Секс на пляже (Sex on the Beach) – коктейль с пикантным названием

«Секс на пляже (Sex on the Beach)» – это алкогольный коктейль крепостью 12-15 градусов со сладким персиково-цитрусовым вкусом и ягодными нотками послевкусия. В классическом рецепте состоит из четырёх ингредиентов: водки, персикового ликёра или шнапса, апельсинового и клюквенного соков. Но существуют модификации с черносмородинным ликёром, гранатовым сиропом и ананасовым соком. Коктейль считается атрибутом пляжного отдыха, поэтому популярен на морских курортах.

Историческая справка

Первые версии алкогольных коктейлей с персиковым вкусом появились в 70-80-х годах XX века во Флориде (США). Местные бармены экспериментировали с разными соками, ликёрами и сиропами, иногда вместо водки добавляли джин. Сначала прообраз коктейля «Секс на пляже» назывался «Песок в твоих шортах (Sand in your shorts)», потом – «Веселье на пляже (Fun on the Beach)». Когда слово «секс» перестало быть негласным табу в общественных местах, коктейль получил современное название.

Согласно распространённой версии, коктейль «Секс на пляже» придумал в 1987 году Тед Пицио (Ted Pizio) – бармен «Confetti’s Bar» во Флориде. С этим рецептом Пицио победил в конкурсе, организованном дистрибьютором персикового шнапса в США. По задумке автора, название коктейля должно ассоциироваться с плотскими утехами на побережье Флориды, привлекая туристов.

Проблема с этой версией в том, что точно такой же рецепт опубликован в 1982 году в «Руководстве по напиткам для американских школ барменов (American Bartenders School Guide to Drinks)». Скорее всего, Тед Пицио просто воспользовался малоизвестным рецептом неустановленного автора.

Сначала популяризации коктейля способствовала сеть ресторанов «TGI Friday’s», включившая напиток в своё меню. Дальше было появление на экране в фильме «Коктейль (Cocktail)» 1988 года и сериале «Санта-Барбара (Santa Barbara)» 1984-1993 гг. Потом узнаваемость «Секса на пляже» слегка угасла, но возродилась вновь в 2020 году после выхода на экраны фильма «После. Глава 2 (After We Collided)», главные герои которого втроем пили этот коктейль с одного большого «бокала», напоминающего стеклянное ведро.

В США если посетителю бара неудобно произносить название «Sex on the Beach», он может попросить приготовить ему «SOTB» – это сокращённое название.

В наше время коктейль «Секс на пляже» входит в официальный список Международной ассоциации барменов (International Bartenders Association или IBA) и находится в категории «Современная классика (Contemporary classics)».

Выбор ингредиентов

Водка

Традиционно используется «мягкая» водка без добавок и выраженных спиртовых тонов. Подойдёт любая марка среднего или премиального сегмента: «Grey Goose (Серый Гусь)», «Beluga (Белуга)», «Absolut (Абсолют)», «Finlandia (Финляндия)» и другие.

Усилить ягодный вкус можно водкой с клюквой, но тогда персиковые тона отойдут на второй план.

Ликёры

В классическом рецепте нужен персиковый шнапс (schnapps peach) – немецкий фруктовый дистиллят с ароматом персика. Однако достать этот напиток сложно, поэтому большинство даже профессиональных барменов используются аналог – персиковый ликёр (peach liqueur) крепостью 15-20%. Со шнапсом и ликёром коктейль не отличается по вкусу. В ассортименте большинства известных производителей есть персиковый ликёр: «Fruko Schulz (Фруко Шульц)», «Marie Brizard (Мари Бризар)», «Wenneker (Веннекер)», «Bols (Болс)» и другие.

В некоторые вариации коктейля «Секс на пляже» для усиления ягодного вкуса добавляют черносмородинный ликёр «Крем де Кассис (Crème de cassis)», но в этом случае коктейль получается слишком сладким, на грани приторности, поэтому с «Крем де Кассис» лучше уменьшить количество персикового ликёра или шнапса.

Самое спорное решение – дынный ликёр (melon liqueur) в составе коктейля. Насколько дыня сочетается с персиком, апельсинном и клюквой – каждый может попробовать сам. Но некоторым нравится.

Соки

Свежевыжатый апельсиновый сок ароматнее и кислее, поэтому предпочтительнее пакетированного концентрата – это основной «секрет» приготовления коктейля. В свою очередь, клюквенный сок можно заменить морсом.

Иногда вместо апельсинового используют ананасовый сок, но в этом случае баланс заметно смещается в сторону сладости.

Сиропы

В традиционном исполнении коктейль «Секс на пляже» получается розовым, иногда с буроватым оттенком (зависит от ликёра и соков), поэтому для более презентабельного насыщенного красного цвета некоторые бармены добавляют 5-10 мл гранатового сиропа (гренадина).

С ананасовым, персиковым или ягодным сиропом коктейль будет приторным, не рекомендую.

Пропорции

Классические пропорции коктейля «Секс на пляже» согласно IBA – 2:1:2:2 (на две части водки добавить одну часть персикового ликёра, а также по две части апельсинового и клюквенного сока).

Допускаются вариации с составом и пропорциями, главное – сохранить идею гармоничного сочетания персикового, цитрусового и ягодного вкуса без перекоса в сторону приторной сладости. Многие бармены не согласны рецептом IBA, считая его слишком «пресным», но именно этот вариант можно назвать отправной точкой для дальнейших экспериментов.

Классический рецепт коктейля «Секс на пляже»

Традиционно коктейль подают в высоком бокале «Коллинз», «Хайболл» или «Харрикейн» объёмом от 200 мл.

Состав и пропорции:

• водка – 40 мл;
• персиковый ликёр (шнапс) – 20 мл;
• апельсиновый сок (желательно свежевыжатый) – 40 мл;
• клюквенный сок (морс) – 40 мл;
• лёд;
• долька апельсина – для украшения (по желанию).

Безалкогольная версия коктейля «Секс на пляже» называется «Обнимашки на пляже (Hugs on the beach)» и состоит из равных частей персикового, апельсинового и клюквенного соков с несколькими каплями гранатового сиропа. Если из традиционного рецепта исключить апельсиновый сок, то получится более крепкий коктейль «Ву-вуу (Woo woo)».

Технология приготовления

На видео бармен Василий Захаров показывает, как сделать коктейль «Секс на пляже» в домашних условиях по традиционной технологии.

Ваша оценка:

(47)

Загрузка...