«Мимоза (Mimosa)» – это газированный алкогольный коктейль крепостью 5-6 градусов с освежающим фруктовым вкусом и цитрусовыми нотками послевкусия. В классическом рецепте состоит из шампанского и апельсинового сока, смешанных в равных пропорциях. Считается лучшим коктейлем для английского позднего завтрака (бранча). Другие названия напитка: «Бакс Физз (Bucks Fizz)» и «Шампань Оранж (Champagne Orange)».
Историческая справка
Согласно самой распространённой версии, коктейль «Мимоза» придумал в 1925 году Фрэнк Мейер (Frank Meier) – на то время бармен «Harry’s New York Bar» при парижском отеле «Риц (Ritz)». В 1934 году Мейер добавил этот рецепт в свою книгу «Искусство смешивания напитков (The Artistry of Mixing Drinks)», что стало первым письменным упоминанием коктейля. Правда, Фрэнк Мейер не сделал напротив «Мимозы» специальную пометку, что рецепт разработан им лично, хотя символ его авторства есть на других коктейлях из этой книги.
По альтернативной версии, которую поддерживает Международная ассоциация барменов (International Bartenders Association или IBA), коктейль «Мимоза» появился в 1921 году в лондонском клубе для джентльменов «Buck’s Club». Однажды местному бармену Пэту Мак-Гэрри (Pat McGarry) посетитель заказал коктейль «Беллини (Bellini)» из персикового пюре и шампанского, но в баре закончилось пюре, поэтому Мак-Гэрри предложил свой вариант похожего на «Беллини» коктейля из двух частей шампанского, одной части апельсинового сока и секретной добавки – скорее всего, смеси джина с вишнёвым или гранатовым ликёром. Добавка была нужна, чтобы коктейль получился таким же розовым как «Беллини». Новый рецепт назвали в честь клуба – «Бакс Физз (Bucks Fizz)», а упрощённую жёлтую версию без джина и ликёра – «Шампань Оранж (Champagne Orange)», что дословно переводится как «Шампанское с апельсином».
Примерно в начале 1930-х годов в меню отелей «Риц» предлагали «Гранд Мимозу (Grand Mimosa)» – более крепкую версию коктейля с апельсиновым ликёром на коньячной основе – «Гранд Марнье (Grand Marnier)». Цветом «Гранд Мимоза» тоже напоминала «Беллини», но точно неизвестно, было ли это сделано специально для имитации, или ликёр добавили в состав, потому что владелец сети отелей – Цезарь Риц имел отношение к производству ликёра «Гранд Марнье».
Интересно, что «Мимоза» – не единственный алкогольный коктейль, авторство которого оспаривают парижский отель «Риц» и лондонский «Buck’s Club», второй напиток – «Сайдкар (Sidecar)».
Как появилось название
Считается, что название «Мимоза» коктейлю дал Фрэнк Мейер в честь цветка тропического растения мимоза (acacia dealbata) – его жёлтый цвет и дрожащие на ветру лепестки напоминают бурление в бокале.
Становление
В конце 1930-х годов «Мимозу» начали подавать в венецианском «Harry’s Bar» с октября по май, когда сезон персиков в Италии заканчивался, и сделать «Беллини» было невозможно.
Так круг замкнулся – «Мимоза», придуманная как альтернатива «Беллини», начала «подменять» последнего даже в его родном баре в Венеции.
По настоящему популярным коктейль «Мимоза» стал в 1960-х годах, когда после публикации в газете «Sydney Morning Herald» стало известно, что этот коктейль нравится королеве Елизавете II.
В наши дни в Англии и Франции «Мимозу» подают на свадьбах, считают одним из лучших средств от похмелья и атрибутом позднего завтрака, а в США – это самый популярный алкоголь в бизнес-классе самолётов, ещё 16 мая американцы отмечают «Национальный День Мимозы (National Mimosa Day)», хотя у праздника пока нет официального статуса.
В России многие бары продвигают «Мимозу» как алкогольный коктейль Восьмого марта – своеобразный «цветок» для любимой, который нужно подарить вместе с обычными цветами.
Коктейль «Мимоза» входит в список Международной ассоциации барменов и находится в категории «Современная классика (Contemporary classics)».
Выбор ингредиентов
Шампанское
В большинство коктейлей с игристым вином добавляют сухое итальянское Просекко (Prosecco), сочетаемость которого с фруктами и соками не вызывает сомнений. Поскольку «Мимоза» коктейль с французскими корнями, то в качестве алкогольной основы подойдёт и сухое шампанское (брют). В России обычно используют местное «русское шампанское» – белое игристое вино среднего ценового сегмента.
Классический рецепт предписывает смешивать с апельсиновым соком только сухое игристое вино, но в плане вкуса многое зависит от сладости сока. Апельсины бывают разного качества и степени зрелости, поэтому если сок кислый, то можно добавить полусухое или полусладкое шампанское, например, Асти (Asti), хотя и считается, что сахар «съедает» существенную часть вкуса коктейля. Для пакетированного сока или нектара точно требуется сухое шампанское, иначе коктейль будет приторным.
Апельсиновый сок
Свежевыжатый апельсиновый сок обогащает коктейль насыщенным и одновременно освежающим цитрусовым вкусом. Апельсины должны быть ароматными, спелыми и сочными. Перед смешиванием, отжатый сок нужно профильтровать от мякоти через кухонное или барное ситечко.
С магазинным пакетированным соком «Мимоза» теряет чуть ли весь свой утончённый фруктовый вкус, это не сделанный на основе водки коктейль «Отвёртка (Screwdriver)», для которого изначально вообще использовали замороженный апельсиновый концентрат – шампанское более требовательно к качеству сока.
Внимание! Поскольку в приготовлении не используется лёд, то перед смешиванием ингредиенты должны быть холодными, иначе коктейль покажется невкусным.
Классический рецепт коктейля «Мимоза»
Традиционно коктейль подают в бокале для шампанского – флюте. В домашних условиях подойдёт любой доступный бокал. Советую широкий, чтобы пена «не убегала».
Состав и пропорции:
- апельсиновый сок (желательно свежевыжатый) – 75 мл;
- Просекко (шампанское, другое сухое игристое вино) – 75 мл.
Технология приготовления
- Бокал для подачи охладить в холодильнике или льдом (перед смешиванием ингредиентов должен быть пустым).
- Добавить апельсиновый сок.
- Тонкой струйкой влить шампанское (другое игристое вино).
- Аккуратно перемешать (начнётся активное выделение пены).
- По желанию украсить коктейль апельсиновой цедрой. Подавать без трубочки.
На видео бармен Василий Захаров показывает, как сделать коктейль «Мимоза» в домашних условиях по классической технологии.
Как пить
В Европе и США «Мимозу» подают с блюдами позднего завтрака: омлетом, блинами и тостами. Это стандарт во многих элитных отелях. Конечно, сочетание на любителя, но можно попробовать.
Альтернативный рецепт «Мимозы»
Понравится любителям более крепких коктейлей (10% алкоголя), поскольку кроме традиционных ингредиентов, содержит апельсиновый ликёр. Если добавить «Гранд Марнье», то получится там самая «Гранд Мимоза» из парижского отеля «Риц», но по вкусу этот коктейль практически не отличается от сделанного на основе более доступных апельсиновых ликёров «Трипл Сек (Triple Sec)» и «Куантро (Cointreau)».
Состав и пропорции:
- апельсиновый сок – 50 мл;
- шампанское (сухое игристое вино) – 100 мл;
- апельсиновый ликёр («Куантро», «Трипл Сек» или «Гранд Марнье») – 10 мл.
Технология приготовления
- В холодный бокал налить апельсиновый ликёр и сок.
- Аккуратно добавить шампанское и перемешать.
- Украсить кружочком или долькой апельсина.
(19)
Загрузка...