Естественно, спиртовые. Для брожения разницы между сухими и прессованными нет. Пивные в самогоноварении не используются. Винные (дикие) подходят для фруктовых дистиллятов, применение их в чистой сахарной браге нецелесообразно.
Подробнее о выборе дрожжей //alcofan.com/drozhzhi-dlya-samogona-delaem-pravilnyj-vybor.html.