя 2 месяца после разлива. Оно там в бутылках заиграло, стало шипеть и кажется чуть горчить. Что с ним делать? Можно ли его как-то спасти? Перелить обратно в бутыли и типа пусть дображивает?
Да, верно, или просто перенесите в холод, тогда будет шампанское.
При использовании банок под закрутки… Ну с жестяной крышкой, которую закатывать нужно… Для того чтобы вино не обменивалось вкусом с железом крышки, я подкладываю пищевую пленку. Одного слоя достаточно. Натянул на горлышко. Положил крышку. Закатал. А непосредственно перед тем как натянуть пленку и закатать крышку, выжигаю кислород длинной зажигалкой. Тут вторые руки нужны, чтобы пленку сразу натянуть. Может все это и не надо, но так спокойнее.
А можно ли при использовании баллонов для закрутки взять вместо крышки просто пищевую пленку и замотать скотчем ее края для герметизации?
Если всё будет герметично, то да.
Добрый вечер. Продезинфицировал бутылки йодом. Не испортит ли оставшийся запах йода вино (его органолептические свойства)? Заранее спасибо.
При правильном подходе не испортит.
Здравствуйте. Можно ли повторно использовать коробки из под вина тетра пак? На маркировке на одной коробке два обозначения в треугольниках — C/PAP 84 и HDPE 2. До какой крепости и сколько по времени допускается хранить напитки в такой таре?
Я бы не стал использовать.
Из-за пластика на внутренней оболочке? Он же, вроде, устойчив к агрессивным средам, и на коробке написано, что при соблюдении условий — срок хранения вина не ограничен.
Вин с не ограниченным сроком годности не бывает! А после контакта с воздухом вообще неизвестно, как поведет себя эта упаковка.
Здравствуйте. А пищевая пленка для вина не вредна? Прочитал комментарий выше (Sokol 04.11.2020 в 13:45 ), хочется понять.
Нет, не вредна, лишь бы герметизация была.
Спасибо. А ещё не подскажите? Карбонизированный сидр, нормально хранится в стеклянных бутылках из под сока, которые закрываются металлическими крышками?
Да, лишь бы крышки не сорвало.
30 литровые пластмассовые коричневые бутыли из-под пива можно использовать под вино?
Да, можно, только хорошо помыть.
Виноградное вино разлил по 3-х литровым банкам и закатал металлическими крышками, крышки вздулись. Как можно спасти вино?
Слить обратно под гидрозатвор, поставить в тепло и дать добродить.
Либо слить в эмалированную ёмкость, только не металл, и разогреть до 60-65°C.
Дать медленно остыть и снова закатать в стеклянную посуду.
Доброго вечера, уважаемый. Вопрос: бутылки из-под сока с узким горлом и закручивающейся крышкой — можно ли использовать для хранения? Крышка там снизу «облита» обычно силиконом, горло достаточно узкое.
Можно хранить.
Добрый день. Подскажите, разлить вино по 3 л бутылям, закрыв полиэтиленовой крышкой, предварительно положив пищевую плёнку. Нормально ли будет? Долго будет хранится? Вкус, запах?
Если вино не будет касаться плёнки, то можно попробовать пару месяцев так хранить, точно не знаю, что получится.
Лучше металлической крышкой, закатать? И без плёнки? И ещё, если например половина бутля, долго так можно хранить?
Металл еще хуже, лучше уже делайте как придумали. Половина окислится воздухом сразу, лучше так не хранить.
Добрый день. Собираюсь делать ставленную медовуху по вашему рецепту. Я так понимаю, что для длительного хранения необходима бутылка с корковой пробкой, или можно все таки с металлической?
Металл не советую из-за окисления.
Подскажите, а T-образные пробки подойдут для хранения вина в бутылках стеклянных? На какой срок можно рассчитывать, при условии хранения в подвале и с такими пробками?
Если всё закрыть герметично, то подойдут, срок хранения не изменится.
А крашеные винтовые крышки разве окисляются?
Смотря какие, прямого контакте с ними лучше избегать.