Космополитен (Cosmopolitan) – самый известный женский коктейль

«Космополитен (Cosmopolitan)» – это алкогольный коктейль крепостью 22-24 градуса с кисло-сладким ягодным вкусом и цитрусовыми нотками послевкусия. В классическом рецепте «Космополитен» состоит из водки, сока лайма, прозрачного апельсинового ликёра и клюквенного сока (морса). Требователен к качеству ингредиентов, но легко готовится в домашних условиях. За несколько десятилетий «Космо» (сокращённое название) прошёл путь от напитка неформальных тусовок до самого узнаваемого женского коктейля мира.

Историческая справка

«Праотцом» коктейля «Космополитен» считается микс из джина, малинового сиропа, апельсинового ликёра и лимонного сока, который готовили в 10-20-х годах XX века в США. Но дальше провинциальных баров этот рецепт не продвинулся по причине неординарного вкуса джина с малиновым сиропом (делать нормальный малиновый джин научились намного позже). Требовалась нейтральная алкогольная основа и более кислый ягодный привкус.

Таким решением стала водка с клюквенным соком. Однако почему-то большинство исследователей барной культуры сразу переносятся в 70-е года XX века, забывая, что в 1945 году сотрудники «Ocean Spray» – тогда самого большого поставщика клюквы в США, придумали коктейль «Кейп Кодер (Cape Codder)», состоящий из водки, ягод клюквы, сахарного сиропа и сока лайма (в поздних версиях). Фактически, не хватало только апельсинового ликёра.

«Кейп Кодер» постигла трагическая судьба – в 1959 году Департамент здравоохранения США нашёл в клюкве компании «Ocean Spray» токсичные химикаты. Опасаясь за своё здоровье, американцы практически полностью исключили клюкву из своего рациона, и о коктейле забыли.

Интерес к клюкве возродился примерно через 10 лет после скандала с «Ocean Spray» – в 70-х годах. В Провинстауне (штат Массачусетс) в барах для лиц с нетрадиционной сексуальной ориентацией появился коктейль из водки, ликёра «Трипл Сек (Triple Sec)», сока лайма и клюквы (возле города находились обширные клюквенные поля). Считается, что рецепт придумал некий Джон Кейн (John Caine). Неформальная тусовка распространила напиток в Кливленд и Миннеаполис, а затем и в Сан-Франциско – по легенде, Джон Кейн открыл в этом городе несколько баров для неформалов. Только спустя 15 лет рецепт «привезли» в Нью-Йорк уже профессиональные бармены.

Согласно самой правдоподобной версии, автором современного рецепта «Космополитена» является женщина-бармен из Майами Черил Кук (Cheryl Cook). В одном из интервью она рассказала, что придумала коктейль в 1985 году. Однако в составе «Космополитена» от Черил Кук использовался «Трипл Сек», минимум клюквенного сока (только для розового цвета), а вместо лимонного или сока лайма был лаймовый кордиал (очень сладкий ликёр с насыщенным вкусом). В таком виде коктейль никогда не был популярным.

В 1988 году производитель водки Absolut (Абсолют) решил использовать коктейль «Космополитен» от Черил Кук для продвижения только что появившейся Absolut Citron – водки с лимонным ароматом. Производитель добился чтобы «Космополитен» попал в коктейльную карту двух престижных ресторанов США: «Fog City Diner» в Сан-Франциско и «Odeon» в Нью-Йорке. Конечно же, рецепт предполагал использовать водку «Абсолют Цитрон», а рекламный слоган «oh so pretty in pink (о, как прекрасна в розовом)» подчёркивал, что лимонная водка хорошо сочетается с клюквенным соком.

Бармены других заведений сочли этот шаг слишком откровенной рекламой, поэтому в профессиональной барменской среде «Космополитен» недолюбливают до сих пор, считая его вкус посредственным и плохо сбалансированным.

Название коктейля «Космополитен» происходит от слова «космополит (соsmороlit)», обозначающего человека, который считает себя гражданином Земли и ставит интересы всего человечества выше потребностей отдельных индивидов, народов и государств. Точно неизвестно, кто дал коктейлю название. Одни исследователи считают, что так Джон Кейн хотел показать принадлежность напитка всему миру, а не только отдельным группам лиц. Сама же Черил Кук уверяет, что это она назвала коктейль «Космополитен» в честь одноимённого женского журнала «Cosmopolitan», поскольку коктейль отражает стиль издания и подходит для толпы Майами.

В 1988 году нью-йоркский бармен Тоби Чеккини (Toby Cecchini) в рецепте Черил Кук заменил «Трипл Сек» на «Куантро (Cointreau)», а лаймовый кордиал на свежевыжатый сок, и увеличил пропорцию клюквенного сока в несколько раз. Именно в таком составе «Космополитен» получил всемирное признание как лучший женский коктейль.

При этом сам Чеккини настаивает, что создал коктейль «с нуля», основательно переделав «ужасный железнодорожный» рецепт из Сан-Франциско на основе водки и гранатового сиропа. Чеккини посчитал, что с водкой будут лучше сочетаться ингредиенты для «Маргариты»: ликёр «Куантро» и свежий сок лайма. В свою очередь, розовый цвет как в оригинале получится за счёт клюквенного сока, а дополнит вкус новая водка «Absolut Citron». На тот момент Чеккини работал барменом в «Odeon», где продвигали лимонную водку.

Как и в большинстве случаев с другими популярными коктейлями, точно установить автора «Космополитена» не представляется возможным. Кроме Черил Кук и Тоби Чеккини, ещё как минимум три бармена считают себя создателями рецепта.

Интересно, что коктейль «Манхэттен (Manhattan)» иногда называют мужской версией «Космополитена», хотя по составу они абсолютно разные – в «Манхэттене» используется бурбон (кукурузный виски), красный сладкий вермут и биттер Ангостура (Angostura). Объединяет напитки только одинаковый бокал для подачи – коктейльная рюмка. Если говорить о сходствах, то «Космо» больше похож на коктейль «Камикадзе (Kamikadze)» из водки, прозрачного апельсинового ликёра и лимонного сока (или лайма), не хватает только клюквенного сока.

Признание элиты и популярность в народе

В 1996 году легендарный бармен и «король коктейлей» Дейл Де Грофф (Dale DeGroff) включил «Космополитен» в меню бара «Rainbow Room» на 35-м этаже Рокфеллер-центра. Изначально Де Грофф скептически отнёсся к новому напитку – считал его безнадёжным и не понимал вызванного ажиотажа, поэтому не стал изменять состав или пропорции, но решил украшать «Космополитен» нагретой на открытом огне апельсиновой цедрой для лучшего извлечения эфирных масел.

В том же 1996 году «Космополитен» захотела попробовать Мадонна. Неожиданно для Де Гроффа коктейль понравился иконе поп-музыки, чем обеспечил себе пропуск в светскую тусовку. Тоби Чеккини настаивает, что Мадонна пила «Космополитен» в его заведении чуть ли не каждый день, но это уже неважно.

Пик популярности «Космополитена» пришелся на 1998-2004 гг., когда показывали сериал «Секс в большом городе (Sex and the City)». В каждой серии четыре героини по нескольку раз пили «Космополитен». Коктейль так часто мелькал на экране, что в шутку его называли главным исполнителем мужской роли и пятым героем. «Засветившись» в сериале, «Космополитен» стал любимым женским коктейлем, но в 2005 году популярность «Космо» начала угасать.

Уже в фильме «Секс в большом городе (Sex and the City)» 2008 года Миранда Хоббс спрашивает Кэрри, почему она перестала пить «Космополитен», в ответ Кэрри произносит: «потому что все остальные начали». Неизвестно, зачем сценаристам понадобилось так открыто «слить» этот коктейль.

В наше время «Космополитен» входит в список официальных коктейлей Международной ассоциации барменов (International Bartenders Association или IBA) и находится в категории «Современная классика (Contemporary classics)». 7 мая отмечают Международный день коктейля «Космополитен».

Выбор ингредиентов

Водка

Немногие бармены с энтузиазмом восприняли водку «Абсолют Цитрон» и продолжают делать «Космо» на основе обычной водки, но хорошего качества – без явно выраженного запаха или вкуса спирта. Подходит любая марка не ниже среднего ценового сегмента.

Разница между «Космополитеном» с обычной и лимонной водкой только в том, что во втором случае появляется «аскорбиновая» кислинка с химическим привкусом – на любителя.

Для усиления ягодных оттенков иногда вместо классической или лимонной добавляют водку со вкусом клюквы, малины или земляники. Правда, и эти оттенки получаются ненатуральными.

Апельсиновый ликёр

В классическом рецепте используется «Куантро», но этот ликёр без потери качества и вкуса «Космополитена» можно заменить на аналогичный бюджетный «Трипл Сек» крепостью от 30%.

Если вместо «Трипл Сек» или «Куантро» взять голубой апельсиновый ликёр «Блю Кюрасао (Blue Curacao)», то получится коктейль «Голубой Космополитен (Blue Cosmopolitan)» с таким же вкусом, но синим цветом.

Соки

Одна из причин, почему «Космополитен» утратил свои позиции в последнее десятилетие – сложно найти хороший клюквенный сок или морс, в основном продаётся яблочный или вишнёвый нектар с красителями и ароматизаорами клюквы. Разница между соком и морсом в том, что сок выдавливают, а для морса малосочные ягоды перетирают, затем смешивают с водой и варят несколько минут. Для коктейля нужно искать напитки с настоящей клюквой в составе, иначе под воздействием этилового спирта замена быстро станет очевидной.

Чтобы «Космополитен» получится насыщенного бордового цвета как в сериале, следует добавить несколько капель Гренадина (гранатового сиропа), а оригинальный коктейль розовый.

Сок лайма можно без потери во вкусе заменить на лимонный. Сок обязательно должен быть свежевыжатым, чтобы баланс кислого и сладкого не нарушался.

Пропорции

Классическая пропорция «Космополитена» по IBA: 40 мл цитрусовой водки, 15 мл Куантро, 30 мл клюквенного и 15 мл сока лайма. Однако мало барменов придерживаются этого соотношения – большинство смещает вкус в сторону сладости, увеличивая количество ликёра и одновременно уменьшая пропорцию соков, особенно клюквенного (что исторически верно). Иногда для снижения крепости добавляют меньше водки.

Нужно попробовать минимум 3-4 разных варианта, чтобы найти свой «Космополитен», но начинать эксперименты рекомендую с нейтральной классической версии.

Классический рецепт «Космополитена»

Состав и пропорции

• водка (цитрусовая или обычная) – 40 мл;
• апельсиновый ликёр («Куантро» или «Трипл Сек») – 15 мл;
• клюквенный сок или морс – 30 мл;
• сок лайма – 15 мл;
• лёд.

Если добавить 10-15 мл содовой (газированной минералки), получится «Игристый Космополитен (Sparkling Cosmopolitan)», который в России ещё называют «Игривым». Газировку доливают в бокал для подачи, но не встряхивают в шейкере с другими ингредиентами.

Традиционно «Космополитен» подают в коктейльной рюмке (бокале для Мартини или «Мартинке») объёмом от 120 мл.

Технология приготовления

На видео бармен Василий Захаров показывает, как сделать коктейль «Космополитен» в домашних условиях по классическому рецепту на основе обычной водки.

Ваша оценка:

(79)

Загрузка...